1. 正宗瘦肉丸做法
1、肉要選新鮮的
新鮮豬肉粘性較為大，肉丸子非常容易成形，口味、味兒都比較好。豬肉丸的成功與失敗主要是由肉的鮮度和肉的化學纖維決策的。傳統式作法是採用肥二瘦八的生豬肉(或牛羊肉加少量肥豬肉)，添加少量肥豬肉能夠 提高口味。
2、肉以手工刀切碎為宜。攪拌器攪碎其次。
3、要先加鹽再開展切碎或攪碎解決，目地是提升黏性。鹽能夠 帶出肉的粘性，粘性大，肉丸子才可以成形。
4、用糯米粉比較用吉士粉粘性好些。
5、加上白肉 燕麥粉，使口味有細致軟嫩的實際效果。添加原汁原味燕麥片能夠 提升肉沫的黏度和滑度，它是殺手鐧。白肉能使口味更滑爽，燕麥粉的高寬比濃稠滑嫩能夠 使肉質地更緊實，口味更細致軟嫩。如要更健康，能夠 除掉白肉，要是燕麥片。。
6、添加少量水(約1湯匙，分2次加上。)用勁拌和，肉沫才可以攪出粘性。
7、不冰不焦，它是使豬肉丸可口的竅門。肉沫最好是放進冷藏室1鍾頭以上再取下來攪拌，說白了不冰不焦，它是使豬肉丸可口的竅門。
8、肉沫要歷經輾壓，請甘願時間氣力，盡可能輾壓，歷經輾壓的豬肉丸子，口味更脆，更有延展性。
9、團豬肉丸要用「手擠勺挖」的技巧，歷經手擠的蝦丸會更為扎扎實實，勁道。
瘦肉丸做法：
原材料：瘦豬肉200克、雞蛋清1個、海菜3克、榨菜絲20克、蝦米皮6克、香萊5克、油適當、鹽、白鬍椒粉、味精、生抽適當
生豬肉清洗剁碎肉沫。
2.肉沫里添加1個雞蛋清，1克鹽，1克味精，白鬍椒粉適當，沿著同一個方位，不斷的拌和，直到拌和上力，腌漬10分鍾。
3.趁腌豬肉的時間，准備好其他調料。
4.鍋置火上煮沸適度的水，添加適量油，用力將肉沫揉成肉丸子，用湯勺刮到鍋中
5.全部肉丸子搞好後，蓋上蓋子文火煮三分鍾。
6.將海菜和蝦米皮用冷水清洗干凈，添加鍋中，熬煮一會兒後添加榨菜絲，加入適當的鹽、味精和生抽調料後就可以熄火。
2. 瘦肉丸的製作方法
簡單的瘦肉做成的丸子也是可以很美味的，今天和大家講的就是瘦肉丸的做法。瘦肉丸就是利用瘦肉加上一些搭配的輔助材料，製作而成的肉丸，不要單單看是一顆簡單的肉丸，這個瘦肉丸是溫州很出名的美味小吃。如果大家不想去到溫州也想吃到美味的瘦肉丸的話就可以自己動手製作了。
瘦肉丸的製作其實是比較簡單的，但是需要去不斷的去揉，這樣才可以讓瘦肉丸更具有韌性和嚼勁，可以讓口感更加的好。如果你對這個瘦肉丸比較感興趣的話可以看看下面的做法。
概況
風靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸(麗水地區也有這種
很傳統)，也稱瘦肉羹，來源於福建福鼎縣，細長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。
2做法
1.精肉塊適量，用榨汁機打成肉末狀;
2.澱粉(比例：按肉的1/3)，研磨成粉;
3.精肉中加適量鹽、味精、醬油、料酒、薑末少許、蔥末少許，攪拌均勻;
4.在調好的精肉末中加入磨好的澱粉，攪拌均勻，靜置1-2小時就可以下鍋了。
將肉剁成肉末,切一點薑末、蔥花，加適量的黃酒、細鹽、雞精、生粉攪拌均勻，然後捏成一個個丸子，鍋里放油燒至七八成，放丸子煎至金黃色，倒出鍋里多餘的油，往鍋里加水淹住肉丸，倒一點醬油，燒到只剩一點點水時關火，放入味精。好了，裝盤可以吃了。
上面就是向大家介紹了關於瘦肉丸的做法資料，相信大家看完之後對於這個瘦肉丸的做法是很了解的。其實簡單的瘦肉做成這樣的美味並不是難事，只要大家肯去動手製作的話，就一定可以製作出來的。想要品嘗的，事不宜遲了，馬上動手。
3. 瘦肉丸做法配方
正宗瘦肉丸，Q彈超爽滑，做法簡單，怎麼也吃不膩！
為了兒子喜歡吃瘦肉丸，我在家做了瘦肉丸。口感上肯定不如鼎燦的Q和有彈性，但是卻健康營養，兒子說還不錯。我選的是整條的豬腰肉，四個土雞蛋，農家料酒，鹽。我把自己的做法和配料份量分享給大家，大家可以在家試一試。
原料：豬腰肉、土雞蛋、農家料酒、鹽、番薯澱粉、水。
做法步驟：
第5步、碗里放醬油，鹽，味精，蔥沫（大家喜歡也可以放紫菜，榨菜，芹菜沫什麼的，這個主要看大家自己喜歡）一碗健康營養的瘦肉丸就好了。吃不完的可以分享給朋友，或者放在冰箱里，不過建議大家吃新鮮的，少做一點，我是要和好朋友分享，做了一大盆。
4. 瘦肉丸怎麼做好吃
瘦肉丸是一道色香味俱全的漢族名點，屬於浙菜系。風靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸（麗水地區也有這種 很傳統），也稱瘦肉羹，來源於福建省福鼎市，細長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。
目錄
1、瘦肉丸的做法
2、肉丸子的家常做法
3、丸子湯的家常做法
4、瘦肉丸用什麼粉
5、瘦肉丸的熱量
1、瘦肉丸的做法
准備好食材瘦肉100g左右、澱粉33g、泡打粉1.5g。香菜、紫菜、鹽、榨菜、糖、味精各少許。先將肉洗干凈再剁成肉沫，加入少許的鹽、味精和糖調味攪拌均勻。然後就可以加澱粉和適量的水拌勻，再將准備好的泡打粉加入肉沫中拌勻攪拌，然後捏成小球狀，將做好的丸子一塊一塊的加進熱鍋中煮，待熟後撈起加熱湯，撒上蔥花就可以出鍋了，味道非常的鮮美。
2、肉丸子的家常做法
准備好食材豬肉餡500g，輔料需要准備蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1小勺、玉米澱粉6小勺、五香粉適量、鹽少許、味精少許、醬油和香油適量。先將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫中攪拌，再加醬油、玉米澱粉、鹽、香油和胡椒粉進去調味攪拌。鍋中加入水燒開，用手擠出丸子放入鍋中煮6分鍾左右，撈出過干水分。鍋中再加適量的水、醬油、鹽、五香粉和料酒燒沸後，再加入丸子。煮一會兒然後加適量的水澱粉進行勾芡，最後撒上蔥花就可以出鍋了。
3、丸子湯的家常做法
准備好食材豬肉餡半碗、胡蘿卜半根、生粉適量、生抽2勺、料酒和青菜適量。先將豬肉切成肉泥，再加入生抽和少量的澱粉和料酒。再將胡蘿卜切絲倒入攪拌，拌勻後備用。鍋內燒開水，再用手的虎口將豬肉泥捏成小球狀放入熱水中小火慢燒。將青菜洗干凈切段，加1勺子油到鍋中燒開後再加青菜，最後加生抽、鹽和麻油調味，就可出鍋了，味道非常的鮮美。
4、瘦肉丸用什麼粉
做瘦肉丸的時候用不同的麵粉味道是不同的。一般情況下，家庭用的是高筋麵粉，或者是低筋麵粉。用這兩種麵粉做出的瘦肉丸味道比較鮮美和筋道。如果想用澱粉類的，可以用玉米澱粉或者土豆澱粉，這兩種澱粉做出的丸子口味比較豐富。還有常見的番薯粉也可以用來做瘦丸子，好處是可以讓受丸子更加的有嚼勁，注意一般肉和澱粉的比例是一比零點七左右。
5、瘦肉丸的熱量
如果是油炸類的瘦丸子的話一般熱量會很高，一般在43千卡路里，如果是正在健身的人是不建議吃這種高熱量的瘦丸子的，一般吃熱量低的食物。像肉丸，貢丸，香菇丸，牛肉丸的熱量，一般大約在25千卡路里，而家裡做的純肉丸子，一般是在40千卡路里。一般茄汁蔬菜來煮肉丸，它的熱量比較低。如果是豆腐煮丸子的話，一般是在20千卡路里左右，熱量適中。