㈠ 涼拌肉怎麼做好吃
涼拌肉
主料豬裡脊肉300g 柿子椒50g 紅椒50g
調料食鹽適量 蒜適量 調和油適量 芝麻油適量
涼拌肉的做法
1.將肉切成片；
2.燒一鍋開水；
3.將肉倒入鍋中煮熟後撈起；
4.青椒和紅椒切成絲；
5.坐鍋點火，加油，將青椒和紅椒倒入鍋中翻炒；
6.撈起與肉拌勻，並加入香油；
7.倒味極鮮即可
希望我的回答對你有幫助
㈡ 涼拌肉菜的做法集
涼拌肉菜有哪些做法呢?下面是我整理的涼拌肉菜的做法大全，希望對你有幫助!
【紅油豬耳】
主料：豬耳朵 (2個) 五花肉 (1塊) 黃瓜 (2根)
調料：蔥姜蒜 (適量) 白酒 (適量) 醬油 (適量) 辣椒油 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 香葉 (適量) 丁香 (適量) 小茴香 (適量) 干紅辣椒 (適量) 草果 (適量) 花椒 (適量) 甘草 (適量) 鹽 (適量)
廚具：煮鍋
做法：
1、准備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;
2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒;
3、再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開;
4、煮開後撇去浮沫;
5、再加蓋，轉為小火燉煮30分鍾;
6、加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鍾，關火， 再泡上一、二個小時為宜;
7、鹵煮好的豬耳斜切成細長片;
8、再將嫩黃瓜刨成薄長片;
9、將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳;
10、在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，
11、點綴點茴香葉。
小竅門：
1.鹵制豬耳准備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持鹵水的干凈;
2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，鹵制時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味; 煮開後轉為小火， 煮上30分鍾後豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最後煮上10分鍾; 關火，泡上幾個小時， 更加入味;
3.平時鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香;鹵水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以添加點大料繼續鹵菜。
【涼拌海蜇頭】
用料：主料海蜇頭120g檸檬半隻辣椒1隻紅辣椒1隻大蒜1頭芝麻適量
輔料陳醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少許芥末 10g
做法
1、海蜇用流水沖洗干凈。
2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。
3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。
4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
【海虹拌菠菜】
主料：蒸熟的海虹肉 (100克) 菠菜 (500克) 蒜 (適量) 小米椒 (適量)
調料：味極鮮 (一勺半) 醋 (一勺) 糖 (一調料勺) 鹽 (適量)
做法：
1、將菠菜洗凈去掉根部。
2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。
3、將焯好的菠菜切段。
4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。(可省略)
7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入調料。
9、將加入調料的海虹菠菜拌勻。
【麻辣雞絲】
主料：雞胸肉 (300g)
調料：香蔥 (3根) 薑片 (3片) 料酒 (適量) 味極鮮 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (適量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (適量) 鹽 (1g)
做法：
1、雞胸肉洗凈備用
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鍾
3、煮好後撈出放涼
4、用手撕成小細條
5、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、將調料攪拌均勻
7、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲!
小竅門：
1、也可以選擇雞大腿來製作
2、沒有花椒油，可以用花椒粉
3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料
【涼拌鴨絲】
用料：主料鴨胸脯肉2塊、輔料老薑1塊、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3個、醬油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克
做法
1、鴨脯肉洗凈放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開後轉小火煮20分鍾後關火，鴨腿放在湯中晾涼
2、准備材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老薑、芫荽
3、大蒜和老薑剁成細末，芫荽切段
4、晾涼的鴨脯肉取出
5、去皮，撕成細絲裝入碗中
6、炒鍋擦凈水分，中小火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止
7、碗里的鴨絲撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盤中
9、熱鍋燒油，油熱後關火
10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一聲，蒜香撲鼻~
11、接著調入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可
烹飪技巧
1、鴨脯肉也可以換成鴨腿肉 或者雞腿肉;
2、淋熱油這一步是不能省略的。
【剁椒苦瓜拌蝦仁】
主料：苦瓜 (1根) 紅椒 (1個) 蝦仁 (適量) 獨頭蒜 (1個) 青色野山椒 (適量)
調料：野山椒辣椒醬 (2茶匙) 李錦記涼拌汁 (適量) 鹽 (少許) 糖 (適量) 胡椒粉 (適量) 麻油 (適量)
廚具：其它、炒鍋
做法：
1、主要材料備齊。
2、蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開。
3、苦瓜切半去瓤切絲，紅椒切絲，野山椒切末，獨頭蒜剁泥備用。
4、切好的苦瓜加入適量的鹽。
5、拌勻腌制約20分鍾，苦瓜會適當變軟。
6、鍋中入油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。
7、加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。
8、將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。
9、加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁，1湯匙白糖和香油拌勻即可。
10、這樣的做法，蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天，搭配酸爽鮮辣的味道，吃起來還是不錯的.。
小竅門：
1、因為蝦仁較大，片開更易入味。
2、野山椒辣椒醬的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用鹽腌一下會變軟，再涼拌的口感會更好。
【秘制醬牛肉】
主料：牛鍵子 (1700克) 干黃醬 (50克) 紅辣豆腐乳(帶汁) (一塊) 生抽 (5勺) 老抽 (2勺) 料酒 (50克) 冰糖 (50克) 鹽 (8克) 桔子皮(或陳皮) (一塊)
調料：蔥白 (2根) 老薑 (10片) 大料(八角) (5個) 桂皮 (1塊) 香葉 (4片) 干山楂 (2克) 甘草 (2克) 干辣椒 (2個) 丁香 (2克)
廚具：高壓鍋、不粘鍋
做法：
1、准備所有食材
2、把帶汁的調料放到一起，放入20克料酒，攪拌均勻
3、牛肉泡12小時以上，充分泡去血水，最後，放入30克料酒，再泡2小時
4、取出，瀝干水分，用廚房紙巾沾干
5、用竹簽，兩面多扎一些孔
6、以便腌制時更好地入味
7、牛肉放到鍋里，把調好的料汁倒在上面，用手充分抓勻，給牛肉做按摩
8、放入冰箱冷藏室，腌制24小時，期間，多翻動幾次，這已經是腌制24小時的牛肉了
9、鍋里倒入涼水，把腌制的牛肉放進涼水中(不要倒入腌牛肉的湯汁)，等鍋開後，繼續炒煮20分鍾
10、拿出後，徹底晾涼
11、之後，徹底剝干凈外面的筋膜，有時間，放冰箱冷藏室一小時左右
12、牛肉有點大，吃的時候切片也要切開，我就從中間切了一刀，即省火，又省時間，還好入味
13、小鍋內放入冰糖，炒糖色
14、把腌肉的料汁，調料，和剛剛炒的糖色一起放入鍋內，讓料汁沒過牛肉，不夠，就加入涼水(或啤酒)，大火開後，轉小火，慢慢燉1.5小時左右(牛肉已經切小塊了)
15、然後，放入鹽，再燉30-40分鍾左右，最後，用筷子扎一下，能扎動，就熟了，反之，在燉一下
16、熟後，就泡在鍋里，徹底晾涼後，吃不完的用保鮮袋包好，可以放冷凍室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最適合，朝九晚五的朋友啦。
小竅門：
A〉：牛鍵子拿出來充分晾涼後，再進行下一步，是為了，在切片的時候牛肉不容易碎，整齊，最好冷藏後再切
B〉：不喜歡辣椒可以不放。
C〉：放桔子皮和山楂是為了讓牛肉更快地軟爛，省火，入味。
D〉：干黃醬和豆腐乳是讓牛肉更鮮亮。
E〉：如果大家沒有那麼多的時間，可以用電壓力鍋，第14部就不用放太多水了。
F〉：切牛肉時最好頂絲切(這樣吃的時候不會塞牙)。
G〉：如果大家留老湯，把牛肉撈出後，濾掉渣子，用火燒開湯汁後，徹底晾涼，放入容器內至冷凍室，下次再用。
【牽腸掛肚】
主料：豬肚 (350g) 香菜 (5g) 紅椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)
調料：生抽 (2g) 豆瓣醬 (2g) 鹽 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)
做法：
1、准備材料。煮水放入薑片，滾水後放入豬肚去腥，撈出洗凈。
2、將薑片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣醬放入電鍋內鍋。
3、再將豬肚放入內鍋，加適量清水。外鍋加3量杯水。按下開關燉煮。
4、開關跳起後，撈出豬肚切條。
5、將准備好的姜絲、香菜段、紅椒絲拌入豬肚，放適量生抽和鹽拌勻即可。
6、成品
小竅門：
豬肚先不要切，整塊放入電鍋燉煮，可以避免豬肚捲起來。
㈢ 涼拌肉的做法，涼拌肉怎麼做好吃，涼拌肉的家常做法
主料
五花肉350g
調料
醬油
適量
干辣椒
適量
蒜泥
適量
芝麻油
適量
涼拌豬肉的做法
1.一塊五花肉（之前先用鹽腌）焯水後，重新換上一砂鍋的水，煮開後，撈去浮沫。
2.煮大概30分鍾左右，具體看肉的大小，最好的方法是用筷子穿下，看是否可以穿過，熟了就好，也不需要煮太爛。切好擺盤待用
3.取煮肉的原湯，下香菜末，爆炒過的干辣椒
4.再下老乾媽辣椒醬，蒜泥，醬油，和麻油
5.均勻地倒在切好的肉上。
㈣ 拌肉片怎麼做好吃
用料
主料
8.成品。
㈤ 涼拌肉怎麼做好吃
黃瓜涼拌肉
夏天胃口不好 吃這個下飯爽爽der
用料
黃瓜 半根
蒜 兩個
醋 適量
醬油 適量
糖 適量
生抽 適量
鹽 適量
花椒油 適量
姜香辣醬 適量
辣椒面 適量
蔥 適量
料酒 適量
黃瓜涼拌肉的做法
冷水放買好的豬肉 選有一點點肥肉的最好 ，水裡加適量的料酒煮熟為止 看你的肉大小來決定時間長久。然後把肉放涼待用
准備配料 蔥姜蒜切末 黃瓜切片 喜歡吃辣的加點小米辣切碎 。肉涼以後切成薄片 依次放入蔥姜蒜末 ，花椒油 ，雞精味精醬油跟醋 加一點點白糖跟鹽 然後鍋了放一少許油 油開以後放一勺香辣醬跟適量的辣椒面然後倒入剛剛的肉里。拌勻就好 加香辣醬是因為顏色會跟紅亮像我做的顏色會稍微好看一點 所以之前鹽不要放多了
㈥ 涼拌肉的做法，涼拌肉怎麼做好吃，涼拌肉的家常
用料
主料
豬裡脊肉300g
柿子椒50g
紅椒50g
調料
食鹽
適量
蒜
適量
調和油
適量
芝麻油
適量
涼拌肉的做法
1.將肉切成片；
2.燒一鍋開水；
3.將肉倒入鍋中煮熟後撈起；
4.青椒和紅椒切成絲；
5.坐鍋點火，加油，將青椒和紅椒倒入鍋中翻炒；
6.撈起與肉拌勻，並加入香油；
7.倒味極鮮；
8.成品。
㈦ 瘦肉怎麼做好吃，涼拌瘦肉的家常做法
主料瘦肉200g適量 輔料小蔥，香菜，大蒜適量
步驟
涼拌瘦肉片的做法步驟11.買來的肉清洗干凈。
涼拌瘦肉片的做法步驟22.我把那些肥肉也放在一起煮了，留著炒菜用。
在鍋里加上水。八角和花椒。燒開把瘦肉煮熟。
涼拌瘦肉片的做法步驟33.中途用筷子插一下看看瘦肉熟了沒有？
涼拌瘦肉片的做法步驟44.准備香菜小蔥和大蒜。把這些都清洗干凈。
涼拌瘦肉片的做法步驟55.把小蔥香菜和大蒜分別切成末。
涼拌瘦肉片的做法步驟66.煮好的瘦肉，放在冷水中過涼。之後撈起斜切成肉片。
涼拌瘦肉片的做法步驟77.把肉片放在盤中。加上鹽，生抽，雞精，醋，香油，辣椒油大蒜末，蔥末，香菜末拌勻
涼拌瘦肉片的做法步驟88.把它們放在一起拌均勻。把拌好的瘦肉擺盤裝飾。
㈧ 涼拌瘦肉怎麼做好吃，涼拌瘦肉的家常做法
用料 ：
豬肉 1千克
生薑 一大塊
大蒜 15粒一般大小的
蔥 適量
花椒 適量
泡椒 十個
花椒油 適量
辣椒油 適量
醬油 三勺
辣椒醬 一勺
花生油 適量
醋 適量
涼拌瘦肉的做法 ：
1 、冷水入鍋加幾片生薑，兩顆蔥，一小把花椒，清水剛好蓋過肉塊蓋上鍋蓋大火煮。
一直煮到肉塊熟為止。
2 、准備冰水，是用來快速冷切肉塊的。其實最好是放入冰箱急凍半小時以上。方便肉塊切溥片。
3 、冷過的肉決拿出晾乾水份。
4 、晾乾水份後，切溥片，越溥越好。
5 、蔥、姜、蒜、泡椒切茉。鍋內放入少許花生油，油燒熱，放入切好的蔥姜蒜泡椒快速翻炒幾下，倒出。
6 、放醬油三勺、辣醬一勺、花椒油小半勺(怕麻的少放點，如果有香油的最好也放點。)醋少許。
7 、充分拌好，這時那股香味出來了，注煮口水別掉碗里.……
8 、調好香料倒入切好的肉片上，再充份攪拌。
小貼士
如果有香菜，再放幾顆切成茉的放入香料里。
㈨ 涼拌肉怎麼做好吃 涼拌肉的做法
1、食材：豬肉200克，黃瓜100克，蒜瓣4個，蔥2根，辣椒醬15克，生抽15ml，白醋1勺，花椒粉5克，耗油10克，白砂糖15克。
2、將買回來的豬肉洗凈，水煮15分鍾，期間注意翻面。
3、水煮期間調配好調料。將蒜和蔥切丁，放在碟子里。
4、加入適量的辣椒醬、生抽、白醋、花椒粉、耗油、白糖，攪拌均勻。
5、將黃瓜削皮、去心，然後切成片。
6、豬肉煮熟以後，撈出，放涼。
7、然後切成片放入調料中。
8、把黃瓜也倒入，攪拌均勻即可。