A. 怎樣煮紅燒肉好吃
1、食材：五花肉300g、八角1個、冰糖適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、花椒適量。
2、涼水下鍋，把五花肉放在鍋里，加適量的料酒、蔥、姜，幾粒花椒煮開，再小火燜燉大約15分鍾。
3、看肉緊實了，用筷子能插進去，就基本熟了，但是這時候肉還不會爛，但是切開不會有血水了，這時候就可以了。
4、撈起來瀝干湯汁，改刀切成小四方塊，放進湯碗里調味，加入適量的肉湯、老抽、醋、鹽、蔥、姜、冰糖，八角一個，攪拌均勻，放入高壓鍋里蒸，加蓋，按下煲湯鍵即可。
5、等到高壓鍋浮子降下去之後，嘗一下，但是湯汁卻很多，將其一起倒入炒鍋中大火收汁，不停翻炒，以防焦掉。
6、待湯汁收盡，發現鍋邊已經出現了清油，這就可以了，如果再燒，就會焦掉，所以，一定要仔細觀察。
7、裝盤上桌，香味撲鼻，又解饞又解餓的一道菜就大功告成了，吃起來相當香糯可口。
B. 在生活中該如何把紅燒肉做的好吃不膩呢
想要自己在家裡做出來的紅燒肉好吃不膩，當然要從三個方面入手，那就是選材，調料和做法。
一，一定要選用肥瘦相間的五花肉。
紅燒肉做到哪種程度才能算上好吃呢？我認為好吃不膩，就是這道菜的標准。現在我們一起來聊一下紅燒肉，好吃不膩的做法。紅燒肉的顏色是非常漂亮的，一般都是炒糖色，我們可以在鍋中放入適量的冰糖和水，帶到顏色變成焦糖色，然後將切的非常均勻的五花肉放在鍋內。讓紅燒肉均勻的上個糖色。根據自己的喜好，放入蔥姜料酒以及對應的調料。想要紅燒肉做的軟爛，還有一個訣竅就是一定要加適量的水，讓肉多燉一會兒。肉在燉制的過程中也會不斷的出油，這樣肥肉吃起來就不會太過油膩。一般加入所有材料之後，改小火慢燉20分鍾即可。
C. 燉紅燒肉的做法 最正宗的做法
燉紅燒肉的做法
【食材：】
3肥7瘦五花肉、老冰糖、生抽、老抽、食鹽、八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段、香菜、雞蛋（附帶）
【做法：】
1、首先去菜市場挑點新鮮肥美的五花肉，放在冷水鍋里，加一些蔥段、薑片和料酒去腥，大火煮開焯出血沫，之後洗凈撈出，切成媽媽經常打的麻將那種大小的塊兒，一口一個吃著才過癮。
2、切好之後用廚房紙吸走表面多餘的水分，一會煎的時候不至於崩油，准備一口平底鍋，小火預熱好倒油，然後下五花煸炒至出油，稍微金黃盛出。
煸炒之後的肉再來燉，這樣就算是肥肉吃著一點也不會油膩。
3、再開一口鍋小火炒糖色，我這里用的老冰糖，也可以換成白糖，炒至琥珀色的時候加入煸好的五花肉翻炒均勻，再加老抽調色、生抽調味，最後放入蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉翻炒均勻，加入溫水或者熱水大火燒開轉中小火燉煮40分鍾，最後大火收汁10分鍾出鍋。
❤ 老冰糖有提色增亮的作用，如果覺得麻煩可以不炒糖色，直接在水裡放上冰糖一塊兒燉煮就可以了。
麻將大小的塊兒一口一個一口一個吃著非常過癮，夏天天氣比較燥熱，晚上來些扎啤，配點紅燒肉，簡直就是享受！
D. 燉紅燒肉怎麼燉
第一種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。
倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸。
炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖。
冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋。
（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。
高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香第三種紅燒肉的做法：白肉切成適當大小的塊。
然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫。
（秘方：加些白酒最好。
）調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊。
（稍微一有冒泡的意思就要下東西了。
）隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~水開後，將火放小燉著就可以了。
（我個人經驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。
E. 怎樣燉紅燒肉好吃又簡單
F. 紅燒肉怎麼做比較好吃
我是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，在做紅燒肉時我有自己的小竅門，我喜歡用胡蘿卜與五花肉搭配一起烹飪，胡蘿卜具有獨特的香氣，可以解除肉的油膩，這樣燒出來，胡蘿卜清甜粉糯，紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜歡，我家隔三差五做一回。做法其實很簡單，只需要注意幾個小竅門，廚房小白也能做出人見人愛的紅燒肉。
准備材料：五花肉600克 胡蘿卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 蔥
做紅燒肉我一般選五花三層，燒出來的肉口感肥而不膩，瘦而不柴。盡量不要選純瘦肉，純瘦肉口感發柴。
先將五花肉切成3厘米大小的方塊，冷水下鍋，焯水。（冷水下鍋，可以慢慢煮出肉塊里的血水。避免熱水下鍋，肉塊表面遇熱凝固，就會導致裡面的血水出不來）
水開後，再煮5分鍾，撇去浮沫，撈起肉塊瀝干水分。（水分一定要瀝干哦，防止一會兒煎的時候濺油燙傷自己。）
熱鍋放少許油，下入肉塊煎至兩面微黃，鎖住肉汁。煎的時間不宜過長，既要煎出多餘的油脂，又要讓瘦肉鎖住肉汁，這樣做出來的紅燒肉口感鮮嫩不油膩。
加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，蔥白，煸炒出香味。
加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我這里沒有炒糖色，因為炒糖色不好把握火候，特別是對廚房新手來說，容易炒過，糊了會發苦，容易導致失敗。
加入開水，沒過肉塊，大火燒開，轉微小火煮30分鍾，至筷子可以輕易插穿肉塊。
加入胡蘿卜塊，調入一勺半鹽，大火煮開，轉微小火煮20分鍾。
20分鍾後，大火收汁至湯汁濃稠。
起鍋，放入蔥絲點綴，美味即成！喜歡的朋友趕緊試試吧！
提到紅燒肉，相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道，是我們小時候物資匱乏時，母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味，所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好，可以吃得到各種 美食 ，但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。
現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝，更多的時候是我做給父母家人吃，今天我來教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉來做，慢火細燉，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化。
材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖
步驟：
1、 豬五花肉洗干凈，切成2厘米大小的方塊兒，大蔥切段
2、 豬肉放入鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出
3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱
4、 糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味
6、 翻炒2分鍾後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制
7、 小火悶制1小時後放入適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鍾，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋
【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油，我感覺會有一種特殊的香味，大家可以嘗試一下，當然不放也是可以的。
要做好好吃的紅燒肉，首先選料也很重要，要挑選肥瘦相間帶皮的五花肉，切成1-2厘米的方塊（找菜市場老闆幫忙）。
准備調料：大蔥切段，生薑切片，冰糖，鹽，生抽，老抽，料酒，一壺開水。
准備一口大鍋加入冷水，放入切好的五花肉，加入大蔥，生薑片，料酒，開大火燒開後撇去浮沫，撈出五花肉備用。
炒鍋加入少量油，放入冰糖，小火炒化直至炒成琥珀色，放入五花肉，翻炒均勻上色，加入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻後加入蔥姜，然後加入開水沒過肉，大火燒開轉小火慢燉。
燉半個小時左右加入鹽調味，繼續燉直至軟爛，轉大火收汁，出鍋時撒上蔥花裝飾即可。
用料：五花肉、薄百葉、油、生抽、生薑、八角、小蔥、冰糖、老抽
1、准備好食材
2、冰糖，八角和生薑片准備好
3、將薄百葉先切成寬條再打結做備用
4、將百葉結用溫水洗凈，並擠干水分，五花肉切塊後也要用溫水洗凈，並瀝干水分
5、起鍋放油，放入五花肉，當肉的兩面煎至變色後倒出多餘的油
6、鍋內放入八角和生薑片爆香
7、倒入料酒
8、加入生抽、老抽
9、在鍋內加入開水，放入百葉結和冰糖
10、最後加入小蔥結，蓋上鍋蓋。大火煮開後轉小火煮一小時
11、鍋開後先把百葉結撈起，再轉大火收汁後熄火
紅燒肉的做法竅門
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鍾，再調小火燉煮45分鍾左右。
5、鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好後再加。
本人喜歡也比較拿手的一道菜，做菜流程如下:
五花肉選擇肥瘦相間的，要做出一道好菜，食材的選擇一定要認真。
將五花肉均勻地切成2.5cm大小，冷水入鍋放入薑片和料酒焯水，水沸騰可撈出控水備用。
炒過放少許油，放入五花肉塊，煸出油脂，煎至微黃盛出，放入5粒冰糖炒糖色，待冰糖融化泛紅下入五花肉翻炒，接著依次放入薑片，蔥段，蒜頭爆香，入生抽，一點點老抽，大料，桂皮，香葉翻炒後加水沒過肉，大火煮開，轉小火燜15分鍾加鹽調味，繼續燜至軟爛。
轉大火收去多餘的湯汁，撒上小蔥碎和炒香的白芝麻就可以裝盤出鍋了。色澤紅亮，酥香軟爛，家人的最愛。
本人正在進行 美食 領域的資格認證，一經通過就會首先發表圖文並茂的文章，敬請期待。
紅燒肉全國各地都有，各地做法大同小異，是一道很受大眾歡迎的菜餚。
原料：豬五花肉750克，紹酒400克、冰糖25克、胡椒粉、蔥結、薑片、鹽.味精適量，草果半粒，香葉2-3片，桂皮一小塊，雞湯適量。
製法：五花肉刮凈切塊，放開水鍋中緊透撈出，用水沖洗干凈。炒鍋上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色，倒入紹酒、雞湯，加入蔥結、薑片、草果、香葉、桂皮，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉，至湯汁剩一半時加入鹽調味，直至肉塊酥軟透味，湯汁呈油芡狀時撒入胡椒粉及味精起鍋裝盤。
基本做法不重復叨叨了，說幾個要點：
1、肉要抄一下
重點：放點料酒，去腥
2、爆鍋放冰糖
重點：冰糖馬上化沒時再放肉，冰糖別過火
3、醬油上色
重點：先生抽再老抽，醬油要炒熟
4、燉煮出鍋
重點：水一次加好，燉時間越長口味越好
5、配米飯吃吃吃
重點：小心燙嘴
紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華 美食 中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。
現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。
以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。
關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。 焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等臟東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水沖外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
食
材
帶皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
蔥段一把
生薑適量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准備帶皮五花肉一塊
2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗干凈，切成小塊 再准備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】
3.干凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香
4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；
步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10.最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11.放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鍾；
步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
紅燒肉是我最拿手的，曾在小區物業比賽拿過一等獎，具體做法是買五花肉切成方塊，焯水，涼水下鍋，撇去浮沫第一次焯水三四分鍾，撈出，用牙簽在肥肉地方扎幾下，再焯水五六分鍾，撈出後用油煎出油，炒糖色，大料，桂皮，香葉，蔥姜，鹽，糖，生抽，老抽，叉燒肉調味料，蚝油，加啤酒小火燉四十分鍾，大火收汁。如果用壓力鍋，就少加啤酒，同樣調料，燉十二分鍾，氣自然放完就可以
G. 如何燉紅燒肉比較好吃
先把肉用熱水焯下，然後鍋里下油，放糖，用勺子一直把鍋里的糖和油弄融化，冒泡了把蔥姜肉倒進去，然後翻炒之後等肉都上色之後倒入少許醬油，然後少放點鹽，加入半碗水，之後就一直燉，等把那個汁都燉到肉里了就好了！
H. 怎樣燉紅燒肉做的又香又好吃
1.首先我們准備五花肉一塊，把鍋燒熱後，把五花肉肉皮朝下放入鍋中，不停的滑動把肉皮烤成金黃色，這樣能夠去除肉皮上殘留的豬毛和皮腥味，然後把五花肉取出，放入清水中刷洗干凈備用。
2.鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中，加入適量的薑片，20克料酒去腥，水燒開以後給把五花肉翻個面，充分煮出裡面的血水和雜質，把去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鍾，把五花肉煮熟、煮定型，15分鍾以後把五花肉撈出控水備用。
3.鍋內燒油，油溫升至五成熱時把五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋防止熱油賤出燙傷，保持中小火炸2分鍾，經常給五花肉翻面讓五花肉均勻受熱，這一步使為了逼出五花肉中的油脂，這樣做出的五花肉肥而不膩。
4.五花肉炸成兩面金黃時撈出，放入清水中過涼，晾至不燙手時取出，改刀切成均勻小塊。准備大蔥白一根切成段，生薑一塊切成薑片備用。
5.准備一把冰糖用來炒糖色，鍋內少加一點水放入冰糖，輕輕的把冰糖敲碎，化開冰糖的過程顏色會變成微黃色，不停的攪拌顏色逐漸加深變為紅棕色時起鍋，從鍋邊淋入一勺清水快速攪拌均勻，糖汁燒開以後倒入盆中備用。
6.鍋內再燒油，油燒熱以後放入切好的蔥姜爆出蔥香，加入桂皮一節，幾片香葉炒出香味，把切好的五花肉倒入鍋中翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的高湯，沒有高湯的也可以用清水代替。
加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，加入食鹽2克，胡椒粉1克，開大火把湯汁燒開。
7.把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火燉40分鍾，讓五花肉吸收湯汁入味。
40分鍾後挑出蔥姜等大料開大火收汁，再勾入少許水澱粉把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，把五花肉擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。