① 怎樣做蒸菜好吃又簡單竅門
蒸菜吃起來的味道不錯，而且吃蒸菜對我們健康也有好處，所以應該掌握製作蒸菜的方法，蒸菜的時候首先要把蔬菜放到盆子中，在其中加些水，挑揀之後再把蔬菜洗干凈，去掉其中的水分之後，煮開水，水開之後我們把蔬菜放鍋中蒸，蒸上大概四五左右就可以關火，之後倒出來，挑開就可以吃了。我們把菜放入盆子中，還需要在蒸菜上，加上一些油，還需要加入鹽、味精、雞精以及花椒粉，愛吃辣椒的加入些辣椒粉，還可以加些麵粉，一起放到鍋中蒸，蒸好吃就可以了，掀開鍋蓋之後翻一些蒸菜，蒸熟吃就可以了。
如果要吃涼的蒸菜，可以在蒸菜中放上一些香油，再加上適量的蒜末，如果要吃熱的蒸菜，我們用刀切上一些蔥末，之後把油放在鍋中，燒熱之後放入蔥末，炒到蔥花有香氣的時候，在鍋中放入蒸菜就可以了。
蒸菜的時候，首先要把准備蒸的蔬菜洗干凈，控干其中的水之後，再倒入食用油，還要灑上一些麵粉，讓蔬菜均勻的裹上麵粉就可以了，在鍋中加水，蒸上大概八分鍾，然後放到盆中，用筷子弄散了，撒上一些食鹽，等等到蒸菜涼了之後拌著吃就可以了。
② 蒸菜怎麼做好吃
蒸菜有不同的做法，以農家蒸豆腐為例，做法如下：
材料：嫩豆腐兩塊、小米椒圈、蔥花、蒜末、青花椒、香油。
1、准備食材
准備嫩豆腐兩塊，切成一厘米左右的厚片，切好以後繞著盤子擺一圈，剩餘的放在中間，蒸的時候更方便，也能夠增加食慾。准備小米椒圈、蔥花、蒜末放在一起。
③ 11個蒸菜技巧，助你出靚菜
粉蒸肉
如果掌握了蒸的基本技能，只能說是會做蒸菜了；若要做好蒸菜，還需要掌握蒸的某些技巧。俗話說：「熟能生巧」，這就要求蒸菜廚師首先要熟練掌握蒸的一般技能，並在「熟」的基礎上，再「生」出「巧」來。
1
選料
選料是蒸菜廚師的基本功之一。
蒸菜選料十分廣泛，如禽、畜、魚、面、蔬、果等幾乎都可用來製做蒸菜。 但不同的蒸菜則要求選擇不同的原輔料，這就要求熟悉和掌握各種不同原輔料的特性和適用范圍，如粉蒸類多選用豬牛肉，清蒸多選用魚類，目前很多創新菜大多採用復合原材料，或半成品。
選料技巧舉例：
識別注水豬肉——指壓後的凹陷若恢復緩慢，能見汁液從切面流出，有血腥味，則表明肉中注有水分；識別劣質麵粉——抓一把麵粉看能否攥成團，若能攥成團則為過期麵粉；識別鮮蛋——看蛋的表面是否粗糙有光澤，若光滑無光澤則是陳蛋；識別優質澱粉——抓一把攥緊鬆散不成團則為好的澱粉；等等。
2
刀工
蒸菜的型對成菜十分重要，要求廚師的刀工要過得硬。
各種原料需要根據不同的成菜要求，使用不同的刀具，運用不同的刀法，加工成一定的形狀後才能精心加工蒸制，以滿足食用的需求和保證成菜有美好的形態。
常用的刀法有直刀、平刀、斜刀和各種花刀。基本要求：不論是絲、片、條、塊，或是大塊、整形，做到粗細均勻、厚薄一致、長短相等、大小適當、整齊和互不拖連；速蒸或不易成熟和不易入味的原料，多切絲、片、條和塊，並且要細、薄、小。
3
調味
蒸菜大多為一次成味，蒸菜廚師需要有扎實的調味基本功。
調味是蒸菜製作中的一道重要工序，是根據不同的原輔料、口味、蒸法，而進行的准確、適當、相宜的調制過程，主要在加熱前完成，而且要一次調准，因為菜餚在蒸制過程中，不便再行調味，而蒸好後的蒸菜多直接翻扣於盤中食用，也不好再補充味道了。
4
裝盤與翻盤
裝盤與翻盤，有的也稱定碗與翻盤，這也是蒸菜廚師必須掌握的基本功。
蒸菜的裝盤很有講究，具有一定的技術性和藝術性，不是隨便將要蒸的原輔料裝一碗，上籠一蒸就是蒸菜了。而是按照一定的順序和規律進行裝盤的，如扣蒸要將主料按一定的形式擺放在碗底，上面放入適量的輔料，待蒸好後再翻扣在另一盤中，這時所呈現的形狀效果，才是該蒸菜最終要達到的目的。
小竅門：
直接用原器皿上桌的菜餚，蒸之前一定要按該蒸菜所要表達的形態和順序在盤內擺好，一次成型；若蒸好後需再扣入另外盤中的菜餚，用盤反扣在已蒸熟的蒸菜碗上，迅速連碗一齊翻轉過來，再將碗輕輕拿掉即可。
5
爐功
許多蒸菜的原料在蒸之前需要在爐子上進行初加工，或蒸好後需要在爐子上再次調味或再次烹調。
例如：咸燒白在蒸之前，肉需要過油走紅，芽菜也需要炒制；扣碗酥肉在蒸之前，酥肉需要在油鍋中炸制；白汁雞糕蒸好後，需要掛炒制的咸鮮白汁；回鍋粉蒸肉的粉蒸肉在蒸好後進行的再次烹調，等等。
基本要求：
了解和控制不同原料在爐子上進行初加工、再次調味和再次烹調時的加熱時間和成熟度；掌握不同加熱和再次調味、再次烹調對原料或菜餚的影響，即不同原料或菜餚進行初加工或再次調味、再次烹調後的變化。
6
蒸具選用
蒸具對蒸菜成菜至關重要，由於蒸具的密合和透氣效果，直接決定了蒸具內氣壓的高低，而成菜效果主要決定於氣壓的高低，因此應引起廚師高度的注意。
傳統蒸具：如竹製蒸籠，或木製蒸具，其透氣性好，並帶有竹（木）製品特有的香味，最適合做蒸菜。
現代鋁鋼蒸具：一般蒸籠，密閉扣緊，不漏氣；蒸箱透氣性好，能充分利用散熱，密合效果也很好，適合大批量製作各種蒸制類的菜餚。
7
入籠擺放
蒸菜在籠中的擺放也有很多講究和技巧，如：湯水少的要放在上面，湯水多的放在下面；色澤淺的要放在上面，色澤重的放在下面；不易成熟的要放在上面，易成熟的放在下面，等等。
8
水溫調制
蒸是一種用蒸汽傳熱的烹飪方法，水溫的調制對蒸菜有重要影響。
小技巧：
水滾後再將原料放入籠中，這樣既可省時間，也可縮短原料的受熱時間，還能保留更多的營養素；蒸鍋內要一直裝滿水，如果水太少的話，蒸汽量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦，甚至導致原料竄味；中途如需加水，須加沸水，溫度才不會下降，才能避免回籠水影響菜餚。
9
火候控制
「火種搶寶」的原意雖然不是專門指蒸菜火候的，但火候也是製作蒸菜的關鍵因素。大部分蒸的原料需用旺火足汽蒸制，如魚、肉等，火小了會導致原料色澤不鮮艷、口感呆板，使新鮮原料只有不新鮮原料的效果。
但是，一些精細原料，如蒸蛋糕、芙蓉菜和原料表面有高麗糊的，則需要用中火或小火蒸制，以免變形或表面出現凹狀，影響菜餚美觀。
10
時間掌握
蒸菜特別是清蒸類的菜餚，蒸制時間少一分則不足，多一分則過之。餐廳常會遇到因掌握不好蒸制時間而造成的客人退菜或不買單，特別是一些比較高檔的原料，如多寶魚、龍蝦、蟹等，會給餐廳造成直接損失，因此，掌握好蒸菜的時間技巧是有必要的。
小技巧：
質地要求鮮嫩、只需蒸熟不需蒸爛的菜，用旺火速蒸，6-15分鍾不等，斷生即可；質地較老、體形大而又需要酥爛的菜，用旺火長時間蒸制，1-4小時不等；不同品種的原料要根據原料的形狀、組織等來確定蒸制時間，如草魚的蒸制時間在7分鍾左右，但江團由於組織較緊密，蒸制的時間則要稍長一些。
11
避免多汁
蒸菜的汁過多會嚴重影響成菜效果，因此在製作中要特別注意。
④ 十種蒸菜的美味做法
提到蒸出的食物，很多人是否第一反應是寡淡無味。但試想下，一整天在炸炒的油膩包裹下，你是否很少注意到食物的原味好吃呢？更何況，蒸出來的食物更健康。下面給大家介紹十種蒸菜的美味做法，歡迎閱讀!
十種蒸菜的美味做法
火腿蒜茸蒸娃娃菜
1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鍾至熟
2、蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸
3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀
4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面
5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡
6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成
豆豉蒸排骨
用料
排骨、豆豉、蒜蓉姜、白糖、花生油、紅薯澱粉、枸杞（裝飾用）、鹽、胡椒粉、米酒
做法
1.小排泡半小時去血水
2.瀝干水分或者用廚房紙吸干
3.加入大半勺白糖
4.加入半勺花生油
5.加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時
6.陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁
7.大蒜剁碎
8.腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鍾
9.加入厚濕澱粉
10.水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鍾左右
香菇蒸鱈魚
鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1、香菇泡發洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鍾，出鍋撒上蔥花即可
粽香糯米排骨
糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鍾，出鍋放香蔥即可
開屏武昌魚
武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白鬍椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬)
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鍾
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鍾左右
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可
蒜酥蒸南瓜
南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鍾，出鍋後撒上香蔥末即可
白蛤蒸蛋
雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鍾至蛋液凝固
5、淋上美極鮮和香油即可
豉汁蒸排骨
豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鍾左右，撈出瀝干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁
3、把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鍾左右至排骨熟爛即可
蒜蓉粉絲蒸扇貝
扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫熱的水提前10分鍾泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香
2、將爆香的'蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼里，均勻的撒一點點兒細鹽
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉
4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鍾取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可
肉末蒸豆腐
內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌製片刻，十分鍾左右即可
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油
6、水燒開後，上鍋蒸10分鍾左右
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可
⑤ 蒸菜到底有多好吃你知道哪些關於做蒸菜的小技巧
在很多地方許多人喜歡吃蒸菜，蒸菜需要掌握的技巧是比較多的，首先需要掌握蒸菜的方法和做蒸菜時需要調的醬料，將這兩者合起來才能夠將蒸菜做得比較美味。而且常見的蒸法也比較多，有清蒸以及粉蒸以及旱蒸，不同的蒸法有不同的味道。
製作這道菜餚也比較簡單，首先就需要准備茄子，再准備大蔥小蒜以及一些調味品就可以開始製作了。製作這道美食的第1個步驟就是將茄子先清洗干凈，然後把長茄子切成兩半，接下來就可以將茄子放入大火上蒸15分鍾左右，因為痞子的肉比較嫩，非常好熟。蒸熟之後的茄子放在一旁晾涼，然後用手把茄子撕成條放在一旁備用。緊接著就可以調汁用白糖，生抽，香醋以及大蒜保存泥，將汁淋在茄子上面攪拌一下就非常的鮮香可口。
⑥ 如何做出好吃的蒸菜
「蒸」，是將原料裝於器皿中，以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹調方法。它的特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜餚所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合健康飲食的.要求。
與炒菜不同的是，它沒有炒菜時的高溫，蒸菜中水的沸點只有100℃，所以營養物質才能更好的保存下來。有研究表明，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。
而且，蒸制食物比其他烹飪方法更容易消化，非常適合消化不好的人食用。
但是，做蒸菜時也有技巧的哦！
1、原料要新鮮：因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。
2、蒸前先浸漬：浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟後加入芡汁，芡汁要鹹淡適宜，不可太濃。
3、用沸水蒸：用旺火沸水速蒸，適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鍾左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。
⑦ 蒸菜的做法大全
以香菇馬蹄蒸肉餅為例。
原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：
1、把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2、干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。
3、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；
4、把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鍾左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
⑧ 怎樣做蒸菜好吃又簡單竅門
蒸菜方法真簡單，不坨不粘一抖就散，學會了想吃啥菜都能蒸
記得小時候，家裡的菜園子能被蘿卜占據半壁江上，每到收獲的季節，媽媽就會腌一些蘿卜鹹菜、做一些醬蘿卜、曬一些蘿卜干、煎一些蘿卜絲，雖然是極其簡單的菜品，也能換著花樣吃的有滋有味。可見，食材不分貴賤，怎麼吃才是關鍵。
今天，小編也用蘿卜給大家做道美食，不同於往常煎、炒、燉、腌的方法，用最能保留其原汁原味的蒸製法來做，不沾不坨、一抖就散，吃起來香軟可口，若是拌點蒜，簡直開胃至極。
【蒸蘿卜絲】
第一步：切蘿卜絲
白蘿卜一個削去外皮，先切成薄片，再改刀切成細絲放在盆中，再准備一個胡蘿卜，用同樣的方法切成細絲，和白蘿卜放在一起，絲切的越細越容易入味。
第二步：給蘿卜絲殺水
在蘿卜絲中放入食鹽3克，翻拌均勻腌制10分鍾，利用食鹽的滲透原理，殺出裡面的水分。然後把蘿卜絲倒在笊籬中，擠一下水分，再用棉布反復擦拭，擦乾蘿卜上面殘留的水分。有水的話，蒸出來容易脫漿。
第三步：掛粉蒸制
在蘿卜絲裡面加入10克植物油，植物油能防止蘿卜絲相互粘連。放入麵粉50克拌勻抖散，麵粉不要太多，薄薄的一層即可，太多的話容易坨在一起。鍋中水燒開以後掀開鍋蓋，把蘿卜絲均勻的撒在篦子上面，開大火蒸3分鍾。
第四步：准備小料
趁著蒸制的時間，我們把小蔥切成蔥花 ，大蒜拍扁、切成蒜末，放在盆中備用
第五步：出鍋調味
3分鍾以後，我們把蒸好的蘿卜絲取出來放在盆中，倒入切好的蒜末和蔥花，放入食鹽3克，芝麻香油5克，用筷子抖散、抖均勻以後，即可裝盤食用。
阿飛有話說：
1.蘿卜一定要殺出水分再蒸，免得出水多了，互相粘連坨塊。
2 .蒸好放入調料以後，要趁熱快速抖散，涼了以後容易坨塊。
3.白蘿卜和胡蘿卜之間不存在食物相剋，在這里，門當戶對，非常完美。
好了，一道簡單又好吃的蒸蘿卜絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
⑨ 怎樣蒸蒸菜好吃又簡單竅門
蒸菜不但做法簡單，而且更加健康營養，大人孩子都要多吃。
下面就說說，該如何蒸出一盤即好吃，關鍵蒸出來，非常散開散落的蒸菜。
這里我准備的食材是：
土豆一個
紅薯一個
胡蘿卜一根
香菜適量（不喜歡吃香菜的，不建議這樣做哦，做了也不吃，豈不是浪費么）
做法步驟如下：
1，紅薯，土豆和胡蘿卜都擦成絲，你刀工好的話，不介意直接切絲哈。然後，加入米飯碗三分之一的熟油。（因為我選用的紅薯，土豆和胡蘿卜都是偏大的那種，熟油的用量自然多，這個要實際情況實際對待。）
2，然後，就是分次加入麵粉，這是第一次加入麵粉。我用的是普通小麥中筋麵粉。也可以在裡面加點玉米面。還有人說用黃豆面蒸著好吃，這個我長這么大，還沒吃過，不知道怎樣。
3，加完麵粉後，接著就是拌勻菜絲了，盡量使每根菜絲，都裹上麵粉。這是蒸菜不散的訣竅。
4，拌勻後，再接著進行二次加入麵粉，一般加兩次麵粉就行了。
5，同樣加過麵粉後，要拌勻，拌到這種程度就行了，每個菜絲都輕輕的裹上了一層麵粉。
6，水開，在上鍋蒸，開大火就行，我喜歡吃香菜，關鍵是家裡自家種的香菜，一點農葯都沒有打，吃著最天然健康了。
7，開大火，蒸三四分鍾就熟了。蒸的時間長的花，會把紅薯土豆胡蘿卜蒸的爛糊，失去勁道的口感。
8，蒸菜一盤涼後更好吃，吃的時候，按個人喜歡，添加蒜泥，油潑辣子。（其實，蒸菜搭配蒜泥和油潑辣子老好吃了。）哦，對了，蒸的時候，沒有放鹽，這一步，可以放適量的鹽調味。
9，春天裡，薺菜，茼蒿，婆婆丁，面條菜，榆錢，槐花等，都能蒸著吃，到了夏天還可以蒸豆角吃，小白菜也能蒸著吃。
小貼士
1，蒸菜的時候，一定要放食用油，不然蒸出來會黏到一塊哦。
2，水開大火開蒸，就行，這樣即好吃，也不破壞營養。
⑩ 蒸功夫！30道美味蒸菜做法大全
總是用油炒菜，不僅人會吸進去不少油煙，而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養，原汁原味不說，做法也都意外地簡單呢！
1.排骨蒸豆腐
原料： 豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。
2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制。
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鍾左右，取出撒上蔥花即可
2.蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料： 蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鍾。
4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
3.香菇馬蹄蒸肉餅
原料： 豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鍾左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
4.腐乳蒸雞
原料： 嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前准備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鍾。
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鍾至雞肉熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊
原料： 蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法：
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗干凈，干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
6.涼拌蒸茄子
原料： 茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。
做法：
1.茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鍾之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。
7.蒜蓉蒸絲瓜
原料： 絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法：
1. 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鍾。
3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把准備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
8.黃豆醬蒸魚
原料： 鯿魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。
做法：
1. 鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2. 用鹽、料酒塗抹魚身腌制15分鍾，在魚肚內塞滿香蔥、姜絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。
3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鍾。
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
9.冬菇蒸鵪鶉蛋
原料： 冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
做法：
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
2. 水滾後蒸10分鍾直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
10.剁椒金針菇
原料： 金針菇300 克、剁椒 2 湯匙、細香蔥 2 根、植物油 1 湯匙、蒸魚豉油 1 湯匙。
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。
2.將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鍾。
3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
11.千張蒸肉卷
材料： 千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡 250g、干香菇 4朵、金華火腿50g、雞蛋 1枚、 姜 1塊（5g）、韭菜葉10根、 黃酒 1湯匙（15ml）、 生抽1湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、鹽、干澱粉 各1茶匙（5g）。
做法：
1.金華火腿切碎，干香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入干澱粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鍾就蒸好了。
12.糯米排骨
原料： 糯米200 克、豬小排 300 克、細香蔥 2 根、五香粉 1/2 茶匙、醬油 1/2 湯匙、蚝油 1/2 湯匙、料酒 1 湯匙、植物油 1/2 湯匙、食鹽 1/2 茶匙。
做法：
1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4.擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鍾，出鍋放香蔥即可。
13.開屏武昌魚
原料： 武昌魚1 條、紅尖椒 2 個、芝麻油 20 克、小蔥 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、白鬍椒適量、料酒 15 克、食鹽 1 小勺、醋 30 克、雞精半小勺、蒸魚豉油 20 克
做法：
1.武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬)
2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鍾
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鍾左右
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
14.蒜酥蒸南瓜
原料： 南瓜300 克、紅椒 1 大勺、蒜 2 大勺、蔥 1 大勺、姜 1 小勺、高湯 1 小勺、生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺。
做法:
1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。
2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鍾，出鍋後撒上香蔥末即可。
15.白蛤蒸蛋
原料： 雞蛋3 個、雪蛤 200 克、姜適量、小蔥適量、香油適量。
做法：
1.姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用。
2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鍾至蛋液凝。
5.淋上香油即可。
16.豉汁蒸排骨
原料： 大排400 克、豆豉 15 克、蒜 5 克、姜 5 克、料酒 1 湯匙、食鹽 1/2 茶匙、生抽 1 湯匙、白糖 1 茶匙、蚝油 1 湯匙、胡椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 湯匙、植物油 1 湯匙。
做法：
1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鍾左右，撈出瀝干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3.把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鍾左右至排骨熟爛即可。
17.蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料： 扇貝4 個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜 1 瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精 2 克。
做法：
1.扇貝清洗干凈，粉絲用溫熱的水提前10分鍾泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼里，均勻的撒一點點兒細鹽。
3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4.再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鍾取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
18.肉末蒸豆腐
原料： 內酯豆腐1 盒、豬肉餡 100 克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少許、蔥少許。
做法：
1.內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。
2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌製片刻，十分鍾左右即可。
3.將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。
5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
6.水燒開後，上鍋蒸10分鍾左右。
7.另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
19.剁椒蒸雞腿
原料： 雞腿2 個、荷蘭豆 1 把、剁椒 1 大勺、姜 1 塊、蒜 5 瓣、海鮮醬 1 小勺、生抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食鹽 1 小勺。
做法：
1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
4.再將雞腿蒸上二十分鍾;拿出來後將甜豆擺在旁邊。
20.火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料： 娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。
做法：
1.娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鍾至熟。
2.蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸。
3.炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。
4.將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。
5.炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡。
6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。
21.蚝油白菜包
原料： 大白菜7 片、肉泥 150g 、韭菜幾根油 2 湯匙、姜幾片、蔥白一段、生抽 1 湯匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、鹽 1/2 茶匙、蚝油 2 湯匙、澱粉 1 茶匙。
做法：
1.鍋里熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，按一個方向拌勻，腌制20分鍾。
2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。
3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。
4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鍾左右即可。
5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蚝油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
22.牛肉珍珠丸子
原料： 鹽1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、醬油 1 茶匙、蔥末 2 湯匙、薑末 1 茶匙、植物油 2 茶匙。
做法：
1.糯米洗凈，用清水浸泡4小時。把肉洗凈瀝干水分，剁成肉餡。
2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。
3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油，攪拌均勻。
4.浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。
5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。
6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鍾即可。
23.清蒸鯉魚
原料： 活鯉魚1 條、鹽 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、料酒 2 湯匙、姜 4 片、干辣椒 1 個、蒸魚豉油 2 湯匙、香蔥適量。
做法：
1.鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗干凈。
2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。想知道自己一生的財運如何,添加大師微信：ifs126 ,免費給你算命!
3.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鍾。
5.腌好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鍾。
7.干辣椒切段、香蔥切末。
8.蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10.鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
24.豆豉蒸魚
原料： 新鮮鱸魚1 條、姜絲 10 克、香蔥 2 根、鹽 1/4 小匙、料酒 1 小匙、老乾媽風味豆豉 2 大匙、生抽 2 小匙。
做法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，腌制10分鍾。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鍾。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
25.粉蒸牛肉
原料： 嫩牛肉350 克、蒸肉米粉 90 克、蔥、姜各 8 克、干荷葉 1 張、色拉油 1.5 大匙、郫縣豆瓣醬 1/2 大匙、料酒 1 小匙、生抽 1 小匙、鹽適量。
做法：
1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鍾，然後用流水沖凈瀝干。
2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鍾。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。
3.干荷葉洗凈，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖凈，擦乾。
4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。
5.入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鍾即可。
26.豆豉蒸雞翅的做法
原料： 雞翅中350 克、蔥 1 段、姜 1 小塊、蒜 1 瓣、干辣椒 3 根、干豆豉 1 大匙 蚝油 1 小匙 生抽 1/2 大匙 料酒、香油、白糖各 1/4 小匙 鹽少許。
做法：
1.雞翅放清水中浸泡15分鍾，然後撈出，用牙簽扎一些小孔。然後沖凈，擦乾水分。
2.把「調料」中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁。
3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒，干豆豉沖凈瀝干。
4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉。
5.倒入「調味汁」，炒勻後關火。
6.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鍾。
27.香菇蒸雞
原料: 雞翅300 克、鮮香菇 120 克、泡發木耳 100 克、火腿 200 克、鹽 1/2 茶匙、生抽 2 茶匙、料酒 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、味精 1/4 茶匙、橄欖油 2 茶匙、香油 1 湯匙、薑片 2-3 片、蔥花 1 湯匙。
做法:
1. 雞翅洗凈,擦乾, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)
2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鍾, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干。
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鍾。
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。
5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。
6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鍾左右。
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。
28.鮮香扇貝
原料： 扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。
做法：
1.扇貝洗凈，去除裡面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗干凈。
2.西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗凈切丁；蒜切碎。
3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。
5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鍾。
6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。
29.香菇蒸鱈魚
原料： 香菇50g 、鱈魚 1 塊、蔥絲 10g 、蔥姜少許、料酒 10ml 、鹽 2g 、油 15ml 。
做法：
1.鱈魚洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鍾；香菇去蒂洗凈，切絲。
2.香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。
3.鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鍾。
4.出鍋瀝去多餘的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
30.冬瓜蒸雞
原料： 雞腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、鹽。
做法：
1.冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中。
2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦乾；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火。
3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鍾，撒上香菜即可。