1. 芥菜做酸菜最正宗腌制方法
芥菜做酸菜最正宗腌制方法：
主料：芥菜頭1000克。
輔料：芥菜頭1000克。
步驟：
1、芥菜去掉老的部分，清洗干凈。買不到芥菜頭，用芥菜葉子也可以同樣用這個簡單的方法製作的。
2. 腌酸菜怎麼腌好吃不爛
腌酸菜的方法：
准備用料：芥菜2棵、鹽適量、開水適量。
1、准備芥菜，放陽台風干1-2天。
3. 酸菜怎樣腌制又脆又好吃不爛
可參考以下步驟做又脆又好吃的酸菜。
主料：芥菜5棵。
輔料：水適量
1、芥菜洗干凈，放陽台晾乾。
4. 芥菜酸菜應該怎樣進行腌制呢
芥菜酸菜的腌制方法具體如下：
准備材料：芥菜 5棵、開水 1000毫升。
1、第一步把准備好的芥菜洗凈瀝干。
5. 酸菜怎樣腌制又脆又好吃不爛
准備材料/工具：大肉芥菜5棵、淘米水適量、鹽適量、無油玻璃罐。
1、肉芥菜清洗後，放陽台晾乾水分。
小貼士：
整個製作過程不能沾油，要保證罐子的無油干凈。如果淘米水不能完全泡過芥菜，可以在罐里放竹筷子打十字壓住芥菜。腌制芥菜完全變黃就可以吃了。
6. 如何腌酸菜既酸又不爛
腌酸菜，別只會加鹽腌了，牢記3個關鍵，酸菜又酸又脆，放久不爛
【腌酸菜】
需要准備的材料：芥菜，鹽。
詳細做法：
首先我們需要把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。
擺開晾曬至芥菜葉子變焉。製作酸菜時，我們最先要記住的第一個關鍵點就是，需要把芥菜曬焉了。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多，如果直接腌成酸菜，它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉，曬焉後芥菜水分變少，葉片更有韌勁，這樣泡久也不會爛了。
接下來我們准備一鍋干凈無油的清水，燒開後加入兩勺鹽，把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。
撈出的芥菜放入一個干凈無油的深盆或者玻璃罐子中，待鍋中的水放涼後，再倒入芥菜中。這里需要記住的第二個關鍵就是：我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是干凈無油的狀態，很多人做酸菜很容易忽略這一細節，導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了。
最後我們需要准備一個干凈的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部壓在水下，這樣腌制三天左右，芥菜就開始變黃變酸了，而且腌制的時間越久，酸菜就越酸。這里需要講的是我們腌制酸菜的第三個關鍵點，就是酸菜一定要全部沒入水中，因為暴露在空氣中的酸菜很容易被氧化，還會發霉變質，嚴重的話還會導致整缸酸菜都爛掉。
小帖士：
1.腌制酸菜前，需要把芥菜洗凈曬焉水分，這樣做的酸菜口感會更脆爽。
2.我們腌制酸菜所需要的用具都要保證是干凈無油的狀態，否則酸菜很容易變質爛掉。
3.腌制酸菜時，需要把芥菜全部沒入水中，可以藉助工具，比如盤子、大石頭等重物將芥菜壓在底下，這樣泡的酸菜泡久了不容易爛掉。
7. 怎樣腌制酸菜不爛
1、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄乾凈，在大陽光下曬一天，等涼了之後用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。
2、把揉好的菜放缸裡面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，腌制一個星期。石頭要洗干凈曬干，記住這個過程不能加水。
3、把腌制的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之後再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸里一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很鹹的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。
8. 怎樣腌制芥菜酸菜
1. 芥菜洗洗後放太陽底下曬皺，如無太陽，也可風干，一般一天，菜軟了就好了。
2. 晚上用電飯煲燒了水，量夠浸著菜就好，水溫60度左右就關電。中途翻一下菜，灑下鹽。我放的三小勺子鹽，可以少放的，後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。哦，水不能太燙，太燙會把菜燙熟就不好封存了，還有不能沾有油。
3. 早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了 。把它放到容器內。
4. 密封好。
5. 第二天一早，打開聞聞好香啊，不過主要是鹽菜的味道，還沒酸呢。三天這樣就會有少許酸了！
其他具體步驟：
1、我們在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下來，然後再拿去涼干曬干，涼到用手去抓芥菜的時候覺得很軟沒有什麼水這樣就可以了。
2、接下來就是准備了好一個干凈的陶制的壇子，要干凈，沒有油，然後再把水燒開，把晾曬好的芥菜整齊地放進壇子裡面，再加在每一層上加上鹽，再加上別的芥菜。
3、接下來就可以把開水倒進壇子裡面，然後再蓋上蓋子，放在陰涼的地方存方，一般過了幾天就可以吃了，這些芥菜腌酸菜可以用來炒肉片，用來做酸菜魚，這樣都是特別不錯的。
4、天氣越熱，這個芥菜腌酸菜就越快可以吃，天氣很涼的時候就要存放久一點才能吃。每次取芥菜腌酸菜的時候都要用干凈無油的筷子去取，然後再蓋好，芥菜腌酸菜要浸大水下面才行。
9. 怎樣腌酸菜不爛
腌酸菜不爛的正確方法：
我們首先需要准備以下食材：大白菜適量（芥菜1籮筐），開水1鍋，石頭1個，壇子1個，蓋子1個
第一步：將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗。當然了，如果你覺得這樣不幹凈的話，也可以清洗干凈再製造，只不過需要曬久一點，水分曬幹了，芥菜才會變皺！這里說明一下：芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！
第二步：准備一個較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到壇子裡面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將准備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來！
第三步：一切准備就緒之後，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子裡面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！
第四步：發酵3天後，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃，有點酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會比較酸，如果暫時不吃的話，可以一直放著，這樣會越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會爛掉，放一年都沒有問題。