1、先起鍋燒油放入鯽魚煎至略微焦黃撈出盛好。
2、蔥花和黃豆醬下鍋炒出香味後，加水、薑片、蒜瓣、八角和老抽調色。
3、把煎好的魚放入，加入適量海鮮醬油和清水，大火燒開轉小火慢燉收汁。
4、裝盤後撒上香菜，一份美味的醬悶鯽魚就完成了。
2. 鯽魚怎麼做最好吃
NO.1 清蒸鯽魚
准備食材如下：鯽魚1條，姜1塊，蔥1根，紅椒1根，蒸魚豉油1湯匙，食油1大勺
具體做法如下：准備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的），將魚洗凈，放盤里放幾片姜魚身上，放蒸鍋上大火蒸8分鍾，紅椒，姜和蔥切成絲，將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁，然後放上切好的姜絲和蔥絲和紅椒絲，將食用油放鍋內燒滾，然後將滾油淋在鯽魚上，再淋上蒸魚醬油即可！
3. 怎麼做大鯽魚好吃
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭。俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。但刺細小且多，特別是小鯽魚尤甚，適合熬湯或油炸。大鯽魚烹調就沒有那麼受限，紅燒、煮湯或清燉、清蒸都可以。
紅燒鯽魚做法：大鯽魚，柿子椒，紅椒，干辣椒，香菜。鹽、蔥姜蒜；料酒、生抽、老抽、胡椒粉、甜醋各一湯匙；油適量，細香蔥
1、活鯽魚洗凈，肚子內壁的黑膜清洗干凈，抽去背部魚線。打花刀，把魚籽和魚肚塞進肚子里，魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鍾以上。
2、腌魚的時候來准備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒切絲。
3、熱鍋用生薑擦一遍，入油，燒至油冒煙開始煎腌制好的魚，轉中火煎，不要動，輕輕的晃動鍋，魚可以動了輕輕的翻過來，煎另一面，魚煎好後盛出備用。
2、熱鍋(可用不粘鍋)倒油，油燒冒煙，火調小，煎魚兩面，微煎，放蔥姜絲炒香，然後倒料酒。轉大火倒水(水不要太多，要保證濃湯，水太多，味就淡了)。
3、水開，轉小火慢燉，最後看湯成奶白色(可以放入喜歡的配菜)，放鹽即可。
4. 大鯽魚怎麼做好吃又簡單
我們首先需要准備以下食材：大鯽魚1條，小蔥2根，生薑1塊，大蒜5瓣，豆豉2湯匙，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，料酒2湯匙，陳醋1湯匙，水澱粉少許
第一步：將大鯽魚清理干凈之後，用廚房紙巾吸干水分，然後放到菜板上面，用菜刀打上刀花，然後淋上料酒塗抹均勻，再撒上少許食鹽，兩面塗抹均勻，放著腌制一會備用！
第二步：將小蔥清洗干凈之後，蔥白蔥綠分開，蔥白切小段裝盤備用，蔥綠切蔥花也裝盤備用，再把生薑和大蒜切成片，跟蔥白放一起，然後放入2湯匙豆豉備用！
第三步：起鍋加入寬油，油溫6成熱時，將腌制好的鯽魚，放入鍋中，中火炸至金黃酥脆，盡量地將魚肉炸干一點，但是不要炸糊了，炸糊了魚肉會變苦，到時就不好吃了！
第四步：鍋內留底油，然後將准備好的配料【薑片、蒜片、蔥白、豆豉】放入鍋中，小火炒香，炒香後放入2碗清水，然後加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入1湯匙蚝油，然後用鍋鏟攪拌均勻，大火煮開，煮出香味！
第五步：等湯汁煮開之後，將炸好的鯽魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開之後轉成小火，燜煮7分鍾，7分鍾後，湯汁不多時，淋入少許水澱粉，然後大火收汁，等湯汁濃稠時，先將鯽魚盛出，再將湯汁淋到魚身上，最後撒上蔥花即可！
5. 大鯽魚怎麼做好吃又簡單家常的
鯽魚簡單又好吃的做法是：
用料：鯽魚看需求、糖3克、鹽2克、生抽20克、姜適量、蒜適量、干辣椒3個、花椒適量、八角1個、豆瓣醬20克、蔥1根（適量）、香菜1根（適量）、油適量、水沒過魚。
步驟：
1、處理材料，鯽魚和配料。豆瓣醬，鹽，糖，薑末，蒜末，蔥花，生抽，干辣椒，花椒，八角，香菜，油。