1. 干鍋鴨的做法
對於干鍋的喜歡，我想喜歡重口味的小夥伴們都會喜歡，干、香、麻、辣的口感任何愛吃重口味的都不會拒絕。特別是冬季更讓各種干鍋出盡了風頭。小酒精爐滋滋的燒著，鍋里的香味飄進你的鼻子，至於減肥啊，保持身材什麼的，都會忘的一干二凈，吃完再減肥，這是吃貨的心聲，也是吃貨們永遠都在做的一件事。 我對各種干鍋的愛好也是喜歡加喜歡，自己也喜歡做干鍋，每次做干鍋，就喜歡加一些喜歡的蔬菜在裡面，有時候配菜都比主菜好吃。今天的《干鍋鴨》比起紅燒鴨，干鍋鴨更勝一籌，裡面的配料可以根據自己的喜好添加，經過小火慢燉之後，鴨肉酥軟，鴨骨都能咬碎，裡面的豆腐干也吸收了汁水的麻辣，超級棒下飯，趁著周末也給家人做吧，開胃又解饞。
主料3人份
鴨腿3個
豆腐乾適量
輔料
植物油適量
精鹽適量
姜適量
青紅辣椒適量
八角適量
花椒粒適量
香葉適量
步驟1
主料：鴨腿3個、豆腐乾 輔料：植物油、鹽、辣皮子10個、辣椒醬、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鴨腿洗凈切塊
步驟2
下開水煮開撈起
步驟3
辣皮子用涼水侵泡3小時或者用熱水燙1分鍾，姜、蒜收拾干凈，豆腐乾切小塊、尖椒洗凈切丁
步驟4
熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊，小火煎到鴨塊出水分出香味，翻面繼續煎到兩面都金黃色，把鴨塊撥一邊
步驟5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步驟6
把鴨塊和香料一起翻炒均勻 加辣椒醬翻炒均勻出醬香味
步驟7
加啤酒
步驟8
蓋上鍋蓋中小火燜約20分鍾左右
步驟9
加豆腐乾翻炒均勻
步驟10
加鹽翻炒再次燜到湯汁收干
步驟11
加雞精
步驟12
翻炒均勻裝干鍋，撒上大蒜和小米椒，用干鍋煮上，沒有干鍋的就把大蒜和尖椒在鍋里翻炒均勻出鍋
干鍋鴨成品圖
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烹飪技巧
鴨塊一定小火煎出金黃色，這樣香，也可以油炸，燜的時候千萬不要大火，中小火即可
2. 干鍋鴨的做法及配料竅門
1干鍋鴨怎麼做
首先把鹵好的鴨子剁成大小合適的塊，然後把准備好的紅青椒全部都切成椒圈，生薑都切成絲，大蒜切成片。之後我們把油鍋燒熱，鴨子全部都倒進去輕微的炸一下，等到鴨肉變成表皮焦黃之後盛出來。然後在油鍋中放入辣椒以及生薑蒜片爆香，等到炒出香味之後就放一些花椒粒就可以加入之前的鴨肉，到上一些生抽，翻炒均勻之後就可以出鍋了。因為鴨肉是鹵制的，所以本身就是鹹的，不用再放鹽了。
2特色干鍋
干鍋是相對於火鍋創造出來的，干鍋基本沒有什麼湯汁，作為一道菜直接上桌，也就是說先在廚房炒好了才端出來讓人們品嘗的。干鍋有很多種的特色，像是它的口味獨特並且能夠保持食物的鮮香，不論是什麼季節吃都可以。我們不論在製作什麼菜品的時候都可以根據它的容易熟的程度放入，這樣能夠保證每一個菜都熟了。而且干鍋的味道也能夠保持，在做的時候一定要保證湯汁的收縮不要太過分。
3干鍋旱鴨
先把鴨子全部都洗干凈之後切成塊，然後在煮開的水中汆三分鍾撈出來，鴨血洗干凈之後切成大小合適的塊，也是要汆一下水。然後我們把油鍋燒熱，然後放入調味的調味，比如最基本的蔥姜蒜，然後再把一些香葉、白芷什麼的煸炒出香味，這個時候就可以鴨肉了，放進去之後倒入一些調味的調料，然後放入雞湯，慢慢的熬制一個小時，最後的時候放入鴨血，這樣就可以出鍋了。
4干鍋料配方
干鍋最重要的就是調料的配置，以來干鍋味道要好全靠調料，二來保持鮮香也是需要調料少，所以調料就顯得十分的重要了。首先使用一些郫縣豆瓣醬，這個的味道比較濃重，然後就是一些豆豉，但是不喜歡豆豉的就不要放了也是可以的。干辣椒是非常重要的，因為能夠保持鮮味。然後就是必須要的生薑，還有大蒜，必須的鹽也是要准備的。喜歡花椒味道的可以放一些花椒，增加麻味。
5干鍋系列
干鍋是一個四川的經典食物，最開始就是因為四川的鮮香麻辣，和火鍋以及湯鍋相比，湯少，但是味道卻是更加好，吃的時候不需要自行點菜，干鍋一般的食材都是固定不變的，這樣能夠保證食材的多樣性，也能夠吃到更多的東西。干鍋的製作也是極為方便的，並且不受食材的限制，能夠有什麼吃什麼，喜歡吃的還可以放一些主食麵條之類的。所以後所干鍋系列其實是極為豐富的，很難說清楚。
3. 干鍋鴨怎麼做最好吃
比起紅燒鴨，干鍋鴨更勝一籌，裡面的配料可以根據自己的喜好添加，經過小火慢燉之後，鴨肉酥軟，鴨骨都能咬碎，裡面的蔬菜配料全部吸收了汁水的鮮味，超級棒。
材料
主料：鴨肉500g；
輔料：油適量、生抽適量、老抽適量、生薑片適量、小蔥適量、香豆乾適量、蒜白適量、青椒適量、香菜適量、八角適量
干鍋鴨
1
鴨肉洗凈後斬塊。
2
冷水下鍋綽水後撈起
3
香豆乾切小塊，蒜白洗凈切斷，青椒洗凈切片
4
准備調料
5
鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香
6
倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
7
倒入料酒150毫升
8
加入老抽
9
加入生抽，冬天拍片好難，有時候一連拍幾個，哭笑不得。
10
加入干辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟
11
之後打開倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋
12
加上香菜
小貼士
整個烹制過程沒加一滴水，就用料酒或者啤酒更佳。
4. 干鍋鴨如何做好吃
1、主料：鴨子2斤左右、豇豆4條、洋蔥半個、青椒一隻、菇類一點、啤酒一罐、料酒少許、生薑5片、大蒜5瓣、蔥一段、桂皮2片、老抽適量、生抽適量、干辣椒根據自己選擇花椒適量、植物油適量、辣椒油一小勺。
2、鴨子斬塊，冷水下鍋，飛水後洗凈待用。
3、熱鍋子，挑幾塊鴨子皮很肥的放在鍋里煎，皮朝下，開小火會出很多鴨油的，煎的差不多了，放入干辣椒，蒜瓣（剝掉皮的），蔥段，桂皮，生薑，花椒爆香，然後再倒入所有的鴨肉翻炒。
4、翻炒片刻後淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，繼續翻炒。
5、翻炒到沒有水份的時候倒入一罐啤酒，要沫過鴨子就好，如果啤酒不夠，添加點熱水就好。
6、然後大火燒開後，中火慢燉。
7、蔬菜類處理好。
8、另起油鍋，把所有蔬菜放進去翻炒，稍微放點鹽，至斷生盛起來備用。
9、鴨子煮好後收干。
10、剛才炒蔬菜的鍋子在加熱，放入一點蒜末爆香後把先前煮好的鴨子肉倒進去大火翻炒，翻炒到沒有水分，但是鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了。