雞蛋蒸咸魚的做法步驟
1
材料：咸魚肉（已清洗）、雞蛋、薑片
2
將已清洗的咸魚肉用剪刀剪開。
3
隨後，擱入薑片。
4
接著，加適量的料酒。
5
加適量的雞精。
6
然後，打入雞蛋。
7
最後，放入蒸鍋中。
8
蓋上蓋，上蒸6——7分鍾，即成。
9
開蓋，取出。
『貳』 咸魚雞蛋怎麼做好吃法
食材
主料
雞蛋3個
咸魚50g
輔料
油適量
大蒜適量
步驟
1.雞蛋打散
2.咸魚去皮、刺，切碎
3.坐鍋，放油，爆香蒜碎
4.倒入咸魚碎
5.翻炒至酥
6.淋入蛋液
7.翻炒均勻即可
8.出鍋嘍
『叄』 如何蒸咸魚好吃竅門
先要區別淡水魚和海魚，當然無論是哪一種，越鮮活越好。淡水魚土腥味重，須蔥姜水料酒及鹽碼味；海魚若新鮮，少量鹽、白鬍椒粉、米酒或料酒即可。具體比例，只能實踐中根據口味反復試驗調整。刀刃朝向魚頭方向，肉厚處改斜刀兩三刀至脊骨，方便入味。
宰殺漂洗干凈後，擦乾魚身，魚最好晾置於戶外網籃中兩三個小時。一是魚身晾乾，魚皮收縮，魚肉纖維先脫水後補水，再大蒸時魚肉脆嫩；二是魚肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，魚肉更鮮甜。
魚不要太大，一斤至一斤半最好。
永遠要旺火，越旺越好。以家庭火力計算，海水魚一斤5-7分鍾即可，淡水魚7-10分鍾，重逾一斤酌量增時。魚眼全白鼓起，魚身最厚脊骨處魚肉離骨，即全熟。魚肉收縮，離骨而有縫隙，過熟。
上籠時最好在魚身下及盤底稍抹油，墊幾只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均勻。
豉油總要魚蒸好後再放，不然鮮味盡失而且偏苦。
個人意見原湯勿棄，此乃精華。方法一，潷出原湯，起油鍋爆蔥姜辣椒，再入原湯，勾薄芡，澆魚身；二，留魚及原湯，蔥姜辣椒絲擺放魚身，滾油以小勺澆勻。個人喜歡第一種，勾芡後的湯汁容易附著在魚身上。當然，鱖魚、筍殼、龍利之類的高級魚類適宜第二種。
蒸魚最宜下酒，若白魚、鯿魚之類，冷食亦佳，隔日魚凍尤妙，酒徒最愛。
『肆』 怎樣蒸咸魚好吃
咸魚怎麼蒸好吃，我下面給大家帶來了蒸咸魚的做法。咸魚一般都是干製品，由於腌漬的鹽分濃度很高，所以易於保存，由此而來，烹制咸魚的第一道程序，不是去腥，反而是去鹽分。只有鹹度適當，口味適宜大眾，才可以稱得上是一道佳餚。
食材主料：咸魚300g
輔料：香油適量味極鮮適量蔥姜適量香醋適量
蒸咸魚步驟
1.主輔料： 咸魚、蔥姜。
2.把咸魚用水浸泡30分鍾以上，每隔10分鍾要換一次水。
3.蔥姜切絲。
4.加少許味極鮮調味。
5.加適量香醋提味。
6.加少許香油，將其拌勻後備用。
7.把泡好的咸魚裝入盤中。
8.加入備用的蔥姜絲。
9.鍋燒開水，放入鍋內。
10.旺火蒸制10分鍾左右。
11.關火即可出鍋，
12.撒入適量的蔥末。即可上桌。
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『伍』 怎樣做清蒸咸魚好吃
1、食材：咸魚100克、蘿卜適量。調料：大蔥、乾薑絲、花椒、料酒、味極鮮、食鹽、花生油各適量。
2、咸魚從冷藏室取出來室溫解凍，然後洗凈。什麼種類的咸魚都可以。
3、切下一半，再切成小方塊。我個人喜歡切塊，如果你喜歡切成長的歪的都可以，只要開心。
4、准備好大蔥、乾薑絲、花椒。如果喜歡吃茄子的，可以放點茄子。
5、把蘿卜切成小方塊，放在蒸碗的最底層。如果有腌制的蘿卜味道更加。
6、蘿卜放在底層，然後再把蔥、姜絲、花椒放在蘿卜上面，最後在最上面再放上切好的魚塊。
7、再倒上味極鮮，撒上小許鹽，倒上適量的花生油。花生油換成芝麻油也是可以得。看你喜歡接受什麼味道了。
8、放入鍋中大火燒開，慢火再蒸15到20分鍾，只要蘿卜蒸爛，菜也蒸熟了更好吃。
9、慢火蒸個20分鍾左右，在從鍋里拿出來就是香噴噴的蒸咸魚了。味道可口好吃。
『陸』 蒸咸魚的做法竅門
怎麼蒸咸魚材料嫩豆腐1盒。 咸魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料醬油2大匙。 米酒1大匙。
製作
1 咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。
2 豆腐切1厘米厚片。
3 五花肉切細絲。
4 辣椒及姜切細絲。
5 將豆腐先排於盤底，續放咸魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鍾即可。
(6)雞蛋蒸咸魚怎麼做好吃竅門擴展閱讀
咸魚的腌制方法
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
『柒』 咸魚蒸雞怎麼做
「野菜餛飩似肉香，秧芽搭餅甜豆漿。炒豆酥香兒叫娘，香辣蒸菜真難忘。」每當憶起這首童謠時，就會勾起我對家鄉蒸菜的情思。在那飢荒年代，家裡常常是把鮮地瓜葉拍上玉米面上鍋蒸熟後，取出來拌上鹽巴就填肚子。其實在山東魯南地區，這種蒸菜的吃法一直很常見，即使生活條件好了，在飯店餐館里，蒸菜仍然算是熱賣菜。如今魯南蒸菜的花樣又多起來了，並且什麼味型都有。下面，筆者就給大家介紹幾道。香辣芹葉原料：芹菜葉400克麵粉150克酥花生碎50克蔥絲、姜絲各30克干辣椒絲30克精鹽10克雞粉10克香醋30克精煉油100克製法：1．芹菜葉洗凈，拍上麵粉，入籠蒸熟後取出，放入一器皿中，稍晾片刻。2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，然後下入蔥絲、姜絲和干辣椒絲炸香，起鍋倒在蒸好的芹菜葉上，另外加入精鹽、雞粉和香醋拌勻，裝盤時撒上酥花生碎即成。三鮮白菜原料：凈白菜葉400克澄面150克海米、鮮貝、墨魚仔各30克高湯150克魚露50克蚝油30克姜絲50克精鹽10克雞粉10克精煉油100克製法：1．白菜葉洗凈，拍上澄面，入籠蒸熟後取出來，放入一器皿里稍晾片刻；海米、鮮貝、墨魚仔治凈，納碗後加入高湯，入籠蒸熟。2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，先下姜絲炸香，再放入蚝油、魚露稍烹，然後起鍋倒在蒸好的白菜葉上，加入蒸熟的海米、鮮貝、墨魚仔，調入精鹽、雞粉拌勻後，裝盤即成。豉香薺菜原料：薺菜400克高粱面150克瓶裝八寶豆豉60克粗姜絲40克干辣椒節40克鮑魚汁30克精鹽10克精煉油100克製法：1．薺菜洗凈，拍上高粱面，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻。2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，先投入姜絲和干辣椒節炸香，再烹鮑魚汁並放入八寶豆豉稍炒，然後起鍋倒在蒸好的薺菜上，加入精鹽拌勻即成。蒜香蒸肉原料：精瘦肉400克糯米粉150克大蒜50克鮮青椒100克精鹽10克料酒10克嫩肉粉1克香醋40克香油30克辣椒油80克製法：1．大蒜剝皮，青椒洗凈，同入石臼中搗碎；精瘦肉治凈，切成6厘米長、3厘米寬、0.4厘米厚的片，隨後用料酒、嫩肉粉及適量精鹽拌勻，腌漬約10分鍾。2．把漬好味的肉片拍上糯米粉，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻，再加入搗碎的大蒜、青椒，調入辣椒油、香油、香醋、精鹽，拌勻即成。麻辣薯葉原料：鮮紅薯葉400克蕎麥面150克熟雞脯肉絲80克姜絲20克蔥絲20克干辣椒絲25克花椒面8克精鹽10克雞粉10克精煉油100克製法：1．鮮紅薯葉洗凈，拍上蕎麥面，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻。2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，下入姜絲、蔥絲、干辣椒絲炸出香味，起鍋倒在蒸好的紅薯葉上，再加入熟雞脯肉絲，調入精鹽、雞粉和花椒面，拌勻裝盤即可。粉蒸四季豆材料：A、四季豆250克，全麥麵粉125克，澱粉25克，B、玫瑰香料3克，鹽少許，腰果20克，杏仁20克，水100克。做法：1、將四季豆洗凈，切段。2、腰果，杏仁在果汁機中加水打成腰果奶，加鹽，香料攪勻，再把打全麥麵粉和澱粉放在盆里加腰果奶攪成糊狀。3、將四季豆放進腰果糊里拌勻，上籠蒸熟即可。夏季美食——荷葉粉蒸菜夏季，荷葉清香撲鼻。用它包裹食品製作成各種菜餚，肉質酥爛，濃香馥郁，是難得的美饌。現介紹家常荷葉粉蒸菜三款，以饗讀者。荷葉粉蒸肉：原料：五花豬肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，蔥段5g，薑片15g，乳腐1塊，桂皮2g，八角2g。烹制方法：①將秈米淘洗干凈。②豬肉切成6.5cm長的長方塊10塊，放在碗內加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、乳腐(捏碎)拌勻，浸漬30分鍾，然後揀去蔥、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗內，蔥、姜覆其上，上籠用旺火蒸至肉酥爛，取出蔥、姜待用。③荷葉洗凈並批去背面的肋筋，放入沸水鍋中燙洗片刻。用潔布擦乾水分，劃成10塊，將剛出籠的塊肉逐塊放在荷葉上，分別淋上麻油，逐塊包好後放入飯盒內，再上籠用旺火蒸5分鍾左右，取出即成。特點：荷葉翠綠，清香飄溢，粉肉入味，肥而不膩。荷葉粉蒸大排：原料：豬大排750g，鮮荷葉3張，香油10g，甜面醬5g，醬油20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉1g，味精1g，蔥段10g，薑片10g，秈米200g，八角3g，桂皮2g。烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾乾後加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。②將豬排洗凈控干水，用刀把排骨斬成0.5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥段、薑片、胡椒粉、味精拌勻，腌漬20分鍾。然後，去蔥、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。③荷葉洗凈，批去背筋，置沸水中燙洗，擦乾，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好後上籠用旺火蒸5分鍾即成。特點：荷葉翠綠，清香飄溢，排骨入味，嫩而不膩。粉葉粉蒸魚：用料：薪鮮青魚肚當500g，料酒75g，醬油80g，大豆20g，白糖50g，薑汁2g，蔥段10g，熟豬油75g，麻油50g，鮮荷葉3大張，秈米100g，桂皮2g，苘香2g。烹制方法：①將秈米淘洗於凈，晾乾後加入桂皮、八角，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。②將青魚肚當刮凈黑膜，用布擦，切成12塊，用醬油、白糖、大豆醬、料酒、薑汁、豬油腌漬1小時，再放入粗粉拌勻，置盤內，放上蔥段上籠用急火蒸30分鍾，取出去蔥段待用。③荷葉洗凈，批去背面的盤肋，入沸水鍋中燙洗，擦乾水分，劃成12塊。將出籠的魚塊趁熱放在荷葉上，分別淋上麻油，逐塊包好，上籠用急火蒸5分鍾即可上桌。注意：須現蒸現食，不宜復蒸。特點：荷葉翠綠，清香飄溢，魚肉肥嫩而不膩。綉球蒸菜【原料】油發肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克，生薑5克，雞湯250毫升，雞油50克，澱粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水澱粉15克，辣椒油15克。【製作過程】1、油發肉皮放熱鹼水中泡軟，改用清水漂洗干凈，放沸水鍋中焯過，撈出，切成小粒，用紗布包好，擠干水；瘦豬肉、肥豬肉洗凈，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；雞肉去皮筋，切成片；凈魚肉去皮，橫切成片；將雞肉片、魚肉片一起放在凈案上，剁成茸泥；去皮馬蹄、蔥白、生薑均去皮、洗凈，剁成末；菜心的頭削成橄欖形。，2、炒鍋放入25克豆油，燒五成熱，放入瘦豬肉絲煸炒，再放鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一下，淋上少許澱粉，製作成餡，出鍋，待用。3、將雞蛋打入瓷碗中，放澱粉、鹽，攪拌均勻。4、放少許油滑鍋，使得鍋燒成熱而不燙，將攪拌均勻的雞蛋液，分成七次煎成七張薄餅，熟後扣在案板上，再將每張蛋皮切成4塊，把餡攤在蛋皮上，包成長條蛋卷。5、凈鍋，燒熱，放入餘下的400克豆油，燒至八成熱時，放進蛋卷炸，炸黃，翻個兒炸成金黃色，熟後，撈出，入盤。6、食用時，每客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可。【特點】呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。江南蒸菜每到冬季，江南一帶的人們都喜歡吃熱氣騰騰的「蒸菜」。所謂「蒸菜」，是用大白菜、黃芽菜、蘿卜、菠菜、粉絲等蔬菜在碗中墊底，上面再配蓋上少量雞鴨魚肉等葷菜，加入一定數量的鮮葷湯水，然後放到蒸籠上蒸。這種「蒸菜」，葷素搭配齊全，做起來較簡便，吃起來既燙又鮮，是冬令餐桌上常見的一種佳餚。蒸「三鮮」。原料：黃芽菜100克，冬筍100克，蛋餃8隻，油爆魚6塊。製作方法：先將黃芽菜用開水燙成七成熟，放入大碗中墊底，把冬筍切成薄片，連同加工好的小蛋餃（最好用薺菜鮮肉做餡）、爆魚塊排放在黃芽菜上面，碗中加入適量的鮮湯，放上鹽、味精、黃酒等調料，放到蒸籠上蒸20分鍾即成。蒸「四鮮」。原料：香菇5隻，熟雞翅2隻，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。製作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然後把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鍾即可。蒸「五鮮」。原料：白蘿卜100克，黑木耳10克，火腿肉100克，豬蹄一隻（最好是前蹄），爆魚6塊，大蝦仁8隻。製作方法：先將黑木耳和大蝦仁浸泡，把豬蹄燒熟後切成數塊，火腿肉切成薄片。碗中用白蘿卜塊做墊底，上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、豬蹄塊、大蝦仁等，放入鹽、味精、黃酒等調料，放到蒸籠上蒸20分鍾即可。蒸「六鮮」。原料：粉絲20克，鮮菇50克，鮮魚塊6塊（最好是青、草魚及烏黑魚），鹹肉50克，鮮小排8塊，水麵筋6個，鮮菠菜100克。製作方法：先把粉絲條用溫開水浸泡10分鍾，泡凈發軟後放入碗底，然後把鹹肉切成薄片放入碗中，再放入鮮菇、小排骨、魚塊、水麵筋等。加湯放入鹽、味精、黃酒、蔥姜等調料，放到蒸籠上蒸煮20分鍾。鮮菠菜的放入要晚一步，等第一次蒸籠燒開後，再把菠菜放入。這樣，「蒸菜」中的菠菜就不會發黃、發爛。烹制「蒸菜」時，碗一定要大一些，也可用砂鍋頭。碗中所加的湯水一定要用加工好的葷湯，最好是肉骨頭湯或鮮雞湯。雞鴨魚肉一定要事先加工燒熟，特別是魚塊或魚丸，要先煮熟後再放入碗中，這樣才不會有魚腥味。蒸煮前，在各種配製好的蒸菜碗上面蓋一片白菜葉，蒸菜熟後再把白菜葉拿掉。這樣蒸煮出來的「蒸菜」味道更加鮮美，吃起來更有滋有味了。荷葉粉蒸雞配合今天為大家推薦的「荷花盛宴」，今日「味道廚房」將由「掌勺」代妹妹為大家介紹一道「荷葉粉蒸雞」，為你夏日餐桌增添一絲清涼。原料：雞脯肉和雞腿肉1斤半，蒸肉米粉8兩，鮮荷葉4張，豬板油3兩，蔥結、薑片、桂皮、八角、丁香、白糖、紹酒、醬油、鮮湯、麻油適量。做法：1.雞肉、豬板油切成塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油碼味；2.荷葉洗凈切成扇面（數量要比雞肉塊多兩張），去掉背面老筋，放入開水鍋燙一下，擦乾水分；3.米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鍾至酥爛取下。4.剩下的荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鍾取出，抹上麻油即成。點評：肉質鮮嫩、滋潤，油而不膩。荷葉的清香和雞肉的鮮香合在一起，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，咸中帶甜。有溫中益氣，清涼解暑之功效。糯米蒸排骨非常好吃的一道菜，如果沒有竹筒，用碗也可以，另外還需高壓鍋要蒸一小時。做法：1.糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油/姜蔥蒜粉/薑蓉蒜蓉適量/酒/鹽/白醋一點點/香油腌半小時。2.然後把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均勻沾上.3.放高壓鍋蒸半小時到四十分鍾左右。我蒸了四十分鍾，骨頭渣都可以吃下去了。我們家小朋友不愛吃糯米的都搶著吃，那個味道只用你試過了才知有多好。豆腐丸子的做法材料：A、豆腐250克，胡蘿卜100克，紫菜50克，香菇50克B、鹽少許，玫瑰香料4克，花生粉或核桃粉20克。做法：1、將豆腐用布包裹擠去水分，搗爛後加入B料1/2，胡蘿卜和白蘿卜洗凈切丁，香菇泡軟切丁拌進搗爛的豆腐里，做成圓球，上籠蒸10分鍾，取出擺在盤中2、鍋中加水200毫升，放入另外1/2B料煮汁勾芡，做好的汁淋在丸子上即可。特點：味美可口南瓜什錦材料：A、南瓜300克，青豆30克，玉米粒30克，胡蘿卜30克，土豆30克，洋蔥30克，西紅柿30克，菠蘿30克。B、水100毫升，鹽少許，菜味香3克。做法：1、南瓜去皮，去籽，切塊，放盤上籠蒸熟，取出備用。2、鍋中放水100毫升，開鍋後將各種菜炒熟（各種菜都切丁），快炒熟時加進西紅柿、菠蘿，再加B料，勾芡，出鍋，倒入南瓜盤中即可。特點：色澤艷美，酸甜可口珍珠丸子材料：A、黃糯米300克，豆腐皮3張，香菇30克，胡蘿卜200克。B、鹽少許，玫瑰香料3克，花生粉30克，香菜3根。做法：1、黃糯米洗凈，浸泡1小時，瀝干水分，待用。2、香菇泡軟切丁，胡蘿卜切丁，豆腐皮切碎，放入大盆加B料拌勻。3、捏成丸子，放入黃糯米中，使表面粘上黃糯米，排於盤中，上籠蒸40分鍾，取出；香菜切末撒上即可。大傘蒸牛肉1、原料加工。將牛肉橫筋路切成2厘米見方的塊狀。豆剁細，花椒、蔥切細，豆豉用刀背捶茸，香菜洗凈待用。2、調味。牛肉放盆內，加入生菜油、紹酒豆、花椒、蔥、姜、鹽、醬油、豆豉拌勻，再放入米粉、鮮湯拌和均勻。3、蒸制裝盤。將蒸格鋪上紗布，直接將牛肉放置其內大火蒸3個小時，出籠裝盤撒上花椒面、澆上香油、蒜泥，放入香菜即成。容易產生的問題及解決方法：成品不夠巴軟。這可能有以下兩個原因。第一蒸制時，不是直接將牛肉放入蒸格上，而是用碗盛裝。碗底的牛肉就不易蒸巴。因大傘蒸牛肉所選的牛肉，一般帶有筋纏，蒸氣不能直接接觸它，很難使之巴軟。第二是火力不旺，蒸制時間不夠。如果注意了這兩方面問題，就不會出現此類問題了。回族食堂地址：成都市彭縣塔子壩黃金蓮藕材料：黏黃米100克，蓮藕250克，蜜棗50克，菠蘿50克，香菜3根。做法：1、將黃米洗凈泡6小時，蓮藕洗凈切塊，蜜棗洗凈切碎菠蘿削皮切碎。2、將黃米、蜜棗、菠蘿攪勻，用一把攪勻的黃米灌進蓮藕的小洞里，剩下的黃米撒在蓮藕上面。3、放在籠上蒸30分鍾，取出裝盤，食用時將香菜撒在蓮藕上即可。特點：酸甜可口魚片蒸蛋的做法所屬菜系：浙江菜基本特點：嫩滑清香基本材料：去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。做法:1.將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鍾再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鍾，利用余熱焗2分鍾取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。粉蒸金瓜肉原料：南瓜1個五花肉300克蒸肉粉（市售）2包蔥1根輔料：A料：辣豆瓣醬1大匙胡椒粉1/4小匙甜面醬、酒釀水各1小匙B料：香油1小匙色拉油1大匙C料：花椒粉1/4小匙D料：香油1/2小匙做法：1五花肉洗凈、切小塊，放入碗中加入A料及蒸肉粉拌勻，腌約30分鍾，加入B料拌勻。2南瓜切出花紋，去除中心的瓜子做成南瓜盅，填入腌好的五花肉，再移入蒸鍋蒸至肉熟爛入味。3蔥洗凈，切末，和C料一起撒在蒸好的金瓜肉上。4鍋中另倒入D料燒熱，淋在粉蒸肉上即可端出。Tips：南瓜因色澤金黃，因此又叫金瓜，製作這道菜時，最後一道淋香油的程序不可省，而且香油要燒至夠熱，淋在蔥花及花椒粉上面，才能將辛香氣味直接沖入肉中。特色：腌過的五花肉，沾上南瓜的香氣，風味更佳。鮮嫩滑口蒸芙蓉蛋聽到「芙蓉」二字就知道這蛋有多麼鮮嫩了。小時，我不愛吃飯，外婆常做此菜拌飯來哄我吃，說來也怪，我就好這一口，每次都大大縮短外婆給我喂飯的時間。長大了，還是懷念這滋味。對了，這道菜也叫做雞蛋羹。原料：雞蛋兩只，蔥花少許。做法：雞蛋敲進碗里，倒入一些熱水，打勻，上鍋蒸5分鍾，出鍋後灑蔥花。特別提示：1、加熱水不要加冷水哦。2、水和蛋的比例是1：1，這樣比較嫩。水可用骨頭湯代替，加一絲絲鹽，裡面可加肉蓉，蝦蓉，菜絲，蝦皮（少量，切碎），蒸的過程可以隨時看，裡面沒有液體了，就算好了，吃時可加香油。3、蒸雞蛋時要注意:1要加熱水,水與蛋的比例為1:1.2鍋蓋漏少些縫。4、准備好之後，在碗上蒙張保鮮膜，然後鑽幾個洞洞，多點沒關系，我用筷子鑽，再上火蒸。8分鍾左右，保證表面光滑如鏡。5、寶寶愛吃的：先將一個雞蛋打勻，再將半袋裝鮮奶倒入攪勻，放入微波爐加熱呈糕狀，大概40秒到1分半鍾，作好後可放些糖食用，你也可以再倒一些牛奶，寶寶很愛吃的，非常營養。順便說一下，蛋羹量的多少可以由你加入的牛奶的量來定，就看寶寶的飯量了。
『捌』 蒸咸魚的做法
蒸咸魚的做法如下：
所用食材：咸魚一條，蔥，姜各30克，辣椒粉，孜然粒適量，食用油30克。
做法:
①將咸魚切成兩段，用清水浸泡一個小時以後，再用清水將浸泡好的咸魚清洗干凈，放在濾水盆中濾干水分備用。
②將蔥姜切碎，在准備一個蒸鍋，把清洗干凈的咸魚放在蒸屜上，先在咸魚的表面刷上一層食用油，然後撒上蔥，姜，在撒上辣椒面與孜然粒，大火將鍋燒開，蒸制十五分鍾以後即可成熟。
經過蒸制的咸魚，肉質帶有筋性，而且口感鮮咸。
姜絲蒸咸魚的做法：
蒸咸魚能品嘗到咸魚的原味，對咸魚品質要求較高。也是普通家庭採用最多的食用方式，方便快捷而美味。在電飯煲飯面上蒸熟的那一小碟咸魚，是很多人的童年記憶。
材料：咸魚、姜、花生油、細砂糖。（蒸魚淡甜豉油）
各種咸魚材料都可，姜有辛香可辟腥增香，少許糖可調和咸腥味，不喜也可不用。
做法：
1、咸魚切塊，清水浸一兩小時，將鹹度降到適口，瀝干水。生薑切細絲。
2、咸魚塊加少量細砂糖、生油，攪拌均勻，平鋪在碟，上面鋪姜絲。
3、大火蒸10分鍾，即可。
4、也可以鋪上新姜絲，倒入少許蒸魚甜味淡豉油，潑上煮滾的花生油，激發生薑的香味，會更加鮮香甜口。但豉油要淡和甜口。
『玖』 寧波咸魚蒸蛋的做法
咸魚蒸蛋做法一，
材料
材料香米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，熟咸魚粒25克，熟雞肉粒25克，青豆15克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法
1、鍋內入油，將油燒至四成熱後，放入青豆過油瀝出待用。
2、用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋後留3Occ油，放入打散的蛋液炒勻。
3、放入咸魚粒、雞粒、青豆炒香。
4、放入米飯炒散。
5、放入鹽、味精、胡椒粉炒勻。
6、放入蔥花，把米飯炒出香味裝盤即中。
POINT
1、在材料中可適當加些冬筍、香菇，但量不能多。
做法二，
材料
馬友咸魚肉丁1兩，雞胸肉2兩，蛋1個，姜粒適量，蔥花適量，白飯6兩，鮮雞晶適量，太白粉1/4小匙，鹽適量，美極鮮味露適量，糖1/4小匙
做法
1. 蛋打散成蛋液備用。
2. 雞胸肉洗凈並切小塊，再以調味料A及少許蛋液攪拌均勻腌入味後，鍋入少許油燒熱，以大火快炒過油即撈起備用。
3. 熱油鍋，以小火將咸魚粒爆香，再加入姜粒、蔥花及其餘的蛋液略微拌炒即可盛起備用。
4. 熱油鍋，放入白飯翻炒至米粒呈鬆散狀，加入作法2的雞胸肉、作法3的材料拌炒均勻後，加入調味料B拌炒均勻入味即可盛起食用。
做法三，
材料
"咸鯖魚 半尾","蒜 2根","蛋 2顆","醬油 少許","鹽 少許","白飯 4碗"
做法
1:咸鯖魚或煎或烤把它弄熟後, 去刺去皮將肉剝成碎片
2:蒜苗切細末, 蛋汁加點鹽先炒熟備用, 同鍋加少許油放上所有材料拌炒
3:加入白飯、少許醬油及鹽調味將飯炒熱即可
做法四，
材料
"鹽漬鯖魚 50g","雞蛋 2個","醬油 適量","油 適量","蔥 1根","隔夜飯 6碗",
做法
1:將50g鹽漬鯖魚(確認為退冰狀態)下鍋煎熟，然後用撕成咸魚碎塊起鍋備用。
2:將2顆雞蛋打散成蛋液，熱鍋下少許油，炒成蛋花。
3:接著下白飯和蛋一起炒開，等飯炒開之後，下咸魚碎塊和少許醬油繼續炒，接著灑上蔥花即可，覺得不夠鹹的話可再加入少許鹽巴調味。