Ⅰ 正宗內蒙古特產牛肉乾的製作過程
第一是選材，買牛肉時一定挑選精肉,不要肥的也不要帶筋的，然後順著紋理切條。
第二是腌制，切好後的牛肉條放入盤中，把鹽和醬油倒入拌勻，放冰箱，十多分鍾後拿出來翻一番再次放入冰箱腌制，如果著急的話半小時即可，時間充裕的話可以腌制一晚上第二天再製作。
第三是炸制，腌制好的牛肉條開始炸，熱鍋倒入足夠的油後開大火至高溫，然後把牛肉條放入，一放進去看肉乾冒出很多泡泡說明油溫可以，高溫炸到泡泡變少時轉成小火繼續，等到肉條全部看起來顏色均勻，並且泡泡基本已經快沒時繼續調成大火炸一分鍾即可！
Ⅱ 正宗內蒙風干牛肉乾的做法
風干牛肉乾（麻辣牛肉乾）配方與做法
風干牛肉乾配方與製作方法
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
註：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、薑片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體製作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。
3、將牛肉清洗干凈後，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。
註：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏腌制。
三、風干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟：
1、如果家裡有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鍾左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽後蒸30分鍾。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟後用風扇吹乾或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟後就可以食用。
我們也可以將其進一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉乾
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鍾。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉乾倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之後，瀝干油即可。
註：
1、也可以用麻辣牛肉乾的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉乾。
2、一般牛肉乾不需要鹹味，如果喜歡鹹味可以時間加點食用鹽腌制。
3、牛肉乾在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過
Ⅲ 正宗內蒙牛肉乾的做法
風干牛肉是內蒙古特色小吃，以牛肉為製作主料，烹飪技巧以風干為主，口味屬於咸鮮。肉色澤較深，肉質帶點柔韌卻不失香嫩，有嚼勁更香口，用蒜苗爆炒更能發揮其獨特的咸香，也可選以香芹拌炒，自有一股清新的香氣。早上來一兩條牛肉乾，吃著比吃粥有能量得多，對於牛肉乾來說，風乾的程度比較重要，越干越有嚼勁。今日把我收集到的傳統秘方和大家分享
風干牛肉乾做法（一）
食材准備
牛肉105公斤，食鹽380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。
做法步驟
1、牛肉洗凈，擦乾水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩約3分鍾左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克的鹽，使勁揉搓牛肉表面。
3、揉搓完畢，蓋上保鮮膜，過夜，第二日，把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水。
4、菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。
5、用竹簽穿過牛肉，滴干水分，大約20分鍾。
6、胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
7、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度。
烹飪技巧
1、竹簽要消毒。
2、這里不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裡面加了麵粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反而容易使牛肉腐敗。
3、牛肉要選擇無筋的牛肉
內蒙古牛肉乾做法（二）
食材准備
後腿牛肉400克，鹽3克，花生油30克，白砂糖30克，醋20克。
做法步驟
1、牛肉剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2、炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鍾(油溫要過高)，撈出瀝油。
3、鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
烹飪技巧
1、炸制時求酥不要焦，掌握好火候。
2、味型還可以調成汁水蘸食。
3、風干肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏保存。
Ⅳ 內蒙牛肉乾的製作方法有哪些該如何保存
內蒙古牛肉乾的製作方法其實還是挺簡單的，首先我們得准備好相應的原料，可以准備500克左右的新鮮牛肉，在做成牛肉乾之後會有一些耗損，所以500克的新鮮牛肉大概能做400克左右的干牛肉。接著我們要准備一些花椒粉，白糖，食用鹽，八角，醬油，桂皮，丁香，大香，芝麻。
做好的牛肉乾如果特別的多，那我們肯定是要想辦法儲存起來的，一般可以放在通風乾燥的地方進行儲存。或者我們可以直接把牛肉乾風干，風干後的牛肉乾是不容易壞的，保存的時間也會更長一些。假如說是在北方地區，那麼由於比較的乾燥，所以牛肉乾一般可以保存兩個月左右的時間。但如果是在南方的話，保存牛肉乾時，是需要去除裡面的水分的。可以把牛肉乾放到保鮮袋裡，然後袋口用零食夾夾起來，這樣大概也能保存一個月左右。