Ⅰ 老乾媽怎麼吃
1、老乾媽蛋炒飯。它需要的原料就是米飯、雞蛋、老乾媽、蔥花，而調味料則可以按個人口感需求，加點芝麻油、雞精，既香又辣，很是下飯。
2、老乾媽土豆片。准備土豆、老乾媽、蔥、蒜、橄欖油、料酒生抽香醋各1勺、白砂糖2小勺、花椒粉、熟白芝麻，製作步驟：土豆切厚片、蒜切末、蔥花切段。土豆片下鍋煎至兩面金黃，然後起鍋。鍋底留油，放入兩勺老乾媽，蒜末爆香後，再次倒入土豆片，炒1分鍾；一勺料酒、1勺生抽、2勺老乾媽、2小勺糖、適量花椒粉、1勺醋，翻炒收汁後即可出鍋，然後撒上蔥花、熟芝麻即可開吃。既簡單又美味！
Ⅱ 老乾媽怎麼做
原料：新鮮紅辣椒，各種香料，鹽，豆豉，菜籽油。 做法：
1、辣椒洗凈晾乾。
2、用粉碎設備（實在沒有就手切）整成碎末，順便把花椒、胡椒、八角、香葉、桂皮等你家裡有的香料一起整碎，拌在一起。
3、按照10斤辣椒2兩半鹽的比例，將鹽拌入上述各種碎末。
4、放入一個下面透氣的容器中，晾曬。我們家用的是竹子編的笸籮，記得上面用紗布遮一下土
5、等到各種碎末干透，支棱起來的時候，買一袋子豆豉切碎拌進去，也可以買一袋子郫縣豆瓣醬切碎拌進去。繼續晾曬2天。
6、菜籽油加熱煮熟，涼透，找大個容器（最好口敞一些，方便取食），將油和晾曬完成的碎末一起放入。油要蓋住原料，這樣用油封口，放幾年都不會壞。
Ⅲ 老乾媽在家怎麼做好吃
1、准備材料。
2、將辣椒去蒂洗凈並控干水份，放入料理機，用攪拌刀打碎。
3、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻。
4、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥。
5、打好的蔥姜泥待用。
6、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁。
7、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失。
8、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁。
9、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用。
10、不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次。
12、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，
直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了。
因為用的是鮮辣椒，所以若是辣椒沒徹底炒熟那味兒是很奇怪的，做成的辣椒醬也就不好吃。
13、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克。
14、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油。
15、徹底的涼透後，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用。
1、做辣椒醬油會用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油了，還可以邊炒邊看情況加。
2、豆瓣醬的鹹味足夠，所以就不用再加鹽了。
3、一定要耐著性子將辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。
4、想重口味讓人辣的直冒汗就用新鮮的紅色小米椒做，辣翻天的那種。
5、用料理機攪打好辣椒碎，打開蓋子時別讓杯子口對准自己的臉，否則就會淚流滿面地。
6、加豆瓣醬，會讓辣味更多彩，加肉丁，滋味更加香濃。
1.把辣椒洗凈涼干，盡量切碎。
2. 油燒熱，放入蔥姜蒜翻炒
3. 倒人辣椒，加鹽，白糖，醋，甜面醬中火不停炒。50分鍾，一定要不停炒拌，別糊鍋了。
4. 最後放入味精，攪拌均勻出鍋
Ⅳ 香乾老乾媽怎麼炒好吃
老乾媽辣炒香乾的做法
青椒用刀拍扁後，手撕成塊即可，便於後面快速炒軟。
香乾切大片。
切過的香乾可以在這一步先用醬油腌一會兒，入味，也減少後面爆炒的時間。如果不腌，在後面翻炒時加也可以。
大蒜拍扁切碎，姜切末。
鍋中入油，下青椒炒到開始變軟，皮皺後，先拔到一邊。
接著爆香姜蒜和老乾媽，之後倒入香乾，用剩餘底油和醬中的油翻炒，不用另外多加油。
最後加少量鹽調味，炒前沒腌香乾的，這里還要加醬油。
Ⅳ 老乾媽炒飯的做法
老乾媽炒飯步驟
1、食材：米飯300g、雞蛋一個、老乾媽辣醬適量、油適量。
2、將雞蛋打好，攪拌均勻。如果喜歡吃雞蛋的可以打兩個。
3、鍋中放油待8成熱倒入雞蛋，用小火煎熟。不要過度翻炒。
4、煎熟後盛出備用，之後鍋中放少量油，八成熱後加入米飯。
5、不斷翻炒，將米飯翻炒至均勻的小顆粒，倒入雞蛋翻炒均勻。加入適量鹽。
6、翻炒均勻後加入老乾媽量隨自身口味而定。
7、最後翻炒均勻，入味後加入適量雞精，就可以出鍋啦。
Ⅵ 老乾媽怎麼吃才好吃
好吃的老乾媽的三種做法
老乾媽蒸排骨
【主料】豬排骨(500g)
【輔料】土豆(1個)生薑(3片)大蒜(1頭)老乾媽豆豉辣醬(2大勺)海鮮醬油(2大勺)耗油(2大勺)鹽(小半勺)雞精(2小勺)
【詳細做法】
1.准備好所有食材及配料、調料。
2.大蒜切碎（可根據個人口味自由加減大蒜的數量）。
3.生薑切片（這個一定要有哦，去腥提味也靠它）
4.加入老乾媽2大勺（喜歡吃辣的「吃貨們」可以多加哦，但是一定要注意別弄咸了，如果還不過癮可以加辣椒油哦，嘻嘻）
5.海鮮醬油兩大勺（這個最好是海鮮醬油啦，如果沒有生抽也是可以的）
6.耗油2大勺（這個東西很重要，想要肉肉更鮮美，一定要加哦）
7.鹽小半勺，（因為最近要吃的淡一點，所以只好放了半勺。）
8.雞精2小勺（我是比較喜歡吃雞精的味道，如果沒有味精也可以替代，或者多放勺耗油也行）
9.用你們干凈的小手把肉肉按摩，這樣肉肉才能更好的入味（按摩3分鍾就好）
10關鍵的來了，腌制肉肉最好是在12個小時，這樣的肉肉才入味，吃起來才完美。（如果有心急的朋友，最短也得4個小時哦）
11.土豆切片（土豆不要切的太薄，不然蒸一下就碎掉了，大概3毫米就可以）
12.土豆碼在盤底（我們家的蒸鍋比較淺，只能用盤子了，你們要是條件允許最好用大海碗蒸，但請注意千萬別用玻璃的哦，不然可是會蒸炸的）
13.把漂亮的肉肉整齊的碼放在土豆上（碼放的均勻，這樣才能使每一片土豆都能吸進肉肉湯汁）
14.最後把碗裡面剩餘調料和湯汁都均勻的澆在肉肉和土豆上。
15.裝盤完畢，等水開了就可以蒸肉肉了。
16.水開了，大火蒸制50分鍾（喜歡吃硬一點的可以適當間簡短時間）
17.肉肉蒸好了，太漂亮了，那味道，那香味，能連吃3碗大米飯！！！
老乾媽肉片嫩豆腐
【主料】肉片 (100克) 嫩豆腐 (250克) 老乾媽 (2勺)
【輔料】
洋蔥 (1/2個) 大蒜 (3個)
【詳細做法】
1.准備原料
2.油鍋爆香大蒜和洋蔥
3.放入肉片翻炒後加入老乾媽
4. 拌炒均勻
5.加入嫩豆腐
6. 拌勻後加蔥花
老乾媽豆豉蒸魚
【主料】草魚1塊
【輔料】 老乾媽2勺蒸魚食油1勺 鹽適量生薑適量
【詳細做法】
1. 魚塊切花刀，放鹽和生薑腌制半小時
2. 放上老乾媽豆豉
3. 放上蒸魚食油
4. 蒸鍋里的水大火燒開放入魚
5. 蒸大概10分鍾，用筷子一戳就進去了，就蒸好了
【小貼士】
建議用草魚等沒太多刺的魚
Ⅶ 老乾媽的做法最正宗的做法
正宗老乾媽的做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；
2、裡脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好；
4、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）；
5、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）；
6、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鍾；
8、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鍾；
9、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和雞精
11、翻炒均勻即可出鍋；
12、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯哦！
Ⅷ 火鍋料老乾媽怎麼炒好吃
老乾媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鍾左右。然後放入老乾媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鍾。熟後放入蒜苗或者青蒜末。
一 、製作重慶火鍋底料的配方：
熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老薑50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽各適量。
二 、重慶火鍋底料的做法：
1. 姜、蒜切成米粒狀，豆瓣剁碎。
2. 炒鍋燒熱,牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油紅色。
3. 下老薑、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。
三 、重慶火鍋底料的使用：
底料適量盛入火鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃即可。
四 、重慶火鍋底料的營養功效：
豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
Ⅸ 老乾媽炒瘦怎麼做好吃
原料：豬肉（帶肉皮）；洋蔥；紅椒；姜；蒜瓣；蘿卜干（可不放）；
調料：老乾媽；生抽；醋；芝麻油；鹽；白糖；料酒
做法:
1： 豬肉洗凈瀝水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋蔥洗凈切塊、蘿卜干稍稍切一下
2:鍋中放少許油；爆香蒜姜；放肥肉帶皮的入鍋先炒，肥油逼出來，放瘦肉拌炒；肉變色；盛出；油留鍋中。
3:放洋蔥，小火炒香，放蘿卜干拌炒，放肉片，放老乾媽，放生抽，放糖，少許鹽。
4:大火拌炒入味；放少許料酒，繼續拌炒；放幾滴白醋；放幾滴芝麻油；放紅椒；稍稍拌炒即可裝盤。
以上就是老乾媽炒肉的做法，很簡單卻很美味，吃起來絕對是一種味覺得享受，讓人慾罷不能，這道菜香辣開胃，加了洋蔥，是為了起到消脂解膩的效果
Ⅹ 老乾媽怎麼做
1、首先我們需要准備的食材有：精牛肉2斤、豆䜴半斤、姜若干、花椒、辣椒粉、
雞精、白芝麻。將兩斤精牛肉洗干凈切成粒，一斤豆豉洗干凈豆豉先蒸半小時，薑片切碎成末，花生去皮小火炒碎炒干（這一步忘記拍照了，總之全程小火，凈鍋直接炒即可）。
2、一切材料准備晚餐之後，凈鍋開火熱鍋，倒入3大勺色拉油。油溫燒至6成，將切好的牛肉粒全部倒入鍋中。
3、控制好油溫，不斷攪動牛肉粒，待牛肉水分炸干之後（程度要把控好，不要炸的太脆了）。
4、緊接著倒入蒸軟的豆豉，再進行攪動翻炒。
5、豆豉炒香之後，加入適量花椒和花生碎均勻攪動。
6、關小火放入辣椒粉後差不多10秒左右，放入白芝麻立即關火。
7、放入細鹽和雞精進行調味，這樣即大功告成。在此提醒一下，全程不能加入一滴的水（包括料酒或生抽類的有水分的調料品均不可使用），並且全程式控制制油溫，經常攪動，不能大火，油溫到一定熱度，就要中火轉小火，來回切換，防止燒焦。
8、這樣一道美味的自製老乾媽就做好了。
拓展資料：
老乾媽（陶華碧）牌油制辣椒是貴州地區傳統風味食品之一。近幾十年來，一直沿用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。
1984年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制工藝，推出了別具風味的佐餐調料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。