1. 燉肉的時候肉總是發柴是什麼原因要怎樣做才能不柴
第一、豬肉發柴，其實就是老豬肉，肉絲粗糙，這種肉買回來就不適合紅燒了，燉是燉不爛的，更要命的是，燉的時間越長，越柴，越嚼不動，所以千萬不要紅燒；豬肉很柴，一般豬肉在一年之內很好吃不柴的，由於豬肉上長，柴的豬肉母豬，豬公，這些肉很柴啃不動，唯一加高溫。
2. 煮豬肉怎樣才不柴
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豬肉冷水下鍋、加醋、少加水，冷水下鍋會隨著水的溫度逐漸上升，可以使肉受熱均勻，這樣燉肉就不會出現變柴的現象。若是使用熱水下鍋煮，會使豬肉表面的肉熟的更快，食用後口感會發柴。
在燉豬肉時，加入適量的醋可以去除肉腥味，還能避免肉質變老變柴。燉肉的過程中，不建議在中途加冷水，若是鍋中的水即將幹掉，可以加入適量的溫開水。
在燉豬肉的過程中，加入的水要充足，為了防止後續過程中因為水太少，而導致肉質變差的現象，加水量剛好沒過肉的頂端即可，這樣做出的肉不會過早干鍋。
不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。
豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出後要溫水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。
另外燉煮期間，盡量不要頻繁開鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。
3. 燉豬肉如何使瘦肉不柴
有的人在做豬瘦肉的情況下，發覺做出來的豬瘦肉吃起來十分的柴，口味會十分的差，那麼燉豬肉如何使瘦肉不柴呢？下面我帶大家了解一下吧，請看下文介紹。
1、 冷水下鍋：豬肉冷水下鍋，會隨著水的溫度逐漸上升，可以使肉受熱均勻，這樣燉肉就不會出現變柴的現象。若是使用熱水下鍋煮，會使豬肉表面的肉熟的更快，食用後口感會發柴。
2、 加醋：在燉豬肉時，加入適量的醋可以去除肉腥味，還能避免肉質變老變柴。燉肉的過程中，不建議在中途加冷水，若是鍋中的水即將幹掉，可以加入適量的溫開水。
3、 少加水：在燉豬肉的過程中，加入的水要充足，為了防止後續過程中因為水太少，而導致肉質變差的現象，加水量剛好沒過肉的頂端即可，這樣做出的肉不會過早干鍋。
以上就是我給大家分享的燉豬肉使瘦肉不柴方法，希望上述內容對大家有所幫助。
4. 炒豬肉秘訣：想要肉不柴，香嫩又可口，關鍵在於先放鹽還是後放鹽
豬肉作為咱們日常生活中最常見的食材，基本上每天吃飯都離不開它的存在，不管是爆炒，燉煮，煲湯都有豬肉的存在，不同的做法，豬肉的味道都不一樣，不過要說家常菜當中比較常做的就是辣椒炒肉了，既然這道菜這么受歡迎，而且做法簡單，做出來的味道應該可以的，但是就算是對這道菜再熟悉，有時候在家炒的豬肉和飯店總是有區別，到底怎麼炒豬肉才好吃呢？接下來咱們一起來看下。
辣椒炒肉其實看起來這道菜做法非常簡單，但做的時候步驟和技巧是非常關鍵的，要是出現了差錯，那麼炒出來的味道就不同，所以在家要是沒有掌握對方法，那麼肯定是沒辦法炒出飯店味道的，尤其是味道不同就算了，可能還會讓豬肉又老又硬，給自己帶來不好的體驗，今天我就來分享下，炒豬肉秘訣：想要肉不柴，香嫩又可口，關鍵在於先放鹽還是後放鹽。
准備食材：豬肉，食鹽，青椒，大蒜，生抽，料酒。
製作方法：
將豬肉買回來後，用刀切成絲狀或者片狀，再往碗中加入適量的料酒，生抽進行腌制，這樣能夠去除豬肉當中的部分腥味，還能夠使肉質更加嫩滑，大概腌制15分鍾即可，這個時候就可以開火，倒入少許的食用油燒熱，將切好的辣椒放到鍋中炒至斷生，這主要是因為辣椒和豬肉的成熟度不一樣，所以辣椒先炒再炒豬肉。
把辣椒盛出來，要是鍋中的油量比較少了就再倒入一點，燒熱後加入豬肉爆炒，雖然沒有飯店裡面的火力，但炒豬肉的時間還是越短越好，趁著豬肉變色了就連忙倒入大蒜末，青椒翻炒，最後一步就是在快要出鍋的時候，加入食鹽進行調味即可，這樣一道好吃的辣椒炒肉就完成了，不僅肉不柴，還香嫩可口。
烹飪小貼士：
1、豬肉後放鹽是為了縮短豬肉和食鹽的反應時間，因為豬肉是含水量比較豐富的食物，要是放鹽太早就讓豬肉脫水非常嚴重，這樣也就導致了肉質又柴又硬，所以炒豬肉的秘訣應該是後放鹽。這樣炒出來的豬肉才好吃。
5. 煮豬肉怎樣才不柴 煮豬肉如何才不柴
1、豬肉燉煮前的處理很重要
豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃著不香。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那麼大塊的豬肉清洗時，短時間內無法把它內部清理干凈，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水裡浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶於水中，肉塊就變得更干凈了。如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內部的血水排不出來，就會導致豬肉腥味大。而且浸泡後，豬肉會變得相對鬆散，燉煮後更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經過浸泡這一步。
2、豬肉燉煮時用水十分關鍵
不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出後要溫水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。另外燉煮期間，盡量不要頻繁開鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。
3、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯
很多人為了方便，總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好，而這么做是不對的，有兩個原因，一豬肉經過燉煮後，湯汁會比起初減少一些，那麼提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹽不好吃，二提前放鹽，肉質會收緊變硬，經過長時間燉煮也不夠軟爛，那麼吃起來就發柴。所以鹽不能太早放，最合適的時間是肉燉熟透後放，放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鍾，這樣一來湯汁味道正好，肉也軟爛入味香。
6. 豬肉怎麼炒不柴
肉柴是指肉質很乾，易碎，吃著嚼渣，無口感且易干口。一般是指肉炒的太久，水分都被炒的太干，肉質纖維被破壞，所以吃著很乾柴，簡稱肉柴。
肉綿是指肉質很散，像棉花，吃著塞牙，有水分但是嚼不爛。一般是指肉燉的太久了，吃著沒有口感，肉質因為水分的久泡久煮而像棉花一樣散開，吃著很易塞牙，水分有但是也不好嚼，簡稱肉綿。
要想炒肉不柴，一般需注意以下3點即可：
1、選豬前腿肉。因為豬前腿肉比後腿肉脂肪更多，肉質更為細嫩，所以炒的時候不容易發干，大火快炒出來汁水較足，不易肉柴，而後腿肉瘦肉居多且緊實，不腌制下鍋都很難保證不炒老；
2、腌制豬肉。要想炒肉不柴，可以在豬肉下鍋前先加少許蚝油和老抽調味，少許澱粉鎖水，這樣炒肉下鍋就不易炒干發柴了；
3、熱鍋冷油。這是飯店最常用炒肉技巧，先把炒鍋燒熱，然後滑入冷油，馬上倒入腌制好的豬肉快速翻炒，既不容易粘鍋，也不容易炒老，所以不會肉柴。
7. 豬肉怎樣炒又滑又嫩，我來告訴你，不柴不硬特別香，配上米飯絕了
豬肉怎樣炒又滑又嫩，只因加了它，不柴不硬，配上米飯絕了。豬肉，大部分家庭都會經常吃，炒很多青菜的時候，放上幾片豬肉，炒出來的青菜又香又好吃，可是很多朋友炒出來的豬肉，總是又柴又硬又難吃，其實炒豬肉也是一門學問呢！
我家喜歡把豬肉切成絲，和辣椒、青椒一起炒，特別下飯，以前我也不懂，切完的肉絲直接下鍋炒，味道是真不咋地，後來跟婆婆學會一招，切好的肉絲，不要著急下鍋炒，先加入點調料和澱粉，調料可以讓豬肉更加入味，澱粉可以讓豬肉吃起來更加嫩，這個就是炒豬肉絲的關鍵了，雖然只有這么一點澱粉，但是加澱粉的好處，是非常重要的。
炒好的肉絲，就要馬上裝盤，否則炒的時間也會把豬肉炒老，吃起來就不夠滑嫩了，接下來再炒蔬菜，蔬菜炒得差不多了，再把剛才炒熟的肉絲放入鍋中，加入調料，翻炒幾下就可以出鍋了。這樣炒出來的肉絲特別滑嫩，而且還相當入味。同樣的辦法，還可以炒豬肉片，口感也是一樣好。
青椒炒肉絲
所需食材;青椒1個、豬肉150克、澱粉半勺、食用油適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、洋蔥1小塊、老抽半勺、五香粉少許。
製作方法：
1、青椒去掉根部，把籽取出來，然後切成絲，洋蔥也切成細絲。
2、豬肉切成絲，加入生抽、料酒、鹽、澱粉，抓勻，腌制15分鍾。
3、鍋中油熱，加入豬肉絲，翻炒至豬肉顏色發白，盛出裝盤備用。
4、鍋中不用加油，鍋底油就可以，把青椒放入鍋中，翻炒一下，再加入洋蔥絲，翻炒均勻。
5、加入豬肉絲，翻炒均勻。
6、最後加入少許鹽、老抽、五香粉，快速翻炒均勻就可以出鍋了。
8. 怎麼做的豬肉不柴
1、選對部位
俗話說「貼著骨頭的肉最香」，因此燉肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。
這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。
2、選對鍋
鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不銹鋼鍋再次之。
復合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。
3、選對刀工
切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。
牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。
4、選對火候
要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。
一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。
燉肉需要大火燒開，撇凈浮沫後關小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。
如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。
5、把握好放調味料時間
放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，而且腥膻氣味出不來，外面的湯汁滋味進不去。
恰當的調味時間是，出鍋前10分鍾左右放鹽，1分鍾左右放味精或雞精。