① 包子怎樣做才能又白又松軟
材料：
普通麵粉：250克
溫水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
看發酵好的面團有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看裡面有沒有氣泡即可。面團揉好之後，接下來就可以准備做成小劑子准備做包子了。
② 怎樣做包子又軟又好吃
包子這樣做又軟又好吃
1.在包包子的時候應該注意選擇優良且品質高的小麥粉，這種麵粉做出來的包子又白又軟，特別的好吃。
2、可以在揉面團的時候加入牛奶，這樣不僅可以加快面團的發酵，也可以使包子吃起來特別的軟。
3、也可以在揉面團的時候加入一些白糖，這樣也是可以加速面團的發酵，而且使包子的面團看起來特別的白，又松軟。這樣做的包子不僅外觀顏值高，而且味道也好。
4、在和面的時候加入的酵母粉是要用溫水發開的，而且在加水的時候不能加太多，還要注意邊加水邊揉面團。
介紹
很多人做的包子一點也不松軟，那是因為沒有掌握好它的要領，我給大家說一下怎樣做的包子既好吃又松軟。
第一點在麵粉里加入酵母粉溫水和面，第二點發面是最終要的，它是包子是否松軟的關鍵，最後一步給發好的面團進行排氣。
只要這三點掌握好做的包子才會松軟你在製作包子的時候，可以用溫水稀釋酵母，然後再加到和面的裡面之後再等待包子發酵好了之後再去包包子，不要再包子還沒有發酵好了之後就去包包子了，那樣包出來的包子是不好吃的，而且不松軟。
只要用發酵好的面弄包子包出來的包子都是很松軟的。
③ 蒸包子，記住哪些竅門，包子蒸好蓬鬆飽滿，像買來的一樣呢
引言：可能有一些小夥伴非常喜歡吃麵食，像包子、餃子、饅頭或者是水餃等等。那有一些人還喜歡自己在家裡嘗試著蒸一些包子，其實在蒸包子的過程當中也會有一些竅門，那大家知道有哪些竅門可以讓包子蒸好了之後比較的蓬鬆飽滿呢？
三、蒸的時候用冷水
可能有一些人在蒸包子的過程當中會選擇用溫水或者是熱水，因為她們覺得這樣蒸的比較快。實際上如果想要讓包子的口感比較好的情況下，應該把鍋中放一些冷水。因為放入冷水之後，包子在蒸的過程當中受熱才會更加的均勻。這樣蒸出來的包子不會硬邦邦的，而且吃起來的時候會讓你們覺得非常的蓬鬆，口感也是比較好的。蒸包子的時間不用太長，因為時間太長的話，可能會讓包子的口感變得非常差，一般情況下蒸包子的時間在15分鍾到20分鍾。
④ 蒸包子時，不要直接上鍋蒸，3個小訣竅，包子鮮嫩松軟，不塌陷
蒸包子時，不要直接上鍋蒸，3個小訣竅，包子鮮嫩松軟，不塌陷。大家好，我是傻姐 美食 ，生活中唯有 美食 和美景不可辜負。蛋糕麵包都吃膩了吧，一起來學蒸包子吧，還是大包子吃起來過癮，菜飯一鍋出，簡單營養美味，百吃不厭。很多人喜歡吃包子，但不喜歡蒸包子，多數人不喜歡的原因是覺得比較麻煩，包不好浪費食材，其次是經常出現破皮露餡或者死麵包子，明明發面了，出鍋卻和燙麵包一樣，包子皮不松軟硬邦邦，吃著不香。我身為山東人吃包子是家常便飯，蒸包子對於我來說太簡單啦，針對這幾個最常出現的問題，今天就和大家分享下蒸包子的做法，其實只需要記住3個小秘訣，保證包子松軟不塌陷，比蛋糕麵包還好吃。
家裡還有一棵白菜，就包白菜餡的，清洗干凈切成小丁。五花肉剁餡，加入蔥姜，蚝油，料酒，228粒鹽，味極鮮，五香粉，花生油，攪拌均勻，先把肉餡腌制一下入味，這樣白菜才會鮮嫩不出水。重點來了，蒸包子的第1個秘訣：蒸包子時，菜餡和肉餡一定要分開，因為蔬菜有水分，過早和肉餡放一起加鹽調味，會導致蔬菜下水，包子餡水分過多，包子皮過濕自然就容易破皮露餡。
把發好的面揉光滑，擠出氣泡，揪成大小相等的劑子。蒸包子的第2個秘訣：面劑子切記不要直接擀成包子皮，而是要把每個劑子單獨再揉一遍，揉的過程相當於再次醒發了一次，這樣包子皮才會更加光滑暄軟，好吃又好看，這也是多數人忽略的重要一步，擀好麵皮後再把菜和肉餡放一起攪拌均勻。
開始包包子，我們當地包法主要以麥穗包和圓包子為主，今天包圓包子，多放一些菜餡，皮薄餡大更好吃。左手托著包子皮，右手捏褶，捏的同時左手一起按壓，直至捏至收口，一個漂亮的圓包子就包好了。每包好一個墊上一片玉米葉，如果吃麵食比較多，用玉米葉子當屜布真心好用。
把包好的包子整齊放入蒸鍋中，包子之間要留有足夠空隙，不然蒸的過程包子再次發開會粘連到一起，把包子皮粘破。放入蒸鍋內先不要開火，蒸包子第3個秘訣：蓋上鍋蓋，二次醒發15分鍾後再開火，一定要二次醒發，少了這一步，就會蒸出「死面」包子，也就是大家常說的包子皮像被燙了一樣，又硬又不香。醒發15分鍾，您會發現包子又變大了一圈，這就是包子皮徹底發開了，再開火蒸，絕對暄軟不塌陷。
蒸包子的時間也要掌握好，不是時間越長越好，很多人怕蒸不熟，會加長時間，蒸過火也不好吃。一般大火燒開後開始計時，蒸20分鍾，關火後再燜3分鍾，包子就熟了。
皮薄餡大的白菜包子出鍋啦，白白胖胖的包子是不是很誘人？一口咬下去，鮮香味美，別提多好吃了，這樣的肉包子我能吃3個，實在太下飯了，您能吃幾個？
⑤ 做出好吃肉包子七大竅門
做出好吃肉包子七大竅門
1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。
2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道，不願意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。
3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對不一樣。
4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。
5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 「前肘」一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。
6、鹼面(食用鹼)，為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為鹼面很容易結塊，而且很難散開，如果這樣揉進面里，成品會有 「黃疙瘩」的，所以要碾細後再揉進面團。
⑥ 做好吃包子的小訣竅
包子是家家戶戶都很喜歡的食物，基本上每家都有人會做包子，可能年輕人會對它的做法並不是很熟悉。也可能有些朋友做出來的包子，麵皮又黃有緊縮，一點也不松軟，其實做包子也是有訣竅的。下面就為大家介紹包子怎麼做才松軟好吃。
包子怎麼做才松軟好吃
不管你是用還是用酵母發的面，只要比例對的話是都可以發起來的。
但是面的口感會不一樣，如果想要包字面的口感軟的話在和面的時候，面稍微和的軟一點。
再就是包子包好後的醒發，一般我是用熱的籠屜醒發的，如果是再酒店做的發就會有恆溫箱，那樣最好。
面醒發後再上籠蒸那樣口感會比較軟，夏天的話只要放置20分鍾左右就可以蒸了。
面再和好後也要醒發的，醒好的面團，不要再使勁的揉，稍微搓成長條，下面胎。
干皮包，讓後再醒發，最後蒸這就是流水過程。
包子 做法一
用料
豬肉4兩、麵粉半斤、大蔥一棵、生薑一小塊、酵母一小勺、醬油、香油、植物油、雞精、溫水適量、料酒少許。
做法
1.豬肉切塊，用攪拌機打碎成肉餡蔥姜切成末，倒入肉餡。
2.再加入醬油、香油、植物油、鹽、雞精，攪拌均勻麵粉中慢慢加入溫水。
3.然後加入酵母，揉成光滑的面團，碗上蓋一層保鮮膜，在溫暖潮濕的地方發酵成原來的2倍大，一般需要1個多小時發好的面團揉均勻。
4.分成雞蛋大小的面團，在面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外圍薄的麵皮，放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻地打褶收皮兒。
5.收好按一下最後，把包好的包子放入盛有冷水的蒸鍋，蒸15分鍾即可。
6.這里用的是電蒸鍋，如果用明火加熱的蒸鍋，關火後燜5分鍾再開蓋，能保證包子不回縮。
包子 做法二
材料
面團，精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺。
餡料，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法
先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
麵粉篩過後，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。
做餡料，將白菜洗干凈後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠干白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鍾(微波爐高火轉2分鍾也行)，蒸好後切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的`口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
面團發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鍾後上籠蒸8分鍾左右。
包子 做法三
主料
准備好適量的麵粉。
步驟
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團。
3.當面發酵到很大的時候，就可以做面團了。
4.把發好的面團分成均勻的小面團。
5.小面團按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6.在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上准備好的包子餡，包成包子。
7.把剛才包好的包子放進蒸籠里先悶一會。
8.鍋中水開上汽後在蒸15分鍾好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鍾後在揭開鍋蓋。
包子 做法四
主料
新鮮豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。
輔料
蔥1/2段。
調料
適量蚝油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
做法
1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蚝油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽腌制。
3.和面，600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成面團。
4.放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鍾。
5.將冬瓜攥去水分後，放入肉餡里攪拌均勻。
6.將發酵好的面團放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋里醒發15分鍾。
7.開火，涼水上屜，水開後蒸15分鍾、關火後等5分鍾再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
包子 做法五
材料
麵粉1000克，捲心菜、豬肉、粉絲、黑木耳、胡蘿卜，油、芝麻油、鹽、雞精、糖、蔥姜、醬油、五香粉適量。
做法
1、捲心菜切大塊焯水放涼剁碎，粉絲用開水泡一下切碎放餡里。其他食材切成細末和調料攪拌均勻調成包子餡。
2、把泡打粉8克，白糖8克放進麵粉里拌勻。
3、酵母10克用500克溫水化開倒入麵粉中，揉成面團，醒20分鍾。
4、擀皮包餡把包子放進蒸鍋醒發50分鍾。
5、先用小火把涼水燒開，進一步醒發包子。
6、水開後大火蒸10分鍾關火，5分鍾後開鍋拿出包子。
⑦ 包子怎麼做好吃
肉包子的做法
麵粉分別加入酵母水，牛奶糖水，用筷子攪拌均勻，加入10g左右的食用油揉成光滑松軟的面團。
⑧ 包子怎麼做出來口感好味道好
包子怎麼做好吃
鮮肉包子，需要准備一些麵粉，豬肉，溫牛奶，白糖，鹽，酵母，糖，蚝油，料酒，香油，生抽，自製素高湯，首先把白糖溫牛奶混合在一起，加入適量的酵母攪拌融化，然後放5分鍾左右，這樣酵母就可以活躍起來，加一些鹽，麵粉先不用揉，可以用筷子攪拌成片狀，然後再用手揉，盡量做到手光盆光面光，如果覺得揉不出這樣的感覺，那麼只要揉到面團不粘手就可以了，看看錶面是不是光滑，然後准備一個有蓋子的容器，把面團放進去發酵一下，大概發一個小時，表面呈蜂窩狀，然後把面團按扁接著揉，為了把裡面的氣給排出，揉光滑以後再放好，再開始准備餡料，豬肉剁碎，也可以放到料理機裡面絞，蔥切成蔥花，放到肉餡當中，然後再加入適量糖，鹽，生抽，芝麻油，料酒，蚝油，用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯攪拌上勁，可以把餡料放到冰箱裡面冷藏30分鍾，然後把面團揉成長條，分成大小差不多的劑子再擀皮，中間厚四周薄，盡量擀得圓一些，勻稱一些，把餡料包在皮中間，慢慢的收口，收口的方式有所不同，可以是奶嘴型的，也可以選擇碗口型的，然後放到鍋裡面蒸熟以後就可以吃了，味道非常不錯。
包子餡如何做才好吃
想要把包子餡做的好吃，那麼材料就可以准備豐富一些，製作包子餡料，需要准備的材料有豬肉，芹菜，蔥，姜，生抽或者黃豆，醬油，料酒，蚝油，花椒粉，糖，鹽，芝麻油，雞精，熱油，先把豬肉剁成餡，放到盆子裡面，芹菜絞碎，加入適量的鹽腌制幾分鍾，然後放到一個布袋子當中，把裡面的水分擠干，放到豬肉盆中，除了熱油以及香油以外，所有的調料全部都放進去，再加入少許鹽，鍋燒熱等冒煙的時候把火關掉放涼，然後澆在調料上，用筷子按照一個方向攪拌均勻，再加一些香油繼續攪拌均勻就可以開始包了。
包子皮的做法與竅門
想要把包子皮做得好，一些竅門是需要了解清楚的，首先准備一些麵粉，面肥以及鹼面，把面肥麵粉放進盆子裡面，加入適量溫水，開始揉成面團，再和麵粉融合在一起，要弄的軟一些，不要太硬，這樣做出來的包子皮才會更加好吃，面團揉透以後蓋子蓋上，放在有一些溫度的地方發酵幾個小時，想要製作包子皮，發面這一步一定要做的，時間到以後面團已經發脹，這個時候就發酵完成了，把面團放到砧板上，壓一個小坑，加入適量鹼面以及熱水，然後融開再次揉合均勻，只有用水融化以後才能夠揉得勻稱，否則做出來的包子皮就是花的，面團揉好後不粘手就證明鹼兌的非常不錯，然後再搓成圓柱條狀，揪成小劑子，搓圓壓扁擀成麵皮，這樣包包子的皮就做好了，把餡料包進去蒸熟以後就可以吃了。
如何做包子皮鬆軟好吃
首先就應該選擇細膩松軟的麵粉，選擇包餃子的麵粉就可以了，然後就是注意麵粉發酵的時候可以加入適量的白糖，這樣可以讓面團發酵得更加徹底，還需要注意用溫水和面，發酵的時候選擇溫水，水一定不要太燙，如果太燙就會讓酵母粉的活性丟失，沒有辦法起到好的作用，和面的時候如果覺得非常粘手，就可以在裡面滴上一些玉米油，這樣就會讓面團軟硬適中，可以讓口感變得更好。面團盡量柔和的軟一些，光滑一些，擀麵皮的時候旁邊要薄一些，中間厚一些，包好的包子最好能夠繼續醒發30分鍾，可以讓面團裡面的空氣被釋放得更加徹底，也可以讓包子更加飽滿以及勻稱，蒸包子的時候要用大火蒸，蒸好以後的包子不要馬上就打開來，遇到冷空氣就會收縮，應該放一會兒之後再拿出來，只要能夠做好每一步，包子肯定會做得更加美味。
⑨ 蒸包子掌握「3個竅門」，包子出鍋飽滿不塌，松軟好吃，比買的香
導語：蒸包子掌握「3個竅門」，包子出鍋飽滿不塌，松軟好吃，比買的香
包子一直是很受歡迎的美食，很多人吃早餐都離不開它，兩個包子一杯豆漿，吃完後很舒服，吃得飽吃得香還很有營養，所以一些包子店總是不缺乏顧客，生意特別好。不過我還是更喜歡在家自己蒸包子，這樣一來，我就可以想吃什麼餡就做什麼餡的包子，不怕包子太咸或者太淡，隨心所欲挺好的。
我想很多人和我想法一樣，更喜歡吃自己做的包子，但也有人想做卻做不好，每次蒸好的包子不是很硬就是不香，浪費了很多麵粉，很難成功。那麼到底怎麼做才能將包子做得很好吃呢？
告訴大家：蒸包子掌握「3個竅門」，包子出鍋飽滿不塌，松軟好吃，比買的香！
下面我來給大家分享一下這3個竅門，只要把它們弄清楚了，牢牢掌握了，那麼自己蒸包子不再是難題，輕松搞定。快來看看。
一、掌握酵母粉和麵粉的比例
現在人蒸包子基本上都用酵母粉發面，做法簡單又方便，不需要像以前那樣用老面，既費事又不好掌握。不過想要用酵母發面，要掌握酵母粉和麵粉的比例，如果比例不對，也很難將包子做成。
嘗試過發面的朋友都知道，如果酵母粉放少了，面很難發起來，所以酵母粉不能少放。那麼酵母粉可以多放嗎？答案也是不能多放，雖然多放了酵母粉後，面團很容易發好，做出的包子也特別的松軟，但是包子的味道卻變差了，帶著濃濃的酵母味，吃起來很怪，也就不香了。因此酵母放多也不對。
正確的做法是，300克麵粉里加3克酵母，500克麵粉里加5克酵母，1000克麵粉里加10克酵母，以此類推，你明白了吧？
除此之外，冬天非常冷，用冷水和面的話，酵母的活性很低，也很容易出現面發不起來的情況，所以冬天裡可以適當增加一兩克酵母粉，還要多加一勺白糖，並用溫水和面，這樣做，在冬天也能輕松發面了，做出松軟的大包子。
二、包子做好不能直接上鍋蒸
有人認為面發的很好，一定可以把包子蒸好，可結果包子塌了，口感發硬，出現這個問題，多半是包子做好直接上鍋蒸造成的。
記住想要做好包子，必須要在蒸之前，讓包子胚變大，也就是進行二次發酵，做好這一步之後才能上鍋蒸，更容易成功。
正確做法是，把包好的包子胚放進蒸屜內，蓋上蓋子等待十分鍾到二十分鍾，當包子胚有明顯變大的跡象，拿起來還輕飄飄的，就說明二次醒發好了。
在做這一步時，要注意的是，包子胚一定要用蓋子或者布之類的罩起來，防止表皮被風干，出現乾裂的情況。還有冬天時室內溫度偏低，二次醒發時間比較長，那麼我們可以這么做，給蒸鍋內加水，燒熱到三四十度關火，再將蒸屜放上去進行二次醒發，再這種溫暖環境中，二次醒發快很多。
三、包子蒸好後不能立即打開蓋子
蒸包子時，我們可以透過透明蓋子觀察到包子的變化，分明已經變得很大很飽滿了，想像著出鍋後很好吃，可為什麼蒸好後並非如此，形狀難看、口感差。
其實有人忽略了這件事，包子蒸好後不能立即打開蓋子！如果做錯了，包子會立即縮小，塌陷。
正確做法是，蒸好關火後，再讓包子在鍋內燜五分鍾，這個過程可以讓包子完全定型，時間到了打開蓋子，包子一個個很飽滿不塌。
⑩ 包子要想好吃，調餡是關鍵，要掌握哪些小訣竅個個鮮嫩多汁又美味
包子是一種古老的傳統麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜羣臣包子。」包子後注曰：「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚州富春包子、天津狗不理包子、開燈小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、土包子等。
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
基本做法如下：
一、發面
發面常用的有兩種方法：
1、大鹼發面（面肥發面）
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2、酵母發面
配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團稍醒。大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子
（4）把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鍾既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）
二、製作包子餡
包子餡有兩種做法：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜1塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。