Ⅰ 想知道垛子肉是什麼肉
垛子肉是蒸牛肉。這種肉起源於明朝嘉靖年間，流傳至今有三百多年的歷史了，「垛子肉」又叫蒸牛肉，或者小車牛肉，是河南當地非常美味的小吃，這種肉的做法簡單，而且分量又足。
垛子肉的做法
這種肉的做法就是把牛肉或者羊肉煮爛，然後擠壓在一起碼成一跺，要吃的時候就用刀削成薄薄的片，吃到嘴裡香而不膩，而且還略帶嚼勁。
這一塊巨大的肉就是河南的垛子肉，整塊肉的形狀就像一個圓柱一樣，此時有人正拿著刀在一片片的削下來吃，只見削下來一堆的肉，可是肉塊反而好像沒怎麼減少一下。
Ⅱ 怎樣做垛子羊肉
1、主料：羊肉300克。
2、輔料：生抽10克、玉米澱粉5克、胡椒粉2克、食用油8毫升、料酒3克、鹽3克。
3、碗中放入羊肉300克，倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米澱粉5g，攪勻腌制5分鍾。
4、鍋中放油8ml，放入適量生薑絲、煸炒爆香，倒入腌制好的羊肉。
5、大火爆炒，炒至變色。
6、倒入生抽5g、料酒3g、鹽3g、適量蔥段，翻炒出鍋。
Ⅲ 垛子牛肉怎麼做好吃 哪裡學垛子牛肉做法
食材
食譜熱量：2205.65(大卡)
主料
牛肉100kg
方法/步驟
一種八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切 塊；將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；
2
腌好的牛肉洗凈後，整牛肉對折放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；
3
煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。
把去雜剔凈的牛肉和十多種佐料煮熟，一定要煮夠火候。
注意事項
Ⅳ 驢肉怎麼炒
堅信許多的小夥伴們都聽見過那樣一句話天上龍肉，地面上驢肉，進而由此可見驢肉有多麼的美味，驢肉能夠製成驢肉火燒，還可以炒著吃，全是非常好的挑選，那麼在家裡怎麼可以做好吃美味可口的炒驢肉呢，接下去就為小夥伴們詳解幾類驢肉炒著吃的作法，小夥伴們能夠在家裡就做出去簡易美味的菜式，期待能夠協助到小夥伴們。
驢子肉怎麼炒好吃
專用工具/原材料
驢肉 (300g) 蒜黃 (100g) 圓椒 (200g) 鹽 適當 食用調和油 適當
方式/流程
6/6把驢肉切成片，蒜黃和青椒切絲預留。
2/6用水澱粉、鹽、食用油腌一下驢肉，大概腌三四分鍾就可以了
3/6出鍋做油帶油燒後，把驢肉倒進油爆一會~
4/6驢肉大概炒至七完善的情況下，盛起預留
5/6下油~把辣椒和蒜黃一起倒進，加少量鹽油爆~
6/6然後把剛剛炒過的驢肉倒進一起炒~大概炒兩三分鍾，灑一點生抽就可以上菜~
驢子肉怎麼炒好吃
常見問題
用水澱粉、鹽、食用油腌一下驢肉，主要是能讓驢肉吃起來更進味和更嫩一些
二
主要材料
驢肉400g 輔材芹菜200g胡蘿卜200g辣椒200g鹽適量姜適當油適當蒜適當
流程
芹菜炒驢肉的做法流程11.最先把驢肉切成片，用鹽、薑片、食用油腌一下，留意不必放生抽來腌，那樣會喪失驢肉的鮮香!芹菜、胡蘿卜、青椒切絲預留。
芹菜炒驢肉的做法流程22.隨後鍋內倒進油，燒開後把腌過的驢肉放進炒，大概9完善的情況下就盛起，由於芹菜和胡蘿卜全是較為快速的菜，因此驢肉要炒過一點~
芹菜炒驢肉的做法流程33.然後就再倒進油到鍋中，把蒜進行爆香後，放進芹菜、紅蘿、辣椒一起炒。
芹菜炒驢肉的做法流程44.最終把剛剛炒過的驢肉倒進一起炒，大概三分鍾上下就可以上菜了~
驢子肉怎麼炒好吃
三
食物
驢肉300g 朝天椒6個 油適當 鹽適量 生抽醬油適當 油耗適當 米酒適當
姜適當 蒜頭籽適當
流程
1驢肉清洗切完，用蔥姜米酒腌漬一會兒
2朝天椒切完
3熱鍋加點油，放朝天椒油爆一分鍾上下撈出
4鍋中再加適當油，放驢肉炒至八九分熟
5放朝天椒煸炒，放適當鹽煸炒勻稱
6放適當生抽醬油和油耗煸炒勻稱，出鍋。
Ⅳ 炒扁垛的做法，炒扁垛怎麼做好吃，炒扁垛的家常做法
用料
蒜苗 5-6根
扁剁 1塊
姜，蒜 適量
豆瓣醬 2勺
生抽（可選） 1勺
紅椒 1個
1勺為5ml 調料量只供參考，請根據個人口味調整。
蒜苗炒扁剁的做法
扁剁一塊兒切成薄片，紅椒清洗干凈切成滾刀塊。蒜苗清洗干凈切斜刀，蒜白粗的地方從中間切開。
Ⅵ 垛子羊肉怎麼吃最過癮，原來這才是正確姿勢（文末
垛子羊肉
材料
羊後腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3隻，白鬍椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）
做法
1、將羊後腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鍾（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，並且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鍾，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。
5、再下入鹽、白鬍椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鍾即可。