Ⅰ 製作花椒油時，掌握哪些技巧，能使麻味香濃又好吃呢
花椒油是日常生活中比較常見的調味品，主要以紅花椒，青麻椒和食用油為主要原料製作出來的，口感香而麻，非常適合製作蘸料和冷盤。雖然製作方法簡單，但是掌握了技巧後，花椒油會更香麻。首先花椒不能直接下鍋油炸，否則會味苦；花椒表面的水分必須晾乾，否則會炸鍋；花椒油中不能帶有水分，否則會影響口感；油炸花椒的過程中，需要全程小火，否則會焦糊。下面就和大家分享製作花椒油詳細的步驟。
三、炒花椒油。
將花椒重新倒入油鍋中，然後取一勺的花椒油和蒸制的花椒盛入鍋內，小火慢炒至酥脆，炒制的過程中要不斷的攪拌，三十秒後關火。將花椒和鍋中的油，重新倒入盛有花椒油的碗中，冷卻後封上保鮮膜，室溫的環境下，放置兩天可以食用了。
Ⅱ 究竟怎樣做花椒油做好吃 這樣做又麻又香
1、第一種方法：新鮮花椒熬法。將新鮮的花椒清洗干凈，去掉花椒表面的雜質和灰塵之後將它放到陰涼通風的位置晾乾。花椒晾幹了後放入一個有蓋子的玻璃容器當中待用。起鍋，加入適量的菜籽油，讓菜籽油至少要沒過花椒一些，開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙後關火。油燒熱之後先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時候將菜籽油澆到裝有花椒的小玻璃瓶當中蓋上蓋子放到一個陰涼通風的位置，注意不要讓它受到太陽光的直射。大概浸泡半個月之後花椒油就做好了，用它來炒菜味道更香哦。
2、第二種方法：乾花椒熬製法。將花椒放入冷水鍋當中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開了之後要將花椒粒撈出來控干水分放入烤箱當中。烤箱開低溫將花椒再一次控干，放入一個有蓋子的玻璃容器內。向花椒瓶子內加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。鍋內放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙後關火，晾到菜籽油五六成熱的時候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。
Ⅲ 如何製作花椒油又香又好吃竅門
首先把植物油放入郭忠。然後把花椒大料。蔥花。薑片放入燒開。關火。然後把。花椒大料薑片蔥花給的。空出去剩下的油就是又香又好吃的花椒油。
Ⅳ 花椒油怎麼做
我們餐廳做花椒油一般都是用鮮花椒，特別是端午期間鮮花椒上市後，會大量采購，使用真空抽空的方式保存鮮花椒，以備用整個自然年度使用。
鮮花椒此時此刻，非常容易買到， 居家日常有買現成玻璃瓶花椒油的，也有使用乾花椒自己做，留做日常備用。 居家日常基本就是用乾花椒進行油潑或者油炸，留作日後炒菜用，但基本上居家日常不會如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。
下面老王就把鮮榨花椒油的方法給大家講下，讓你的菜品更加麻辣爽口又鮮香，喜歡吃川湘菜的那是絕對必備，就是浪費一些時間，但做一次可以使用很長時間。廢話不說了，干貨步驟如下：
一，清洗鮮花椒。 正宗的花椒油必須用鮮花椒，買來的鮮花椒去掉葉子，用清水或溫水輕 輕抓洗干凈，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。
二，晾乾鮮花椒。 輕輕抓洗干凈後，把花椒連同枝子撈出，放在篦子或漏框內，讓你自然風干，最起碼表面沒有明顯的水分。這個過程需要一兩個小時，不要心急。
三，高度白酒浸泡花椒粒。 在淘洗鮮花椒的同時，用菜市場買來的乾花椒和青花椒粒，敲黑板！是買來的現成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一個小時，讓花椒粒膨脹充分吸收白酒的香氣，直到碗內沒有明顯白酒酒液。
四，菜籽油加生薑片燒油爆香。 好的花椒油必須用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推薦使用。熱鍋冷油，油的用量是鮮花椒的兩倍。冷油入鍋，就放入幾片薑片，然後升高油溫度，把薑片炸出金黃捲曲後撈出丟棄。
五，油潑鮮花椒。 白酒浸泡好的青紅花椒粒發泡好後放入大碗，把淘洗好的鮮花椒放入碗內，再把燒熱的油一勺勺油潑鮮花椒，當菜籽油浸泡住花椒後，用筷子攪拌均勻，把剩下的熱油全部倒入碗里。
六，撈出花椒，得到花椒油。 油潑花椒後，等油溫冷卻，把所有花椒全部撈出丟棄，只剩下菜籽油，再用保鮮膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。
非常完美，非常噴香，做炒肉和各種麻辣菜系那是無敵了，麻辣鮮香立刻充滿自家廚房，香氛極其浩盪，請朋友們試試，比在超市買的現成的玻璃瓶花椒油更美味！
你好，很高興回答我的問題。花椒怎樣才能做成花椒油？我的回答是：花椒是一種調味品，具有增香開胃、去腥除異味等功效，在製作很多菜餚時，都會用到它。但是有些菜中又不能放入一顆顆的花椒，比如拌冷盤和一些炒菜時。如果吃到整顆的花椒，那滋味可真不好受，一嘴都是麻的。那我們要調味怎麼辦呢？當然有辦法了，把它製作成花椒油就OK了。這樣不僅能輕松調味，而且還能給食物增加亮度，讓人一看就有食慾。
製作花椒油最好選用新鮮的花椒，這樣製作出來口感更好，如果用乾花椒來製作，它的鮮香味就沒有新鮮的濃郁了，並且一不小點還會炸糊了。我們在家如果想製作出一道香味四溢、麻味十足的花椒油，在選用花椒上也是個關鍵。最好是選用兩個品種的花椒。一個是青花椒，另一個是縢椒（也叫竹葉花椒）為什麼要用兩種花椒來製作花椒油呢？因為青花椒是麻，而縢椒是香，把兩種搭配在一起製作出來，會讓麻香更濃郁，麻味更加綿長。
製作教程
[自製花椒油]
需要食材：
主料：青花椒220克、縢椒200克
配料：玉米油800克、食鹽適量、白酒適量
開始製作：
步驟1：把兩種花椒用水清洗干凈，然後放置一旁讓它自然晾乾。
步驟2：晾乾後，裝入一個盆中，倒入少許白酒浸泡10分鍾。
步驟3：鍋中倒入植物油，大火加熱至八成熱時，把兩種花椒放入漏勺中，用勺子舀油澆在花椒上，下面用盆接住油。
步驟4：然後再用勺子舀油反復的澆在花椒上。直到油溫降下。
步驟5：然後重新把油和花椒倒入鍋中，中小火慢慢炸5分鍾左右，放入適量食鹽。油的顏色是淡青色即可關火，放涼後，裝入有蓋的玻璃瓶中存放。
花椒油製作技巧
1、選用兩種不同品種的花椒能使麻香味更濃郁，醇厚綿長。
2、放入白酒浸泡，能使花椒在煎炸過程中釋出更多香麻味道。
3、用油的高溫可激發出花椒的香味，然後再放入鍋中慢炸。高溫激發，低溫淬取
4、選油的時候要選香味小一點的玉米油，這樣才不會因油的香味而覆蓋住麻香味。
結語桃妹來解答。
花椒油怎麼做？其實花椒油的做法真正體現了什麼叫慢工出細活。製作花椒油千萬不能急，碰到了急性子的，花椒往油裡面一倒火一催，就全糊了。 所以心急吃不了熱豆腐，心急更炸不了花椒油。
桃妹製作花椒油的方法相對來說比較繁瑣一點，但是製作出來的效果還是不錯的。現在工廠一般用的方法是冷萃，而家庭常用的是低溫浸潤。做法工藝不一樣，所要求的材料火候以及製作方式都不同。
第一，家庭製作花椒油，鮮花椒好於青花椒好於紅花椒。 一般花椒油很少用到紅花椒，那是因為紅花椒自帶苦味，超過70度就會析出。所以按照家庭的方法必定會發苦。
第二，乾花椒必須要用開水浸泡。一般控制在五分鍾左右。 這樣才可以喚醒花椒的麻味，讓他先舒展開來。
第三，有些朋友會用白酒去浸泡。這是一個好辦法，但最好是在52度以上的高度白酒。 其實桃妹有時候會用酒精來浸泡，效果更好。
第四，堂妹製作花椒油，不炸不熬，純用浸法 。這種方法也適合絕大多數朋友，因為是零失敗率，最多是時間比較長而已。
說完了，這些堂妹就來說一下，具體花椒油的做法。
以上就是花椒油的做法，如果有人擔心沒有熬制會不會導致花椒油的保存時間不長，其實這個擔憂是正常的。你可以在5個小時之後稍微開火加熱到三四成，這樣水分就會被完全蒸發掉都不用擔心壞了。只是會損失一些花椒的香味而已，但也損失不大。看你個人需求了，反正桃妹每次炸的也不多，用完再炸唄。 做好的花椒油，最好在一個月之內吃完，才能保持最好的香度狀態。
農民在家自製花椒油:
今天到自家花椒地里摘了兩斤鮮花椒，准備做花椒油。市場上選花椒要選顏色特別紅亮，看著表面特別油亮發光，聞起來有特別大的花椒香味且花椒把子要帶青色的，這種就是上等精品。做油特別麻、特別香。如果花椒把把成黑色就是生病或放了幾天的，這種花椒做油不好。下面說說做油的方法。
①准備大點的不銹鋼盆，把2斤鮮花椒倒入盆中。為什麼一定要大盆呢？因為開了的菜籽油油溫度太高倒入盆中與鮮花椒一起油會開起來滿很高。盆小了滿出來了就浪費啦。
②准備6斤菜籽油用鍋燒開關火，等到沒煙冒時倒大概2斤在花椒盆中用筷子攪動。餘下的4斤繼續燒開，不用等直接倒入花椒盆中繼續攪動。分兩次下油是花椒油香麻的重點。
③等冷一下用保鮮薄膜把盆口封起來，放一天過濾之後，又香又麻的花椒油就大功告成啦，自己做的吃起來放心。
④算一下成本:2斤鮮花椒40元、本地鮮菜籽油6斤54元，做6斤花椒油平均一斤花椒油:(40+54)*6，一斤花椒油成本約16元。過慮花椒油之後的花椒粒還可以繼續做菜用，劃算吧。
用料
自製花椒油（江津九葉青青花椒）的做法
花椒油在我心目中幾乎就是「調料界的榴槤」，對於不喜歡花椒的人來說，吃起來就好像給嘴唇和舌頭通了電一樣。我有幾個很能吃辣的朋友，就是碰不得花椒，嘗到之後就一臉的痛苦。而喜歡花椒的人覺得這個麻麻的感覺越吃越爽快，我就對於椒麻雞這類菜餚毫無抵抗能力，會一直一直吃下去。
那麼首先我們來了解一下【花椒的奇妙麻味、香味是怎麼來的？】花椒的麻味准確來說更貼近於是一種觸覺上的反饋 ，其主要來源就是花椒中的花椒麻素，這是一類物質的 統稱 ，它們通常都是鏈狀的不飽和脂肪醯胺。其呈現麻味的原理簡單的說就是斥電子效應導致的一系列反應，結果就是 對於觸覺神經和粘膜產生類似電擊一般的效果 ，使得我們的口腔感受到50赫茲左右的振動頻率。這個特殊的 振動就是麻 ，所以這也是為什麼麻在眾多味道中是如此突出的原因，因為它與眾不同。
花椒的香味是主要來源於其中的烴和醇 ，比如有芳樟醇、檜烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十好幾種物質，這些物質的沸點集中在150度到230度之間，所以高油溫之下這些物質沸騰揮發出來，也就有了花椒迷人的香氣。但是 長時間的 或者 過高的 溫度也會使得揮發流失比較嚴重，所以制備花椒油的時候需要注意了。
制備花椒油的目的就是得到花椒麻味和特有的清香，現在的工廠生產還有熱壓榨法、物理冷榨法、溶劑萃取法，以及比較高端的超臨界二氧化碳萃取法等新技術。但是這些跟咱們老百姓的關系不是很大，畢竟咱們也沒有那些設備和操作經驗， 所以我們在家制備花椒油，一般還是用傳統的油淋、油浸等方式比較多。
基本上見過新鮮花椒的朋友都會知道，花椒的「精華」就藏匿於花椒顆粒上那一個個飽滿的油腺或者說油囊。我們自製花椒油就是要最大程度上得到這些油囊裡面的物質，所以在操作上還是有一些注意事項的，不然就可能會得到自製過程中聞著很香，結果得到的花椒油不香也不麻的尷尬結果了，下面我們就來分享一下自製方法吧。
1、比較簡單方便的做法（側重香，推薦用青花椒）：
①：新鮮的花椒沖洗一下表麵灰塵，然後充分吹乾或者晾乾水分，將花椒從大枝杈上剪下來放入一個耐高溫的瓶子里。
②：把菜籽油用干凈的鍋子燒熱，加熱到有點冒煙的程度，關火稍微降溫一下，然後將這個熱油先倒入瓶子里一少部分，略等一下讓瓶內激發的水氣之類的散一散，然後再倒油；
③：慢慢的將瓶子倒油至8分滿就可以了，放涼之後就這么浸潤半個月以上就可以將其中的花椒顆粒瀝出來了，可以留作炒菜、火鍋的時候當配料用。
2、比較需要耐心的做法（側重麻，推薦用紅花椒）：
①：新鮮的花椒同樣處理干凈，晾乾或者吹乾水分，鍋中加油燒熱，然後把花椒放進去熬制。（可以先加一點薑片、香葉之類的豐富一下香氣，但是也不是必須的）
②：沒別的其他秘訣，就是保持較低的油溫，將花椒內水分盡量逼干、其中花椒麻素溶解出來，這就是一個考驗耐心的時候了。
③：基本上花椒顏色變深邃、質地變干、出現開裂就差不多了，將花椒顆粒濾出去，得到的就是花椒油了。
也歡迎評論分享你有哪些製作花椒油的秘訣哦！
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自製花椒油可以用青花椒，也可以用紅花椒。如果喜歡麻一點，選擇青花椒。
先准備花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
製取方法：
第一步，生薑去皮拍破；
第二步，大蒜切成指甲片；
第三步，蔥白拍破，炒鍋置火上，放入色拉油或是芝麻香油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後用漏勺漏去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各種紅油，蔥油，料油以及花椒油的各種做法有著豐富的實戰經驗，花椒油的做法有很多種，用不同品種的花椒煉制的花椒油味道也各不相同，想要學會花椒油的做法很簡單，但是想要做的好吃就需要一定技巧和經驗了，下面我就詳細分享一下個人製作花椒油的經驗心得。
前言：決定花椒油味道關鍵的兩個因素
花椒油的味道其實有很多種，不同口味的花椒油的做法也存在很大差異，主要決定花椒油味道的兩個因素分別為花椒的品質以及製作時候的油溫。
一.【不同品種的花椒製作出的花椒油有很大區別】1.紅花椒
紅花椒是餐飲行業中使用最多的花椒，而在紅花椒中又以大紅袍花椒的品質最優，大紅袍是紅花椒的一個品種名稱，在中國的產地有很多，分別又以甘肅武都，山西運城，陝西韓城，四川茂源的大紅袍花椒品質最好。紅花椒的的特點就是兼具：顏色亮麗，香味濃郁，麻味十足等特點，所以在火鍋冒菜以及一些麻辣鹵水等等的 美食 製作中大量使用。
紅花椒因產地的不同，其味道也有很大不同，主要可以概括為三種類型：麻味十足且香味濃郁，香味濃郁但麻味不足，麻味十足但香味不足。花椒本身味道的特點也正是決定了花椒油味道的一個關鍵因素，所以在製作花椒油之前，首先你就要知道你要的是哪種口味類型的花椒油。
選對花椒，才能做出好的花椒油， 美食 製作的最高境界就是最大程度上還原食材本身的味道。
2.干青花椒
干青花椒在餐飲行業中主要就是用於輔助提升麻味的花椒，因為青花椒本身的味道特點就是，麻味十足但香味不足，且大多干青花椒都會帶有明顯的苦澀味道，所以這也就決定了干青花椒在花椒油的製作中只能起到輔助提升麻味的特點，如果將干青花椒作為主料用於花椒油的製作，那麼得到的花椒油雖然麻味道十足，但是卻會被其明顯的苦澀味道以及香味不足所影響。
3.鮮青花椒
新鮮的青花椒的正確叫法應該是被稱作藤椒，其香味特點為：清香且麻味十足，而紅花椒的特點為：香味醇厚且濃郁，在味道香氣上藤椒和紅花椒有很大的不同，所以一定不要將花椒油和藤椒油混為一談，兩者在餐飲行業中的使用有很大的不同，藤椒在餐飲行業中大多是用於一些特殊口味 美食 的製作，例如藤椒火鍋，騰椒雞等等。而紅花椒才是真正用於花椒油的製作。
二.【不同油溫煉制的花椒油味道有很大不同】影響花椒油味道的第二個重要因素就是煉制花椒時候的油溫選擇，一般煉制花椒油使用的油溫主要分為兩種：
第一種油溫選擇： 低溫浸炸，這種煉制方法的優點就是能夠有效的釋放花椒中的麻味，製作的花椒油麻味十足，但是缺點就是花椒油的香味不足。
第二種油溫選擇： 中高油溫，用這樣的油溫炸制的花椒油香味濃郁，但麻味不足。
問題一：用哪種油溫煉制花椒油最好？
如果是個人家製作花椒油，那麼就要根據個人喜好來選擇油溫，喜歡麻味十足的就選擇低溫浸炸的方法，反之則用中高油溫。其次就是根據花椒油的主要用途來選擇油溫，如果花椒油多用於各種涼拌菜等等的調味使用，那麼建議用高油溫煉制花椒油，因為這樣做的花椒油香味濃郁更適合作為調味使用。如果是用於一些麻辣系列的菜餚製作，以及作為湯面的調味，那麼最好是選擇低油溫製作的花椒油。
問題二：用不同的花椒煉制花椒油，在選擇油溫的時候有差別么？
答案是：有很大差別，油溫的選擇除了要根據成品花椒油風味來定以外，還要根據具體花椒本身的特點來定。例如：用低溫浸炸製作的花椒油，最好使用鮮青花椒或者干青花椒，因為這種青花椒本身的特點就是麻味充足，香味不足，所以即使用了中高油溫煉制，香味雖有所提升但是卻並不合格。而紅花椒的油溫選擇就比較多樣性，因為紅花椒中的大紅袍品種有很多的產地，不同產地的大紅袍花椒味道有很大區別，所以這個時候就可以根據自己所買的花椒品質結合自己想要的口味來選擇合適的油溫。
詳解花椒油的做法上面用大量文字說明花椒的品質，以及操作時的油溫，目的只有一個是為了讓大家不僅能夠做出自己喜歡的花椒油味道，而且還能夠做出不同口味的花椒油，因為花椒油的做法很簡單，但是只是了解做法是做不出一個味道好的花椒油，花椒油製作的核心其實就是選材。先是用對了花椒，才能得到好的味道。
主料：紅花椒400克，青花椒100克，菜籽油3斤
提示； 花椒油的製作可以根據自己的喜好進行組合搭配不同品種的花椒，這樣就可以製作出味道豐富的花椒油，另外製作花椒油的花椒，最好選擇價格在80元以上的花椒，因為這個價格的花椒品質較高麻味香味都是比較好的。
輔料：洋蔥兩個，大蔥一根，香蔥兩根，大蒜適量，生薑適量
提示： 煉制花椒油時需要用到大量蔬菜給油增香，蔬菜的用量沒有具體比例，餐飲行業中大多都是用的蔬菜的邊角料，什麼便宜就放什麼，所以在家製作的時候也可以這樣選擇，除了以上蔬菜還可以放香菜，芹菜等等蔬菜。
做法步驟：
1.菜籽油燒熟處理，將菜籽油燒制冒青煙關火，花椒提前用溫水拌濕
提示： 菜籽油使用必須經過燒熟處理，因為菜籽油中含有的芥酸是對人體不好的，而且未經燒熟處理的菜籽油存有股不好的氣味。另外製作花椒油首選是菜籽油，其次也可以用大豆油，因為這些油比較香，最好不要用色拉油，因為沒啥香味。
2.待鍋中油溫降至16度左右的時候開火，下入所有蔬菜炸制金黃撈出扔掉。
3.油溫在150度左右的時候，將備好的花椒裝入細網漏勺中，然後放入油鍋中炸製表皮發干無多餘水分後迅速撈出。
提示： 這一步的目的就是為了激發出花椒的香味，被溫水浸濕的花椒可以避免炸糊。
4.然後等油溫在70—90攝氏度左右的時候，將花椒下入鍋中低溫浸炸至完全出香關火即可。
提示： 花椒油的香味主要是在中高油溫時炸制時產生的，而其麻味一是通過低溫浸炸，二是通過密封浸泡出的，所以花椒油做完後，不要立即使用，最好是等起冷卻後密封放一宿在使用，讓其麻味充分釋放。
綜上所述花椒油的做法有很多種，上面的做法只是其中一種，特點就是香味突出，如果想要麻味突出的花椒油最好選擇價格在100元以上的花椒，然後通過低溫浸炸的方式，或者是油溫在90攝氏度左右的時候潑入花椒面中，切記花椒最好打成花椒面。
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花椒油怎麼做？
要不了多久新花椒就要上市了，又到了一年一度製作花椒油的季節。花椒油香、麻，一般用來做面條、米粉的調料，做涼拌菜的調料，是家庭廚房必備的調料品之一。又麻又香的花椒油怎麼做？
首先是花椒的選擇，一般選擇新鮮的花椒，變色的花椒製作的花椒油顏色暗。現在市場上銷售的花椒主要是紅花椒和青花椒，紅花椒色澤好。青花椒麻味重，清香味更濃，購買新鮮花椒必須是剛採的，如果花椒如果保存不當會變成黑色，用來製作的花椒油混濁。用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，首選青花椒。在購買花椒時要務必要辨別真假花椒，有的出售與花椒外貌相似的狗椒等，假花椒不太麻和沒有花椒特有的香味。
花椒購好後就要選擇製作花椒油的油料，一般選擇沒有特殊香味的植物油，最好選擇玉米油。剔除花椒梗，殘留的葉片和變質的花椒，然後用清水淘洗風干。
一般每公斤新鮮花椒加入5公斤玉米油，這樣製作的花椒油特香麻，如果作為商品出售玉米油就要翻一倍以上。
製作方法是在鍋內加入玉米油，加熱至浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，停火，冷卻。當油溫降至80度左右時，將新鮮花椒倒入鍋內，翻炒，等冷卻到常溫時就可以將花椒和油全部裝進瓶子中保存，注意密閉，緊泡時間越長，麻香味越好，需用時倒入小瓶子。
花椒油怎麼做？
我們在做很多 美食 的時候都能用到花椒油，尤其在拌冷盤，做好吃的面、餛飩等 美食 時，又或者加入到蘸水中，一勺花椒油總能格外提鮮提香。
花椒油是用花椒來炸的油，因為花椒分為紅花椒、青花椒和藤椒，所以我們在家庭製作的時候因為口味喜好不同，大致分為三種：一種是花椒油，一種是青花椒油，一種是藤椒油，因為花椒品種的不同，香味也有些許差別。
花椒個頭小，一不小心容易變糊生出苦澀味道，所以火候是比較重要的，而且花椒油並不是單純的用花椒炸出來的，還需要加入其它香料來提香。製作方法也很簡單，在這里把方法分享給大家。
【食材】
花椒適量、姜、蔥、蒜、八角、香葉、食用油
—— 【開始製作】 ——
1、鍋中倒入你想要的油量，開火，加熱到七成熱的狀態後轉小火，放入姜、蔥、蒜、八角、香葉用小火炸出香味，然後撈出。（一定要用小火炸，否則非常容易炸糊油變苦）
2、待油溫降至六成熱的時候，倒入花椒。全部放涼後過濾出花椒，只留下油，倒入瓶中密封保存即可。假如喜歡花椒味道更重一些的，可以連花椒一起裝入瓶中泡著。隨用隨取。（溫度一定不可以過高，花椒是非常容易炸糊變苦的）
Ⅳ 花椒油的做法 花椒油怎麼做好吃
花椒油大家一定不會陌生，非常有風味，可以增加菜餚的風味，主要用於突出麻性和香味的菜品中，比如川菜、涼拌菜、米線、麵食、火鍋中。很多人都會自己在家炸花椒油，但也有人由於掌握不好火候，製作出來的花椒油不好吃。下面我們就給大家簡單介紹一下花椒油的做法，希望能幫助你做出美味的花椒油。
【花椒油的做法】
自製花椒油的食材和調料：
花椒，油2.5升
自製花椒油的步驟：
1.這個花椒真麻.
2.先鍋里放少量的油(我用的是葵花仔油)
3.把凍花椒放鍋里先去掉水份.
4.隨後再加油.我放了一整瓶(2.5升).
5.這時慢慢熬
6.火開小小的.
7.慢慢開鍋.
8.花椒開始暴開了.
9.看到花椒色澤變深後就關火.不要熬得碳化了.
10.做好瓶子的標示，不要那天當炒菜油用就麻大了....
11.鍋里的花椒油涼冷後開始裝入.自己用可樂瓶子剪個漏斗開始裝瓶.
12.比較一下，花椒油的色深了很多.自己做很實惠的.
【花椒油的介紹】
從花椒中提取呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉澱，具有花椒特有的香氣和麻味。
用 途：調味油類，用於需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用於：川菜、涼拌菜、麵食、米線、火鍋中。
使用說明：直接食用，依據產品的風味要求添加。
包裝存儲：室溫避光保存，保質期12個月，冷藏保存更佳。
花椒油的功效：補血養血、補氣益氣、調理腸胃、提高免疫力、增強記憶力、滋陰補陰、開胃消食、抗衰老、養發
花椒油的營養價值：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經;有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效;主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等症。
花椒油的吃法
花椒油涼拌：花椒油也可以用來涼拌，如花椒油拌海帶，香辣可口。
花椒油調味：花椒油塗澆在點心上，在饊子、土豆絲上澆淋能使其爆辣香濃。
花椒油烹飪時不宜過熱，不然會產生有害物質。
如何挑選花椒油:好的花椒油主要看色澤，色澤為淺黃色或黃色油狀，
有少許的物質沉澱是正常的。
花椒油的儲存方法:花椒油應常溫避光保存，冷藏效果更佳。
【花椒油和藤椒油的區別】
藤椒油和花椒油都是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。藤椒油與花椒油相比，具有麻得純正，
沒有花椒油的苦澀味，口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣，讓人有一種聞香食慾大開的感覺，口味上藤椒油比比花椒油更好。
花椒油是我們日常所用的植物油，花椒油的主要成分是檸檬烯、枯醇、牛兒醇。花椒油具有溫中除濕的功效，尤其對於脾胃虛寒和食慾不振的人來說，更適合吃花椒油了。花椒油還適合痛經和風寒濕性關節炎患者食用，但是我們在烹調綠豆芽和白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜等食物的時候不要用花椒油，因為這些食物都是寒性的，所以最好不要一起吃。
Ⅵ 花椒油怎麼做又麻又香
吃是生活中的頭等大事，現在大家的食物都非常的講究，不僅要色香味俱全，還要有營養才行。現在生活中食材的做法有很多，簡單的食材就有很多種不同的做法。現在大家為了做的菜更加美味可口，會加一些佐料進去，蔥、姜、蒜、花椒、大料等都是生活中常見的佐料，這些佐料不僅可以提鮮，還可以除腥。
小編今天給大家介紹的就是美味花椒油的做法，大家快來看看吧。
鮮青花椒油
你學會了嗎？
附烹飪小貼士：
1.花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調料、食用或製作椒茶；同時花椒也是乾旱半乾旱山區重要的水土保持樹種。
2.花椒適宜胃部及腹部冷痛、食慾不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女斷奶時服食（其法可用花椒6-15克，加水400-500毫升，浸泡後前煮濃縮成250毫升，然後加入紅糖50-100克，日服1次，1-3次即可回乳）。
Ⅶ 花椒油怎樣製作才又麻又香
花椒油怎樣製作才又麻又香？
花椒油也算是廚房裡常備的調料之一，我們家因為不是用的特別多，所以偶爾做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制備花椒油的方法，算是給大家提供一個參考吧，反正都是很簡單的事情。
【制備花椒油】 【超級簡化版】如果上面那樣的操作還是覺得麻煩的話，還有更簡單的：
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要做到花椒油又麻又香方法是：
一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥姜蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥姜蒜變成焦黃色，然後撈出。
二是在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。
三是把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
經過上述四步純正的又麻又香的花椒油就做成了。
怎樣把花椒油做的又麻又香？廢話不多說，馬上開始
1.將開水倒入花椒內浸泡一分鍾。把水濾掉，留花椒備用。
2.蔥切段，姜切片，蒜切塊備用
3.熱鍋放油，與花椒比例為三比一，放入蔥姜蒜末小火慢炸
4.蔥姜微黃後倒入泡好的花椒炸五秒鍾關火，用油的余溫燜出花椒的麻味
5.等油變涼，濾出花椒油盛到密封的瓶子里放冰箱冷藏。
敲黑板:
1.先浸泡一分鍾，讓花椒容易出麻味。
2.油和花椒的比例3:1。這個比例也作出來的花椒油又香又麻
3.炸花椒之前先炸蔥姜蒜，這樣花椒油更香
4.花椒只炸五秒鍾，用油的余溫燜出麻味。這樣就不會糊
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步驟1.鍋入油，至油中無氣泡、冒青煙時，關小火，2.放入蔥姜爆香，隨後撈出。
3.把鮮花椒放入油中，隨後可放入適量肉蔻。
4.翻動花椒，等變成黑色時，關火。
5.關火後把香葉放進去繼續翻動，待油冷卻後密封保存即可。
1.油尚溫時放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。
2.油滾燙冒煙時放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸過。
之前還記得一個熬制花椒油的方法，味道更濃。
1.鮮花椒250克洗凈，放入腌制的壇子里。
2.鍋內放入菜子油1千克，熬制兩三成熱的時候，倒入放有鮮花椒的壇子里，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個月以上即可。
按照上面方法，花椒油就又麻又香啦！歡迎大家多指教！
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花椒油的製作我們一般選取的是新鮮花椒，剛摘下的新鮮青花椒，需要用清水洗干凈，然後涼干備用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹過的量就差不多了。
做法：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把准備好已經涼乾的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最後放），肉蔻的香味也會融入油中。不停翻轉青花椒，青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關火了，關火後把香葉放進去繼續翻動，然後等油慢慢冷卻，冷卻後密封保存，想要麻一些可以多加青花椒。
花椒油怎樣製作才又麻又香？我們拍攝了一個視頻，可以看看
浸泡而成的上品麻椒油
上好的麻椒油不是油炸出來 的，而是用溫油將花椒的味道慢慢浸泡到油裡面去的，這樣做出的麻椒油才是溫而芳鮮而香的，麻只是後味而已。
【麻椒油】
4.鍋中油熱後放入蔥姜蒜，小火熬著。
5.熬至蔥姜蒜的顏色都微微發黃即可關火，然後等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。
6.將涼了的溫油過篩到麻椒大碗中，蔥姜蒜濾除。
7. 這樣泡24小時後麻椒都泡進油裡面了，做菜用味道就已經很好了，也可以泡的時間更長點。
8. 麻椒一開始都浮在油的上面，24小時後就喝足油份沉到底下了，2天後顏色已恢復綠色，麻 香味道也釋放到淋漓盡致。
小貼士：
1. 我用花生油泡的，有人說用菜籽油泡的味道會更好。
2. 泡兩天的油就很好了，溫溫柔柔的麻香很迷人，據說泡10天左右，才是更加濃郁的麻椒味道， 還聽說鮮花椒泡的要比乾花椒泡的味道更香而不麻。
3. 泡油後的麻椒，若捨不得丟，還可以烤乾研磨成花椒粉。
花椒油又麻又香的做法在東北我們是選青花椒做，紅花椒做出來有些苦。先把青花椒用清水浸泡幾分鍾，撈出來控干，放到烤箱里烤乾。
把花椒放在壇子里，在放點蒜和大蔥。在鍋里放上有油，用慢火慢慢的把油燒熱冒煙，把油倒入壇子里，冷卻一會，用保鮮膜把壇子口封好。過幾個小時就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口，非常的香。
1.先將250克花椒溫水泡製10分鍾，撈出，這樣既可以去除花椒的苦澀味，而且在熬制花椒油的時候會更加充分的把花椒的味道提煉出來。
2
.鍋中加入2.5斤色拉油燒至6成熱，下蔥2顆，香菜一小把，小火熬制色澤金黃，撈出廢棄不用。
3.鍋中下入泡過水的花椒，八角5顆，桂皮一小塊，香葉10片、小火慢慢熬制20分鍾，使花椒微變色，關火加蓋，燜至1小時，過濾出花椒油就OK了！ 4.鍋中加蔥，香菜根，目的是花椒油味道更加的香，桂皮，香葉，八角，不要太多，不然會影響主味。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於如何製作又香又麻的花椒油，有著豐富的實戰經驗，我相信我的回答絕對是含金量最高的，而且是最貼切實際的，專不專業看完你就明白了。
掌握這幾點，想要花椒油不麻都難首先要說明一點的是，花椒油其實就是麻油，不同的地區叫法有些不同，之所以要先強調這點的原因就是，花椒油和麻油在個別的地區的材料選擇有很大的不同，舉個例子，家裡用的普通的花椒是做不出來又麻又香的麻油的，因為花椒的品質的原因。所以這里說的」花椒油「准確的說應該是椒麻油。
第一點：好味道源於好材料
很多人之所以製作不出麻香味十足的麻油的原因就是，選擇的花椒的品質不夠高，總認為是自己的製作方法錯誤，才導致的麻油不夠麻不夠香，其實這是錯誤的，花椒的選擇是影響麻油味道的最主要原因，如果你選對了花椒，即使用錯誤的製作方法也依舊能夠做出麻香味十足的麻油，所以選料是製作麻油的關鍵。
紅花椒的選擇
紅花椒有很多種，想要麻香味十足，那麼最好選擇大紅袍花椒，大紅袍是紅花椒的一個品種的名稱，在中國有很多地方都生產大紅袍花椒，其中以四川漢源大紅袍，陝西韓城大紅袍，山西運城大紅袍，甘肅武都大紅袍的花椒質量是最好的，而在這四個產地的花椒，雖然都是大紅袍品種，但是不同的地理氣候條件，也導致這四個地區的大紅袍花椒的味道有所不同，如果想要麻香味道比較足的，個人建議選擇四川漢源或者甘肅武都的花椒最好。
花椒品質如何選購
最簡單的方法就是看價格，一般在100元以上的大紅袍花椒都是麻香味較足的，火鍋店選擇的花椒大多是在130元以上的花椒，個人家可以選購90到100元左右的花椒即可。除了看價格，還可以通過一下方法鑒別花椒的品質：
看顏色外形： 外表紅亮，內殼深黃，花椒成梅花瓣形狀
聞氣味： 麻香味濃郁，且持久，先聞花椒味道，然後再聞手掌中花椒殘留的氣味，好的花椒的氣味的持久性比較好，所以如果手掌中的花椒味比較濃郁，那麼這個花椒就可以。
品嘗： 將花椒放入嘴中，好的花椒入口是沒有明顯苦澀的味道，咀嚼花椒的時候會有麻感，而且這種麻味會越來越重，這樣的胡椒就是高品質的花椒。
看雜質： 高品質的花椒一般都是比較干凈，沒有過多的雜質，例如：花椒干，花椒殼內無黑色果實等等
青花椒的選擇
青花椒的選擇方法同紅花椒一樣，僅有的區別就是，青花椒的顏色是綠色的，而且青花椒的麻味較足，但是香味不足。
第二點：油溫的選擇很關鍵
花椒油的製作和辣椒油的製作有很大的不同，辣椒油一般選用高中低三種油溫炸制，而花椒油則是選擇中低油溫浸炸的方式，油溫過高會導致花椒發苦，而且花椒的香味和麻味也會有很大的流失，所以炸制花椒油的油溫的選擇也是很關鍵。
花椒油的製作方式有兩種，看看哪種適合你的情況油潑花椒面的方式
一般像是面館都是選擇用花椒面製作花椒油，這樣的麻油比較夠味，而這種用花椒面製作的花椒油需要用油潑的方式，花椒面需要用少量高度白酒拌均勻，先放置一個小時，然後在用中油溫潑入，加高度白酒的目的是為了激發花椒的麻香味，其次是為了防止花椒面變糊。
浸炸花椒粒的方式
這種製作花椒油的方式，一般都是花椒油的用量比較大的餐飲店，可以拌冷盤，做料汁，花椒同樣需要用高度白酒浸泡一段時間，然後在中油溫的時候下入，轉小火浸炸，讓花椒慢慢出味，中油溫是為了讓花椒出香味，低油溫是為了讓花椒出麻味。
詳解：花椒油正確的製作方法步驟原材料的選擇： 選用的花椒是混合的青紅花椒，大紅袍花椒300克，青花椒200克，食用油5斤，高度白酒適量
提示：如果想要花椒油的香味比較豐富，可以在炸制花椒前，放入適量蔥姜蒜，香菜洋蔥，給油增香，將上述蔬菜炸制金黃後撈出扔掉後在，炸制花椒油。
操作步驟：
1，青紅花椒用高度白酒浸泡1小時左右，提示：浸泡花椒的白酒不可過多，剛好濕潤花椒即可，如果多了最好瀝干多餘的水分。
2，鍋中油生至中油溫170度左右時，下入提前備好的花椒炸出水汽。
3，炸制花椒略乾的時候，轉小火浸炸到花椒明顯發乾的時候關火。
4，炸好的花椒油，放涼後用保鮮膜密封，放置24小時後再用，目的是為了讓花椒油更好的出味。
如果是少量的製作花椒油，個人建議用油潑花椒面的方式製作，需要注意的是，中低油溫的時候，油的潑入量要掌握好，油在中油溫的時候要少量潑入，等油溫變低的時候，再大量潑入大量的油即可，因為花椒面雖然用高度白酒浸泡了，但是過多的中油溫的油倒入的時候依舊會讓花椒面產生苦味。
綜上所述花椒油要想麻香味十足，主要在於花椒品種品質的選擇，好的食材才能做出好的味道，巧婦難為無米之炊說的就是這個道理，很多人製作的花椒油味道不好，就認為是製作方法不正確導致的，其實主要原因是花椒選擇的不正確，這么說吧，40幾塊錢的花椒，無論你讓誰做，用哪種方法都是不可能製作出一個又麻又香的花椒油，因為花椒本身麻香味就不夠。
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Ⅷ 花椒油要怎麼做才好吃
手工製作編輯
基本材料
川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
製取方法
生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前，國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
Ⅸ 做花椒油的最好方法
花椒油
食材：鮮花椒、桂皮、香葉。
第一步：首先我們准備好新鮮的花椒，將上面的樹脂給剔除掉，然後用清水清洗干凈，這樣在製作花椒油的時候，就比較方便了。
第二步：花椒清洗完之後，曬幹上面的水分，再把花椒放入鐵鍋中，再加入香葉和桂皮，最好再放點大料這樣更加出香。
第三步：另准備一個鍋，在鍋中加入適量的菜籽油，油溫燒制起成為，將菜籽油分三次少量多次的加入花椒裡面，這樣花椒和其它香料在油溫的作用下就會散發出香味，冷卻以後蓋上一層保鮮膜，密封一夜。讓它們在裡面浸泡一晚上，這樣花椒的香味更加濃郁。
花椒油就做好了，味道非常香麻，大家喜歡的話，也可以跟著教程做一做，用這方法做出的花椒油比外面賣的還要香。花椒油做法簡單但是味道可不同尋常，大家有時間的話一定要試一試，這樣比在外面買的吃起來都要放心。
Ⅹ 花椒油怎麼做才正確
在生活中，很多人都喜歡吃冷盤，但是自己做的明顯不如外面買的，這時因為外面多加了一樣調料，那就是「花椒油」！花椒油又麻又香，增加了口感和味道，是外面拌冷盤必加的調味料之一，而很多人做花椒油，都是直接炸花椒，這樣做出的花椒油不麻不香，苦味還重，一點都不好吃，今天給大家分享花椒油正確做法，又香又麻，下面一起來看看是怎麼做的吧
所以以後我們在做花椒油的時候，一定按照上面的方法，做出來才會又麻又香，這樣在調冷盤的時候，才會更加的好吃，所以一定要注意要先蒸後炸，比直接用油炸效果會更好。這才是花椒油的正確做法，感興趣的朋友趕緊試試吧