『壹』 如何分辨豬肉好壞的方法
首先，買豬肉請選擇正規的渠道購買。
比如市場、超市。切記不要在路邊攤位，還有那種所謂「自家喂養，自家宰殺」的臨時攤位購買，沒有任何保障，而且風險系數極高，出了事情根本沒有源頭可以追究。
第二，我們從外而內看，先看豬的表皮
表皮顏色一致，有輕微光澤。不能有斑點、色塊、還有像皮膚病的那種有奇怪顏色或者疙疙瘩瘩都是不允許的，因為我們常說「體之病，顯於外」，皮膚是觀察是否病豬的第一要點。
第三，看完皮，自然輪到了肥肉部分
肥肉的判別比較簡單，第一要有肥肉，沒有肥肉的瘦肉精的嫌疑比較大；第二色澤要均勻有光澤，油（脂肪）沒有光澤你說會是好油（脂肪）嗎？第三則千萬不能有其他奇奇怪怪的顏色，脂肪病變的機會很小，如果有其他顏色往往是因為「病入膏肓」或者死了很久了。
第四，看完肥肉看瘦肉
看瘦肉要遵循「一看二按」正常的豬肉，一看：顏色必然是鮮紅或者分紅色的，如果暗紅色，一般就是不新鮮的豬肉，放了比較久的緣故，或者是病豬肉，有淤血所以呈現暗紅色。二按：好豬肉肉質一定是緊密並且彈性好的，就像人一樣，手指按一下，立刻可以復原。
這一項，哪怕是市場，尤其是下午買菜都會經常遇到，所以特別需要注意。
第五，聞，不相信你的眼睛，但請相信你的鼻子
雖然不懂描述正常豬肉的味道是什麼，但是病豬死豬的味道會有股兒腐敗味、或者很重的肉味（正常豬肉是鮮肉味，不會那麼重）甚至這種異味讓你聞完有點兒想吐，那不用說，鐵定是不健康的豬肉
第六，看看還有沒有其他怪怪的東西
比如淋巴是否正常，有沒有腫大，豬肉上有沒有其他疙瘩，也就是傳說中的「米豬肉」。
『貳』 如何辨別好豬肉和壞豬肉
看顏色，聞味道，要買那種薄皮的肉、厚的容易是母豬肉不好、而且買的時候要用手按下肉
看下能快速度復原沒有、如過可以就證明新鮮、不能的話就是有段時間了。
鮮豬肉是指屠宰加工後，衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。
變質豬肉表面薄膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏並有霉變現象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴重渾濁。變質豬肉的脂肪表面污穢，有黏液，霉變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁，湯內漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。
買豬肉時，如何辨別豬肉是否新鮮，是老百姓最關心的問題。其實，只需用手指按按，就能辨別：新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被嚴重分解，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用手指按壓後凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
用手按一下如果粘手，且快速回復，有彈性，肉質粉紅，一般是好的。肉豬和母豬的區別：肉豬一般是從出生時算起飼養6－8個月，而母豬多數都要到4－5年後淘汰出來，在有些地方會買到母豬肉也不足為奇，肉豬由於飼養時間較短，其肉質比較鮮嫩，皮也柔軟，毛孔較細，聞也來不也會有異味．至於母豬由於長時間飼養，皮質較硬，毛孔較粗，肉質也沒肉豬的鮮嫩，而且還帶有少許異味．
這些不能全靠看就能確認的，還要用手摸，用鼻聞，當然，用手摸過之後感覺就不同了，也不一定要用處鼻聞．
而這些都與豬的品種有關的哦，有些品種的肉豬，天生就是皮較硬的，但是肉不會有異味．用紙貼在肉上，取下來，看紙容易不容易燃燒，好燃的就是好豬肉。。。看，看顏色，皮發紫，瘦肉顏色過深或者肉表面有略微滲水的，聞，有異味的，血腥味太濃的不宜購買，其實關鍵還是得品，吃在嘴裡就知道好不好了，多幾次就知道怎麼回事了，一般市區檢查較為嚴格，病死豬一般是上不了市場的，不過一些病豬，會在斷氣前宰殺流入市場，所以一般肉眼難以判別。、
『叄』 怎麼辨別豬肉的好壞
辨別豬肉的好壞：
1、看
顏色：
新鮮的豬肉顏色是紅色或者淡紅色，豬肉上的脂肪顏色是純白色；但是變質的豬肉顏色則是暗紅色，毫無光澤，豬肉上的脂肪呈現為紅色或者粉紅色，如果豬是病死的，脂肪還可能會呈現綠色或者黃色。
殘血：
正常的豬肉因為放血干凈，所以肉中血水較少，而問題豬肉因為沒有正常放血，會殘留較多的血液，能夠通過肉眼觀察到豬肉血管中的殘血黑點。
2、聞
新鮮的豬肉聞起來是比較正常的新鮮肉味，不帶任何異味，但是變質的豬肉，聞上去會有一股臭味，並伴有血腥氣或者腐臭味。
3、按
新鮮的豬肉紋理細致，富有彈性，用手按壓後會復原，但是變質或者病死的豬肉，則失去彈性，除了不能正常彈起來之外，可能會伴隨血水或者淡黃色液體流出。
買回家的豬肉一定要第一時間放到冰箱中進行冷藏，如果不是當天吃，記得要放到冷凍層保存，在處理前要先檢查是否有變質。
『肆』 如何挑選好豬肉怎樣挑選豬肉最好吃
1、看顏色。豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不幹凈，導致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色。
2、觸彈性。新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
3、觀外表。放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不幹凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
4、看肥肉。正常豬肉的肥肉適中，而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
5、聞氣味。新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、「加料」豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
6、查認證。購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
『伍』 在菜市場，如何辨別豬肉的好壞
如何辨別豬肉好壞？首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
『陸』 豬肉怎麼分辨好豬肉
母豬和公豬在屠宰過後，其肉質也是有本質的差別的。母豬的肉還要好一些，公豬的肉質量就非常差了。
拿肌肉來說，正常出欄的肥豬在屠宰過後，其肌肉是呈現粉紅色的，肌肉纖維比較細膩，肉質相對比較有彈性。
而淘汰豬肌肉的質量就要差得多了，無論是公豬還是母豬，其肌肉的顏色都要偏暗一些。尤其是公豬頸部和臀部的肌肉，顏色通常呈現出暗紅色。另外肌肉纖維方面，淘汰下來的公豬和母豬比之商品豬也要粗糙得多，肉質的彈性也會比較差。甚至有些公豬的肌肉聞起來還有一股腥臭的味道，已經完全不適合用來食用了。
其次，脂肪方面淘汰豬與正常出欄的肥豬也有著本質的差別。普通的肥豬脂肪較白，富有彈性。而淘汰豬的脂肪顏色則呈現青白色，母豬的脂肪會比較硬一些，公豬的脂肪在切割的時候會比較困難。那些使用年限較長的公豬和母豬，甚至你都很難將脂肪部分與豬皮部分分開，這樣的肉吃起來口感和味道是非常差的！
再者就是豬皮部分了，豬的皮膚雖然不像人的皮膚一樣細膩，但是正常出欄的肥豬和淘汰下來的公豬、母豬還是有很大差別的。
正常出欄的豬皮膚毛孔比較小，皮質相對較薄較細膩，而母豬的皮膚則比較厚，毛孔明顯會比較粗大。若是使用年限較長的公豬的，它們的皮質不僅粗糙而且會非常硬，甚至很難用刀來切割。若是仔細觀察的話，你也明顯可以看出淘汰豬的皮比之正常出欄豬的皮是要多一些細微的褶皺的。用手摸一下，這一點會比較容易分辨。
另外淘汰豬在私自屠宰以後，有些因為酮體處理不夠細膩，可能會留下乳頭或是睾丸痕印。遇到這樣的豬肉最好也是不要購買的，否則錢花了，肉吃著不好吃可就很不值了。
『柒』 怎麼樣認豬肉好壞
豬肉的質量鑒別
一是先用眼看；鮮豬肉脂肪潔白無黃點，肌肉呈均勻淡紅色，並有光澤。肉表面微干或微濕潤。其次是用手摸之不粘手，柔軟有彈性，肌肉用手指壓後立即恢復原狀。第三是聞之無異味，更無氨味或尿臊味，具有鮮肉的正常氣味。最後是將買回的肉煮沸觀察，質量好的肉其湯透明、澄清、脂肪團聚於表面，具有香味。
不大新鮮的肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外面乾燥或發粘，新切面濕潤，彈性差，指壓後凹陷不能完全恢復原狀，且帶有酸味或氨味。
變質肉肌肉無光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發粘，指壓後不能恢復原狀，且有臭味，這種肉有大量細菌繁殖，不能食用。
母豬肉除皮厚肉粗外，毛孔深而大，奶頭粗且長，脂肪層較疏鬆，與肌肉結合不緊，肌肉纖維紋理粗糙，呈污紅色，骨斷面的骨污呈黃色，並有黃色的油樣液體滲出。病死的豬肉一般從豬體質弱，放血不完全和全身淋巴結的改變等特點加以觀察。
鑒別注水豬肉,判斷豬肉是否新鮮
注水豬肉由於含有多餘的水分，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，用手觸摸會有細小水珠。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
鑒別豬肉是否含有「瘦肉精」
最簡單方法就是看該豬肉是否具有脂肪（豬油）。如該豬肉在皮下就是瘦肉，這屬於正常，否則該豬肉就存在含有「瘦肉精」的可能。由於上述識別方法有一定的難度，居民購買時一定要看清楚是否有衛生檢疫證。
『捌』 買豬肉時如何辯別豬肉好不好
4、還有就是豬皮直接連著瘦肉。這種豬肉大部分都是餵了瘦肉精的豬肉。瘦肉精的危害不用我說大家都應該知道，全國已發多起瘦肉精中毒事件...所以豬皮下面只有一層很薄的脂肪或者根本沒有脂肪，豬皮下面直接連著瘦肉的這種肉，大家買的時候一定要注意了。
不要覺得都是吃的就不去注意，豬肉也有豬肉的不同，很多人不知道，結果買的肉即不好吃，吃了還會讓自己生病，記得有自己的感官去買健康的肉。
『玖』 怎樣辨別豬肉好壞
豬肉是一種相對便宜、營養豐富的肉類，其製作方法簡單多樣。但如何辨別主要取決於它的顏色、氣味和皮膚的外觀。
第四種方法是看脂肪。鮮肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；死肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等不正常顏色。新鮮的肉通常是白色的脂肪，看起來有光澤。死豬肉或劣質豬肉的脂肪會有血瘀，所以看起來是紅色的。至於瘦肉部分，有人說顏色越深，肉就越好。事實上，情況並非如此。新鮮的瘦肉看上去微紅，色澤鮮亮自然，讓人覺得開胃。如果聞起來，會有腥味，但味道非常清淡。
『拾』 如何辨別豬肉的好壞
怎樣識別病害豬肉
一、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
二、不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
三、變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
四、母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。
五、注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
六、死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。
七、豬囊蟲肉：它是有鉤絛蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得絛蟲病，如果人間接的吞下蟲卵，也會得囊蟲病，後果嚴重。
八、豬瘟病肉：病豬周身皮膚，包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱「肉棗」，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
九、豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢皮膚上，可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色瘀塊，欲稱「打火印」。敗血型豬丹毒，全身皮膚都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢皮膚紫紅，俗稱「大紅袍或小紅袍」。全身淋巴結腫大、發紅，切開後見有黃色液體流出。腎臟腫大常呈紫黑色。嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。
十、有害腺體：甲狀腺位於豬的喉頭後方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，通過屠宰加工有時留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食後可引起中毒性疾患，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關節痛、心跳快、多汗等。