㈠ 食材_山葯豆竅門
山葯豆的食用處理方法
1、清蒸的話，山葯豆是不用去皮的，直接用清水洗干凈表皮的灰塵即可上鍋蒸了。清洗山葯豆的皮的時候需要多換幾次水，多揉搓一下。蒸熟了之後剝皮也是很容易的，而且這樣去皮清洗既方便又不刺激皮膚。
2、如果大家是需要剝皮食用的話，可以先用熱水燙一下，然後就可以直接把皮搓掉。但是因為山葯豆去皮後會比較滑，所以去皮的時候，可以拿廚房用紙包著防滑。另外，大家也可以選擇在水中去皮清洗，這樣可以防滑防粘。
山葯豆的吃法（做法）大全
拔絲山葯豆
原料：山葯豆300克，白砂糖100克，食用油10克
做法：
1、將山葯豆反復沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟。
2、將鍋里刷一層油，然後加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子攪拌。
3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝干水分的山葯豆倒入，關火快速翻炒，見有拉絲效果即可。
油炸山葯豆
原料：山葯豆、白糖、澱粉、雞蛋清、乾麵粉各適量。
做法：
1、把山葯豆洗凈，瀝凈水分。然後加白糖、澱粉、雞蛋清，與山葯豆一起攔勻，然後加入適量乾麵粉，用手搖晃容器，讓山葯豆均勻的沾滿麵粉，成球狀。
2、鍋中倒油燒熱，分批次放入山葯豆，炸至山葯豆浮起，表面呈現焦黃色即可，然後撈出瀝油，放涼後就可以吃了。
椒鹽山葯豆
原料：山葯豆適量，椒鹽適量
做法：
1、山葯豆不用去皮，稍微浸泡一會，再用清水反復沖洗，去除泥沙洗凈。
2、水開後，入鍋蒸10分鍾左右，山葯豆酥軟至熟。
3、趁熱撒上椒鹽粉，拌勻即可食用。
冰糖山葯豆
原料：山葯豆、冰糖、色拉油各適量。
做法：
1、把山葯豆仔細清洗干凈，晾乾表面的水分，然後穿在竹簽子上。
2、炒鍋倒少許色拉油，放入冰糖，開小火慢慢地把冰糖熬化。這里有兩點需要注意，一是必須使用小火，大火容易把冰糖燒焦，不僅顏色難看，還有苦味。二是在熬的過程中要不停的攪動，防止糊鍋。為了保險起見，中途可以加少許水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀。
其實，要想做出的冰糖山葯豆更加好吃，最好是把糖稀熬至用筷子挑起後，遇空氣馬上變成脆脆的糖絲，這樣做出的冰糖山葯豆糖皮比較脆。如果實在沒有這個把握，就退而求其次吧。
3、糖稀熬好以後，把串好的山葯豆串放到糖稀里蘸滿糖稀。蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿澆到山葯豆上。
4、把蘸滿糖稀的山葯豆串插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼待糖漿凝固即可。
山葯豆葯膳湯
原料：山葯豆5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1隻
做法：
1、先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水。
2、水煮沸後將肉撈至湯罐中，再把洗凈的葯料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鍾。
3、出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料就大功告成了。
山葯豆紫薯糖水
原料：山葯豆，紫薯，水，糖少許
做法：
1、取適量山葯豆洗凈，紫薯洗凈切丁。
2、將兩者一同放入高壓鍋內；加入適量水；放入白糖，壓至材料軟爛即可食用。
山葯豆蔬菜粥
原料：粳米，山葯豆，菠菜，水，鹽
做法：
1、將菠菜洗凈，放入沸水中焯2分鍾，撈出晾涼，擠出水分。
2、山葯豆洗凈，大米淘凈，將大米和山葯豆放入高壓鍋內，加入適量水。
3、放入一點點的食用鹼，蓋上蓋煲至米粒和山葯豆剛好成熟。
山葯豆小米粥
原料：山葯豆適量，小米適量，紅棗適量，枸杞子適量
做法：將山葯豆洗凈加水煮至八成熟；將洗凈的小米和紅棗、枸杞子加入山葯豆中同煮至熟即可。
哪些人不能吃山葯豆、山葯豆的注意事項
一、哪些人不能吃山葯豆？
大便燥結者、實邪者忌食。
二、山葯豆的適用人群
一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。
三、山葯豆的食用禁忌
1、山葯豆忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。
2、山葯豆與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性葯物同服。
3、山葯豆與豬肝相剋。山葯豆富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山葯豆。
4、山葯豆與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜相剋。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山葯豆同食，維生素c則被分解破壞。
5、山葯豆與海味不能同食。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。
1、主料：雞1隻、干豆腐5張。
2、輔料：香菇3朵、姜3片、竹簽15根、香菜20克、蔥花兒10克、芝麻醬20克、辣椒油20克、蒜末10克、咸鹽3克。
3、做法：
（1）雞去掉肉，取雞骨架一個。
（2）干豆腐5張，竹簽15個。
（3）把干豆腐切成7-8厘米見方的小方塊。
（4）清水，放入香菇，薑片，水2500毫升。
（5）把雞骨架放入鍋內，煲燉45分鍾。
（6）干豆腐用水焯一下，可以去掉豆腥味，然後用竹簽串起來，不放餡料，每個竹簽上串3-4塊干豆腐。
（7）把穿好的干豆腐放入雞湯中。
（8）在一起煲燉15分鍾左右。
（9）把干豆腐取出放在碗里，剔除多餘的竹簽，只留一根。
（10）放入蒜末，咸鹽。
（11）放入芝麻醬。
（12）放入蔥花，香菜，辣椒油。
（13）澆入熱騰騰的雞湯即可。
㈢ 山葯豆糖葫蘆的製作方法竅門
山葯豆糖葫蘆的製作方法和傳統的山楂糖葫蘆製作方法沒有太大的區別，主要是先把山葯豆清洗干凈，然後再煮熟，它之後把它拿簽子串起來，然後接下來的和山楂糖葫蘆沒什麼區別了
㈣ 老豆角怎麼做好吃竅門
炒豆角的做法
1.准備好食材：豆角，雞蛋。
2.豆角洗凈折段，用鹽水浸泡片刻。
3.鍋燒開水加幾點油，豆角綽水片刻撈出瀝干水分。
4.雞蛋放鹽，料酒打散。
5.快速劃散至凝固，用鏟子弄成碎塊。
6.加入潮水過的豆角翻炒均勻。
7.炒至9成熟加鹽，醬油調味。
8.家常菜，經濟實惠又健康喲。
㈤ 糖山葯豆的做法竅門竅門
山葯豆200g、冰糖100g、水100g、竹簽
做法：
1、 山葯豆洗干凈，放入籠屜大火蒸熟，大約需要蒸10分鍾。
2、 蒸熟的山葯豆取出晾涼，穿成串。
3、 開始熬糖，冰糖和水倒入鍋中，小火熬煮，熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺即可。熬好的糖漿改極小火加熱，撒入一把芝麻拌勻。
4、 把穿好的山葯豆串放鍋里轉一下拿出來，放在塗了薄薄一層油的盤子上，放涼就可以吃了。
小貼士：
1、 糖漿用糖加水以1:1的比例熬制，不要過度攪拌以免結晶，最後可以稍微攪拌一下。
2、 判斷糖漿熬好的方法：用勺子取一點糖漿，滴在涼水中，能迅速結塊，嘗一下嘎嘣脆的話就可以了，如果覺得粘牙說明還沒好。
㈥ 串串香怎麼做的竅門
晚上是人們品嘗美食的最佳時刻，因為白天需要上班。吃慣了山珍海味大魚大肉，也可以嘗試一下街邊攤的小吃，價格不高味道也非常不錯，但是唯一需要注意的一點就是注意衛生。在街邊小吃攤上，我們常常可以看到一種食物——串串香。那麼，擺攤串串香的做法都是什麼呢?
【原料】
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調味把麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克
2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;乾薑(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長的節)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸);雞精一大勺
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後(關火)將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽(以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行(泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的)，這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油(即非精煉油)，做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
㈦ 鹵串串的做法及配料竅門
Spicy Hot Pot
此配方由鮮骨湯麻辣燙流出。此麻辣燙據說是中國最好吃的麻辣燙、大家評價也很好的鮮骨湯麻辣燙的真實絕密配方。此配方僅供交流學習使用。
麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食。
原料：
以穿上竹簽的原料為標准，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
調料（底料）秘方：
牛油20斤；菜油5斤；郫縣豆瓣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
製作方法：
(1)將郫縣豆瓣醬剁細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
(2)凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草浸入炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鍾，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時即得底料。
(3)製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料=3：2：2：2：1
(4)白鮮湯
一般採用骨頭少而糯米和淮山葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料;底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
(5)調料：
常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮/海米;根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
(6)提醒：
因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。白湯=鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。
調料：鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮/海米。(成碗裝的麻辣燙)
(7)麻辣湯汁秘方：
就是將骨頭制凈放於湯筒中加熱，並且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料(可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油;花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可)。
(8)可燙的原料：
粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。
㈧ 冷串串製作方法及配料竅門
很多人比較喜歡吃冷串，那麼冷串怎麼做呢？我們一起來看看吧。
食品
雅姿之
兩斤豬骨
兩個土豆。
火腿腸適量
黃油20公斤
5斤油
4公斤豆瓣醬
胡椒2.5公斤
花椒
冰糖2兩
1斤生薑
八角0.5公斤
方法/步驟
將花椒洗凈，用清水浸泡，然後將生薑去皮，與花椒一起浸泡。用絞肉機絞碎，冰糖搗碎，蔥、姜切段備用。
將准備好的香料浸泡在清水中備用。將油和黃油混合均勻，加熱至八成至四成，備用。
將豆子、胡椒、攪拌好的胡椒和姜一起攪拌。辣醬做好，儲存備用。
在鍋中將油加熱至四成熱，加入蔥和姜使其變香，加入冰糖煮出糖色。加入辣醬，小火加熱2小時。
加入香料，繼續加熱0.5小時，加入花椒粉調味15分鍾。辣味出來後，用勺子推勻。
觀察鍋里的水超時，降到常溫，底料就做好了。
把磨損的線放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。
需要注意的事項
注意廚房衛生。
採取保護措施，避免燙傷手。
㈨ 山葯豆糖葫蘆竅門
將山葯豆洗干凈後，取鍋燒水，水開後用鍋蒸熟山葯豆，大約15分鍾左右，將蒸熟的山葯豆放在通風處晾乾表面水份，再用竹簽串上，接著將白糖、冰糖和水放入鍋中用大火燒開，之後改中火熬制15-20分鍾左右，再把熬好的糖澆在串上，放涼即可。
山葯豆就是山葯藤蔓上面長出來的一個個小果實，大家一起跟著蘋果綠養生專家來看看山葯豆到底也有哪些養生功效吧!
1、健脾益胃
如果脾胃不好的人，吃的過飽，就會經常覺得胃脹胃痛不消化的。山葯豆含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。經常會脾胃不舒服的你們更是要多吃些山葯豆哦!
2、滋腎益精
很多男性都會經常說補腎補腎，山葯豆就是補腎的好選擇了。山葯豆含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，便頻數等症，皆可服之。女性們們，如果你的另一半也有腎虛的症狀，經常做些山葯豆食物跟他補補吧!
3、延年益壽
活得更久，活得更健康是每個人的心願，山葯豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效，山葯豆對中老年人尤其好哦，你們不能錯過哦!