『壹』 雞蛋怎樣煮既嫩又好吃有營養
下面就介紹煮蛋時應掌握的幾個技巧。 1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。 2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。 3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。 4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。 5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好。 具體的做法： 涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。 如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
烹飪步驟：
煮蛋的營養豐富，是很多家庭的早餐必備品之一，而生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。所以您知道煮雞蛋到什麼程度既營養又美味嗎？為防止營養素的流失，下面就介紹煮雞蛋時應掌握的幾個技巧
1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀
3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失
5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好
具體的做法：
涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多
『貳』 如何煲湯美味又營養
如何煲湯美味又營養
導語：煲湯是日常生活中常見的食物的烹調方法之一，不同的食物有不同的煲湯方法，其次，煲湯的火候、炊具、時間等也很重要。以下是我為大家精心整理的烹飪知識，歡迎大家參考！
一、煲湯的食材
1.燉排骨加玉米
排骨肉美味，但其脂肪含量較高，可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米，不但能增加營養，還能起到去油膩的作用，讓湯更加鮮美清爽。燉的.時候，直接加入玉米段即可。
2.煲鴨湯加綠豆
鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品。其做法很簡單，將一把綠豆洗干凈後連同鴨子一起放入鍋內，煮熟調味即可。
3.熬雞湯加薏仁
薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇，同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進去，再用黨參燉，味道會更柔和。
4.煮羊肉湯加大麥
大麥既可健脾益氣，又有助消化，加入羊肉湯則可以健脾開胃，故對脾胃虛弱者頗為有益。先用羊肉熬湯，大火燒沸，再用文火煮熟。然後將羊肉撈起，用湯煮大麥，文火燉熬，等大麥熟透即可。
二、煲湯的火候
煲湯時，先用大火煮沸，再改用小火持續煲煮，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，使得湯汁渾濁不清，也影響口味口感。
三、煲湯的炊具
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煲出的湯的滋味就越鮮醇，被煲食品的質地就越酥爛。
四、煲湯的時間
煲湯時間沒有一定限制，要視材料而定，但加熱時間也不宜過長，否則會破壞營養。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。此外由於參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時間過久就會分解，失去其營養價值，所以煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。
五、煲湯的水量
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煲湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
;『叄』 小米怎麼煮才好吃又有營養
小米粥對於我們的生活作用是很大的，可以幫助一些胃部不舒服的人進行一個調理，可以讓胃部慢慢的恢復健康。但是，想要喝到美味的小米粥，我們還要懂得技巧。那麼， 小米怎麼煮才好吃又有營養？
小米怎麼煮才好吃又有營養1.小米粥中放豌豆。把掏干凈的小米放入適量的水，待煮開五分鍾左右，放入適量豌豆，也可根據個人愛好，放少許胡蘿卜，小火慢燉一段時間後即可飲用。
2.小米發糕。這種做法首選要把小米用機器打成小米粉，然後將小米粉和麵粉混和在一起，再加入酵粉，倒入適合量的水把三種粉混合揉成較軟的面團，之後在面團上抹少許花生油，將面團保存發酵，下一步是把發酵好的面團上放入事先切好的紅棗丁。最後一步就是把面團放入冷水鍋中，蒸40分鍾左右即可食用。
3.紅棗小米豆漿。這種做法所需要的食材有黃豆、小米和紅棗。在做之前，要在前一晚將黃豆和小米浸泡。紅棗要提前去核，切碎。做的方法很簡單，直接把黃豆、小米和紅棗丁放在豆漿機里，加水攪拌，十分鍾後即可引用。
4.韭菜雞蛋炒小米。首先要把小米在開水鍋中煮5分鍾左右後撈出曬干，之後把韭菜洗凈切碎、雞蛋打碎成散裝。下一步將打散的雞蛋放入開了的油鍋里，當雞蛋炒成凝固狀後即可，再把炒好的雞蛋鏟出，把之前的小米放入油鍋中，待小米都散開後把炒好的雞蛋和之前切好的韭菜倒入鍋中，翻炒均勻後即可。
5.小米紅棗雪梨粥。在熬之前，把小米和紅棗洗凈，雪梨洗凈切成小塊。准備就緒後，先把小米和紅棗放入鍋中，先用大火，待沸騰之後，轉至小火，待小米呈現粘稠狀時，可下事先切好的雪梨，十分鍾之後即可飲用。
以上五種小米的吃法既美味，又有營養，希望大家能夠保存。
吃小米的注意事項1、虛寒與氣滯體質，小米要少吃
由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
哪些人氣滯
說到氣滯，很多人都有這樣的體會，生氣以後，覺得胸悶難舒。這是因為情志不暢會導致一時“氣滯”。如果是因疾病而導致的氣滯體質，可能會長期胸悶喜嘆息，情緒波動時易腹痛腹瀉，噯氣，女性乳房脹痛，甚至咽部如有異物梗阻，這類人是不適合吃小米粥的。
哪些人虛寒
虛寒體質最典型的特徵就是怕冷，一道冬季就裹得跟粽子似的，手腳冰涼，背部發冷，如大便稀薄都是這類人的主要特徵，如果你有上述這些症狀，也不合適吃小米粥，當然，如果要吃小米粥，記得加上一兩片生薑。
2、小米熬粥吃米油，營養體內留
小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米麵蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種粗糧搭配，做成不同風味的粥，有著很好的營養和葯用功效。
小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，具有有補腎氣、益腰膝的功效，確實是上好的營養食品。
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1、健脾胃八寶粥：先將芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山葯、紅棗、桂圓和百合這八種材料洗凈，然後放入鍋中煮上40分鍾，然後再加入洗好的粳米一起煮，煮熟即可，吃的時候可以加點白糖。
2、芡實粥：芡實是一種常見的食材和葯材，為睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁，營養價值較高，性能與蓮子相似，主要有補脾胃和止帶、止瀉、補中益氣等作用，為滋養強壯性食物。如果用新鮮的芡實，就把它研磨成膏狀；如果用陳芡實，就把它研磨成粉狀。然後將糯米淘洗干凈，加入芡實，兩樣一起煮粥，煮熟即可，吃的時候可以加一點白糖。
3、核桃粥：核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發，及具有防治頭發過早變白和脫落的功能。銀耳用水泡一個小時後，摘成小朵，去掉黃蒂，將大米、小米、核桃仁倒入鍋中，加入適量水。待水開米快開花時，倒入銀耳，再依照個人口味放入適量冰糖，直至煮到粥粘稠即可。
『伍』 雞蛋怎樣煮既嫩又好吃有營養
你很！我是來自 美食 領域的閑雲素心，很高興回答這個問題，我來詳細介紹一下煮雞蛋好吃的煮法。
鍋中加水，加入洗干凈的雞蛋，大火煮開後小火煮六分鍾，這樣煮出來的雞蛋又嫩又好吃，而且是全熟的，因此煮雞蛋最佳火候時間控制在八分鍾。
我們都知道雞蛋煮的太久了就會煮老了，
吃起來口感不好，而如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾的話，那內部就會發生一系列的化學變化。蛋白質結構也就會變得緊密，也就非常不容易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，而且就會很難被消化。煮的時間太短了雞蛋又煮不透，雖然很多人都喜歡吃溏心蛋，但是溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋裡面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。
【雞蛋簡介】
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。
以上就是我對雞蛋怎樣煮即嫩又好吃有營養？這個問題帶來的回答，希望能夠幫助到您，祝您生活愉快！
如果要是煎雞蛋，那就是油溫不能老高，如果是水煮雞蛋不能煮得老長。
雞蛋是優質蛋白質食物，張文宏醫生推薦每天一杯牛奶，一個水煮蛋。水煮雞蛋是所有烹調中營養保持最完整的，但是做水煮蛋也是有技巧的。
雞蛋容易感染沙門氏菌，烹調雞蛋需要達到70°的中心溫度才能殺滅沙門氏菌。也就是說只要蛋黃完全凝固就說明已經達到這個溫度，而此時雞蛋也是最嫩的。
從營養，安全和美味這三方面綜合考慮，雞蛋適合煮到雞蛋黃柔軟且凝固狀態。那麼煮多長時間雞蛋才能達到呢，冷水下鍋，小火慢慢升溫，水開後煮8分鍾關火在泡3分鍾就可以了。
『陸』 煮粥怎麼煮好吃又有營養
水和米的比例要恰當。水和米的比例其實主要看每個人自己的口味和習慣，如果想吃稠一點，那麼水和米的比例為8:1就比較合適。居家做粥一般水和大米的比例是4:1，這樣煮粥粘稠適中。如果想煮出的粥比較稀，水和米的比例就要保持在12:1左右。
每個人的口感不一樣，因此水和米的比例控制在多少，還要看大家喝粥的口味了。有人喜歡粘稠點，有人喜歡喝湯多點的粥。因此所以沒有特定一個標准，一般煮粥的水和米比列控制在4:1，然後依舊個人口味加水即可。
(6)如何煮既好吃又營養擴展閱讀：
電飯煲煮粥注意事項：
1、用電飯煲煮粥，不要把電源插頭插到分電插座上，因為電飯煲功率大，電流大，煮粥時間又長，如發生安全事故，影響比較大。
2、用電飯煲煮粥時，不要讓內膽磕碰到硬物，以免變形，導致受熱不均，煮出半生半熟的粥，建議使用時輕拿輕放。
3、用電飯煲煮粥，最好不要加太酸或太鹹的食物進入，因為這樣容易使內膽受侵蝕而損壞。
4、用電飯煲煮粥時，注意不要用其他器皿代替內膽，不然會引發安全事故，危及自身健康。
5、用電飯煲煮完粥，清洗時，不要用水沖洗外殼和電熱盤，也不要在未切斷電源的情況下用濕布擦拭內框，最好切斷電源，把內膽拿出來清洗。
6、用電飯煲煮粥，如發生故障，不要繼續使用，應切斷電源，檢查電器部件查找原因，及時修理好。
『柒』 雞湯要怎樣煮好吃又營養
朋友你好。
雞湯可以清燉。
一些大棗和枸杞。
並具有滋補的作用。
不一樣的疼，既營養又滋補。
如果同意我的看法，請採納，謝謝。
『捌』 粥怎麼煮好吃又營養
煮粥好吃又營養的做法步驟
1、浸泡
在米下鍋之前，首先要用冷水浸泡半小時，這樣可以使米粒膨脹開來，如果以後不僅節省煮粥的時間，還可以使得熬出來的粥口感更好。
2、開水下鍋
你是不是煮粥從來都是冷水下鍋，因為這樣可以使得米在鍋里時間久，所以煮熟快，其實並不是這樣的，水開再下米才是更好的辦法。冷水下鍋的米因為沒辦法飄起來，所以更容易粘在鍋底甚至糊掉，而開水下鍋的米會一直隨著沸騰的水上下翻動，不會糊底，也可以讓粥更加粘稠，更加有營養。
3、火候和攪拌
大火把水燒開，然後把米下進去，再次沸騰後轉小火，文火慢燉30分鍾，別小看這大小火的轉換，米香就是這么散發出來的。
而攪拌也是非常重要的，需要配合火候來，把米放進沸水中會有短暫的「冷靜期」，這個時候我們要不停的攪拌，直到水再次沸騰，蓋上蓋子文火慢燉到第20分鍾時，揭開鍋蓋順著一個方向不停的攪拌，一直持約10分鍾，這一步是為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。
4、點油
熬粥還要放油，當然！當粥文火慢燉到第10分鍾的時候，滴入幾滴色拉油，你會發現熬出的粥不僅色澤鮮亮，而且入口特別絲滑。
『玖』 怎樣煮出的雞蛋，既嫩又好吃有營養
怎樣煮出的雞蛋，既嫩又好吃又營養？
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。
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4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。