㈠ 茄子炸醬
醬爆茄子
1材料
主料
紫色細長嫩茄子
輔料
嫩青豆 青辣椒
調料
甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒
2烹制方法
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、上鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
特點 ：
咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
提示：
煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；
愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
3菜品特色
菜品口感咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
4注意事項
1、醬本身是鹹的，所以不用再放調料。
2、茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分；
3、茄子維生素P的含量很高，因維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
㈡ 簡單炸醬茄子怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，紅豆坊
主料
茄子：700
油鹽 ：適量
醋：適量
蒜 ：適量
黃豆醬 ：適量
第一步
茄子去皮切丁
第二步
坐鍋，放油，爆香蒜瓣
第三步
放黃豆醬炒香
第四步
.放茄子丁
第五步
翻炒至軟
第六步
放鹽燜炒至熟爛
第七步
放醋、醬油，翻勻即可
第八步
出鍋嘍
輔料
具體步驟
㈢ 茄子醬怎麼做好吃法
茄子 4個
蒜 4瓣
醬油 1勺
東北大醬 2勺（不吃大醬可不放，只放醬油即可）
香菜 5根
線辣椒 2個（愛吃辣的可以放，我這個菜譜沒有放）
十三香 1小勺（不吃可不放）
老抽 1小勺（追求菜出來有醬色的放，不需要的不放）
蔬之鮮 少許
土豆 1個
把薄薄的茄子撕成大塊。撕4-6片做長茄子。我有四個又長又薄的茄子。兩個人吃飯。
首先，我們需要一個干凈的鍋，火鍋里放涼油，追求蔬菜的香味可以放更多的油，茄子炒到油被茄子吸收為止。
這時，把火關了，放上醬汁。我用北大黃有機醬油。如果我不喜歡東北生抽的味道，就放兩勺醬油，加上十三種調味料，炒至菜勻，然後把醬汁包在茄子上。
不要吃醬油這一步一定要記得放醬油。
放在水裡，不要茄子。開火。
用火鍋時間把土豆切成小塊，大約3-5厘米。
把土豆放進鍋里蓋上。每隔五六分鍾攪拌一次以避免糊。
湯很快就幹了，打開蓋子，關上暖氣。
最後，放在歐芹段（此時熱菜也放辣椒），我吃的是中葯，所以我省略了辣蒜、新鮮蔬菜。把火關掉，攪拌均勻。
從鍋里出來。完成
㈣ 炸醬茄子的做法，炸醬茄子怎麼做好吃，炸醬茄子
[特色茄子炸醬]主料:肉末50g,茄子100g；輔料:油適量,黃豆醬80g,蔥花適量
步驟
1.茄子去皮切成小丁，蔥花切好備用
2.肉末備用
3.鍋內放油，炒熟肉末
4.放入茄子丁翻炒至軟熟
5.加入黃豆醬小火翻炒均勻，關火即可
6.香噴噴的茄子炸醬就做好啦，可以用來拌飯或者拌面，味道很好哦
小貼士:放入黃豆醬之後就要立刻轉小火，翻炒均勻即可關火，不然易糊鍋
㈤ 醬茄子該怎麼做
以前做過廚師，醬茄子分家常做法和飯店的做法
如果是家常的，可以把茄子去皮切成絲兒，鍋放油，燒熱下茄絲炒軟，盛出備用。放底油，放肉末炒香，放蔥花，放黃醬炒香，放茄子，添湯炒勻，放雞粉，糖。出鍋前放蒜末，出鍋即成。
如果是飯店的做法，是把茄子去皮切成條，然後下七八成熱的油里炸軟，撈出控油，鍋里放肉末炒香，蔥姜爆鍋放甜面醬，炒香下料酒，放醬油，雞粉，白糖，放入炸好的茄條，勾芡出鍋即成。
㈥ 炸醬茄子怎麼做好吃
步驟
炸醬茄子的做法步驟11.茄子去皮切丁
炸醬茄子的做法步驟22.坐鍋，放油，爆香蒜瓣
炸醬茄子的做法步驟33.放黃豆醬炒香
炸醬茄子的做法步驟44.放茄子丁
炸醬茄子的做法步驟55.翻炒至軟
炸醬茄子的做法步驟66.放鹽燜炒至熟爛
炸醬茄子的做法步驟77.放醋、醬油，翻勻即可
炸醬茄子的做法步驟88.出鍋嘍