1. 油爆魚片的做法，油爆魚片怎麼做好吃，油爆魚片
主料龍利魚一條 輔料鹽少許胡蘿卜半根黑木耳50克蒜少許薑末少許料酒少許胡椒粉少許生粉一勺蛋清適量油丨少量蕃茄半隻
步驟
油爆魚片的做法步驟11.備料，魚片成片，用鹽，生粉，薑末，蛋清，料酒抓勻腌一下
油爆魚片的做法步驟22.熱油下鍋，魚片滑散。
油爆魚片的做法步驟33.撈出待用
油爆魚片的做法步驟44.少許油，下木耳，胡蘿卜片爆炒，加少許鹽
油爆魚片的做法步驟55.下魚片同炒，快速
油爆魚片的做法步驟66.調味即好
油爆魚片的做法步驟77.出鍋裝盤
2. 油潑魚怎麼做
油潑魚的用料
魚 1條蔥絲、姜絲 適量（多）蔥段 2-3長段鹽、料酒 適量蒸魚豉油 適量花椒 適量食用油 適量
油潑魚的做法步驟
步驟 1
魚處理干凈後，在表面斜切幾刀。
步驟 2
在魚表面抹點鹽，倒點料酒，抹勻，腌制10分鍾。
步驟 3
切蔥絲、姜絲，塞進魚肚一些，在肉縫里塞進一些，表面鋪上一些。
把魚身兩面分別橫向切出幾道斜切口，把蔥絲、姜絲塞入這些切口內，魚周身撒上鹽腌制兩個小時
魚腌制兩個小時是為了讓鹹味入體，烹飪完畢，口感更佳，否則太淡吃起來寡然無味。
仔細看下魚身的切口，重口味的可以多放一些，魚腹內也塞
腌制後，魚上鍋蓋鍋蓋蒸熟，出鍋後把魚放進魚盤。
下面調制料汁，准備干凈的鍋，開火、倒油，把干紅辣椒切碎，與適量花椒一起放入鍋內爆炒，炒出香味後關火
最後一道工序，把熱油澆在蒸好的鯉魚上，一道色香味俱全的油潑鯉魚就做好了
步驟 4
切2-3段長蔥段，擺在盤子上，把魚架在上面，魚身和盤子之間要有空隙（不用蔥段的話用筷子也可以）
步驟 5
蒸鍋里水燒開之後，把魚放入，再次上汽之後蒸7分鍾左右。
步驟 6
取出魚，把蔥絲、姜絲、蔥段等都去掉，把水倒掉，趁熱在魚表面倒上適量「蒸魚豉油」，撒上新的蔥絲姜絲。
步驟 7
鍋里放油、放花椒，花椒出味後撈出，把油燒得熱一點，澆在魚上。
