❶ 蜜三刀的做法
蜜三刀的做法
每個地方都會有這個地方特色的傳統小吃，那麼大家有沒有聽說過來自江蘇徐州蜜三刀呢？那麼大家想不想知道是什麼味道呢？下面是我為大家准備的蜜三刀的做法，歡迎大家閱讀收藏。
蜜三刀的做法1
蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一，起源於北宋徐州知州蘇東坡，皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顏大悅，御筆手書「徐州一絕，欽定貢」，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，並加以改良，成為現在的北京名小吃。
蜜三刀的簡介
蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一，起源於北宋徐州知州蘇東坡，皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顏大悅，御筆手書「徐州一絕，欽定貢」，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，並加以改良，成為現在的北京名小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的`功效。在山東青州、博山等地區又被稱為「蜜食」，以老字型大小「隆盛」、「景德東」所制最受歡迎。
徐州蜜三刀是江蘇徐州漢族傳統風味小吃之一，當地特產八大樣之首。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。徐州蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱為「蜜食」，以老字型大小「匯爾康」、「匯爾康蜜三刀」、「徐州」所制最受歡迎。
蜜三刀的做法
材料准備
大油40g，色拉油200g，中粉1250g，米稀900g，小蘇打1.5g，白砂糖1000g，米稀800g，南桂25g，水450g。
製作步驟
1、將紅面麵粉過篩後開窩，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻後和四周麵粉揉勻，醒發20-30分鍾。
2、把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團，稍醒。
3、把皮面和紅面擀成一樣大小的長方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，擀成0.7厘米厚的長方形，用刀切成4cm寬長條，再把長條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀，前兩刀深度為2/3，第三刀切開，（稱三刀），稍涼待炸。
4、漿的熬制：把水燒開，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀，繼續熬至110攝氏度，加入南桂（提味），拌勻，停火冷卻至90攝氏度，待用。
5、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉時，撈出涼透即可。
蜜三刀的營養價值
蜜三刀中的蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
蜜三刀的做法2
食材准備
主料
麵粉適量 麥芽糖適量
輔料
白芝麻適量 砂糖適量
製作步驟
酥皮材料和材料2，分別揉成光滑的面團，靜置15分鍾。
酥皮擀成薄薄的一層，材料2擀成和酥皮一樣大小，酥皮上刷一層水，把材料2蓋上去。
再用擀麵杖擀成大約0.8mm的厚片，切掉不規則的地方，成為長方形。然後切2x3cm的小方塊兒。
很容易分辨，酥皮那一面泛白，在酥皮上用小刀劃三刀，不要切透。就成了所謂的三刀。
下鍋炸至兩面金黃，酥皮那面會顏色淺，不用擔心沒炸透。
換個鍋，水+白砂糖+白芝麻，用小火熬開，起泡沫的時候關火。
把炸好的三刀下到熬好的糖漿里拌一下～就可以盛出來啦～
成品～晾涼了更好吃～
❷ 如何做蜜三刀，吃起來酥酥的特甜蜜，小孩最愛吃呢
如何做蜜三刀，吃起來酥酥的特甜蜜，小孩最愛吃呢？
談起蜜三刀就會使我想起小時候了，那個時候的孩子們沒多少的零食過來吃，家裡情況也都不是很好，因此幾乎不會願意給孩子買許多的零食吃。也就是感覺小孩很長一段時間並沒有零食喝的時候，才能掏錢買上一包蜜三刀來給孩子做零食。甜滋滋咬一口能夠流糖汁，非常好吃！
兒時都不捨得快速地將它們都吃完，全是一點一點的吃，就可以吃很多年的時間了。長大了以後能直接吃，可以說是富有買零食了，蜜三刀的香味或是在腦海里難以釋懷，可是很少會見到有賣蜜三刀的啦，想吃的話也就只能自己做了。做的時候記得得用低筋麵粉，加一勺它，會使小麥麵粉卡仕達醬，咬一口酥酥甜滋滋特殊的甜美！【蜜三刀】【原材料】：低筋麵粉、植物油、蘇打、麥牙糖，芝麻，白砂糖、中筋粉。【作法】：
做蜜三刀的時候一定要用低筋麵粉，由於它的筋性不大，因此做的時候很容易就會卡仕達醬，在低筋麵粉里邊加一勺蘇打，可以促使小麥麵粉卡仕達醬速度更加速，卡仕達醬之後的麵粉才可以消化吸收濃濃的糖汁，才有蜜三刀經典味道了！
❸ 老北京名小吃蜜三刀的做法 老北京名小吃蜜三刀製作方法
1、食材：大油40g、中粉100g、水40g、色拉油200g、中粉1250g、米稀900g、小蘇打1.5g、白砂糖100g、米稀800g、南桂25g、水450g。
2、將紅面麵粉過篩後開窩，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻後和四周麵粉揉勻，醒發20-30分鍾。
3、把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團，稍醒。
4、把皮面和紅面擀成一樣大小的長方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，擀成0.7厘米厚的長方形，用刀切成4cm寬長條，再把長條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀，前兩刀深度為2/3，第三刀切開，稍涼待炸。
5、漿的熬制：把水燒開，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀，繼續熬至110攝氏度，加入南桂，拌勻，停火冷卻至90攝氏度，待用。
6、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉時，撈出涼透即可。
❹ 蜜三刀的做法，蜜三刀怎麼做好吃，蜜三刀的家常做法
蜜三刀
用料
主料
麥芽糖30g
麵粉100g
芝麻10g
調料
食鹽
適量
調和油
適量
蜜三刀的做法
1.1.准備好所有的原料
2.先做面坯，在麵粉中加入麥芽糖，水，色拉油攪勻，
3.揉成面團，包保鮮膜醒發15分鍾
4.再做麵皮，麵粉加水色拉油攪勻
5.揉成面團，包保鮮膜醒發10分鍾
6.在面板上撒一層乾麵粉，把面坯擀成0.6厘米的大片
7.把麵皮擀成和面坯一樣大小的面團
8.在面坯上刷一層水
9.把麵皮放在面坯上
2.10.面坯整個翻過來，再刷一層水，撒上芝麻，用擀麵杖擀一下，把芝麻擀入面坯里，撒一層麵粉
11.橫著翻過來，使芝麻面朝下，切成2厘米左右的成條
12.再切成1.2厘米左右的方塊
13.在每個方塊中橫著切三刀，這就是蜜三刀中的三刀
3.14.熬糖漿：鍋中放入60克水，倒入200克白糖，大火煮至沸騰，要不停的攪拌
15.邊攪拌加入麥芽糖，煮至開
16.加入糖桂花
17.改小火熬制，直到熬成珍珠狀，勺子舀起能掛住勺子，糖漿就熬好了，熬好的糖漿不要離火，要用小火不停的加熱，為的是保持溫度，溫度在90度左右
18.鍋中放油，油溫燒制170度
19.放入做好的生胚炸至金黃色，炸時要不停的攪拌
20.炸好的三刀立即放入糖漿中浸泡
21.一邊攪拌一邊翻個，一定要完全浸透
22.控下糖漿，蜜三刀就做好了
❺ 蜜三刀怎麼做好吃 蜜三刀做法
1、首先我們先准備一些麵粉，准備的麵粉的量大概500克左右就可以了，然後把低筋麵粉里邊加入少許的小蘇打，用筷子充分的攪拌均勻，等到攪拌均勻以後先放在一旁備用。
2、之後我們准備大概適量的麥芽糖，然後在麥芽糖裡面加入大約130克左右的清水之後，再加入160克左右的使用，有充分的攪拌均勻。等到麥芽糖攪拌均勻以後，就可以倒在麵粉里邊撈邊倒入邊，用筷子攪拌，攪拌成絮狀以後就可以用手揉成光滑的面團了，等到面團揉好以後蓋上一層保鮮膜，醒上大概30分鍾左右的時間。
3、然後我們再准備大概100克的麵粉放入一個碗中之後，在麵粉裡面加入大概10克左右的食用油之後，准備一些清水，慢慢的把水加入到麵粉中，並加入清水邊用筷子進行攪拌，等到攪拌成了絮狀以後揉成光滑的面團，同樣醒上30分鍾左右的時間。
4、等到面團都醒好以後，我們把醒好的面團再揉搓均勻，然後擀成一張大的面片，面片的厚度大概在兩厘米左右就可以了，然後在上層刷上一層水，然後把做好的小的面團也擀成同樣大小的麵皮之後蓋在厚麵皮上。
5、然後翻面再另一面也刷上一些清水之後，准備一些白芝麻均勻的撒在上面，為了讓芝麻粘得更加牢固，可以用擀麵杖再擀一下，同時把面片擀成一厘米左右的厚片就可以了。
6、然後我們把擀好的面片切成大約兩指寬左右的長條之後，再把長條切成小的長方形，然後在中間切上兩刀，但是要注意不要切斷了。這樣蜜三刀的生坯就做好了。
7、然後准備一口鍋在鍋里邊加入適量的食用油，等油溫升至大概4成熱的時候就可以把做好的蜜三刀放在油鍋中，用小火進行油炸了，等到炸至金黃以後就可以撈出控油了。
8、然後再准備一口鍋，在鍋裡面加入500克左右的白糖，再加入大約150克左右的清水熬出糖漿，然後再加入大概400克左右的麥芽糖，熬至濃稠的狀態，然後把炸好的蜜三刀放在鍋中充分的攪拌均勻。
❻ 蜜三刀做法
導語：在家做蜜三刀，掌握詳細配方和做法，香甜酥脆好吃，芝麻香濃郁
蜜三刀是蘇式點心中非常經典的一種，經過一番烹飪做好的蜜三刀，色澤金黃油亮、口感香甜酥脆，因為表皮撒滿了白芝麻，還帶著濃郁的芝麻香味，特別能激發人的食慾，相信很多去江蘇的朋友都不會錯過吃這經典小吃蜜三刀，其實要告訴大家的是喜歡吃蜜三刀自己在家也能做，將其做法以及技巧掌握到位，做好的蜜三刀口感便會特別豐富美味，學會了蜜三刀的做法以後想吃隨手就能做，自己親手烹飪美食，干凈衛生吃著也放心，下面我便會將蜜三刀的詳細配方和做法分享給大家，相信你即使是個新手也能輕松學得會。
蜜三刀的做法：
備用食材：小麥粉100克，水45克，玉米油18克，白芝麻適量，酥皮用小麥粉350克，酥皮用水95克，泡打粉2克，麥芽糖230克，白糖170克製作過程：第一步，首先製作酥皮面團，350克小麥粉加上160克麥芽糖，再加上35克的玉米油，分次少許加入95克的水，將其揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛；
第二步，接著做皮料面團，100克小麵粉加上18克玉米油，用45克的水分次少許倒入揉成面團，分別鬆弛15分鍾，然後將皮料面團擀成長方形的薄面片；
第三步，再將酥皮面團擀成與皮料大小一致的長方形，在皮料麵皮上刷上薄薄一層水，將酥皮面片蓋上去，用擀麵杖將其擀壓實，撒上一層白芝麻，切成小長方形塊；
第四步，小方塊上劃三刀，鍋中添油燒熱後放入開始炸，炸至金黃後，即可撈出，控油，重新取一鍋，放入230克麥芽糖和170克白砂糖，加入30克的水；
第五步，小火慢慢熬至出現小泡泡的狀態，放入炸好的蜜三刀粘裹上糖漿便可以享用了。
❼ 小時候吃過蜜三刀在家裡自己可以怎麼做呢
我小時候就吃過蜜三刀。首先准備一斤的麵粉，加上少許無鋁泡打粉，隨後給根據口感可以加不同容量的油，加上黏稠的麥芽糖，然後加上冷水，就可以把盆里的東西一起攪拌揉成面團。隨後將面團封閉等待20分鍾。將弄一點面撒上芝麻，揉成面團，等待20分鍾，將兩塊面團揉在一起，放在案板上切成小塊，放進油鍋里炸，將炸好的小方塊放進糖鍋里炒就好了。
❽ 蜜三刀好吃的做法 怎麼做蜜三刀
1、主料：麵粉400克。
2、輔料：泡打粉2克。
3、調料：花生油42克、白芝麻25克、麥芽糖210克、白糖10克、水160克。
4、皮料：中筋麵粉35克、花生油7克、白芝麻25克、水20克
5、酥皮：中筋麵粉350克、麥芽糖150克、花生油35克、泡打粉2克、水90克
6、糖漿：麥芽糖60克、白糖10克、水40-50克。
7、將皮料和酥皮的材料分別混合、揉成光滑的面團，然後蓋上濕毛巾醒20-30分鍾。
8、將餳好的皮料多揉一會兒，用擀麵杖擀成薄片。
9、同樣將酥皮面團揉勻，用擀麵杖擀成同皮料皮大小一致的厚片。
10、在擀好的酥皮麵皮上刷一點水，然後將皮料麵皮同酥皮麵皮疊加，用擀麵杖再稍微擀一下，厚度約1.5-2厘米左右即可。
11、將擀好的麵皮切成比麻將略小的方塊。
12、用水果刀在切好的小塊酥皮那面劃三刀，不要劃透。
13、將麥芽糖、白砂糖、水放進砂鍋，小火邊煮邊攪拌，待鍋內出現焦黃色密集小氣泡糖漿就熬好了，關火。
14、湯鍋內放適量的花生油，油溫燒至170度時下步驟6處理好的麵皮，炸至顏色金黃撈出控油。
15、將炸好的蜜三刀放入煮好的糖漿中涮兩下至表面均勻的裹上糖漿，然後再撒上一點熟的白芝麻。剛做好的蜜三刀吃起來會有點脆，放置2小時候口感會回軟。