㈠ 紅燒雞怎麼做
【紅燒雞塊】
材料：柴雞、青椒、紅椒
輔料：大蒜、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、紅辣椒、白芝麻
調料：食鹽、料酒、黃豆醬、香油、白糖、老抽、生抽
做法：
1.買回來的柴雞斬成小塊，清洗干凈放入盆中，倒入清水浸泡30分鍾，這樣能浸泡出它的雜質，浸泡完成再沖洗一遍，用力擠干水分後備用。
2.准備薑片、蔥段、蒜粒一同放入盤中，再加入一些香葉、桂皮、紅辣椒備用。
3.炒鍋內加入少許植物油，油熱先下入花椒和八角炒香。
4.炒出香味後下入雞塊，沿著鍋邊淋入5克料酒，多煸炒一會，炒出雞塊中的水氣，炒至雞塊全部變色後加入蔥姜蒜等輔料，再次煸炒出輔料的香味。
5.輔料炒香後加入5克黃豆醬、5克生抽、3克老抽，再次煸炒2分鍾左右，把雞塊炒至上色均勻。
6.炒勻後在鍋內淋入少許熱水煮開，水量和雞塊持平，加入2克白糖提鮮，加入2克食鹽調味，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鍾。
7.燉雞塊的時候准備一些青紅椒，去蒂去籽切成三角形。
8.雞塊燉20分鍾後把鍋內的蔥姜等輔料全部挑出，轉大火把湯汁收濃，最後加入青紅椒，再撒入一些熟白芝麻，翻炒均勻後即可出鍋。
㈡ 紅燒雞怎樣燒好吃
紅燒雞塊最簡單的做法：
1.先把三黃雞斬切成小塊，清洗干凈後，烤一鍋開水，把雞塊焯水後取出備用。
2.在炒鍋內放少許食用油，等油燒熱後先放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒一起爆出香味，然後放入上面雞塊翻炒均勻。
3.小炒一會後加入生抽、料酒、鹽、白糖和老抽然後繼續翻炒，看到雞肉變色後加入開水，水的量要沒過雞塊為宜。
4.然後大火把水燒開，然後在轉成中火，慢慢燉30分鍾，等到雞肉軟爛。
5.嘗一下雞肉熟透後，開大火收汁，起鍋前加入青椒塊，然後塊翻炒均勻即可。
【拓展資料】
一、中國是世界上最早馴養雞的國家，至少有四千多年的歷史。在湖北、江西、山東、河南、甘肅等省都發現有四千多年前的雞骨或陶雞。中國家雞由野雞馴化而成，有許多優良品種，其中九斤黃和狼山雞十分有名。九斤黃，又叫浦東雞，產於上海南匯、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆為黃色，因此又名三黃雞。九斤黃，個體特大，肉味鮮美，因此受到世界人民的歡迎，對世界家雞的品種改良起了很大作用。1843年首先引入英國，1847年輸入美國。美國洛克雞是1865年由中國九斤黃與黑白斑的美國雞雜交而成。日本在隋朝時引入中國雞種，到幕府末期，引入上海的九斤黃雞，培育成著名的名古屋卵肉兼用雞。狼山雞主要產於江蘇一帶，此種雞抗病能力強，胸部雞肉發達。1872年輸入到英國，英國的有名品種奧品頓雞由狼山雞與當地雞雜交而成。後來狼山雞又輸入到美國和德國。可見，中國古代家雞品種對世界影響是非常大的。
二、雉雞是雞形目雉科雉屬的1種。又名野雞，山雞，雉，環頸雉，項圈野雞。在中國，除青藏高原的大部分以外，分布遍於全國。體長90～100厘米米。雄鳥羽色華麗。在華東所見的雉雞，頭頂黃銅色，兩側有白色眉紋。頦、喉、後頸均黑，有金屬反光。頸下有一顯著的白圈，所以通稱為環頸雉。背部前為金黃色，向後轉栗紅，再後為橄欖綠，均具斑雜。尾羽甚長，主為黃褐色，而橫貫以一系列的黑斑。胸呈金屬帶紫的銅紅色，羽端具錨狀黑斑；下體余部亦多斑雜。平時棲息於有草叢和樹木的丘陵，嚴冬遷至田野間，覓食昆蟲、植物種子、漿果和穀物。腳強善走，翅短，不能高飛和久飛。叫聲單調而低沉。繁殖時期，在丘陵的草叢間隨地營巢，把枯草、落葉等鋪在地面凹處。每窩產卵6～14枚，通常1年孵2窩。雉雞在中國有19個亞種。
三、所謂的蟲子雞，是在生態環境下，採用蛆蟲飼養而得名，這些雞或在雜草叢生，或在依山傍水，或在綠樹成蔭的生態環境下享受著天然生態大自然賜予的蟲子美食，自然生長。蟲子雞食用的蠅蛆等昆蟲活性蛋白被譽為21世紀人類全營養食品。蠅蛆蛋白含有大量對人體有著特殊作用的幾丁質，抗菌肽還含有人體必須的多種氨基酸和蛋白質。據介紹：蟲子雞終生以高蛋白蠅蛆為主食，富集了昆蟲的「能量」，成為昆蟲蛋白最理想的載體。所以這種雞肉鮮味美，口感好，營養豐富。具有天然的清香，有補氣益血，善補虛弱，滋腎益脾的作用。
㈢ 家常紅燒雞最簡單做法
紅燒雞是我們很喜歡吃的一道家常菜，紅燒雞的做法非常的簡單，我們只需要通過幾個步驟就可以自製出紅燒雞來，紅燒雞含有豐富的營養，經常吃紅燒雞可以起到提高人體免疫力和補充營養的作用。很多朋友都希望自己也可以在家裡面也自製出紅燒雞來，下文我們就給大家介紹一下紅燒雞的家常做法，希望下文介紹的信息能給大家帶來一定的啟發。
1.雞腿切丁，加鹽，生薑，生抽，料油稍腌。
2.凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色。
3.加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉中小火煮至雞腿肉熟。
4.加適量水澱粉，大火收汁。
5.撒少許芝麻，蔥花即可起鍋
紅燒雞的營養價值：
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多
2、雞油什麼的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈
3、上色的話，其實沒有什麼講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽----1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最後拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水，用少許料酒即可
在上面的文章裡面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是紅燒雞了，我們知道紅燒雞不但外形好看而且還含有豐富的營養，經常吃紅燒雞可以起到很好的養生保健功效，上文為我們詳細介紹了紅燒雞的家常做法，相信大家都掌握了吧。
㈣ 紅燒雞怎麼燒好吃又嫩
最近經常吃雞，所以雞的做法也做了很多種，紅燒雞最主要的就是熬出糖色，做出來的燒雞顏色濃郁，看上去特別有食慾，而且味道甜咸可口，非常愛吃，大人小孩兒都願意吃的一種做法。而且雞肉是高蛋白，低脂肪的肉類，俗稱「白肉」，吃雞肉是不太容易發胖的，所以多吃一些雞肉也是可以放心，不用擔心吃多了減肥的問題。接下來我就說一下紅燒雞的製作方法。
准備食材:
雞一隻，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，白糖，老抽，生抽，桂皮，料酒，八角，鹽，植物油。
烹飪步驟:
買回來的雞放入清水中浸泡，把雞裡面的血水全部清洗干凈，然後切成小塊。
蔥切段，姜切末，大蒜拍扁備用。
胡蘿卜去皮切成滾刀塊備用。
切好的雞塊裡面倒入料酒，老抽，生抽，鹽，腌制半個小時入味。
鍋里放入植物油，涼油下入白糖，小火慢熬，待白糖稍微變色，出現泡泡的時候，把腌制好的雞塊倒入鍋中煸炒至上色。
然後放入八角，桂皮，蔥姜蒜等大料繼續煸炒入味。
加入老抽，生抽煸炒上色。倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火慢慢燉，直到雞燉到八成熟。
掀蓋放入胡蘿卜，繼續燉至成熟即可。
開蓋以後放入鹽攪拌均勻，撒上一撮蔥花即可出鍋。
烹飪小提示:
做紅燒雞非常重要的一步就是炒糖色，炒糖的過程中一定要涼油下入糖，然後小火慢慢的熬制，等糖微微變色即可倒入雞塊，如果不太會炒，建議放入一點水去炒糖色，這樣避免炒糊。
整個過程中雞肉是比較難熟的，所以要加入一些清水小火慢燉，燉的過程中看一下雞肉熟的程度，如果不熟的話可以再次多加一些清水。
大蒜一定要提前拍扁，大蒜主要是裡面的大蒜油非常有營養，拍扁以後有利於大蒜與氧氣接觸被氧化。
選擇胡蘿卜是非常有講究的，市面上賣的胡蘿卜一定要選帶土的，有一些胡蘿卜是清洗的非常干凈，這種是經過特殊處理的，加入了一些特殊的成分，所以不建議去食用。
以上就是我去製作紅燒雞的一個具體流程，希望對你有所幫助，我說的是一種比較家常的做法，也希望各位大廚給出一些點評和建議，幫助我提高一下廚藝，做出更加正宗的紅燒雞！
㈤ 紅燒雞怎麼做好吃又簡單
主料：雞塊400g、
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、醬油適量、老抽適量、糖適量、味精適量
紅燒雞的步驟：
1、把切好的雞塊放盤里備用。2、熱鍋，加一些清水，放入蔥，姜，香葉，紅辣椒。
3、水開放入雞塊，大火掉一下，煮開。
4、煮至5分鍾，撈出待用。
5、這一步比較重要，就是熬糖，我 做菜的時候喜歡先熬糖。
6、等糖炒到時候，准備下雞塊了
7、倒入雞塊，炒出糖色。
8、加生抽，翻炒均勻。倒入老抽，提色。
9、倒入適量的開水，加入白糖，大火燒開後，轉小火燜煮，調入少量的鹽巴。
10、大火燉雞，直至把湯燉的幾乎沒有了，這樣才能入味。
11、收鍋的時候，加入適量的味素，和適量的香菜。
12、出鍋裝盤，香噴噴的紅燒雞就好了，不吃辣可以不加青椒。
㈥ 紅燒雞的做法
紅燒雞最正宗的做法如下：
用料：三黃雞（嫩雞都可以）2.5斤、紅柿子椒半個、青柿子椒半個、大蒜10瓣、薑片8片、八角2顆、干紅辣椒3顆、蒜苗一根、香菜少許、胡蘿卜少許。
1、新鮮雞剁成塊。
㈦ 紅燒雞的方法竅門 紅燒雞肉做法
1、竅門：雞肉一定要冷水下鍋，中途如果雞肉還沒熟，湯汁又不多的時候，加熱水繼續煮。雞肉一定要小火慢燉才好吃，可以把黃酒換成啤酒，都是可以的。如果是加水一定要加熱水。
2、將宰殺好的雞子洗凈。
3、用刀將雞剁成小塊。生薑切片備用。
4、把剁好的雞肉放入鍋內，加冷水燒開焯血水。
5、撈出，洗凈浮沫備用。
6、鍋內倒油，放入冰糖炒糖色。
7、倒入桂皮、八角、干紅辣椒炒香。
8、把焯好水的雞肉倒入鍋內，翻炒均勻。
9、倒入醬油、蚝油，翻炒均勻。
10、加入黃酒，與雞肉齊平。
11、燒開後放入蔥、姜，轉小火慢燉。
12、燉到肉熟後，湯汁不多的時候揀出蔥、姜，放入鹽和大蒜。
13、蓋上鍋蓋再煮一會兒，然後大火收汁，出鍋。
㈧ 怎樣紅燒雞肉好吃又簡單
要選擇新鮮的雞肉，先炒一下，再加入蔥姜和大料等輔料，最後加入青椒燉至成熟即可，具體步驟如下：
所需材料：雞肉300克，姜5克，花生油30克，生抽10克，老抽10克，味精2克，料酒20克，白糖10克，大蒜3瓣，蔥適量，青椒2個。
1、先把雞洗凈，剁成小塊。