A. 如何做好一碗美味的麵疙瘩
原料：
主料麵粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
製作：
1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球
2、將蝦仁切成小丁；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。
3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。
特點：
此湯滑潤，湯鮮味美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等。
疙瘩湯的做法(二) ——家常做法
先說拌疙瘩吧，無論吃什麼口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於疙瘩怎麼拌。
先找一個盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。
根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
加水的學問就大了，想吃稠的呢，可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候，用筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散，且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，攪拌過程中形成一些大塊面團，用筷子將其打爛，打成不規則的合適塊頭，保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒有關系，直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
疙瘩湯有葷有素，都很好吃。
先說素的吧，個人之見，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒的食客可以加點姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開後打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩個荷苞蛋進去，雞熟了後，將上述疙瘩倒進去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。這種做法，非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人，解乏溫胃，實是佳品。也適合頭天喝多了，第二天需要調養的人。我和樓上的一樣，放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅柿雞蛋疙瘩湯，兩碗下肚，倦意全無。
再說葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時候都得切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開後，和上面一樣，加入調料，然後加入肉丁，要撇開沫，要慢火熬出油來，要能聞得見香味，然後加入菜，五分鍾後加入疙瘩，不斷攪拌至均勻後，加入適量老抽至湯變色，這個時候你就會聞到一股非常奇特的香味，五分鍾後起鍋。上高中的時候我常常自己做，一頓至少能吃兩大海碗！
疙瘩湯的做法(三) ——蔬菜疙瘩湯
材料：
麵粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米幾粒，雞蛋一隻，鹽少許
做法：
1.鍋燒熱後，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒至變色，
2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。
3.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。
4.湯燒滾後，將麵疙瘩倒入鍋內煮滾後，加蛋，隨後加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。
5.起鍋前放入香油，少許鹽調味即可。
小秘訣：
做麵疙瘩時，水要一點點的徐徐的到入碗內，並且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣麵疙瘩才會做得又小有細，入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長，煮成了麵糊買相就不好看了，吃起來也會覺得怪怪得了。
特點：
各種蔬菜營養豐富，麵疙瘩細膩爽滑，就算是沒長牙齒的小寶寶也可以吃。
疙瘩湯的做法(四)
西紅柿一個，（最好用hothouse西紅柿，雖然貴但是好吃）切丁，一根蔥切蔥花，香菜少許，切小段，找一個盆子放麵粉，麵粉多少根據個人需要根據我的經驗,一杯麵粉（大約300ml)剛好夠兩個人喝。炒鍋上火倒油，油五成熱時放入蔥花，把鍋爆香，放西紅柿丁稍炒，放兩瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少許（老抽主要是上顏色，放多少自己掌握）鍋中加水（大約1500ml）開大火。碗中打一個雞蛋，用筷子打散備用。
下面該准備疙瘩了，這個最要水平，掌握不好疙瘩會很大，標準的疙瘩應該是黃豆粒大小，這樣做出來才好吃。水龍頭打開，讓細細的水流出要很細很細，把麵粉放到水龍頭下，像一個方向快速攪麵粉，這樣就會形成很多小顆粒。
鍋中水開以後，撈凈浮沫，放鹽，糖，味精，雞精，調味道，鹽應該比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少應該跟據個人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中，同時拿勺子向一個方向快速的攪，只有這樣雞蛋才會成絲。然後把疙瘩放入鍋中，開鍋後煮三分鍾即可，臨出鍋時點上香油，放上香菜即可。
注意事項：
1）把麵粉做成疙瘩時，水龍頭的水一定要很小，水大疙瘩拌不細。
2）水不要太多，太稀了不好吃．
B. 蕎麥麵疙瘩怎麼做 送給喜歡的你
1、取雞蛋一隻，只用蛋黃，打入土豆泥里，撒一撮鹽調味。加入等量的蕎麥麵粉和全麥/高筋麵粉，麵粉的量以面團能成型不沾手為准。
2、土豆取出，稍涼後剝皮，用叉子碾成土豆泥，放到室溫備用。
3、在操作台上撒低筋麵粉防沾，面團搓成截面約1cm直徑的長條，再用小刀切成1cm長度的長條。叉子固定在操作台上。放上切好的面塊，用大拇指順勢把面塊往下一捋就好。做好的麵疙瘩撒上麵粉防沾。
C. 蕎麥麵疙瘩的做法最簡單
蕎麥面肉疙瘩湯的用料
豬肉 250克生薑 一小片蔥花 適量生抽 5勺老抽 1勺料酒 1勺耗油 1鹽 適量，比炒菜咸一點，因為要放在蕎麥粉里。蕎麥面 300克開水 適量香菇 6朵青菜 150克百葉 100克麵粉 （可用可不用）
蕎麥面肉疙瘩湯的做法步驟
步驟 1
豬肉加生薑剁碎。不喜歡生薑的也可以不放
步驟 2
鍋里放油，炒豬肉餡，豬肉變白的時候，放生抽，老抽，料酒，耗油，鹽。要比平時咸一點，因為一會要和蕎麥面混合在一起，做麵疙瘩，太淡了不出味。然後放點蔥花，盛出來放碗里。
步驟 3
此時鍋里放點油，放香菇，炒一炒。
步驟 4
加水燒開。
步驟 5
在這個時候，剛才的肉沫碗里放蕎麥麵粉，用開水攪拌，順著一個方向拌，攪拌成這種糊糊狀。不要太稀了。此時碗里可以再放點蔥花。
展開全部 步驟 6
步驟 6
用筷子能挑起來，不掉，就是剛好。
步驟 7
鍋里水開了，放百葉絲。
步驟 8
鍋里開最小火，用筷子或者勺子，把蕎麥糊挖出來放鍋里。疙瘩都弄好以後，開中火，煮開，煮至疙瘩全部飄起來。
步驟 9
放青菜，放鹽。
步驟 10
好啦，可以來吃啦。
步驟 11
喜歡芝麻油的，可以放一點哈。我真的超愛這個。
蕎麥面肉疙瘩湯的小貼士
1 如果喜歡湯汁厚一點的，可以用白面加水攪拌下，然後放進鍋里。這一步在疙瘩熟了以後，放青菜之前就行。覺得剛好得就不用啦哈！
2 粗糧很健康，不建議一次吃太多，因為太抗餓啦。
3 鍋里一定要多放水啊，我這個量挺大的，如果家裡人少，可以少放點哈。
D. 蕎麥面怎麼做好吃
蕎麥面的做法如下（以酸辣蕎麥面為例）：
食材：蕎麥面，黃瓜，香菜，胡蘿卜，雞蛋，小米辣，玉米粒，青豆粒。
做法：
1、碗中蒜末芝麻小米辣2勺生抽2勺醋1勺蚝油少許糖鹽，拌勻備用。
2、玉米和青豆焯熟，雞蛋煎熟切條，黃瓜和胡蘿ト切絲，香菜切段，放入碗中。
3、蕎麥面煮熟後撈出，過涼水控干水分，放入配菜中，淋入料汁拌勻即可。
E. 蕎麥面怎麼和面做筋道麵疙瘩
你好！
和蕎面時都要在裡面少放些白面,這樣做成的蕎面比較筋道,也不容易斷,我是用溫水和面(大約50度),和好後放半小時即可
和面要把蕎面放到盆里加溫鹽水慢慢攪動等面成團後用力揉，家鄉的話叫撬面，面撬好後分成模具大小的面節，等鍋中的水開後，放入餄鉻里壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅(其實就是筋道，有嚼頭的意思)，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。
1、蕎麥面加水揉成面團後醒一段時間。
2、中間准備湯料和菜料：胡蘿卜和青蒜炒香，備用；高湯（沒高湯用清水加雞精或者海鮮粉什麼的，都可以）煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調味後關火備用。
3、醒好的蕎麥面團揪一小團塞到餄餎機里，轉動旋轉桿，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可
F. 蕎麥面拉拉湯怎麼做
製作蕎麥麵疙瘩湯的原料有：蕎麥麵粉150克，黃瓜丁 100克，黑木耳50克，蝦仁100 克，高湯、蔥花、料酒、醬油、鹽各適量。製作方法：先在高湯里加入黃瓜丁、黑木耳、蔥花和蝦仁一起煮， 幾乎煮開的時候，加入料酒和醬油調味；然後把蕎麥面 粉加水調成如蛋糕一樣的軟硬度後，用匙撥入湯中，待 煮開之後加盆即做好。功效：降低血壓。
G. 手擀蕎麥面怎麼做好吃
三鮮手擀蕎麥面的做法
1.將白麵粉和蕎麥粉以1：1的比例混合。
2.加水用筷子將麵粉攪成麵疙瘩。
3.將麵疙瘩揉成團，餳上二十分鍾。
4.將餳好的面團放案板上擀成薄片，灑上乾麵粉一層層疊起。
5.切成細面條。
6.將蝦去殼去蝦線，魷魚摘洗干凈切小段，豬裡脊切細絲。分別放鹽，料酒和澱粉抓勻。
7.鍋加水燒開，放入魷魚須氽水，撈出。
8.將鍋加少許油，放入豬裡脊和生薑末斷生。
9.鍋中再放沒，放薑末和蝦仁，魷魚須翻炒幾下，再放入炒好的豬肉，放鹽和蚝油炒一下，放適量的水燒開。
10.將切成小塊的西蘭花放開水燙一下，撈出放入煮開的蝦仁湯中。放胡椒粉，雞精調好味，撒上幾根紅椒絲。
11.另取鍋加水燒開，放入蕎麥面條蓋鍋蓋煮開，加涼水，煮開，再加涼水煮開，撈出煮好的面條盛在碗中，澆上做好的三鮮鹵汁。
12.把做好的蝦仁、魷魚、肉絲鹵澆在面上。
H. 蕎麥面怎麼吃法大全
蕎麥面有哪些做法？它的製作方法有很多，比如，涼拌蕎麥餄烙，酸湯蕎面餄烙，蕎麥面煎餅，蕎麥面饃頭，蕎麥面條，蕎麥涼粉等等，蕎麥面的美食有太多的做法。
蕎麥面具有降低膽固醇的作用，它含有維生素E，營養非常豐富，它還有軟化血管，防止腦岀血的多種作用。也有降低血糖的作用，所以，在日常生活中可經常食用蕎麥。
蕎麥長期食用還可以有效的促進人體的新陳代謝，蕎麥性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些，讓它泡軟，口感好也易消化。
我們平時都很少吃這雜糧，一般都是在外面買加工好的蕎麥餄烙面吃。非常勁道，營養豐富，有宜健康。剛好前幾天，有個朋友給我送了一袋蕎麥面，就在家試做美食吃。
我今天就給大家做一個其中的蕎麥面美食，新吃法，蕎麥面懶人涼粉。請看我的製作過程：
第一步，把400克蕎麥面放盆中，用4O0克的水，一邊攪拌一邊倒水，順著一個方向攪拌，讓它沒有麵疙瘩。成稀糊狀即可，醒面10分鍾。
第二步，鍋里添適量的清水，取一個不綉鋼盤，底部刷上食用油，把和好的蕎麥面麵糊倒進盤里，上鍋蒸20分鍾後取出放涼備用。
第三步，取出的蕎麥涼粉，翻在砧板上，涼後用刀切成簿片裝盤備用，
第四步，取一個小碗，切些蒜末，小米椒圈，適量白芝麻，用熱油一潑，放少量白糖，適量食用鹽，適量生抽，適量香醋，適量的自製紅油，適量的辣椒油，少量香油，拌均勻後，淋入涼粉上，即可食用。
I. 蕎麥面如何吃
可以加工成蕎麥餄餎、蕎麥涼粉和蕎麥煎餅。
1、蕎麥餄餎
面團放入工具，軋成餄餎放入鍋中煮熟，然後撈出放上自己喜歡的調料即可食用。
2、蕎面涼粉
准備蕎麵粉，鍋內水燒開，把蕎麵粉撒入鍋內的開水裡。撒入麵粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生麵粉散開，不讓生麵粉結成麵疙瘩，大火攪到面團內沒有生麵粉，沒有麵粉疙瘩時，再轉中火攪到面團起泡就可以了。再把攪好的面團蓋上鍋蓋，調小火燜上10分鍾。把蕎面團，用湯勺舀到一個平容器里，攤平，晾涼後，把蕎面團倒扣在案板上，用刀切成喜歡的長條狀，然後在配上拌菜和調料就可以食用了。
3、蕎面煎餅
准備蕎面100克，雞蛋1個，花生油、泡打粉、精鹽適量。
做法：（1）將蕎面放入碗內打入雞蛋，加少許泡打粉、精鹽，加適量清水和成面團，然後再逐漸加水使面團成稠糊狀；（2）在平底鍋內塗上油燒熱，倒入適量麵糊，將鍋轉動，使麵糊均勻布滿鍋底成1個薄圓餅，翻面烙熟即可。