Ⅰ 肥肉怎麼做才好吃
面拖肥膘條的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：酥炸 面拖肥膘條的製作材料：主料：肥膘肉150克
調料：白砂糖25克,小麥麵粉100克,植物油80克,紅糟5克,桂花醬10克,發酵粉5克,紅曲5克 面拖肥膘條的特色：色澤金黃，脆松，胖大，外殼酥脆，裡面肥膘肥嫩，入口即化。 教您面拖肥膘條怎麼做，如何做面拖肥膘條才好吃1.選用豬大排上的肥膘或豬後腿上質地較堅實的肥膘，洗凈後，投入沸滾的水鍋中，煮至斷生時即撈出。用刀切成長5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的長條，放入碗中，加綿白糖、紅糟（捏碎後放入），桂花醬拌和，腌漬半小時，使之入味。
2.取一隻碗，放入麵粉、水（分幾次投入），調成薄糊，放入快速發酵粉及紅曲米汁（無紅曲米汁也可）拌勻，放入肥膘條，使之均勻地裹上麵糊。
3.將炒鍋上火，放入油，燒到六成熱時，將糊碗端近鍋邊，用筷子夾住肥膘條逐一放入油中，並用筷子撥轉，炸至呈淡紅色，結殼時撈出，待油回升至八成熱時，再次投入肥膘條，翻炸至金黃色時，殼硬脆時撈出。油要熱，火要旺，炸的時間不宜過長，以免肥膘酥化成油。
4.將鍋內油倒出，留少許，放入肥膘條，撒上綿白糖，桂花醬少許翻拌後裝盤即成。 面拖肥膘條的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油1000克左右。
小帖士-食物相剋：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
老乾媽肥排的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：豆豉味 工藝：炸 老乾媽肥排的製作材料：主料：豬排骨(大排)750克
輔料：豆豉50克,芽菜15克,青椒10克,辣椒(紅,尖,干)10克
調料：植物油3克,鹵汁10克,白砂糖5克,味精3克,姜2克,大蒜（白皮）3克 教您老乾媽肥排怎麼做，如何做老乾媽肥排才好吃1. 將豬排骨洗凈剁成段，放入沸水鍋內煮片刻，撈出用溫水洗凈，加入鹵水小火煮至八成熱，浸泡30分鍾撈出控干；
2. 芽菜洗凈剁成末；
3. 青紅椒去蒂、籽，洗凈切成粒；
4. 炒鍋注油燒至四成熱，放入排骨炸至酥香撈出控油裝盤；
5. 炒鍋注油燒熱，下入芽菜炒香，放入老乾媽豆豉、姜蒜末、青紅椒粒煸炒，加入白糖、味精炒勻盛在排骨上即可。
Ⅱ 膘子肉如何做紅燒肉
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6隻；
製作步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
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2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
3、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
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4、加入五花肉一起煸炒；
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5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
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6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
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8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；
Ⅲ 豬肉肥肉多怎麼做好吃
材料
帶皮五花肉、花椒、茴香、香葉、還有約莫半塊新會老陳皮、加冰糖約20克、醬油20克、花雕酒20克。
做法
1、這塊帶皮的五花肉建議晚上8點以後去超市買，我比較過，晚上8點以後大部分超市都會大減價，這種帶皮的五花肉買的人不多，便宜好多，那麼大塊豬肉我在超市買，才10塊錢，而且真的是5層的五花肉，好靚！
選用花雕酒而沒有用我常用的瀘州特曲是因為花雕的味道偏甜，沒有那麼烈，煮出來的味道比較配。
這就是今天這道菜與眾不同的地方，放陳皮，是因為靈光一閃，怕放了花椒八角等的東西，會燥熱，加一小塊陳皮會化解燥熱，這些新會的老陳皮，是我家的寶貝，別說煮了，單是打開盒子來聞一下，都讓人瘋狂的流口水，平常蒸排骨，煮無鱗魚的時候才放那麼一點點，一年也用不到幾塊，誰知道自從我爸媽來我家煮飯以後，這些陳皮全讓他們來煲湯了，剩下那麼幾片了，真的是肉痛死我了。
如果你問我這新會陳皮如何辨別真假，我只能告訴大家，以前有人介紹是一個橘分三片的是正貨，不過現在假貨太多，所以我只能告訴你，這是我在新會托熟人買給我的。
2、真的是一小片，成盤豬肉的味道都不一樣了。腌約莫2到3個小時。
3、用油起鍋。
4、然後把腌好的五花肉放到鍋里，用一個蠟燭的小火煎，不過大家有沒有發現，我煎的時候，把皮和肥肉比較多的地方放在中間，肉是放在邊上的。這樣可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出來，而且不會把肉煎得太干。
5、煎完以後就很明顯，皮的地方顏色特別的誘人。
6、撈起，切片以後，將腌肉的醬汁倒入鍋里，燜大概5－10分鍾，讓其更加的入味同上色。
因為肥肉組織里的肥油都煎出來了，所以這道肥叉燒會特別的嫩滑。而且不會那麼膩口，如果是用瘦肉煮，就會太幹了，如果用純肥肉煮，可能煎到最後，變成了豬油渣。所以用五花肉是恰到好處，又嫩口，又美味！！
老實說滑，說嫩口，誰能比得上肥豬肉啊，不過肥豬肉，大部分都是被人嫌棄的一員。
其實肥豬肉，是很有個性的，也很有它自己的原則，不偽裝，直爽，這些其實都是世人贊頌的好品質，但是，一次又一次教訓告訴我們，個性，原則在職場上都是累贅。
社會是一個大油鍋，肥豬肉以為會在這里得到很多油水，以為在社會里，只要付出，夢想，財富，地位都會隨之而來，但當它下了鍋以後，才會發現，吾是甘噶，相反是自己不停的付出汗水，不停的流眼淚，貢獻和收入嚴重的不成比例，原則和個性在不斷的消磨，換來的卻是被世人贊頌的圓滑、世故還有虛偽。
Ⅳ 炒瘦肉怎麼炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制時要加蛋清或者澱粉
瘦肉想炒出軟嫩的口感，腌制時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。
要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。
Ⅳ 摩梭人的豬膘肉怎麼做
豬膘肉的製作過程分為宰殺、剔骨肉、抹調料、縫制、壓扁、晾曬、放置等幾個步驟。當地人將豬宰殺後將豬肚剖開，將內臟取出，然後就將豬背朝下肚朝上鋪著，用刀將骨和瘦肉從豬體內剔出，這一道工序比較復雜，幾乎將瘦肉和骨剔干凈，但是只有豬頭不經過這道工序，豬頭保存完整，在豬頭上抹鹽並加上調味品，這是一道重要的工序，抹鹽時要均勻，一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生薑，有時還加上酥油和蜂蜜。調料塗抹均勻後就是縫制，即將剔好，抹好調料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長，縫時不僅需要技巧還需要力氣，所以一般都是由男子來完成的。縫好以後就進入下一道工序涼曬，將豬膘肉放置在太陽下曬上幾天或是陰干，將豬肉的水分涼干，至此豬膘肉基本做成，將它搬進屋裡，擱在家裡的神櫃或灶台上，一個挨著一個，或疊放堆碼。
豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品，平時想吃的時候就割下一塊，如果家裡有客人，也要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩，吃起來卻很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，豬膘肉常用於祭祀，也用於置辦宴席。豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象徵，如果哪家的神櫃上放滿了整條整條的豬膘，那這個家庭在當地一定是很富有了。
豬膘肉放置時間長短不一，短的一年兩年或三年，長的甚至放置八十年，不少豬膘肉都在經歷了無數個春秋以後仍保存完好，不會變質。到瀘沽湖邊的摩梭人家作客，經常會用擱置已久的豬膘肉待客，這些豬膘肉經過了好幾個年頭，表面上布滿煙塵，呈深褐色，有一種蒼桑感。但烹制好後味道很好，無異味，也不會鬧肚子，很神奇。這大概取決於當地的地理位置，高原湖泊周圍，氣候寒冷、空氣乾燥，加上製作的工序講究，所以豬膘肉能保存很長時間。
Ⅵ 豬肥膘肉的做法大全，怎麼做豬肥膘肉好吃，豬肥膘肉的
主料
豬肥膘肉
250克
綿白糖
100克
輔料
小麥麵粉
適量
1枚
食用油
適量
步驟
13.出鍋後放入抹了油的盤中撥開，涼透後即形成脆脆的琥珀色外殼。
Ⅶ 豬肉皮怎麼做才好吃
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1�豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2�將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1�豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2�蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3�如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1�羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2�羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1�羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2�韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1�牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1�草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1�魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2�魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1�蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2�豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1�蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2�三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
1�大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1�大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等
Ⅷ 糖炒肉的做法，糖炒肉怎麼做好吃，糖炒肉的家常做法
主料：肥膘肉200克 輔料：紅綠絲10克 調料：芝麻5克,豬油（煉制）50克,白砂糖10克,雞蛋清40克,澱粉(豌豆)50克 酥白肉的特色： 酥香脆嫩，色澤美觀。 酥白肉的做法： 1.將肥膘肉去凈硬皮，切成3厘米長，1厘米寬的厚片，蛋清加干澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。 2.勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。 3.勺內放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。 酥白肉的製作要訣： 因有過油炸制過程，需准備熟豬油約1000克。
Ⅸ 豬身上的肥泡肉怎麼吃
肥的沒法吃，炸油然後肥肉炸幹了豬油渣炒辣椒也挺好吃的，放點蒜米沫一起炒很香
Ⅹ 大肉怎麼炒好吃
豆芽炒大肉的用料
五花肉300g 黃豆芽500g
青椒一個 干辣椒適量
大蒜適量 花椒適量
生薑適量 蔥適量
鹽適量 食用油適量
老抽適量 生抽適量
耗油適量
豆芽炒大肉的做法
用料
油鹽糖
五花肉 500g
八角
蔥姜
老抽
紅燒大肉的做法
肉洗干凈。整塊放入鍋中，冷水大火煮
水開轉文火煮至4-5成熟。撈出瀝干。
鐵鍋內放底油，肉皮面朝下，鍋內炸至略金黃。撈出冷卻後放入鍋中復炸至金黃。
切成適合的厚度，擺放鍋中加老抽、蔥姜、八角、白糖燉煮，適量冷水漫過肉。
燉至爛熟後，加入適量鹽，大火收干即可。
小貼士
1，步驟4須加冷水。
2、鹽必須後放。