⑴ 老闆魚燉豆腐的做法與要點，怎麼做
老闆魚 1條
蔥
姜
蒜
大料
料酒
醋
醬油
鹽
糖 少許
老闆魚燉豆腐的做法
老闆魚一條（這條是網上找的，我買的那條讓魚老闆給殺了後大卸八塊了）
魚塊用鹽輕輕揉搓後用清水沖洗干凈，豆腐一塊切成塊
蔥、姜、花椒、大料，蒜剁碎後放入碗中，倒入料酒、醋、醬油、鹽和少許糖調成蒜汁
油熱後放入花椒大料炸香
放入蔥花和薑末，隨後倒入調好的蒜汁
放入魚塊和豆腐大火燒開轉小火慢燉即可
⑵ 老闆魚燉豆腐怎麼做
1.老闆魚去內臟，洗凈控干，蔥切段。
2.豆腐切塊，焯水，備用；
3.熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥；
4.把魚二面稍煎一下，加些干辣椒，大蒜。
5.之後倒入些開水。
6.加些料酒。
7.再放些焯好的豆腐，放些蟹味菇。
8.再放些黃豆醬。
9.小火燉20分鍾，點蔥花即可。
⑶ 老闆魚燉豆腐的做法與要點，怎麼做好吃又健康
原料：新鮮老闆魚1條，鹵水豆腐1塊。
輔料：蔥段、生薑絲、蒜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、香菜碎。
做法步驟：
1、老闆鮮殺好洗凈後切成小塊，放入開水裡氽燙去氨水味，出鍋控干。
2、豆腐切成小塊後也氽燙一下，去豆腥味。
3、炒鍋燒熱後倒入冷油，放蔥段、生薑絲和蒜片爆出香味，下控乾的魚塊煎1分鍾左右。
4、烹料酒，下豆腐，加熱水淹沒魚塊，燒開後用中小火燉20分鍾左右。
5、下鹽、胡椒粉和味精調好味道，再稍煮片刻就可以出鍋了，出鍋前撒入蔥花和香菜碎。
操作要點：
1、老闆魚的血液里含有微量尿素，它會讓菜餚有難聞的氨水味，吃到身體里對健康也非常不利。所以，在用老闆魚製作菜餚之前必須要氽燙一下，讓血液中的尿素成分溶解在熱水裡，這樣做出來的老闆魚才好鮮美且無異味。
2、氽燙老闆魚的時候，可以在開水裡放入適量料酒、米酒或米醋，這樣更有利於尿素溶解出來，讓老闆魚吃起來更鮮美純正。
3、豆腐以正宗的鹵水豆腐為佳，因為鹵水豆腐比較容易入味。將豆腐焯水後再做菜，無豆腥味而且不容易碎掉。
4、燉的時候也可以加入冷水，但加入溫水或熱水能讓魚肉更鮮嫩。
5、老闆魚不宜燉煮過久，燉久了就會失去滑嫩的口感。
6、老闆魚在烹制的過程也可以加入適量料酒和米酒，能讓氨水味消失的更加徹底。
⑷ 老闆魚燉豆腐怎麼做好吃
你需要准備蔥，姜，蒜，大料，鹽，味精或雞精，十三香，干辣椒若干，第一部先將魚身切開幾條小縫，把鹽，十三香，大料撒進縫隙里，主要讓它裡面有味道，
第二，等它全部吸收佐料後，再切蔥花，蒜末，薑末，然後用油把它們炒出味來，在放溫水或者涼水注意鍋里水不要態多，這樣會費時的
，第三，煮沸後放魚，撒上一點醬油，讓它們在水裡均勻散開，別忘給湯里撒鹽
第四，蓋蓋用中火燜，，快熟的時候放豆腐，放早了會碎的，喜歡辣的可以放上干辣椒，開鍋時均勻撒上味精。倒在盤子後撒些香菜會好看些，有一股香菜味，挺香的，試試吧，嘿嘿，要是採納了別忘給我點滿意哦
⑸ 老闆魚燉豆腐的做法有哪些
前言
媽媽做的飯菜飽含著濃濃的母愛，無論做什麼，我們都吃的津津有味，樂不思蜀。
新鮮的老闆魚，燉上一塊豆香四溢的北豆腐，好吃滴不得了！老闆魚的鮮嫩，加上豆腐的滑爽，吃的就是一個舒坦。
材料
主料：老闆魚600g、豆腐300g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量
老闆魚燉豆腐
1
老闆魚洗凈，去除內臟，切成塊。
2
豆腐洗凈，切成塊。
3
鍋中倒入油，下入蔥、姜、蒜，爆香。
4
將豆腐倒入，淋入醬油，輕輕翻炒一會兒。
5
把老闆魚均勻地碼在豆腐上。
6
加入少許清水，放適量的鹽，蓋蓋，大火燉5、6分鍾。
7
撒上香菜，蔥葉，出鍋。
小貼士
不要加過多的水，因為豆腐和老闆魚遇熱都會下湯的。
⑹ 老闆魚燉豆腐的做法
老闆魚燉豆腐
用料：老闆魚1000g 豆腐600g 蔥10g 姜5g 蒜5g 香菜10g 玉米油1勺 一品鮮醬油1匙 料酒1匙 糖1匙 黑胡椒粉1匙 鹽2匙 味精0.3匙
老闆魚燉豆腐的做法
⑺ 老闆魚燉豆腐的做法 老闆魚燉豆腐的做法與步驟
1、原料：老闆魚1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許。
2、老闆魚去內臟，洗凈控干，切方塊；
3、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
4、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鍾，烹入料酒；
5、添加沒過魚塊的水，燒開；
6、倒入砂鍋中用中小火燉5分鍾；
7、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鍾，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。
⑻ 老闆魚燉豆腐的家常做法大全怎麼做好吃視
主料
老闆魚
750克
豆腐
250克
輔料
油
適量
鹽
適量
茼蒿
100克
蔥
適量
姜
適量
豆瓣醬
適量
料酒
適量
步驟
1.老闆魚一條，洗凈
2.剁成大方塊
3.鍋燒開水，下入老闆魚焯燙一下
4.撈出洗凈
5.豆腐切塊
6.茼蒿洗凈切段
7.蔥姜准備好
8.鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒
9.加適量水燒開，加料酒，適量鹽
10.加入豆腐和老闆魚
11.大火燒開，轉小火慢燉半小時以上
12.加入茼蒿
13.轉大火翻拌兩下即可關火
小貼士
1、老闆魚有粘液，很難清洗，所以先洗凈剁塊，再開始焯燙，再清洗一遍。
2、燉的時間一定要長，小火慢燉，千滾豆腐萬滾魚，豆腐吸足了魚的鮮味，比魚都好吃。
3、茼蒿最後加入，不須久燉，翻兩下即可。
⑼ 怎麼做好吃，老闆魚燉豆腐的家常做法
主料
老闆魚1斤 本地海水豆腐1斤
輔料
蔥少許 姜少許
蒜少許
老闆魚燉豆腐的做法步驟
1.老闆魚去內臟，洗凈控干，切方塊；
2.豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3.熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鍾，
4.烹入料酒；添加沒過魚塊的水，燒開；用中小火燉5分鍾；
5.
加入豆腐塊煮開後小火燉5分鍾，
6.出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精。
7.OK了。
⑽ 魚燉豆腐的做法
魚燉豆腐怎麼燉才好吃
魚燉豆腐怎麼燉才好吃，相信大家都知道魚燉豆腐是一道簡單易做，營養美味的家常菜，那麼大家知道魚燉豆腐怎麼燉才好吃嗎，下面我就來給大家分享魚燉豆腐的`做法，一起來看一看吧！
魚燉豆腐的做法1
主料：
鯽魚（1條）、豆腐（一塊）、鹽（適量）、豬油（適量）、油（適量）、薑片（燉魚）
輔料：
蔥花（一根）、胡椒（可不加）、蒜片（腌魚）（適量）、薑片（腌魚）（適量）、料酒（腌魚）、大蔥（腌魚）（半根）
做法步驟：
1、准備好鯽魚一條，洗干凈，用大蔥，料酒，蒜片，薑片腌制去味兒，然後用之前用水輕微沖洗一下（可以不沖洗，直接油炸，我不太吃得來料酒的味道）
2、鍋里燒豬油，把魚放進去炸到兩面金黃，就加入一大碗水熬湯（油不要太多，放多了就熬湯的時候撈起來）
3、豆腐洗干凈，切塊
4、鍋里都兩片姜，丟入豆腐，水開了轉小火和魚一起熬到奶白色，熬制時間自己可以調節（可以加入少許胡椒）
5、湯熬成奶白色，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士：
煎魚的時候油熱了就關中小火，要不皮子一下子就粘在鍋上了；煎魚的油可以都用普通油，或者普通油混合豬油，加入適量豬油，湯汁會更偏奶白，口感更好。
如果油放多了，熬湯的時候一定要撈一些油起來，這樣湯汁才不油膩。
魚燉豆腐的做法2
食料准備：
主料：老闆魚 豆腐
配料：姜、蔥、大蒜、干辣椒、料酒、香菇、黃豆醬、鹽、生抽各適量
製作方法：
1、將老闆魚去內臟，洗干凈瀝干水分。
2、姜切片、蒜和蔥切段。
3、豆腐切塊，焯水。
4、鍋里熱油，把姜蔥放入爆香。
5、將老闆魚兩面煎一下，加入干辣椒和大蒜。
6、然後加適量的開水，放入焯好的豆腐，放入香菇。
7、然後放些黃豆醬。
8、蓋上燉20分鍾，撒上蔥花就可以出鍋了。
小貼士：
如果老闆魚有氨水味，可以用米醋和山楂均勻擦拭。