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肉包子啥餡好吃竅門

發布時間: 2022-01-15 21:05:50

Ⅰ 肉包子餡怎麼調才好吃

Ⅱ 肉包里的餡怎麼做才好吃因為本人做的餡老

1、麵粉加用溫水調好的乾酵母(按說明書),揉透。
2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反復多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鍾,即可。
註:餡里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),燒一鍋水,開,放青菜適量,變色撈出,放入旁邊一大盆冷水裡,及時冷卻,(否則,青菜會黃),然後用手撈出擠干水分,剁碎,這樣好剁多了,再擠干水分,拌油。
和肉餡混合,拌勻!及時用!

1、肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

最簡單的純肉餡:
取適量肉餡,加少許蔥末,薑末,取一碗水,內加適量醬油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,鹽,少許味精,用手或筷子,順著一個方向邊加水邊攪和,一定要順著一個方向,且每次加水量不宜過多,否則餡子不粘,不斷的加水直至餡子發粘為止,估計這一步驟得重復至少二十分鍾,時間越長效果越好,不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了(聽說狗不理包子打餡要一個小時)最後滴少許香油再攪勻,這樣,一盆香噴噴的肉餡就做好了,如果你不喜歡吃純肉餡的,這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,這些菜不是都加在一起的,分別可以叫做香茹肉,粉條肉,甘藍肉,茄子肉,當然還可以盡可能的發揮你的想像力,以適合你的口味來包包子。

Ⅲ 芹菜豬肉包子餡的做法竅門

豬肉芹菜餡是家常最常吃的餃子餡之一。芹菜特殊的清香與各種肉類都特別搭,既有清香又有肉香,調成餃子餡更是鮮香多汁,極為好吃。


豬肉芹菜餃子的做法:

1、麵粉放入盆內,打入一顆雞蛋,分次少量加入涼水,和成軟硬適中的面團。

餃子面用涼水和即可,要軟硬適中。太軟易煮破,太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳。

餃子面裡面加一顆雞蛋,餃子麵皮會更加柔軟又勁道,餃子皮下鍋不容易破。

將面團蓋住醒著,我們調餡兒。

2、芹菜摘去葉子洗凈,控干水分,切成碎粒,然後剁細成餡。


3、將芹菜餡輕輕擠一下水分。芹菜里含水量很高,必須擠一下水分,否則餡料會出很多湯汁。但是也不要把汁液都擠幹了,那樣口感和鮮味都會打折扣。

4、選肥瘦搭配的豬肉剁成餡兒。將蔥薑末一塊剁進去會更香。我喜歡邊剁邊分次少量花椒水或生抽,一是更加入味,而且代替了後面加水的步驟。

這里說一下菜和肉的比例問題,個人感覺擠去水分以後,芹菜與肉至少要1:1的比例,也就是說菜不要太少,菜肉大概1:1左右,口感和味道最好。

關於肉,一定要有一定比例的肥肉,肥肉會讓餡兒吃起來更香,而且口感更軟嫩,讓肉餡吃起來瘦而不柴,肥而不膩。


5、肉餡放入盆內,倒入芹菜,加入適量花椒粉、蔥薑末、生抽,少許香油,拌勻。

這些調料足夠了,去腥增香提鮮。蔥薑末可以多加一些,很提味。如果要加五香粉之類香味比較重的,一定少一點,否則容易掩蓋餡兒的鮮味。

根據餡兒的干濕程度,可以分次加入少量花椒水,順一個方向攪拌至肉餡吸足水分、順滑、上勁。


6、倒入適量植物油,順一個方向攪拌,最後加鹽,拌勻。


至此餃子餡拌好了。面也鬆弛好了,正好開始包餃子。

7、將面團拿出來再揉一下。然後切劑子,擀餃子皮,包餃子。餃子皮要薄,餡要多,還要注意捏口要嚴實,防止下鍋煮破露餡了。


8、坐鍋燒水,水開後放少許鹽進去,可以有效防止餃子粘連、破皮。下入餃子,煮至餃子浮起並變得胖乎乎的,即可出鍋啦。沒經驗的可以撈起一個餃子,用筷子按一下,餃子皮立馬回彈的就是熟了。

小貼士:煮餃子一定要全程大火,煮出來的餃子才利落、不粘。

Ⅳ 蘿卜大肉包子餡的做法竅門竅門

蘿卜物美價廉,尤其是蘿卜的水分比較多,可以炒著吃,還可以悶著吃,還可以燉湯喝或者是做成餡料,包包子吃,冬季吃蘿卜餡包子特別好,不過單純的用蘿卜做包子的餡料,味道是會比較寡淡一些,所以調餡料就顯得特別重要,想要蘿卜餡的包子好吃,餡料的調發特別重要,下面介紹蘿卜餡包子竅門。


配料


花椒大料榨成的油(大約2兩油視蘿卜量增減)、鹽、五香粉、十三香、香油、蔥薑末適量


製作方法

1、蘿卜擦絲浸泡鹽水中(可減少出湯現象),20-30min後撈出剁碎用手攥後放入油中備用(注意攥的力道,不可太干影響口感);

2、粉條煮熟後剁碎加入(可使成餡有粘合性);

3、香菇切小碎粒;

4、加入蔥薑末、鹽、五香粉、十三香、香油即可。

5、在送入鍋中蒸的時候,不要等鍋里的水沸騰後,再放入包子。(以免溫度太高將發面燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內,讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。

蒸好關火後,稍停一會再打開鍋蓋,以使溫度逐漸下降,避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。

包的時候再攪拌,否則蘿卜出湯影響操做。包的過程中,也會有出湯現象,動作要稍加快。將蔥姜一起剁,可防止蔥辣眼睛,蒸時用屜布、白菜葉、包子上抹油方法均可防止粘鍋。如剩餘面團,可蒸成椒鹽花捲、麻醬、紅糖等口味均可。

常吃蘿卜的好處

1.預防夜盲症

我們都知道,夜盲症是由於人體缺乏維生素A所導致的,而胡蘿卜是維生素A良好的補充來源,進入機體後,胡蘿卜素有50%可轉化為維生素A,因而可以起到明目的作用。

2.預防便秘

胡蘿卜含有很豐富的植物纖維,可以促進腸道蠕動,是腸道當中的「充盈物質」,可幫助及時排除代謝廢物,達到防便秘的作用。蘿卜能順氣,促進腸道蠕動,如果您的家人平時胃口不好也可以常吃。家裡有人手術後不放屁,可以先給他喝點蘿卜湯,再吃點蘿卜。如果正在拉肚子,就盡量不要吃了。

3.潤滑皮膚

胡蘿卜對於皮膚也是有很好的幫助作用,這主要還是得益於胡蘿卜能夠給機體補充維生素A,維生素A是脂溶性維生素,可以保護皮膚表層,進而起到預防皮膚乾燥和脫皮的情況。

4.預防三高

胡蘿卜是三高人群適宜多吃的食物,其中含有降糖物質,糖尿病人可以食物,此外,其中含有的槲皮素可以起到改善微血管的循環作用,是預防高血壓高血脂等心血管疾病的食物。

Ⅳ 豬肉包子餡的做法竅門

豬肉包子餡要用四成肥六成瘦做成餡好吃,不柴,嫩,香,滿嘴油溢,比例不好做的包子就不惹口。

Ⅵ 醬肉包子餡的做法竅門

你好朋友
醬肉包子味美的根源在於用豬油炒制肉餡用甜面醬調味,這就充分滿足了喜食麵醬的朋友們,它經常出現在高擋宴席上一道主食,今天分享其做法,可滿足在家也能美食其味,當然也可以開店的。

醬肉包子

、先准備食材調料。排酸五花肉,用刀別碎,或用切肉機切成顆料,甜西醬,蔥和姜,全切成小粒,其中一部分用拌餡,一部分炒制,豬油,用精練的豬油,以及料酒鹽香油等。

醬肉包子食材

2、炒醬肉餡。炒勺上火放豬油熱後,下蔥姜煸香,再下入2/3的豬肉餡,邊炒邊倒入料酒鹽白糖,等肉餡出油後,加入甜面醬炒勺,最後滴些香油出鍋倒入拌盆里,與剩餘1/3生餡拌勻,稍涼後拌入蔥料,醬肉餡就做好了。

醬肉與生肉拌勻

3、和面。溫水放入酵母激活化開後,倒入麵粉中攪勻和成團,進行第一次發酵,發酵近2倍大時,最後用揉面機揉勻,就可以分劑擀皮做包子了。

發酵好的面團

包好的包子

4、蒸包子。包好包子後,再靜醒15分鍾,等包子鬆弛後就可開大火蒸制,需要注意的是二發好後用開水蒸,特別是前五分鍾,一定用大火蒸,絕不可忽視,原因此時包子在膨脹,五分鍾後就基本定型,是熟制的過程。再說氣出來後蒸10分鍾左右既可,時間到後就可卸下裝盤食用。

蒸好的包子
醬肉包子餡顏色要求黃紅適宜,醬香味突出,餡呈散狀,除醬香味外咸甜適度,即不可很咸也不可很甜,而是一種混合味,為的是突出醬香味。
望採納祝你好運