⑴ 貴州米粉怎麼做好吃
用料
蒜 10瓣
姜 5片
牛肉 200克
香菜 8棵
干貴州米粉 350g二人量
貴州米粉的做法
泡發干貴州米粉：
貴州米粉特點是粗大，脆滑，比雲南米線要滑要脆。處理多次干貴州米粉，最初是吃的時候直接煮，可費時費火，最後還不透心；然後有嘗試了多種預處理，最後從貴州人那得到一個預處理的秘訣，才終於把貴州米粉的特點發掘出來。方法就是，先煮十多分鍾透心，撈出，這時候，還沒有口感可言，就像我以前吃的一樣。然後，要放在涼水盆里泡一夜，讓米粉充分吸收水分。到第二天來看，米粉完全變了樣，變成了非常粗大（如圖），瓷實的脆滑口感，第一次嘗到了這種口感，非常喜歡。
小貼士
1、預處理
2、鮮湯底
⑵ 凱里砂鍋粉的做法及配方
主料：米粉500g。
輔料：蓮花白適量，香菜10g，辣椒面適量，木姜油適量，大蒜2瓣，青辣椒3根，小蔥2根，袋裝紅酸湯1袋，豬肝適量，豬肉末適量。
步驟
1.准備材料。
2.將青辣椒在火上燒至變色。
3.開中大火，砂鍋裡面加入半袋酸湯，加入適量清水，放入蓮花白。
4.在煮開的酸湯中放入米粉，轉成中小火。
5.將肉末搓成一個個小丸子。
6.放入到煮開的酸湯中。
7.加入豬肝，燒開到豬肝變色，酸湯粉就可以了，吃的時候在表面撒一層香菜。
8.製作辣椒蘸水：將之前燒好的青辣椒、小蔥、香菜、大蒜切碎。
9.將辣椒蘸水作料裝入小碗中，加入幾滴木姜油，放入辣椒面，鹽巴，一小勺酸湯拌勻，就可以邊蘸辣椒水邊吃酸湯粉啦，一定要用粉蘸著辣椒水吃。
⑶ 貴州米粉的做法與配方
貴州炒米粉的做法
食譜材料：
米粉250g，雞胸肉1塊，青菜適量，貴州豆瓣醬，鹽，雞精，醬油，糖，蔥，辣椒。做法：
1.先將米粉放入水中，煮至八分熟，當搖開的時候中間只有一個小白點就可以了，然後放入涼水中；
2.在鍋內放入豆瓣醬，爆香後加蔥，炒出紅油後加入雞肉；
3.雞肉快熟時，加入米粉、青菜，翻炒幾下後加入鹽，雞精，醬油，糖和辣椒；
4.等到調味料充分調和後，即可出鍋。烹調技巧：
秘訣一是在於豆瓣醬，二是在於米粉，煮的時候要小心不能煮的太爛，這樣炒完才比較好吃。
⑷ 凱里酸湯粉砂鍋粉的做法是什麼
一、原料：胡蘿卜80g 、青椒80g 、土豆180g、 姜7g 、大蒜12g、 黃酒5ml 、醋10ml 、香油3ml、 西紅柿180g 、清水500g 、酸湯80g 、鹽適量、高筋麵粉500g。
二、製作步驟：
（1）菜料製作：A、鍋燒熱後放油，下胡蘿卜丁翻炒至軟；B、放入薑末、蒜末炒出香味後，放入土豆丁、黃酒、醋炒至土豆色至半透明；C、放入青椒丁旺火快炒，加鹽調味、淋香油出鍋備用。
(2)冷酸湯製作：A、鍋中放少許油，倒入西紅柿碎炒至軟爛；B、加入清水煮開；C、倒入酸湯再次煮開，灑入蔥末，加鹽、香油調味後盛出們，晾涼後放入冰箱冷藏半個小時。
(3) 手擀麵製作：A、麵粉放入容器中；B、加入清水；C、拌勻至散面全部變成面揪揪；D、揉成面團；E、包入保鮮袋中靜置30分鍾；F、靜置好的面團揉至光滑；G、壓成圓餅狀；H、擀成大圓片；I、將圓面片折疊；J、後立即撈出放入涼水中拔涼。
（4）將涼面盛到碗中，澆上冷酸湯，灑上菜料，可以根據口味再加點鹽、辣椒油等調味即可。
⑸ 貴州米粉的做法與配方
將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽的一個地名哦。
米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒什麼不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。
小貼士
注意事項：
a、壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
b、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌
3、食用方法和價值
食用方法較多，常用於直接食用，特別是酷熱的夏季就著粥吃更有一番滋味，有鹹味，有甜味，還有點淡淡的酸味，開胃健脾，讓人久吃不厭。
⑹ 米粉做法簡單步驟 米粉怎麼做好吃
1、米粉1把，豬肉末300克，青菜芯幾顆，香菜1根，小蔥2根，姜2片，牛肉醬2大勺，鹽少許，食用油適量。
2、干米粉提前用清水浸泡變軟。有急著吃的也可以直接煮，直接煮10分鍾左右，也能直接煮軟。
3、准備好豬肉末，香菜碎，薑末和蔥末。豬肉末需要帶一點點肥的才好吃才香。
4、起鍋燒油，先放入薑末煸炒出香味，再加入豬肉末翻炒至變色。
5、肉末炒至變色之後，加入2大勺的牛肉醬。沒有牛肉醬的也可以使用其他醬料，香辣醬、海鮮醬、豆瓣醬等等，實在是都沒有了放一塊火鍋底料或醬油。不同醬做出來的味道千差萬別，只要吃著對自己胃口的就行。
6、轉小火，炒出紅油。這個過程稍稍多翻炒一會，讓肉末能夠充分吸收醬汁味道。
7、加少許鹽調味，翻炒均勻。再稍稍炒幾下。
8、倒入二碗清水，轉大火煮開。
9、煮開後轉小火，再煮5分鍾不要收汁，關火撒上香蔥碎攪拌一下，肉醬便製作完成了。
10、起鍋燒水，水開後下入米粉，將米粉煮熟，煮米粉中間加幾次清水做出的米粉更彈，順便燙幾顆青菜芯。剛咱們說過了，如果是急著吃可以將干米粉直接煮10分鍾左右，也是可以的。
11、將煮好的米粉，控干水份後盛入碗中，澆上做好的肉醬湯，撒上香菜末，趁熱開吃吧就製作完成了。