1. 鱔魚片怎麼炒好吃又簡單
炒鱔魚片所需材料：黃鱔片500g、青椒2個、蔥姜適量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。
炒鱔魚片好吃又簡單的做法：
1、洗干凈的鱔魚片，放料酒和生粉捏一下，鍋中清水煮沸，將鱔魚片抄一下，立即撈出，備用。
2、青椒處理干凈，切成小塊，備用。
3、上鍋，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少許鹽，起鍋備用。
4、放適量油鍋里燒熱至冒煙，將姜，蔥，放入油鍋中爆香，半勺鹽鍋里。
5、再放入鱔魚片，爆炒一下，倒入切好的辣椒、蒜末，大蔥，翻炒片刻，加兩勺生抽，一勺老抽。
6、翻炒一下加半碗水煮兩三分鍾，加少許雞精調味，美味的炒鱔魚就出鍋了。
鱔魚，脊索動物門，脊椎動物亞門，黃鱔屬，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。
2. 炒鱔片家常做法，正宗炒鱔片怎麼做
配方：青尖椒150g、紅尖椒2條、鱔魚200g、蒜5g、姜5g、鹽5g、雞粉3g、蚝油3g、胡椒粉2g、料酒5g、生粉3g、香麻油2g。
炒鱔片家常做法：
1、黃鱔切段，用熱水稍微燙，尖椒切段，蒜拍好切碎備用。
(2)如何炒鱔片好吃擴展閱讀：
1、做鱔片，不用太大的黃鱔，挑最細小的即可。
2、不用煮很久時間，鱔片煮軟了影響口感。
3、根據鱔片的鹹淡，顏色的深淺，水分的多少，再對洋蔥進行鹽，醬油，水的適當添加。
3. 鱔片怎麼炒
黃鱔段怎麼炒
主料：鱔魚750克輔料：洋蔥(白皮)50克
調料：豬油(煉制)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,干)5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步驟：
1、將黃鱔的頭用釘子釘住了，然後就是用刀從頭到尾的剖開了，將內臟和脊骨取出來，然後將鱔魚切成小段。
2、將洋蔥去掉皮，洗干凈了，然後切成片。
3、將干紅椒切成小片。
4、將生薑和大蒜洗干凈了，切成末。
5、將炒鍋燒熱了，倒入油，稍微燙一下，將豬油放入燒熱了，將鱔魚片放入爆炒。
6、將鱔魚炒到起卷，就將料酒、醬油、干椒、洋蔥、生薑放入，蓋上蓋子。
7、燜一會之後就是將鮮湯放入，再進行燜。
8、燜一會之後就是放入澱粉進行勾芡，撒上一些蒜末，淋入適量的香油，裝盤，然後撒上一些胡椒粉就可以了。
黃鱔怎麼處理
我們左手將鱔魚的頭拿住了，右手抓一把鹽，然後就是在魚的身上上下摸，然後再進行沖洗，反復幾次，然後就是可以很好的將土腥味和粘液去除了。或者是可以將開水燒開了，將黃鱔放入，燙一會，然後就是用干凈的布從頭到尾的擦幾遍，清洗干凈了。
4. 炒鱔片怎麼做如何做好吃
大蒜炒鱔魚片的製作材料：
主料：鱔魚500克,大蒜（白皮）250克
調料：姜3克,鹽4克,大蔥5克,澱粉(玉米)3克,植物油35克,料酒5克
大蒜炒鱔魚片的做法：
1. 將黃鱔活燜，去內臟，脊骨及頭，用少許，鹽腌去粘潺，並放入開水中拖去血腥，切片，用精鹽、澱粉、糖、姜腌制；
2. 大蒜去根，洗凈，切段；
3. 起油鍋，下大蒜爆香，炒至八成熟，撈起，另起油鍋，下姜爆香，入鱔片，濺入料酒，炒片刻，下大蒜炒勻，調味，下濕芡粉即可。
5. 鱔片怎麼炒好吃
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘米長片；
2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片；
3. 干紅椒切成小片；
4. 生薑大蒜洗凈，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
炒鱔魚的製作要訣：
1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
6. 怎麼樣炒鱔片
材料：
去骨鱔魚片200克，蒜苔200克，生薑15克，蒜頭20克，紅尖椒3個，干辣椒段2克。
調味料：
菜籽油80克，鹽2克，蚝油2克，味精1克，老抽2克，啤酒35克，白鬍椒粉2克。
做法：
1.將鱔魚片改刀切成段；
2.將蒜苔改刀切段；
3.將紅尖椒切成圈備用；
4.將蒜頭拍破以後粗斬幾刀；
5.將生薑也拍破粗斬幾刀；
6.鍋上火燒熱，下入適量的菜籽油；
7.將生薑、蒜頭下入鍋中煸炒出香；
8.將鱔魚片下入鍋中，與蔥姜一起煸炒；
9.將干辣椒段下入鍋中；
10.然後依次調入鹽、蚝油、味精和老抽；
11.開中火翻炒均勻；
12.加入適量的啤酒；
13.中火燒一分鍾；
14.加入2克白鬍椒粉；
15.收稠湯汁，盛出備用；
16.鍋再次下入少許的菜籽油；
17.將蒜苔下入鍋中炒一下；
18.下入1克鹽；
19.將蒜苔煸炒至斷生；
20.下入事先炒好的鱔魚片，大火翻炒均勻；
21.淋入少許的明油；
22.出鍋裝入盤中。
7. 黃鱔片怎麼炒好吃
炒黃鱔
材料：鱔魚1條（約300克）、黃瓜半根、紅尖椒半個、筍片、木耳、薑片、蔥花、蒜粒各適量
輔料：料酒、醬油各1大勺，鹽、味精、香油各適量
製作方法：
1、黃瓜洗凈切菱形片；尖椒去蒂及子，洗凈切三角塊。
2、鱔魚去頭、內臟，洗凈，順中間的椎骨切成兩片，再切成菱形片，用一半料酒和醬油抓拌。
3、快炒：油燒熱，煸香蔥茬、薑片、蒜粒，放入鱔片翻炒，調入醬油、料酒、味精、鹽，見鱔片支楞起來，放入黃瓜、紅尖椒、筍片、木耳，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油即可。
4、鱔魚腥味重，所以要加入蔥、姜、蒜和尖椒、料酒調和。或者在炒前用沸水燙一下，洗去血污，減輕腥味。
營養價值：
1、黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
2、洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效。洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。
8. 炒鱔片的做法竅門
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
這款炒鱔片，使用的是本地野生的小黃鱔。配上青椒和豆子，味道鮮美爽滑
食材
材料：野生本地黃鱔3條，大青椒一個，青豆適量
輔料：白酒，醬油
方法/步驟
1、青椒，黃鱔洗凈。
2、炒鱔片的做法
3、青椒切塊，備用
4、黃鱔拍碎背脊骨，切成菱形塊。用白酒腌制5分鍾。
5、熱鍋倒入色拉油，青豆和青椒翻炒一下，放入少量鹽。
6、倒入黃鱔，炒至黃鱔起卷。
7、倒入開水60ML，加入少量鹽和醬油。大火燒2分鍾。
8、起鍋裝盤，爽滑鮮美的炒黃鱔做好了。
青椒爆炒鱔片
黃鱔柔嫩味鮮，營養價值非常高，黃鱔不僅營養豐富它還含有一種「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、潤腸止血等功效，所以在我們這兒經常吃鱔魚，一般吃的時候段、片、絲都可以，燒的時候蒸、煮、炒都行，這道青椒炒黃鱔片就是把活的黃鱔的骨頭去掉取鱔魚肉片，加青椒爆炒，所以吃起來口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下飯菜。」
食材明細
主料
黃鱔片300g
料酒適量
生抽1小勺
生粉適量
輔料
青椒2個
鹽適量
糖適量
口味，微辣
工藝，爆
耗時，半小時
難度，普通
1黃鱔片清洗干凈後切段，青椒去籽洗凈後切塊。
2黃鱔片先用少許鹽、料酒、生粉拌勻後腌制一會兒
3鍋中倒入適量油先爆香薑片
4再把青椒片倒入翻炒片刻
5再把腌制好的鱔片加入一起翻炒
6然後再加適量料酒、鹽、生抽、翻炒然後再加適量白糖調味
7翻炒均勻後即可出鍋
小竅門
黃鱔片清洗的時候建議先用少許鹽捏洗干凈再用麵粉洗，麵粉洗干凈後再用鹽捏一次，這樣清洗的比較干凈
9. 鱔魚片怎麼炒好吃又簡單
大蒜炒鱔片
用料 ：黃鱔 五條 大蒜 2 瓣 姜 3片 料酒 1 勺 鹽 2 克 生抽 1 勺
大蒜炒鱔片的做法
黃鱔讓賣家幫忙收拾，直接去骨，回家燒滾水，把膳片放入燙下，黃鱔身上有層滑膩膩的東西，燙下會變白色，然後用自來水把身上的白色沖掉就可以了，干凈漂亮的鱔魚這就算洗好澡啦。沖不掉，或者手搓不幹凈，說明燙的不到位。
鱔魚斜刀切片，大蒜斜刀切斷。切幾片生薑
10. 鱔魚怎麼炒
炒鱔魚是由鱔魚為主要食材做成的一道家常菜，主要通過煸炒的方法製作而成。各種食材搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作炒鱔魚。
炒鱔魚的食材：鱔魚750克、洋蔥50克、豬油40克、醬油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、澱粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
炒鱔魚的做法：
1、將鱔魚洗凈處理，切成長片。
食用價值：
鱔魚又叫黃鱔，是河鮮之一，味道鮮美，營養價值豐富。鱔魚中富含不飽和脂肪酸，經常食用對記憶力有很好的增強作用，並能有效緩解肌力衰退。鱔魚中含有特殊的物質鱔魚素，食用之後能抑制體內血糖的升高，有效治療糖尿病。鱔魚中的蛋白質含量也非常高，屬於高蛋白食物，經常食用有利於身體發育，可以增強人的免疫力，是很好的滋養品。