⑴ 水煮肉片怎樣做才好吃
將肉放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制。鍋內放油用豆瓣醬炒香後，放水和肉一起煮就可以了。具體做法如下：
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蚝油1湯匙、辣椒粉2茶匙、乾花椒15克、干辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
1、將梅花肉切片
注意：
在配料之前，先把裡脊肉切成薄厚均勻的片狀，在切的時候一定要注意順著紋理切，要不然做出來的水煮肉顯得特別的老，影響菜品整體的質量，肉盡量切之前洗，因為切完之後再洗的話，肉很容易吸收水分。
⑵ 水煮肉片怎麼做好吃
做水煮肉片，我們首先是豬的裡脊肉，這個部位的肉質比較鮮嫩，爽口。先把裡脊肉切成一塊塊的薄片，刀工不好的朋友可以先將裡脊肉放到冰箱內，冰凍成硬塊後這樣切會比較好切。把切好的肉片放進碗中，加入適量的清水，用水揉搓清洗，將肉片內的血水清洗出來，將多餘的水分全部倒掉擠干。
這時上料腌制下肉片，加入1勺食用鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺水澱粉用筷子或者用手將它們攪拌均勻，讓肉片充分吸收到我們的靈魂料汁，這樣調配腌制的肉片就會變得更加鮮嫩可口，煮出來才不會柴，入口即化哦。
接下來准備下放入碗底的配菜，油麥菜和黃豆芽兩種，油麥菜切成手指大小長度即可。佐料就是我們平時經常用到的生薑碎、干辣椒、大蒜、花椒。起鍋燒油，放入干辣椒和花椒，先嗆出香味，然後倒入油麥菜和黃豆芽，開大火炒至半生。用鍋鏟鏟出，平鋪到碗底中備用。
起鍋繼續熱油，倒入干辣椒，花椒，大蒜爆炒出香味，加入一大勺豆瓣醬，如果有火鍋底料的朋友可以加入一些火鍋底料，將它炒出紅油，炒香底料，再加入適量的生源之源，煮至沸騰，加點點生抽，食用鹽，少量雞粉提鮮，這樣麻辣湯汁就調制好了。
用筷子將腌制好的肉片，一片片放入湯汁當中，這里需要注意是開小火哦，這樣肉片才會受熱均勻，不會柴。全部肉片下入鍋中後，慢慢地攪拌一下，開至大火，待鍋底料燒開，肉片充分吸收辣味之後，我們就可以出鍋啦。煮好的肉片夾到碗中，平鋪到底菜上面，鋪好後慢慢淋入湯汁，表面再壓上一層厚厚的干辣椒，增香，增辣，增色。撒上一小撮白芝麻，用熱油一澆，香氣升騰，這個麻辣勁妥妥的，可以再撒上一些蔥花。
⑶ 水煮肉片怎麼做好吃
在製作水煮肉片的時候，只有把肉片給做好了，那麼你烹飪出來的水煮肉片，才會好吃。在做水煮肉片的時候，很多人都有一個習慣，那就是習慣性的把肉片，直接放入湯汁中去進行熬煮，其實這樣的做法不正確，容易導致肉片發老。
（6）、最後我們要把湯汁再次燒開，然後把腌制好的肉片，用筷子一片片的下入到湯汁當中，對肉片煮上5分鍾左右。將肉片完全煮熟以後，把肉片撈出放入碗中，再淋入湯汁，然後撒上干辣椒、花椒、白芝麻，並淋入熱油激發出香味，撒上一些蔥花，美味即成。
⑷ 水煮肉片怎麼做好吃又嫩又入味
水煮肉片好吃又嫩又入味的做法如下：
1、裡脊肉清洗干凈切片，越薄越好，切好後放入澱粉、蛋清、生抽、蚝油、白鬍椒粉，抓拌均勻後，最後來一勺食用油，拌勻腌制20分鍾。
2、腌制這一步，是最關鍵的，澱粉和蛋清都可以讓肉片變得更加滑嫩，接著把蔥姜蒜、干辣椒切好，豆皮、白菜洗凈切好。
3、起鍋燒油，加入辣椒、花椒爆香，下面把姜蒜也放進去，炒出香味，接下來加入一勺豆瓣醬，炒香。隨後往鍋內添水，水開之後加上豆皮、白菜焯燙一下，熟了迅速撈出來，盛在碗中備用。
4、我們的裡脊肉也差不多好了，將其一片一片的，放入鍋中，等燙至顏色發白就可以了，肉片煮好之後，就可以關火，把肉片和湯汁一起，倒在剛才的豆皮和白菜中了。
5、在上面撒上一些蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面，最後鍋中燒一些熱油，把熱油澆在調料上面，最後撒上蔥花，大功告成。
⑸ 如何在家做水煮肉片好吃
准備食材：豬裡脊，油菜適量，金針菇適量，豆芽適量，郫縣豆瓣醬，蒜，姜，麻椒，干紅辣椒，生抽，澱粉，料酒，白糖，胡椒粉。
製作水煮肉片的具體步驟：
1.將豬裡脊清洗干凈，可以放入冰箱稍凍一會便於切片。
2.將金針菇切掉根部清洗干凈，綠豆芽掐去根部清洗干凈，油菜清洗干凈。
3.將豬裡脊切薄片，加入少量生抽，適量料酒，白糖，澱粉，胡椒粉，清水將裡脊腌制20分鍾。
4.炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒，至變顏色約七分熟時盛出備用。
5.另起鍋放入姜，蒜，郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟，青菜盛在較大的容器里，將肉片放入鍋中大火燒開即可。
6.將肉片盛在青菜上，倒入湯，在上面放入麻椒，干紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。
⑹ 水煮肉片怎麼做才好吃
所需食材：豬裡脊肉，小油菜，郫縣豆瓣醬，花椒，干辣椒，雞蛋，澱粉，鹽，蔥姜，小蔥末。
做法，1：首先將裡脊肉切成厚片，然後再用清水清洗幾遍，攥干水分之後，先撒上一小撮鹽，反復揉抓，感覺抓出黏性，再加入蔥薑汁，料酒攪勻。
2：隨後加入蛋清，澱粉充分攪勻，最後再淋上一層食用油封住。
3：再將洗凈的小油菜沸水下鍋，汆燙至軟；用熱油，干辣椒，稍微煸炒一下，墊在大碗中。
3：另起鍋加入食用油燒熱，放入花椒，干辣椒炒香，隨後放入郫縣豆瓣醬（或者火鍋底料）炒香，隨後加入大骨湯燒沸。加鹽，白糖調味，小火煮3分鍾，再將殘渣過濾掉。
4：將上漿後的肉片，逐塊下鍋，全部下完後略煮，斷生後馬上盛出，倒在盛有小油菜的大碗內，湯汁用漏勺過濾後，一起倒入。
5：撒上蒜末，辣椒塊，花椒，淋入8成熱的熱油，撒上香蔥末即可上桌。川菜的正宗做法，是用胡辣子和花椒碎，兩種方法都可以。