1、用料：香菇四朵、醬豆若干、麻椒若干、醬豆三勺、大蒜四瓣、姜三片、蔥一段、油五勺。
2、青椒切碎。
3、紅椒切碎。
4、蔥姜蒜切碎。
5、香菇泡發。
6、加橄欖油等熱，肉醬開始炒。
7、加入蔥姜蒜、辣椒等。
8、加入醬豆翻炒，出鍋。
② 豆瓣醬怎麼炒才好吃
一、豆瓣醬的選用很關鍵
具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏咸、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
二、炒豆瓣醬的輔料及處理方法
豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。
比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。蔥切成段用來提煉菜油。
五香料的配比為20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，隨豆瓣的多少增減。這里的花椒注意不能打碎，建議用料酒泡開後使用。
三、炒豆瓣醬油的做法步驟和基本技巧
炒鍋應該洗干凈，再燒干，到鍋很燙的時候再下入菜油，燒至菜油泡末分散完畢時關火。等油溫降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例為1：2。把蒜炸成微黃色的時候，再下入蔥段用小火炸至水分干，撈出料渣待用。
另取一隻干凈的鍋置於火上燒熱，這個操作和上面煉菜油的操作幾乎是同時進行的。這口鍋要燒得非常燙才行，然後取少許煉好的菜油把鍋滑一下，關火放入豆瓣，並在豆瓣上面放入薑末、花椒和香辣醬等輔料。此時，煉菜油的鍋要把油溫燒高一點，燒到7成左右(也就是有點冒煙的程度)。
菜油燒到微微冒煙時關火，用大勺子把熱油慢慢舀入豆瓣中，邊舀邊攪動，油舀完的時候，豆瓣鍋就可以開中火燒開，然後用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮邊緣發白(也就是說此時的水分在8成幹了)，關火，加入蒜碎和五香粉攪勻，蓋上鍋蓋燜到10分鍾的時候再攪動一次，繼續蓋上悶。等炒好的豆瓣醬冷了以後就可以裝入容器了，需要使用的時候可以直接取用。
③ 如何炒出好吃的豆瓣醬
跟你說一種炒醬的做法吧：
先准備做醬的材料：白乾切丁，花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉丁，筍丁，白糖，料酒，花椒粉，蔥花，薑末。
鍋內倒多點油，油熱後加入豆瓣醬，喜歡吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油變紅，再倒入准備好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃啊，你試下吧
④ 曬乾的醬豆怎麼做好吃
第一步:煮豆。 把精選的黃豆放在涼水中洗凈後直接放在鍋里。加入自來水,沒至黃豆上約二指深,然後像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜,使其涼透。 黃豆晾好後開始拌...
第二步:捂豆。 在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾,以利於豆子發酵。
黃豆捂到第三天如果發烏,說明捂得恰到好處;如果發黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天後,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里,放在太陽下將其曬干,約需兩天。整個捂豆、曬豆過程,最長不會超過7天。
第三步:曬醬。
曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報,如果一周內沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗凈,撈出後加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻後倒入准備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌後浸泡兩個小時,放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上搬回室內,防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味後可炒制食用。
做黃豆醬最關鍵的就是曬霉豆時一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨後就不能用了,之前的一切都化為虛有了。
⑤ 豆乾怎麼炒才好吃
導讀：豆乾怎麼炒好吃？炒香乾是很多人愛吃的下飯菜，其味道咸香，硬中帶韌。不過，很多人不懂怎麼炒好香乾，下面是我整理的豆乾怎麼炒才好吃，歡迎閱覽。
豆乾怎麼炒才好吃 篇1
一、香炒豆乾
原料：青椒、薰豆乾、豬瘦肉適量、生粉、豆瓣醬、料酒、姜、蒜、醬油、青椒。
做法：
1、青椒、薰豆乾、豬瘦肉切絲；豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略腌一小會。姜、青椒切絲，蒜切片。
2、鍋內倒底油，油熱後下姜絲爆香油後，下腌好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊。
3、另下少許底油、鹽，下青椒絲煸炒，這個目的是為了去除辣椒內多餘水分和辣味，所以不用炒很久。
4、待辣椒開始變軟，下豆乾再煸炒片刻；再下炒好的肉絲翻炒片刻；最後下蒜片、醬油調味起鍋。
二、韭菜炒豆乾
原料：韭菜100克、白豆乾250克、蔥姜適量、鹽適量、辣椒3個、蚝油10克、醬油20毫升、白糖1克、雞精少許、香油適量。
做法：
1、白豆乾切條入平底鍋煎至微黃備用。
2、韭菜洗凈切段。
3、蔥姜蒜切碎，紅辣椒切圈。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。
5、倒入豆乾翻炒。
6、加入醬油、蚝油、糖。
7、在加入適量的清水燒制豆乾入味。
8、倒入韭菜翻炒均勻。
9、加少許鹽，雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。
三、豆乾回鍋肉
原料：帶皮五花肉200g、豆乾150g、豆豉10g、蔥10g、姜10g、醬油10ml、花生油15ml。
做法：
1、豆乾切片。
2、鍋中加適量清水，放入豬肉。
3、加蔥段和薑片大火燒開。
4、蓋蓋轉小火煮10分鍾盛出放涼。
5、將煮好的豬肉切片。
6、豆豉剁碎。
7、熱鍋下油放入豆豉炒香。
8、再放入蔥姜炒香。
9、加入肉片炒香。
10、加入豆乾翻炒30秒。
11、加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。
四、萵筍香乾
原料：萵筍、豆乾、胡蘿卜、白鬍椒粉、醬油、麻油。
做法：
1、萵筍洗凈入沸水鍋中焯燙斷生。
2、瀝干水分切碎。
3、豆乾洗凈，入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝干水分切小丁。
4、萵筍和豆乾混合，放適量白鬍椒粉，麻油，醬油拌勻即可。
炒豆乾不只需要搭配好其他食材，豆乾本身也要優質才能炒出好吃的豆乾，怎麼選購豆乾？
1、良質豆腐干：乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓後無液體滲出；氣味清香；滋味純正，鹹淡適中。
2、次質豆腐乾的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或咸或淡。
3、劣質豆腐乾的色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發粘，切口處有水流出；散發餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。
豆乾怎麼炒才好吃 篇2
菠菜拌豆乾做法
主料:菠菜200g 豆腐乾1塊
輔料:芝麻油適量 鹽適量 鮮醬油適量 花椒油少許
步驟
1、備好食材
2、豆乾洗凈切小丁焯水
3、焯好撈出
4、接著再把菠菜焯水一分鍾
5、撈出放入冷開水中過涼
6、擠干水份後切小段
7、切好後和豆乾放一起，並放入鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油進行調味
8、拌勻即可
豆乾怎麼炒才好吃 篇3
香椿拌豆乾
原料：香椿100克、豆乾50克、花生米50克、鹽、糖、香油。
做法：
1.煮鍋中放水，焯燙香椿。
2.另起鍋，焯燙豆腐乾。
3.豆腐乾切成小粒。
4.炒鍋中放油，小火炸酥花生米。
5.將焯好的香椿切小段。
6.取一隻碗放上炸好的'花生米、豆腐乾、香椿加香油、鹽、白糖攪拌均勻。
豆乾怎麼炒才好吃 篇4
肉末豆乾炸醬
原料：黃豆醬、甜面醬、豆腐乾、植物油、冰糖、桂皮、香葉、丁香、蔥、姜、花椒、八角、料酒、清水。
做法：
1.黃豆醬與甜面醬混合在碗里，攪勻。
2.豆腐乾切成小丁。
3.鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，燒至溫熱時關火，放入蔥姜先靠出香味。
4.放入所有的香料，開小火。
5.慢慢烤出香料的香味，撈出所有的材料不用，留下油在鍋里。
6.放入肉餡翻炒，繼續用小火。
7.炒至肉餡變色，放入一勺料酒。
8.稍燉煮一下，讓酒精揮發掉，放入拌勻的醬。
9.翻炒均勻，放入豆腐乾丁。
10.拌勻之後，放入一碗清水，小火慢燉，其中要不停的翻炒，以免糊鍋。
11.大約30分鍾左右，放入冰糖。
12.繼續翻炒至糖融化，醬也更加濃稠，關火，盛出裝入保鮮盒裡，徹底放涼以後放入冰箱冷藏保存。
豆乾怎麼炒才好吃 篇5
豆乾回鍋肉
原料：帶皮五花肉200g、豆乾150g、豆豉10g、蔥10g、姜10g、醬油10ml、花生油15ml。
做法：
1.豆乾切片。
2.鍋中加適量清水，放入豬肉。
3.加蔥段和薑片大火燒開。
4.蓋蓋轉小火煮10分鍾盛出放涼。
5.將煮好的豬肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.熱鍋下油放入豆豉炒香。
8.再放入蔥姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆乾翻炒30秒。
11.加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。
豆乾怎麼炒才好吃 篇6
茶香鹵豆乾
原料：白豆腐乾、鹵料、冰糖、生抽、鹽、豆油、蕎麥茶。
做法：
1.豆腐乾洗凈。
2.熱水煮制一兩分鍾撈出過涼
3.平攤開，完全晾乾水分。
4.拿兩根筷子夾住豆腐乾，平行放置，橫刀切至2/3處，保持相同距離切完整塊。
5.翻面，橫放，斜角切至1/2處，保持相同距離切完整塊。
6.按次方法切完所有的豆腐乾，然後用竹簽穿起或者直接晾曬干水分。
7.鍋燒熱，放油，油熱後入豆腐乾炸制金黃，外皮起酥。
8.放鹵料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開
9.然後放炸好的豆腐乾煮開後，撇去浮沫，然後轉小火煮至入味，然後關火蓋蓋浸泡幾小時
⑥ 豆醬怎麼炒
食材用料
熟黃豆 200克
黃醬 120克
醬油 30毫升
蔥末 40克
薑末 20克
羊肉丁 300克
鹽 3克
花生油 25ml
麵粉 500克
大料 1顆
黃豆醬的做法
1.准備食材，黃豆提前泡發煮熟備用，羊肉切小碎丁(肥瘦相間)蔥姜切碎，醬油，豆瓣醬備齊
2.熱鍋涼油煸香大料瓣
3.然後下入蔥薑末煸香
4.在下入羊肉丁煸炒段生，加入少許鹽
5.然後加入少許醬油和熟黃豆
6.在倒入提前稀釋的豆瓣醬
7.開鍋後中火靠制無生黃醬味
8.靠制到這種程度就可以了，大約15分鍾左右，看黃豆醬多少來定時間
9.成入碗中備用
10.麵粉用溫水和成硬面，蓋上濕布餳制半小時
11.用擀麵杖擀成麵皮
12.放少許乾麵粉重疊一起
13.然後切成面條(注意不要切到手)
14.抖散開備用
15.放入鍋中把面條煮熟撈出過涼水
16.成入碗中放上喜歡面碼，拌勻享用了
17.配製面碼，芹菜碎焯水備用
小貼士
提示:豆瓣醬要提前用溫水稀釋在進行炸制，中火靠制充分把黃豆醬生醬味炸出去，這樣炸出黃豆醬才有醬香味，面團一定要和硬面，煮時不段，口感筋道，時間段面碼我這個就很簡單，你可以根據你的需要添加哦！黃豆提前泡發煮熟備用。
用料
黃豆醬 兩大炒勺
姜 2片
蒜 1瓣
蔥 一根
青辣椒 3個
雞蛋（可加） 兩個
油脂 適量
炒醬（黃豆醬版）的做法
蔥花切大一點，蒜切片
青辣椒從中間破開，去籽切段
爆香蔥姜蒜
下辣椒翻炒幾下
加入燉牛肉時的上層油脂，爆香啊，沒有也可以不放，
加入黃豆醬，翻炒幾下
加蓋燜一下，讓辣椒變軟
開蓋再翻炒幾下，辣椒軟了即可，喜歡加雞蛋的可以加入炒好的雞蛋
⑦ 炒黃豆醬怎麼做最簡單又好吃 炒黃豆醬的做法
1、食材：黃豆，小米椒，甜面醬，小蔥，食用鹽。
2、首先把我們准備好的黃豆清洗干凈，挑出一些質量不好的黃豆，就比如說壞掉的黃豆和干癟的黃豆，然後放在容器里加入適量的清水水的用量沒過黃豆，提前浸泡一個晚上，這樣就能夠讓黃豆充分的吸收水分。浸泡好之後撈出來瀝干水分，放在一旁備用。
3、小米椒清洗干凈之後切段，蔥也清洗干凈，切成長段備用。
4、起鍋燒油，等到油溫升至5成熱的時候，把小米椒和蔥花放進去，煸炒出香味，接著再把黃豆也放進去翻炒均勻，然後加入甜面醬，繼續翻炒，一定要讓黃豆上面都能夠均勻的裹上醬料，如果喜歡吃帶肉的黃豆醬也可以加一些豬肉末進去之前的口感也會更獨特。
5、鍋里加入適量的清水，大火煮沸之後轉成小火，蓋上蓋子燉制，等到鍋里的湯汁快被收乾的時候，在上面撒上一些食用鹽和芝麻攪拌均勻收干，湯汁就可以關火了，放在一旁，等到溫度冷卻下來之後找一個無水無油的容器盛放起來，想吃的時候隨時就可以拿出來吃。
⑧ 怎麼炒黃豆醬才香
大火收汁時，要勤於翻動，以免粘鍋，這樣炒出來的黃豆醬才香，具體做法如下，首先准備材料：
黃豆：200克、細砂糖：20克、醬油：5湯匙、八角：2個、食鹽：2克。
1、黃豆放入清水，浸泡8個小時
⑨ 怎麼做干醬豆
怎麼做干醬豆
怎麼做干醬豆，醬豆是大家非常熟悉的一種食物，在生活中有很多人特別喜歡吃醬,特別是在我國東北地區，很多人會自己在家製作醬豆，醬豆的做法很多，以下分享怎麼做干醬豆方法。
怎麼做干醬豆1
半斤黃豆挑出壞的，清洗兩遍，倒入清水浸泡一夜，放入高壓鍋煮熟備用
准備半個西瓜，用刀取出西瓜瓤，切小碎，這個是有籽西瓜，切碎後也很容易把瓜籽挑出來，最好用無籽西瓜更省事兒，切碎後備用
准備蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒備用
不粘鍋里倒入植物油（花生油、豆油、玉米油都可以）
油燒熱倒入各種香料炸干炸出香味撈出料渣倒入煮好的黃豆翻炒幾分鍾
倒入西瓜碎，翻拌均勻
大火燒至水分明顯減少
倒入白酒、甜面醬、豆瓣醬、生抽、蚝油翻拌均勻
繼續中火加熱蒸發水分，加入醬料後要注意不能離鍋，不停翻拌，否則容易粘底糊鍋
直到水分蒸干，西瓜醬變得干稠停火，晾涼裝瓶，放入冰箱冷藏保存，盡快食用，抹饅頭、就米飯、拌面條都很下飯哦，如果能吃辣的`可以在加入醬料這一步放入適量小米辣，味道更好
怎麼做干醬豆2
黃豆泡發
我沒有太多時間泡黃豆，直接水煮的熟
准備大蒜切碎
重點就是大蒜和辣椒碎
八角桂皮香葉花椒准備好
起鍋熱油後炒料，香味出來後撈出大料
放入辣椒和大蒜翻炒
放入調味料，鹽，雞精，老抽，蚝油和熱水
煮沸至收汁，即完成啦
怎麼做干醬豆3
首先，像我這樣找工具或手切弄碎。（建議沒有磨碎工具的情況下，可以切成丁），將辣椒和西紅柿弄碎。
然後，找個不沾鍋，或是雙層鍋底的鍋，放入色拉油，准備開始炸佐料，炸至佐料開始想變黑，撈出扔掉。加入姜絲、鹽、切碎的丁丁們，開始熬！10分種到20分鍾。
放豆子嘍，來個豆子的特寫！接著熬30到40分鍾，期間注意水分，不要干鍋了，感覺太稠，可以加一點熱水。
嘗嘗，豆子已經軟了，放入白糖，甜面醬在熬5-10分鍾
關火後，趁著熱放入白酒、雞精攪拌均勻後，放涼，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不會壞哦，當然也可以不放冰箱，隨意啦
⑩ 炒豆醬怎麼做
用料
食用油 200g
豆醬蛋子 2個
鮮雞蛋 3個
炒豆醬的做法
取出2個豆醬
攪拌均勻，喜歡吃大塊雞蛋的朋友，豆醬粒與雞蛋液不用攪拌太快，等雞蛋與豆醬充分融合，並成散狀不粘連時，豆醬的顏色變成金黃色的時候就可以關火了。