㈠ 旗面怎麼煮
旗花面在關中深受人們喜愛，人們時不時會煮一鍋，在我們老家叫碎面，碎面尤其適合老人和小孩吃，因為旗花面易入口，營養豐富，早先在老家，人們做碎面用的大鐵鍋，煮熟後再用灶火燜，碎面片片入味，入口即化，美，好吃。
當然，做碎面得有一手擀麵手藝，現在年輕人擀麵，大多已經不會了，還好市場已經有廠家出的半成品，今天中午，我就在超市買了5元3袋旗花面，每袋225克，做時加上配菜，夠3個大人的量，下面大家看下碎面的做法。
製作方法：
食材：旗花面（半成品），菠菜，雞腿菇，黃花菜，干香菇，粉絲，土豆，蔥，姜，蒜，辣椒段，雞蛋，香菜
調料：鹽，雞精，蚝油，豆瓣醬，香醋，生抽，十三香，胡椒粉，
製作步驟：
第一步：土豆切粒，泡水去澱粉，發香菇，黃花菜，粉絲，雞腿菇絲切丁，切蔥段，姜沫，蒜片
1.土豆切粒
2.菠菜，香菜
3.發黃花菜，香菇
4.發粉絲
5.備姜沫，蒜片，雞腿菇丁
第二步：起鍋熱油，油熱，下姜沫，下蔥段蒜片，下土豆粒翻炒，下雞腿菇丁，香菇
6.炒土豆粒
7.下香菇
第三步：放適量鹽，雞精，豆瓣醬，蚝油，十三香，胡椒粉，香醋，生抽
8.放調料
第四步：加開水，煮開下黃花菜，再煮下菠菜，粉絲
9.加開水，下黃花菜
10.下面片，菠菜
11.下粉絲
第五步：將雞蛋液倒入鍋里，小火燜6/7分鍾，撒上香菜
12.打雞蛋液
13.下雞蛋液，香菜
要素：
1.姜沫多一些
2.蔬菜分類下鍋，難熟的先下
3.鐵鍋煮好吃
㈡ 花面怎麼做好吃，旗花面的家常做法
1、和面：先將500克麵粉倒入盆內加入清水300克拌勻和硬搋軟後稍餳一下，裝入專用剔尖盤內拍平備用；
2、將剩餘500克面加入250克菠菜汁拌勻和硬搋軟，餳一下放在剔尖盤內白面上拍平，餳一下備用；
3、將鮮大蝦用刀從背上破開，將蝦肉翻出擺成人字形，撒上少許精鹽、味精、料酒、胡椒粉，擺入盤中上籠蒸2分鍾取出，擺盤邊內成圓形備用；澱粉放小碗中加蛋清攪拌成蛋清泥子待用；
4、將擺好大蝦上抹上蛋清泥子，撒上少許紅綠椒末上籠蒸2分鍾左右取出備用，鍋上火加高湯燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、美極鮮醬油調好味待用；
5、將餳好剔尖面用專用筷子剔入開水鍋內煮熟撈入大蝦中間，澆上高湯汁即成。
㈢ 旗花面的家常做法 怎麼做旗花面
1、主料：麵粉半碗、蕎麵粉半碗、木耳適量、青蘿卜適量、紅蘿卜適量、番茄一個、芹菜兩節、土豆一個、白菜適量、青菜適量、蔥適量、油豆腐三片、雞蛋一個、姜適量。
2、輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量。
3、麵粉和蕎麥粉1:1的比例。
4、加鹽用溫水和面，軟硬適中，揉勻醒制半小時。
5、醒面的同時准備所需的菜品
6、改刀成塊狀。
7、白菜青菜單獨盛放。
8、熱鍋涼油，待油熟後爆香蔥姜。
9、倒入菜丁翻炒均勻。
10、加入包菜調味，五香粉，生抽老抽蚝油繼續翻炒。
11、鍋中加入三人量的水，同菜一起煮開。
12、醒面時可反復揉幾遍，使面團更起勁，揉好之後可以擀麵啦。
13、擀好後，不用攤開，直接用刀在面上劃過。
14、先均勻豎切。
15、再斜切成菱形狀。
16、切好之後抖散備用。
17、菜湯以煮沸，直接下入。
18、下面片煮沸後加一個打散雞蛋，加醋是精髓，加鹽因人而異。
19、加入青菜碎，變色即可。
㈣ 旗花面怎麼做
1、主料：麵粉70g、雞蛋2個、油菜1棵、海帶絲40g、豆腐70g、黃花干6g、木耳6g、小蔥2棵、韭菜10根、西紅柿1個；輔料：花生油適量、胡椒粉適量、香醋2匙、鹽適量、香油適量。
2、木耳、海帶、黃花干泡發後清洗干凈切絲，黃花干切斷。西紅柿切塊，韭菜切段，豆腐切丁。
3、雞蛋一個打散後，用平底鍋攤成蛋皮後切菱形，小蔥切蔥花碎。
4、一個雞蛋打入麵粉里，加一點鹽揉成光滑的硬性的面團。
5、面團餳10分鍾，餳面團的時間可以做其它的材料。
6、先來炒臊子：炒鍋燒熱後倒入適量的油，放一點蔥花爆香，下入黃花干翻炒幾下。
7、放入海帶絲，木耳翻炒片刻，最後下入豆腐翻炒均勻，加入五香粉，鹽調味後出鍋盛碗中備用。
8、炒鍋刷干凈，燒熱後倒適量的油，放入蔥花爆鍋，放入西紅柿翻炒出汁，盛出備用。
9、面團排氣後擀成薄薄的麵皮，把麵皮上撒上適量的胡椒粉，把麵皮卷在擀麵棍上，中間用刀切開。
10、切成旗子形狀，把面旗揭開以防粘連。
11、鍋中加入清水燒開，下入面旗，大火煮開。
12、放入油菜，再次煮開1分鍾，把面旗和蔬菜倒出備用。
13、另外起鍋燒熱後，倒入適量的排骨湯煮沸，把炒好的西紅柿倒入鍋內，再把臊子倒入鍋內。
14、把煮好面旗放進鍋中。
15、倒入香醋，放入韭菜，撒上適量鹽和香油調味即可出鍋。