㈠ 魚湯家常做法
酸湯番茄魚片
食材：草魚750g、番茄200g、酸菜100g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、料酒1勺、大蔥適量、生薑適量、大蒜適量、澱粉適量。
做法：
1.新鮮草魚殺擇洗干凈後去頭，去魚骨。
2.把魚肉片成厚點的魚片。
3.把魚片用料酒、精鹽、雞蛋、澱粉拌勻。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5.鍋里油熱後放入蔥段炒香。
6.放入魚骨煸炒，加適量清水。
7.倒入料酒，加少許精鹽，大火燒開煮5分鍾。
8.把魚骨撈出，魚湯倒入干凈小盆內備用。
9.另起油鍋，放入蔥姜蒜片，干辣椒炒香。
10.倒入切好的番茄丁，加少許精鹽把番茄炒成糊狀。
11.倒入酸菜丁，翻炒均勻。
12.倒入番茄醬，這樣炒制出的湯汁清香酸甜，倒入准備好的魚湯。
13.魚湯燒開後，下入魚片，大火燒開即可。
豆腐鯽魚湯
食材：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿卜100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香蔥1根。
做法：
1.鯽魚宰殺，里外清洗干凈，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等颳去，肚子裡面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。
2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑。
3.放入鯽魚兩面煎透。
4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鍾。
5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿卜切片，小蔥切長段。
6.鯽魚煮10分鍾以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鍾。
7.再放入西紅柿同煮3分鍾。
8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最後放入蔥段，裝盤即可。
酸湯魚
食材：草魚1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、蔥適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量。
做法：
1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。
2.准備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨，翻炒片刻。
4.然後倒入小半鍋清水，大火煮開，轉小火煮一個小時。
5.准備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。
6.鍋中倒入油，下入泡椒、薑片、部分蔥段，翻炒至有香味時，加入剩餘的魚骨，炒至變色後。
7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開後，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鍾，待白玉菇熟透後，下入魚片，煮三分鍾。
8.然後加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦！
㈡ 如何將魚頭湯做的又濃又白
首先把魚多剁成塊狀，然後放進鍋里煎，之後倒入開水，再放入配料燉即可。
食材准備：魚頭，蔥，姜，料酒，鹽，雞精，植物油。
製作步驟
1、魚頭買回來先把它處理干凈，裡面的鰓全部去掉，沖洗干凈以後再開始烹飪。
注意事項
在做魚頭湯的時候，一定要把魚頭放入油中去兩面煎一下，另外就是倒入開水去煮湯，千萬不要用冷水，這樣做出來的魚頭湯比牛奶還要白，特別好喝。
㈢ 怎麼做清淡的魚頭豆腐湯
清淡魚頭豆腐湯
1、食材用料
胖頭魚魚頭 1500克
豆腐 1000克相剋食物
杏鮑菇 200克
鹽 10克
胡椒粉 5克
香油 10克
香蔥 10根相剋食物
老薑 50克
色拉油 30克
2、做法
魚頭清洗干凈，撒少許鹽腌制二十分鍾。
准備薑片，蔥段。
起鍋燒油，熱鍋涼油炸幾片姜。
下魚頭，煎至兩面微黃。
鍋鏟挑起來盡量全身都煎黃。
加涼水一激，煥發青春活力！
水量沒過魚頭，加蔥段和剩下的薑片。
准備杏鮑菇兩根。
切片。
豆腐三塊，切大塊。
待開鍋湯發白，轉小火撇去浮沫。
加豆腐，杏鮑菇片。再轉大火頂開。
燒開之後，轉最小火。慢燉半小時。
等到豆腐起泡有孔~~
湯白若牛乳，即可，加鹽調味。
出鍋撒蔥花，胡椒粉，點香油。
豆腐，是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。尤其是患有痛風的人食用豆腐，會提高痛風的發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
㈣ 家燉魚頭的做法大全
超下飯的家常燉魚頭