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茄子如何快速炒好吃

發布時間: 2023-01-08 02:49:33

1. 炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃

1. 炒茄子
炒茄子 怎麼炒的茄子好吃
原料:

茄子1個、豬裡脊肉100克、尖椒1根、姜1塊。

調料:

澱粉、生抽、鹽。

做法:

1、裡脊肉切成絲,加鹽、澱粉、生抽拌勻腌一會;

2、茄子切條(不用去皮);

3、尖椒切絲、姜切絲;

4、鍋中油熱後,倒入姜絲;

5、隨後倒入腌好的肉絲

6、不斷翻炒,待肉熟盛出待用;

7、鍋中再倒入少許油,倒入茄子翻炒;

8、炒至茄子變軟,顏色變深;

9、倒入生抽,燜一會;

10、倒入炒好的肉絲,翻炒均勻;

11、倒入青椒絲;

12、翻炒均勻,加少許鹽出鍋。

備註:

1、炒茄子的時候,不用放很多油;

2、放尖椒是為了增加顏色和味道,也可不加。
怎麼炒燒茄子
原料:

茄子(削皮)兩個,切成1厘米見方的小丁,青椒一隻,切成小塊,蒜兩瓣,切成小碎米

做法:

1、事先炒好備炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片

2、油熱後,倒入茄子、青椒和蒜,翻炒直至變色

3、加鹽、白糖、少許醬油著色即可,少許水,中火煮幾分鍾

4、加入帶肉汁的肉片,翻炒均勻,中火再煮7、8分鍾左右,嘗嘗口味,酌情添加糖鹽。

5、起鍋前,取蒜一瓣,切成小碎米加入鍋中,略煮1、2分鍾即可。

醬燒茄子

【原料】:

茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。

【製法】:

1.將茄子削去皮,切成2厘米見方的,表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用

2.將油下鍋燒熱後,下入茄子炸成金黃色撈出。

3.將鍋中油倒出,留少許底油,把蔥姜,蒜和甜面醬一同下鍋煸炒,待出香味時放入適量清水,隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入,燒開、移至小火,待茄子燒透,勾入水澱粉燒開即成。

【特點】:咸鮮回甜、醬香濃郁。
怎樣炒的茄子才更好吃
肉末燒茄子 配料: 茄子500克,肉末100克,蔥姜10克,醬油25克,糖15克,紹酒、雞粉適量。

操作: 1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜切末待用。 2、油鍋燒熱放入少許油,放入肉末煸炒至變白,盛起待用。

3、鍋燒熱放油,待油熱時放入茄子,煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水,蓋上鍋蓋燜燒,放入適量雞粉(味精),炒勻即可出鍋。 有兩個方法可使它不變色: 1. 油要多,油溫要高,等油到七八成熟時,把茄子下鍋,爆炒,放調料,炒幾下後起鍋。

注意:油一定要多,因為茄子易吸油,而且茄子吸滿油,茄子的味道更好。油少了,油溫高,茄子入鍋容易焦。

油溫高,能一下子把茄子的紫顏色固定住,不過,爆炒過頭了,還是會變色。所以,一旦熟了,就要起鍋,放調料一定要快。

還有,茄子要切的盡量的薄一點。但不能太薄。

最好滾刀切。我也很難得炒的很好,不過醬爆茄子炒的還不錯,因為我喜歡。

還有,炒前,鍋子一定要干凈。關鍵油要多,油溫高,速度要快。

2.茄子切開後顏色容易變黑,在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會,就不會變色了。
紅燒茄子/炒茄子做法
第一種做法

【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量

【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺

【做法】

1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然後放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調味後,出鍋盛盤。[編輯本段]第二種做法

【材料】茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根)

【配料】油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)

【做法】

1 把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。

2 豬肉洗凈切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鍾入味

3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。

4 繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鍾。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦![編輯本段]第三種做法

【原料】

1、茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鍾。

2、料酒兩匙。

3、八角(大料)兩枚。

4、蔥三棵,切碎。

5、蒜三瓣,切片。

6、香菜兩棵,切碎。

7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。

8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

【做法】

1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤里。

3、鍋洗凈,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。[編輯本段]第四種做法

【主料】茄子

【輔料】香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜

【調料】味精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉

【做法】

1、將茄子去皮切厚片,表面輕切花刀,再切成滾刀塊,放入油鍋中炸至金黃備用;

2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇,調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻,鍋中留底油,倒入調好的汁,水澱粉勾芡,放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

【特點】鮮香適口,外酥里嫩。
炒茄子放哪種作料最好吃?-搜狗問問
魚香茄子做法

配料:茄子250克、郫縣豆瓣50克

操作:茄子去皮剞上刀紋,切塊後用油炸軟;另起鍋下底油炒豆瓣醬,炒香後加蔥姜蒜末,放白糖、醬油、醋、清湯,放入炸好的茄子,收干汁後,用水澱粉勾芡而成

原料:

茄子,蔥4根,四川辣豆瓣醬,甜辣椒醬,鹽,未精,蒜一頭,姜(用量稍少於蒜),豬碎肉,水澱粉

做法:

1.將茄子從上至下剖成兩半,然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀,注意不要把茄子切斷了.先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫,然後換個方向,再一刀刀切下去,這樣茄子表面就成魚鱗狀了.將改好的半邊茄子一分為四.

2.鍋內燒油,待油溫6成熱的時候,放入茄子炸至變軟撈起待用(注意,不要太軟,否則一炒就會爛掉的)蒜,姜切成細沫,蔥切花

3.茄子是很吸油的,所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油,然後將茄子里滲出來的油到進鍋內,待鍋燒到5成熱的時候,到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅,豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜,姜沫,香味出來後,倒入碎豬肉,炒熟後倒入甜辣椒醬,翻炒後倒入炸好的茄子,鹽,炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時,加入味精,然後水澱粉勾芡,最後放入蔥花,起鍋裝盤.

燒 茄 子

配料: 茄子一個,蕃茄一個,蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡,鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖

特色: 適用於配大米飯。

載入時間: 2000-08-17 14:56:00

菜系: zhejiang

操作: 將茄子切成滾刀塊,蕃茄切塊 蔥切成絲姜切成絲,蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜),鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子掛糊(雞蛋半個,粉芡三兩調成糊)炸成金黃色。撈出倒出餘下的油,鍋內留少許油,下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖,下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。

燒茄子

秘制茄子製作方法

原料:茄子(紫色的那種)、醬油、八角、料酒、蔥、蒜、鹽、糖(根據個人口味決定是否加)

准備好原料,現在開始做了。

1、首先把茄子洗凈切成1厘米左右的薄片,

2、把蔥、蒜切碎,待用,

3、熱鍋冷油,加入少量油,待油開始冒煙,倒入蔥段、蒜米,炒香後,倒入茄子翻炒,至茄子成金黃色,加入鹽、醬油(稍多)、八角(1個)、料酒(少量),翻炒一下,加入水,末過茄子為宜,蓋上鍋蓋,小火燒,待水差不多燒乾的時候,出鍋。一份香噴噴的秘制茄子就做好了。

2. 茄子怎麼炒熟得快

將茄子切薄皮,使用大火炒,這樣茄子會熟的快。炒茄子具體做法如下:

准備材料:茄子 460克、紅椒 1個、小米椒 適量、鹽 適量、生抽 適量、十三香 適量。

1、首先把茄子用清水洗干凈,切成條。

3. 炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃

好吃又簡單的炒茄子做法是:茄子洗干凈去皮切塊,准備好配料,茄子加入蛋液和澱粉抓勻,起鍋燒油,先炸制茄塊,瀝干備用,起鍋燒油,加入配料,放入茄子翻炒,最後放入調味料拌勻即可,具體步驟如下:

食材:茄子、大蔥、生薑、大蒜、干辣椒、西紅柿、青紅辣椒、雞蛋、澱粉、食用油、豆瓣醬、辣椒醬、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽。

1、青茄子一個,切去茄子的根削去外皮,把青茄子先切成厚片再切成條,切成條以後錯一下位,切成斜刀塊放在盆中。

注意事項:

1、茄子用澱粉抓勻後,茄塊處於乾燥無水狀態,這樣也可以降低茄子的吸油量。

2、調味料可以根據個人口味,適量增減。

4. 如何炒茄子簡單又好吃

炒茄子最簡單的做法如下:

原料:茄子、食用油、花椒八角、食鹽、白糖、雞精。

做法:

第1步、茄子洗凈,撕成塊。

第2步、大蒜切末。

第3步、熱鍋冷油,放花椒八角和食鹽。

第4步、放小許蒜末。

第5步、放茄子翻炒。

第6步、茄子變色。

第7步、放生抽。

第8步、放白糖。

第9步、放剩下的蒜末。

第10步、一直翻炒至茄子變軟。

第11步、放雞精。

第12步、炒均勻即可。

炒茄子一定要炸嗎?

炒茄子可以油炸也可以不油炸,大家可以根據字自己的喜好決定。一般來說我們在飯店吃到的茄子都是事先油炸過的。

我們在家燒茄子的時候,先將茄子切好放到鹽水裡面浸泡一下,炒的時候將將裡面的水分捏出來,之後少放一點油,出鍋前加上一點醋,炒出來的茄子既不變黑也沒有太多油脂。

5. 茄子怎麼炒好吃 分享這些烹飪技巧

1、將摘回來的茄子清洗干凈後,切成薄片備用。(自家種的茄子,個頭不算很大,有些還有蟲子,所以除去這些後,也就只有幾根是好的)

2、將切好的茄子薄片,放入盆中加入一勺鹽清洗。(用一勺鹽清洗,是為了防止茄子被完全氧化,影響口感),清洗後的茄子片撈起,再拍幾瓣蒜米備用。

3、五花肉切成小肉丁,放入鍋里翻炒至出豬油。(我買的五花肉比較肥,所以不用另外加花生油)

4、將五花肉丁煎至出豬油,然後將油渣撈起備用。(煎出的油放入留在鍋中,炒茄子)

5、大火燒旺炒鍋,將茄子倒入鍋中,加入鹽,快速的翻炒!

6、待茄子翻炒變軟之後,往裡面倒入油渣,再加入醬油,再次翻炒。轉為慢火,蓋上蓋子燜煮。(不喜歡吃油渣的朋友,可不放)

7、小火燜煮五分鍾後,一道美味的茄子炒肉就可以出鍋啦!(在燜煮的過程中,要翻炒兩下,以免粘鍋)

6. 怎麼炒茄子好吃又簡單

茄子好吃做法如下:
1、首先把茄子頭部切掉後對半切開,然後再對半切開,全部切好後放入裝有清水的盆中,再加1勺白醋泡2分鍾,泡好後直接放入蒸籠中,大火蒸10分鍾就可以熟了。
2、現在我們來切點蔥花,切好後裝入碗中備用,再准備1把大蒜,用刀拍碎後把皮去掉,然後切成末後裝盤備用。
3、鍋燒熱後加少許食用油,油熱後把蒜末加進去,小火炒至蒜末稍微變色,然後加2勺自己做的剁椒醬,翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。
4、然後把切好的蔥花加進去,再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油,攪拌均勻後備用。
5、現在茄子也蒸好了,我們將它取出來,等到不燙手的時候把它撕成小塊,這種茄子的中間是有肉的特別的好吃,全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去,然後攪拌均勻後就可以開吃啦。

7. 茄子怎麼炒好吃

茄子是一年四季家庭餐桌上常見蔬菜,做法有很多種,比如經典的紅燒茄子,煎茄盒,酸辣茄子絲等等。今天為大家分享的是麻辣甜鮮口味的風味茄子,下面我來詳細講解一下做法。

經驗分享:做風味茄子主要注意兩點,1炸茄子時注意火候,全程保持中火,一定升高油溫復炸,這樣炸出來的茄子才酥脆,2調好料汁後倒入茄子翻炒幾秒即可,時間過長容易讓茄子塌皮不酥脆。

8. 茄子怎麼炒好吃又簡單的做法

茄子怎麼炒好吃又簡單的做法

茄子怎麼炒好吃又簡單的做法,茄子作為生活中常見蔬菜,是深受大家喜愛的蔬菜。由其紫色茄子營養價值高,茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p具有很高的葯用價值和營養價值。下面是茄子怎麼炒好吃又簡單的做法。

茄子怎麼炒好吃又簡單的做法1

原料:紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蚝油、鹽、五香粉。

做法步驟:

第1步、三根茄子,一個青椒,一頭蒜,一根大蔥。

第2步、首先把茄子洗凈切成滾刀塊,用清水投洗一下備用。

第3步、准備好其它食材。

第4步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。

第5步、加入茄子翻炒。

第6步、加點蚝油炒香。

第7步、蓋上蓋子燜兩分鍾(如果幹就加點水)因為切塊後水洗了應該不會太干。

第8步、靠完湯汁後加青椒加鹽加五香粉炒均勻。

第9步、素炒茄子清淡營養好吃。

茄子怎麼炒好吃又簡單的做法2

一、擂椒茄子

【食材】

長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許

【製作步驟】

1、准備好原材料。

2、將茄子破開。

3、將辣椒拍一拍。

4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤,放入烤箱中層,上下火,200度,烤20分鍾左右。

5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中,加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽,混合搗碎。

6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾,表面再撒點熟芝麻即可。

二、剁椒蒸茄子

【食材】

茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蚝油少許、蒸魚豉油少許

【製作步驟】

1、放入蒸箱蒸8分鍾左右。

2、紅椒切成顆粒,微微有點辣,怕辣的可以改為紅柿子椒。

3、調一個汁兒,三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸魚豉油,攪拌均勻。

4、鍋里加入少許油,倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末,翻炒均勻。

5、將蒸熟的茄子用手撕成條,蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲,碼放整齊後淋入調好的汁兒。

6、盛上做好的剁椒紅椒碎,撒上蔥花,吃的時候拌一拌,可下飯啦!

三、盤龍茄子

【食材】

長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蚝油3克

【製作步驟】

1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法,選擇比較直的長茄子更好切,先豎著切片,不切斷,也就是刀和茄子成90度。

2、然後將茄子掉頭,斜著切不切斷,刀和茄子成45度。豬肉剁成末,生薑、大蒜切成末,豆瓣醬剁細,小米辣切成小段。

3、將茄子蒸十幾分鍾。

4、鍋里加入適量油,爆香姜蒜末、小米辣,下入豆瓣醬炒出紅油,下入肉末翻炒,加入少許生抽、蚝油,翻炒均勻。

5、加入適量開水,放入蒸過的茄子,燒至湯汁濃稠。

6、出鍋裝盤,撒上蔥花即可。

茄子怎麼炒好吃又簡單的做法3

【炒茄子】

食材:茄子、蔥姜蒜、青椒、食鹽、白糖、芝麻油、油。做法步驟:

1、茄子洗干凈切成塊,放到一個大碗里,然後加入適量的'食鹽把茄子腌制一下,腌制10分鍾之後,茄子會被殺出很多水分,然後我們將茄子的水分攥干備用;青椒去籽切成塊。

2、鍋燒熱,加入適量的油,油熱之後下入蔥姜蒜炒香,然後倒入茄子和青椒塊快速的翻炒均勻,大約炒3分鍾之後開始調味,加入少許食鹽,食鹽不要加太多,因為之前腌制的時候已經加了一些食鹽了,如果調味的時候再加太多就很咸了;加入少許白糖提現,炒勻之後淋入少許芝麻油翻炒均勻即可出鍋。

小貼士:

炒茄子之前一定要先把茄子用鹽腌制一下,殺出茄子中的水分,這樣不僅可以去除茄子的青生味,還可以讓炒出來的茄子有一種干香的口感,不會太吸油,吃起來不會太油膩,這也是家庭製作炒茄子不過油還好吃的關鍵。

這個家產家常炒茄子的方法大家都學會了嗎?是不是非常簡單呢?雖然家常的炒茄子沒有飯店裡那麼好看,但是吃起來非常的干香,不油膩,非常的好吃,大家可以試試哦。

9. 茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法

茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法

茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法,茄子是非常常見的一種蔬菜,是一年四季都可以看見的,其實茄子的吃法也有很多例如素炒茄子、醬爆茄子等,以下茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法。

茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法1

一、擂椒茄子

【食材】

長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許

【製作步驟】

1、准備好原材料。

2、將茄子破開。

3、將辣椒拍一拍。

4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤,放入烤箱中層,上下火,200度,烤20分鍾左右。

5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中,加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽,混合搗碎。

6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾,表面再撒點熟芝麻即可。

二、剁椒蒸茄子

【食材】

茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蚝油少許、蒸魚豉油少許

【製作步驟】

1、放入蒸箱蒸8分鍾左右。

2、紅椒切成顆粒,微微有點辣,怕辣的可以改為紅柿子椒。

3、調一個汁兒,三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸魚豉油,攪拌均勻。

4、鍋里加入少許油,倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末,翻炒均勻。

5、將蒸熟的茄子用手撕成條,蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲,碼放整齊後淋入調好的汁兒。

6、盛上做好的剁椒紅椒碎,撒上蔥花,吃的時候拌一拌,可下飯啦!

三、盤龍茄子

【食材】

長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蚝油3克

【製作步驟】

1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法,選擇比較直的長茄子更好切,先豎著切片,不切斷,也就是刀和茄子成90度。

2、然後將茄子掉頭,斜著切不切斷,刀和茄子成45度。豬肉剁成末,生薑、大蒜切成末,豆瓣醬剁細,小米辣切成小段。

3、將茄子蒸十幾分鍾。

4、鍋里加入適量油,爆香姜蒜末、小米辣,下入豆瓣醬炒出紅油,下入肉末翻炒,加入少許生抽、蚝油,翻炒均勻。

5、加入適量開水,放入蒸過的茄子,燒至湯汁濃稠。

6、出鍋裝盤,撒上蔥花即可。

四、肉末蒸茄子

【食材】

長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩塊、豆瓣醬適量

【製作步驟】

1、准備好原材料。

2、茄子切成小段後然後打上花刀。

3、豬肉剁成肉末。

4、豆瓣醬剁細,泡椒和泡椒切成末。

5、鍋里加入適量油,加入豆瓣醬炒出紅油。

6、加入泡椒末、泡薑末、肉末,翻炒。

7、將茄子放在下面,炒好的肉末碼放到上面。

8、放入蒸汽爐里蒸半小時左右即可。

9、成品圖。

五、茄魚

【食材】

長茄子一根、青紅柿子椒各一塊、雞蛋一個、紅薯澱粉適量、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥蔥頭部分適量、泡椒一個、紅油豆瓣醬10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、鹽適量、油適量

【製作步驟】

1、茄子破開切成段,打花刀,全部切好的茄子,有點類似魚鱗的樣子,所以叫做茄魚。在茄子表面均勻撒上一點鹽。

2、生薑、大蒜、小蔥蔥頭部分,都切成末,泡椒也切成末,紅油豆瓣醬剁細。

3、青紅柿子椒切成菱形塊。

4、碗里加入適量紅薯澱粉,打入雞蛋,加入適量鹽、少許生抽,喜歡五香味道的還可以加點五香粉,充分攪拌均勻成糊狀,然後放入茄子,等十來分鍾後,茄子會出水變軟,炸之前將茄子在糊里充分裹勻。

5、鍋里油溫燒到五成熱時下入茄子油炸,炸到金黃後撈出控油。

6、調一個碗汁兒備用,半碗水裡加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克澱粉,攪拌均勻。

7、鍋里加入適量油爆香蔥姜蒜末,加入紅油豆瓣醬翻炒,加入青紅柿子椒炒變色。

8、加入炸好的茄子,倒入提前調好的碗汁兒,翻炒均勻。

9、完成,真的一吃就停不下來哦。

六、西紅柿燒茄子

【食材】

茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒一個、生薑一塊、小蔥一棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、澱粉5克、芝麻香油幾滴

【製作步驟】

1、西紅柿去皮後切成小丁,盡量切得小一些。

2、茄子切成約8毫米至一厘米見方的條。

3、小蔥蔥頭、生薑、大蒜都切成末,泡椒也切得碎一些,紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。

4、做個碗汁,半碗水裡加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克澱粉(玉米澱粉或土豆澱粉都可以)、幾滴芝麻香油,拌勻。

5、鍋洗凈燒干水汽,然後將茄子直接倒入,中小火慢慢煸炒,炒一會茄子會出水分會變軟,建議用不沾鍋來做,這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的,這樣才能保證油少也很好吃,煸炒到軟軟的後出鍋待用。

6、鍋里加入少許油,加入紅油豆瓣醬、蔥姜蒜末和泡椒末一起炒香。

7、加入西紅柿翻炒。

8、加入煸炒好的茄子翻炒均勻,然後加入提前做好的碗汁,翻幾下變濃稠即可。

9、撒上蔥花,開吃!

七、涼拌手撕茄子

【食材】

長茄子2個、泡椒1個、大蒜2瓣、自製辣椒油適量、生抽適量、蚝油少許、香醋少許、涼開水適量、小蔥適量

【製作步驟】

1、將長茄子清洗干凈,放入微波爐里,高火4分鍾。

2、取出來,撕開。再放入微波爐,高火兩分鍾。

3、大蒜切成末,泡椒切成小圈,小蔥切成寸段後切成絲。

4、做涼拌汁:用一個小碗,加入一勺自製辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺涼開水,攪拌成調料汁。(喝湯的小白勺,這里主要說的是比例,至於多少要根據茄子的多少來定)

5、將叮好的茄子撕成條,擺盤。

6、將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。

八、微波爐烤茄子

【食材】

長茄子兩個、紅辣椒一個、大蒜一頭、豆瓣醬10克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉少許、孜然粉少許、椒鹽少許、油適量、蔥花適量

【製作步驟】

1、准備好原材料。

2、紅辣椒切成顆粒狀,大蒜切成末,因為蒜香味十足,和豆瓣醬的味道相互融合,所以大蒜要稍微多一些。

3、茄子放入微波爐高火叮6分鍾左右。

4、鍋里加入適量油,放入豆瓣醬翻炒,然後加入蒜末和辣椒末翻炒,加入生抽、蚝油翻炒,然後加入一點點水翻炒均勻,再加少許胡椒粉、孜然粉、椒鹽,翻均勻後關火。

5、將茄子切一條口扒開,如圖。

6、將炒好的調味料填入到茄子里。

7、放入微波爐再高火4分鍾左右。

8、撒上蔥花,開吃!

九、燈籠茄子

【食材】

長茄子一根、豬肉200克、雞蛋一個、蔥白一棵、生薑一塊、生抽適量、鹽適量、香油適量、水澱粉少許、蚝油少許、香醋少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量

【製作步驟】

1、准備好原材料。

2、豬肉剁成肉末,蔥白和生薑切成末,肉末里打入雞蛋、加入澱粉、蔥薑末、鹽、黑胡椒粉、香油,朝一個方向攪拌均勻。

3、茄子切成小段,然後破開成兩部分。

4、每一小段切成五片,不要切斷。

5、水裡加一點鹽,將茄子放入泡幾分鍾,這樣能初步入一下味,關鍵是便於好往裡面填肉,如果不泡,茄子太硬不好操作,將肉末如圖填入。

6、全部都填好後,裝入盤子。

7、上汽後放入,蒸熟即可,蒸的時間根據茄子大小和蒸的器具決定,我蒸了20分鍾左右。

8、鍋里加入少許開水和蒸茄子蒸出來的湯,加入少許生抽、蚝油。一點點香醋、香油、少許水澱粉,做成汁。

9、根據喜好擺盤,淋上汁即可。

茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法2

茄子要怎麼炒才不吸油呢?茄子怎麼炒不油膩?

1、先用水蒸軟

防止茄子吸油的辦法就是先讓茄子吸滿水。將切好的茄子放在蒸鍋或微波爐中熱一會,等其變軟的時候就可拿出來,淋上調料汁食用。這種方法在最發程度上保持了茄子的鮮味和營養,較適合減肥女性食用。

2、用水澱粉將茄子包裹

將切好的茄子放在水澱粉中過一下,就可在茄子的外圍裹上一層澱粉汁,這樣在炒制的時候就可有效避免油脂滲入茄子的內部了。用這種方法製作出來的茄子不僅口感清爽、外酥里嫩,還是一道不可多得的健康菜餚。

3、將茄子先干炒再燒

我們在燒茄子的時候可先將茄子放入鍋中干炒(茄子含有大量的水分,不會糊鍋),再燒,可達到有效去油的目的。用這種方法炒出來的茄子也特別入味,既香又健康。

4、茄子的功效作用

(1)抗衰老

茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

(2)清熱解毒

用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的'食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。

(3)消腫止痛

具有清熱止血,消腫止痛的功效。

(4)治療凍瘡

取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鍾,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。

(5)降血壓

茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。

(6)保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

(7)防治胃癌

茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法3

切茄子手黑了怎麼辦

首先我們要明白,切開了的茄子放久了變黑,這是一種正常現象。茄子裡面存在一種叫做酚氧化酶的物質,這種物質可預防茄子在受到損傷之後被真菌或者細菌感染,所以一旦我們將茄子切開,茄子裡面的這種物質就會自動擴散開並氧化,這種現象也就是我們肉眼見到的茄子變黑了。

一般來說,茄子中的這種物質不會引起手變黑的現象,但是個點產的茄子有所不同,這也有可能是茄子和塗點本身含有的速速引起的手上著色現象,只要在切完茄子後立即用熱水洗手對不會有太大影響。如果覺得影響美觀也可以用醋兌水泡一泡手,這種色素大概一兩天就會消失,不會對身體造成不利影響。

茄子怎麼炒不發黑

想要炒出來的茄子不發黑,這是需要一定訣竅的,在炒茄子是只要增加三個步驟你炒出來的茄子就會好看又好吃。第一步在把茄子切好之後打一盆水,將切好的茄子放進水裡,之後在水裡撒上一點鹽,這樣茄子既不會過快氧化,炒的時候也會更加容易入味。

第二步就是炒茄子之前先將茄子下鍋炸一下,將茄子用澱粉均勻的包裹好,然後再下鍋炸,這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化,同時也避免了茄子吸油,炒出來的茄子更加健康美味。第三點就是炒茄子的時候在上面淋上一點醋,這樣可以是切肉變白,注意不要淋太多,以免影響口感。

10. 茄子怎麼炒好吃又簡單的做法

好吃又簡單的茄子做法如下:

食材:茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麵粉。

魚香汁:2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽。

做法:

1、挑選一根長條茄子,45度角下刀切茄子,每一刀都不要切透,一面切好以後,翻過來,再切另一面,切好後茄子是拉開不斷的。

2、切點蔥花,大蒜粒,紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎。

3、准備一個小碗,放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬。

4、再准備個碗打2個雞蛋,一大勺麵粉,加清水調成糊,把糊調的能扯起絲就行。

5、將茄子在麵糊裡面滾一圈,均勻地裹上麵糊,注意不要扯斷了。

6、燒熱油,5成熱時,把茄子放鍋里炸,開小火炸,將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油。

7、現在來調個魚香汁:2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉,攪勻以後,加幾滴老抽上底色,攪勻以後備用。

8、充分滑鍋以後,把肉末炒一下,肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香,倒入豆瓣醬,番茄醬,炒出豆瓣醬的紅油。

9、沿鍋邊淋點清水,再倒入剛才調好的魚香汁,少放點料酒去腥,把湯汁攪拌均勻,勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡,關火起鍋把湯汁澆在茄子上面,這道菜就完成了。