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老壇酸菜炒什麼菜好吃呢竅門

發布時間: 2022-12-31 11:50:46

① 酸菜搭配什麼炒好吃

酸菜搭配豬肉炒好吃,做法如下:

主料:自製酸菜一顆、瘦肉3小塊。

輔料:小米椒一個、大蒜一瓣、鹽巴一勺、料酒適量、豬油一勺、油適量、雞精一湯匙、水適量。

步驟:

1、酸菜洗凈,豬肉是從冰箱里拿出來的,也清洗下。

② 老壇酸菜的吃法 老壇酸菜怎麼做好吃

1、豬蹄事先處理好,燉軟。

2、准備材料:自製老壇酸菜,干辣椒,花椒粒,老薑沫,燉軟的豬蹄。

3、酸菜切成片或者切絲都可以。

4、鍋里加入少許油,放入干辣椒,花椒粒,老薑沫,炒香。

5、放入切好的老壇酸菜繼續炒香。

6、自製的酸菜炒香以後,加入燉豬蹄的高湯,熬煮開來。

7、加入高湯熬煮出酸菜的味道,接著加入燉軟的豬蹄大火燒開,轉中火煮入味。

8、味增用少許清水化開。

9、調入少許味增醬醬,少許花椒粉,海南黃燈籠辣椒醬,雞精少許,起鍋撒上蔥花即可。

③ 酸菜炒什麼好吃 酸菜和什麼菜搭配好吃

我們都知道,酸菜是比較常見的一種腌制食品,它是用青菜腌制而成的,味道酸爽可口,吃起來比較開胃下飯,很多人都喜歡吃酸菜。酸菜的做法有很多,那麼酸菜和什麼炒菜好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!

酸菜和什麼炒菜好吃

和酸菜最搭的配菜有很多種,這里列個名次,供各位參考:

第一位是豬肉

肥六瘦四鮮肉,切薄片,先炒出油,爆香蔥姜,給酸菜繼續炒到出酸菜香味就好了。這配菜就是為了讓酸菜得到大油的加持。

第二位是魚蝦

不論大魚小魚還是蝦,魚腥和酸菜的腥正好得到「負負得正」的效果,不論那個地方,只要有這個菜式,必定是當地最具有家鄉味道的菜式。做法好簡單,魚煎焦香,蔥姜爆鍋,和著酸菜炒了或熬了,不論怎麼做,出來香味就成菜。

第三位是黃豆

黃豆炒出的焦香,酸菜炒出的干香,也是一對絕配味道。干黃豆先炒焦香,再給蔥姜爆鍋,下酸菜炒到干香,給點水燜會,收汁就成菜。這道菜城裡人很少吃過,卻是鄉下人的大愛。

酸菜怎麼炒才好吃

1、炒酸菜需要用豬油或者菜籽油

酸菜也好或者新鮮蔬菜也罷,加入豬油同炒,算是素菜葷炒,讓酸菜吸收豬油中的脂肪和油脂,這樣酸菜的口感才會更好;

但是,如果我們用豬油炒制的酸菜如果能夠一餐吃完,那就沒有多大的問題,現吃現做,但如果,我們是炒一次吃很多天,用豬油炒制的酸菜可能就會有小小的問答,因為豬油炒制的酸菜在每次食用的時候,都需要加熱才能食用,這時,豬油的弊端就凸顯出來,酸菜重復加熱,味道就大打折扣,所以,如果您在家做酸菜,想做一次吃很多天,那麼建議您選擇菜籽油來炒制;

2、炒制酸菜時,要將酸菜中的水分完全炒干

用豬油或者菜籽油炒制酸菜,可以加入少許的干辣椒提味,同時酸菜入鍋需要多多翻炒,炒制的時間也需要適當延長,這樣做的目的是將酸菜中水分炒干,炒干水分後,酸爽的味道才會隨著鍋中豬油逐漸加熱而被釋放出來,這里有一點小技巧可以分享給大家,炒好之後,出鍋前,可以加入少許的陳醋,這樣做的好處是既可以增加酸味同時還能給酸菜增加香味;

3、酸菜同哪些食材進行搭配才會更加好吃

酸菜適合搭配魚塊、牛肉以及排骨等各種肉類食材,同時可以加入少許的蓮藕作為配菜,這個也比較好理解,酸菜魚、酸菜牛肉等都是我們日常生活中比較常見的菜餚,連方便麵中老壇酸菜也格外好吃。

酸菜一般怎麼做

推薦大家做的就是酸菜白肉炒粉絲,如果可以的話再往裡面稍微加一點蝦仁的口感會更好一些。這裡面因為酸菜本身的味道就不會咸,而且我們想吃到的也是酸菜的美味口感,那就意味著我們在做酸菜的時候少放一點調味料進去就可以,稍微加一點食鹽和十三香等簡單的調味料就可以,稍微加一點蚝油即可不用再加醬油了,這些口味本身就會比較重而且吃起來也失去了酸菜本身的好吃的口感。

如果加蝦仁的話可以加泡發之後的干蝦仁,這樣海鮮味道就會比較濃郁,另外在裡面加進去的白肉推薦往炒酸菜裡面加一點五花肉,做出來的白肉就非常可口的,而且這些食材加進去都能減少酸菜的酸澀口感,並且加上粉絲和下酸菜面的效果很類似。在酸菜粉絲炒白肉的時候需要在裡面加入蔥姜,我們如果放入蔥姜的話可以去掉一些做酸菜白肉的時候五花肉帶出來的腥味,先炒完白肉之後將蝦仁干放進去,隨後加入白菜和焯水之後的粉絲,這裡面需要注意的是粉絲需要提前焯水,因為不像做酸菜面那樣水分比較多,所以炒酸菜的時候提前焯水才可以。然後翻炒一下做出一個美味的酸菜粉絲炒白肉出來,所以大家可以這樣炒酸菜也會更好吃一些。

酸菜的家常做法

酸菜炒肥腸

食材:

肥腸、酸菜、姜、蒜、紅辣椒、生抽、蚝油、糖、雞精、鹽

做法:

1、肥腸使用麵粉揉搓反復清洗幾次,祛除異味。然後在鍋內燒水,水開後將洗好的肥腸下水煮3分鍾,然後盛出切段。

2、將酸菜切片;姜切片;辣椒切粒;大蒜使用刀面拍裂即可。

3、炒鍋加適量食用油,燒熱後加入薑片、辣椒粒、大蒜粒煸炒爆香。

4、放入切好的肥腸,加料酒翻炒2分鍾。

5、加入生抽、蚝油、糖、翻炒均勻。

6、加入酸菜,少量水翻炒約5分鍾。

7、出鍋前加入雞精、鹽調味,然後盛出即可。

④ 酸菜配什麼菜好吃

酸菜可以搭配豬蹄和雞肉一起吃。

酸菜燉豬蹄需要准備食材有酸菜100克、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15毫升、白糖3克、料酒20毫升、大料4個和雞精少許。

1、豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙,洗凈剔除上面雜毛。

2、炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。

3、倒入豬蹄翻炒。

4、加入料酒炒香,放老抽,再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。

5、倒入砂鍋加入適量的清水,加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。

6、炒酸菜直到冒出香味。

7、加入豬蹄中,繼續燉煮15分鍾,加少許雞精關火。

酸菜雞需要准備的食材土雞750克、酸菜300克、蔥段、鹽、生薑片、胡椒粉、杭椒絲。

1、酸菜洗干凈切成段並擠干水分。

2、雞肉洗干凈剁碎,在鍋里燒開一道,然後倒掉水並濾干水分。

3、剔下來雞油不要丟掉,在鍋內煸出雞油。

4、雞油內放入蔥段和生薑片。

5、雞塊下鍋翻炒,炒至雞肉緊實。

6、放入酸菜小火燉45分鍾直至雞肉軟爛,然後放入杭椒絲適量的鹽。

7、撒上胡椒粉即可。

⑤ 酸菜可以炒什麼菜怎麼做好吃

酸菜燉一些肉類好吃,炒的話也不錯,下面的做法你可以試試看,味道也還是不錯的哈。
酸菜炒肉絲,
准備的材料:酸菜、裡脊肉、紅椒、胡椒粉、姜、白糖和花生油、料酒還有鹽,
做法:第一步:將酸菜給處理干凈之後再把水分給擠干凈。
第二步:再加入姜炒香之後加入肉絲變色之後就可以了。
第三步:往鍋中倒油並且加熱之後加進去酸菜就可以盛出來了!
第四步:加入肉絲翻炒均勻,並且加進去糖調一下味。
第五步:最後一步我們就加入紅椒絲給翻炒均勻就可以出鍋食用了!

酸菜炒粉條
粉條先掰開,倒入熱水將粉條泡軟,酸菜絲放入盆中,倒入水將酸菜清洗忑。洗於凈把水分擠干。擠干放入盤中。
青紅椒洗干凈現去掉頭,從中間分開,斜刀切成細絲,切完裝入碗中。蔥姜蒜切片,干辣椒切成段。切完裝入碗中。
鍋中倒入水,粉條泡的太慢了下鍋煮。將粉絲煮熟,開鍋煮兩分鍾就可以,煮好關火。把粉條撈出來,把水分控於,另起鍋先燒。燒之後放入酸菜。
先將酸菜煸炒忑,先把酸菜的水分煸干,大約煸炒2分鍾,用小火就可以,煸炒兩分鍾關火,把酸菜裝出來。另起鍋來少許油,放入蔥姜蒜還有干辣椒,先把小料炒香。
炒香之後放入酸菜,來一料酒,兩生抽,再來半勺醬油,炒出香味,這時候倒入焯好水的粉條,開大火翻炒,來半勺的鹽,半勺胡椒粉,再放入切好的青紅椒絲,翻一下,出鍋之前來少許香油

⑥ 酸菜怎麼炒好吃 酸菜炒什麼好吃

酸菜相信大家吃過,尤其是用大白菜做的酸菜,更是十分常見了,在東北地區是飯桌上必備的下飯菜,那麼酸菜一般怎麼炒比較好吃呢?
酸菜怎麼炒好吃
1、將酸菜清洗干凈,准備好兩顆左右的大蒜,生辣椒少許,切碎。

2、將鍋燒紅後,放入一大勺食用油。

3、待油快燒紅了的時候,將蒜末和辣椒末放入鍋中翻炒,在翻炒的同時放入少量的食鹽調味。

4、將蒜末和辣椒末翻炒出香味之後,將酸菜倒入鍋中一同翻炒,翻炒一會待酸菜散發出香味後,淋上點香油或者生抽,即可出鍋。

酸菜炒什麼好吃
1酸菜可以和肉搭配在一起炒著吃,首先把東北酸菜清洗一下,然後再把肉絲准備好,放到鍋中翻炒一下,加入適量的生抽,蚝油翻炒均勻,把東北酸菜放進去一起翻炒均勻,加入蒜,干辣椒,蚝油,料酒,生抽,炒熟以後就可以吃了。

2酸菜還可以和小竹筍搭配在一起炒著吃,先把小竹筍處理好,清洗干凈切成段,東北酸菜清洗干凈切成細絲,把蒜切好,然後就可以在鍋中加入適量的油燒熱,蒜放進去翻炒香,再加入酸菜,中大火把水汽翻炒出來,然後再加入適量的醬油以及鹽,一次性不要添加太多,然後把小竹筍和酸菜搭配在一起翻炒均勻,盛出來備用,鍋中再加入適量的油,把剩下的蒜倒進去翻炒,小竹筍用中火翻炒均勻,然後再添加黃酒翻炒一下,再加入鹽,醬油翻炒均勻,再把炒好的酸菜放進去炒均勻,用一些調味料調味就可以出鍋吃了。

3酸菜可以和五花肉搭配在一起吃,先把五花肉放到鍋中,加入適量的水煮一下,然後再撈出來清洗干凈切成片狀,鍋中加入適量的水,然後再把土豆片放進去焯燙一下,東北酸菜切成絲洗干凈,需要放進開水鍋中焯燙幾分鍾,水分擠干,粉絲放進鍋中煮上9分鍾,鍋中加入適量的油,五花肉放進去煎一下,再撒上一些蔥花,放上酸菜中火翻炒一會兒,再把粉條土豆放進去,加入適量的鹽,生抽,醬油翻炒均勻以後就可以出鍋吃了。

4酸菜可以和肥腸搭配在一起吃,肥腸一定要反復處理清洗干凈,然後再把酸菜切一下,鍋中加入適量的油,把清洗干凈的肥腸放進去翻炒一下,再加入適量的酸菜,添加醬油,十三香,生薑,蔥,快要出鍋的時候,加入適量的大蒜,雞精以及蒜翻炒均勻,翻炒熟透就可以出鍋吃了。

酸菜是怎麼腌制的
材料:白菜8棵、食鹽200克

做法:

1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗干凈,甩一甩裡面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半;

2、將腌菜缸洗干凈,擦乾,然後在缸底撒一把鹽,然後將白菜擺放到缸里,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物;

3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水沒過白菜;

4、一定要用石頭或者重物一直壓著,一個月後就好了,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了,要放到陽台上等涼爽的地方,大約2~8度最好;腌的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些。

吃酸菜要注意什麼
酸菜燉熟煮透了才可以食用,如果長期貪食質量差、食品衛生差,霉變、腌浸時間短的酸菜,則可能引起泌尿系統結石。食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀,嚴重者還能致死。食用酸菜要注意適當的食用,也要注意煮熟以後才能吃哦,以免食用生的以後出現一些副作用,對健康不利。

⑦ 酸菜炒什麼好吃

炒土豆肥豬肉好吃,做法如下:

准備材料:酸菜半棵、土豆2個、肥豬肉適量、油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥姜適量、生抽適量、辣椒油適量

1、首先取半棵酸菜反復沖洗干凈,切絲後再沖洗一遍攥掉水分。

⑧ 酸菜能做什麼好吃的菜

酸菜在我們的生活中可以說是比較普遍的一種食物啦,而且有很多家庭都是比較喜歡吃的,特別是在燉排骨的時候,加入一些酸菜味道非常的好,但是有一些人是不能夠吃酸菜的,因為酸菜的營養不是特別的全,而且裡面還有嘌呤,酸菜吃多了也是不好的,那麼酸菜都能夠做什麼菜呢?

酸菜炒牛肉

此菜營養豐富,孕早期婦女食用能獲得全面的營養素,有利於胎兒神經系統、骨骼等各器官的發育,增強孕婦體質。

原料:
牛肉250克,酸菜250克,白糖、醬油、澱粉、花生油各適量,鹽少許。
製作:
1、牛肉洗凈剁碎,用醬油和澱粉拌好備用。
2、酸菜洗凈,擠掉水分,也剁碎備用。
3、用花生油加入牛肉碎中調拌;用花生油燒熱鍋,炒熟牛肉碎,裝起備用。
4、鍋置火上,放花生油燒熱,放入酸菜煸炒,加入白糖和少許鹽,放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些調味料在調配中一定要適中,避免過多使用。
孕婦牛肉酸菜胎兒催乳鯉魚湯
酸菜是用什麼菜做的
南方酸菜可選的菜種類很多,一般有以下幾種:青菜,南方青菜產於冬春時節,菜幫子肥厚、水分的含量不大,略帶苦味,常吃去火。陳放時間可以較長。白菜,只要是白菜都可以做酸菜,但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。蘿卜菜,就是蘿卜英子,味辛、略苦,但比較脆、這種菜下油厲害,以胭脂蘿卜英子為好,陳放時間也可以較長。野芹菜,生長在旱田旱地里的芹菜,有降血壓功能。不能用生長在水溝里的水芹菜和家芹菜。
酸菜的做法
將菜洗凈,燒一大鍋開水,把菜分幾次放下去泹一(煮至三四成熟)下然後放到一個較大的容器里注意不能沾絲毫的油。把煮菜的水置放下去,將菜全部浸泡住,用一點米湯(大約兩三碗)煮開以後再到進去。將容器放到溫度較高的地方一夜菜就酸了。比較簡便的方法,就是加一些食用醋,這樣菜就比較容易酸,菜吃完後,那酸湯可別丟,一邊吃酸菜,一邊不斷的添加新的進去就用不著再做酸湯釀子了。
這種方法製作的酸菜食用方法很多,可以炒來吃、涼拌來吃、蘸著吃、還可以用來製作酸菜魚、酸菜蹄膀、酸湯面
懂得了酸菜是用什麼菜做的以後,還可以看看酸菜的做法,自己可以做酸菜吃,這款酸菜可以和很多的美食搭配起來吃,還可以很好的調理我們的菜品的口感,是屬於老少皆宜的美食,營養比較豐富,很多人都愛吃,可以經常吃的美食,但是不要食用過量喲。

⑨ 酸菜可以做什麼 酸菜炒什麼好吃

1、辣炒酸菜:原材料:泡菜100g、豬瘦肉200g、油、鹽、青辣椒4個、小米辣5個、蒜、蔥。

做法:蒜敲碎切碎,切蔥段;青紅椒切圈,豬瘦肉切硬粒,肉粒加木薯澱粉,再加小量雞蛋清混和。泡菜侵泡一會兒洗干凈控干水分剁碎,再度攥干酸菜中的水分。熱油滑肉粒,盛出預留。熱鍋涼油,進行爆香蔥姜蒜,倒進朝天椒再次煸炒,再放進泡菜爆鍋,添加泡菜後多炒一會兒,隨後再倒進預留的肉粒,勻稱煸炒一分鍾,熱騰騰的開胃菜起鍋啦。

2、酸菜炒牛肉

原材料:牛裡脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯澱粉1勺、野山椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽醬油1勺、鹽。

做法:牛裡脊肉清洗切成片,加1勺米酒,1勺生抽醬油,1勺吉士粉抓勻。泡菜切成片,辣椒去蒂清洗切成片,蒜削皮切成片。嗜辣的可將野山椒剁碎。鍋燒熱,給油。入嫩牛肉迅速煸炒,基本皮膚變白後撈出。下油鍋進行爆香野山椒大蒜,入辣椒片煸炒勻稱。辣椒略略變松後入式泡菜,炒勻。加小量冷水,鹽(也並不加)略煮一會兒,倒進嫩牛肉,迅速煸炒勻稱,熄火。

3、酸菜土豆絲

原材料:馬鈴薯一個(大個兒)、泡菜500克、五花肉100克、鹽一勺子、生抽醬油一勺子、味精少量、白鬍椒粉少量、蔥蒜。

做法:馬鈴薯切或是擦成絲,放進涼水侵泡一會,魚缸換水清理2次除掉木薯澱粉,五花肉切割成絲,起油鍋,放進姜蒜爆鍋出香氣。放進絲襪高跟鞋滑炒,放白鬍椒粉,生抽醬油,放進炒土豆絲,反復炒軟,放進泡菜,放鹽,煸炒,放進味精蒜泥。炒成進味就可以起鍋。

⑩ 酸菜炒什麼好吃

酸菜炒豬心、豆腐、臘肉、四季豆都特別好,只是在炒制時方法與技巧略有不同,需要的配料也有所不同,但炒好以後滋味都特別好,不論是配粥還是下飯都會讓人感覺特別好吃。

酸菜炒四季豆

酸菜還可以和四季豆搭配在一起炒,在做的時候需要准備300克四季豆,把它洗凈以後切成小段准備好的酸菜洗凈以後切成塊再准備適量食用油和紅辣椒,把鍋放在火上燒干不放油,先把酸菜入鍋,把水分炒干取出以後備用,重新起鍋放油加熱後把四季豆入鍋煸炒,讓它表皮發皺以後,再放入切好的紅辣椒,隨後放入炒好的酸菜一起翻炒均勻,最後加食用鹽調味,就能得到美味的酸菜炒四季豆。