❶ 怎麼做刀削麵好吃
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，
在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，
每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，
有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁：一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁、酸湯臊子鹵汁
製作方法：
豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鍾。
炒後再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調放的鍋里，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鍾左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
❷ 刀削麵怎麼做好吃幾種意想不到的吃法
刀削麵是山西的美食，在中國的麵食中，占據著非常重要的地位，一碗刀削麵傾訴人間美味，面條寬大，彈性勁道，讓人回味無窮！
刀削麵怎麼做好吃吃貨我來說說它的刀削麵做法吧！
第一種：煮著吃
刀削麵可以煮著吃，這也是見得比較多的一種吃法，刀削麵之所以叫做刀削麵是因為它是用刀片削出來的面條，厚薄均勻，味道勁道。
首先將刀削麵放在煮沸的水中，然後煮兩三分鍾後盛出來，關於湯底，推薦比較鮮美或者是清淡的湯底，個人覺得面上來上一點點青菜葉子，加上一點點瘦肉丁是最好的
第二種：炒著吃
這種需要先把刀削麵清水煮到八成熟，然後用大火炒熟即可，這種主要是在於醬香味，所以建議調料加老乾媽，或者是辣椒油，豆瓣醬之類的。配菜可以選擇胡蘿卜是，青菜，雞蛋之類的，整個就是口感豐富，顏色多彩，非常具有食慾了！
袋裝刀削麵怎麼吃
我們買的很多刀削麵不是手工的，而是在網上或者超市買的那種包裝袋裝好的刀削麵乾麵，這種應該怎麼吃呢？
平時我就是一個比較喜歡吃面的,如圖所示，兩人份的刀削麵及各種調料包，面以及料包都沒有破裂、滲漏的情況，及都是單獨包裝，比較衛生。
就個人觀察面還是很好的，很有手工面的感覺，因為很喜歡吃面條，所以，家裡也是經常做手工面的。可以看到有兩包調味汁包，兩包調味辣油包，兩包調味芽菜包，量還是完全可以滿足兩人份用的。
馬上忍不住下了一盒面，因為是寬面，所以還是需要多煮一會的。寬面多煮一會會比較好吃，面不太長，不容易粘在一起，這點比較好，大概煮5~7分鍾就差不多了，放點蔥蒜挺好看的。
我比較喜歡吃干拌面，所以，煮好後直接撈上來，因為是第一次吃，而且我還是比較能吃辣，所以我把辣油包全部放進去了。我比較喜歡香菜，放點香菜拌一下，看著就很有食慾的了。
辣油調味包不止單單辣，而且還有花椒，特別麻，辣度還能接受，太麻我就受不了了，所以建議大家如果吃的話，還是要酌情放辣油調味包。
❸ 怎麼做刀削麵好吃
刀削麵的好吃做法
准備食材：
普通麵粉、鹽、溫水、西紅柿、生薑絲、蔥花、食用油、黃豆芽、八角、香葉、番茄醬、生抽、味精、清水、青菜
具體做法：
1.先和面，盆里倒入普通麵粉，再往盆里加入一勺鹽，然後分次往盆里加入溫水來和面，邊少量加水，邊用筷子攪拌，1斤麵粉加240g的水，把麵粉攪成面絮狀的時候，再把它們均勻地揉在一起，揉成大面團，做刀削麵的面團，要揉得稍微硬一些，面團揉好後，蓋住餳面半個小時左右。
2.准備3個西紅柿，挨個在西紅柿上面劃十字刀，把西紅柿放入盆里，往盆里加入開水燙兩分鍾，這樣西紅柿的皮特別地好剝掉，然後把這些西紅柿全部切成小一點的塊。
3.接下來切點生薑絲，再切點蔥花備用。
4.鍋里倒入少量的油，油熱以後把黃豆芽倒進鍋里翻炒，加入鹽調味，把黃豆芽炒熟後撈入盤里備用。
5.鍋里重新倒入油，油微熱的時候加入生薑絲，再加入八角和香葉進去，用小火炸出香味，把香料炸至干黃的時候控油撈出來，然後再加入切好的蔥花進去，把蔥花炒至微焦的時候，加入切好的西紅柿進去翻炒，炒西紅柿的時候往鍋里加入一勺鹽，把西紅柿盡快地炒出汁水，然後加入一小碗的番茄醬進去翻炒，再加點生抽進去，炒勻後往鍋里加入水進去，鍋里湯汁煮開後，往裡面加入一勺味精，攪勻後關火備用，咱們這個番茄汁就做好了。
6.這會兒面團餳好了，繼續把面團再次揉均勻、揉光滑，餳好的面團會特別的好揉，如果面團沒有揉好的話，削麵的時候很容易粘刀、也很容易斷，面團揉均勻後，再把面團揉得稍微長一些。
7.碗里放入提前炒好的黃豆芽，鍋里水燒開後，准備削麵，用削皮刀把面削到鍋里煮即可。
8.快出鍋的時候加入一小把青菜進去燙一下，煮熟的刀削麵撈入碗里。
9.然後澆上剛才做的番茄汁，咱們這個刀削麵就做好了，色香味俱全，看著就流口水，香味濃郁，特別開胃好吃。
❹ 刀削麵的好吃做法以及製作注意事項
很多人吃正宗的刀削麵不僅僅是為了吃面，還為了觀看刀削麵的做法。你想知道刀削麵是如何做的嗎?製作刀削麵要注意什麼呢?下面，我來為你介紹刀削麵的好吃做法。
刀削麵的做法刀削麵食材准備
豬肉適量，胡蘿卜少許，黑木耳少許，麵粉適量，蔥姜適量，干辣椒，八角，鹽，醬油，料酒，白糖，黃豆醬，涼水少許。
方法 步驟
1、豬肉洗凈切丁，鍋中不放油，放入豬肉小火煸炒，放入蔥姜，干辣椒同炒;
2、豬肉煸出油，微黃後加入鹽，醬油，料酒，白糖，倒入開水或溫水沒過肉;
3、大火煮開後蓋鍋，中小火燜5到6分鍾，然後倒入切好的胡蘿卜丁，木耳;
4、燉煮5分鍾後，肉和胡蘿卜燉爛了，下入切好的青椒，攪勻出鍋待用;
5、麵粉加水揉勻後發半小時，鍋中水燒沸，然後用削麵刀將面削入鍋中;
6、煮沸後放入涼水，煮沸撈出，然後澆入做好的豬肉臊子即可。
炒刀削麵多的做法刀削麵食材准備
麵粉150克，豬肉100克，捲心菜200克，水適量，乾花菇5克，蒜，醬油，澱粉適量，油辣椒，花椒末，味精，香蔥適量。
方法步驟
1、麵粉加水，揉成面團，蓋上濕毛巾醒半小時;
2、然後將面團搓成圓柱形，削入開水鍋中，煮至8分熟後撈出過涼，然後浸泡在涼水中;
3、豬肉切絲加澱粉，醬油腌15分鍾，捲心菜洗凈切絲，乾花菇浸泡後切絲，蒜切片;
4、鍋中適量油，燒熱後炒香蒜片，放入腌好的肉絲炒散，然後加入香菇炒香;
5、放入捲心菜絲，炒熟後放入煮好的刀削麵，炒散後加入醬油，味精，辣椒油和花椒末;
6、炒勻後出鍋，撒些蔥花即可。
小貼士
麵粉要和得比較干，大約5:2。
雞湯刀削麵的做法刀削麵食材准備
麵粉1斤，雞腿1個，雞架少許，西紅柿適量，白鬍椒粉適量，雞精適量，鹽，腌蒜，荊芥適量。
方法步驟
1、將洗凈的雞骨架和雞腿放入鍋中，加入清水煮1小時成雞湯待用;
2、雞腿撈出撕成雞絲待用，麵粉加鹽和水揉成較硬的面團;
3、搓成長條後發2小時左右，然後用削麵刀削成小面片;
4、番茄切片，蒜切段，將番茄入鍋炒成汁，加入雞湯煮開;
5、下入刀削麵，加鹽和胡椒粉調味，煮熟後加入麻油，雞精，荊芥關火即可。
刀削麵的製作注意事項 刀削麵刀削麵的面團要比較干硬，煮麵的時候最好是直接對著水開的鍋中削麵，一般左手端起面團，右手用刀一片片削入鍋中即可。另外決定刀削麵好吃與否的就是臊子了，一般准備牛肉臊子，豬肉臊子，番茄雞蛋臊子，這些都是比較常見的面臊子。
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❺ 刀削麵要怎麼做才好吃
愛吃刀削麵的人很多很多。但是因為地域的差異，好多人都沒有吃過，現在就來詳細介紹一下好吃的刀削麵要怎麼做?
刀削麵的做法【1】
材料
麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏五法削。大概面團和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。
3、面醒得差不多時開始准備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
刀削麵的做法【2】
材料
北極蝦10個，菜心3棵，刀削麵50g，椰漿50ml，馬來娘惹咖喱20g
做法
1、菜心可以用油菜代替，只要是綠色蔬菜即可。
2、刀削麵我用的是台灣出品的，味道不錯，煮出來造型也好看。
3、鍋燒熱，少許油潤一下鍋，放入咖喱醬炒香，加入清水煮沸後放入椰漿煮開。
4、放入面條煮軟。
5、待面條煮至快熟後，放入北極蝦一起略煮片刻。
6、最後放入青菜入鍋，關火，用余溫燙熟青菜。
小訣竅
1、娘惹咖喱醬可以替換成任何自己洗好的口味，比如紅咖喱或者冬陰功醬。
2、如果沒有椰漿，可以用牛奶代替，不過味道會遜色一些。
3、刀削麵比較吸水，可以湯汁多一些。
4、刀削麵的口感和普通面條口感不同，面條更容易入味，吃起來也更有滋味。
5、由於北極蝦在打撈之前已經用水焯至半熟，所以比用久煮。
刀削麵的做法【3】
材料
西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麵、蔥、姜、蒜、鹽、老抽
做法
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。
2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。
5、把煮八成熟的刀削麵過水，撈出刀削麵，放到一個小盆里，加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數加鹽和老抽)
6、再把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鍾。
7、之後盛出，撒上蔥花即可。
刀削麵的做法【4】
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削麵適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc
做法
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鍾，取出切塊備用。
2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鍾。
4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
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