㈠ 冬筍炒臘肉的做法
冬筍炒臘肉是傳統名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，以臘肉和冬筍為主料的一道美食。下面是我帶來的冬筍炒臘肉的做法，希望對你有幫助。
1、將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3、凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
4、小貼士：
（1）如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；
（2）冬筍片不要切得太厚；
（3）因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的'時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽；
5、鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！
㈡ 臘肉炒竹筍怎麼做好吃
臘肉炒竹筍步驟：竹筍解凍後洗凈擰干待用。臘肉和辣椒洗凈待用。將臘肉和辣椒切好鍋燒熱放臘肉煉油。煉出油後放竹筍和辣椒翻炒3到5分鍾後放鹽。翻炒幾下放一小碗水，水開後放小半包雞湯料，燜煮一會。等水煮到快乾時放入一點點雞精翻炒起鍋。臘肉炒竹筍。
㈢ 臘肉炒竹筍怎樣做好吃
用料
主料：臘肉200克、竹筍1個
調料：雞精少許、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、蒜苗1根
臘肉炒竹筍的做法
1.臘肉切小片，大概半厘米厚
2.竹筍剝好洗凈後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻
3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用
4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、干辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油
5.炒大概三分鍾後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鍾，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了。
烹飪技巧
小貼士：如果臘肉比較鹹的話就不用放鹽了，如果不咸可以加適量的鹽。
㈣ 冬筍炒臘肉怎麼做才好吃
原料：冬筍、臘肉、青蒜葉、植物油、鹽。
做法步驟：
第1步、配料：冬筍：800g（去殼削頭後約400g）；臘肉：300g（推薦用廣式臘肉）；青蒜葉：一根；植物油、鹽適量。
第2步、臘肉水開後蒸3-5分鍾，待肥肉透明即可。肥肉切薄片備用。
第3步、1、買回的冬筍洗凈表面泥土，然後去殼削掉老頭；2、沿冬筍表面縱切一刀，深度為冬筍直徑的1/3；3、沿刀口剝去筍殼，並去除筍衣；4、砍去筍根處過於老粗，無法食用的部分。
第4步、1、冬筍從筍肉中間縱切一刀，一分為二；2、然後繼續沿著縱切方向，豎切成薄片備用（切記，不能橫切！只有豎切，才能保證每片筍肉老嫩分布均勻，口感更好）；3、青蒜葉斜切備用。
第5步、鍋中加半調羹鹽，水開後焯水1分鍾；撈出瀝水備用。
第6步、做法：1、鍋中放少量植物油（約10-20g），放入臘肉，中小火煎約1-2分鍾。
第7步、2、待鍋中臘肉稍煎出油且肥肉透明時，即可放入冬筍，加少量鹽，大火翻炒半分鍾，加入青蒜翻炒兩下；關火裝盤。
㈤ 臘肉配筍怎麼炒
臘肉炒筍怎麼做好吃-臘肉炒筍的做法
大家喜歡吃臘肉的，一定吃過臘肉炒筍這道菜吧，這道菜將臘肉的肥美與筍的鮮脆緊緊的結合在一起，味道是非常的好的，今天我就來為大家介紹一下臘肉炒筍的做法!
臘肉炒筍
食材：
筍 2個/臘肉 250克/青蒜 2根/蒜瓣 2/瓣薑片 2片/干辣椒 10個/生抽 15克
做法：
1、臘肉切片，我用的五花臘肉，本身很軟，直接切片就能炒了。如果是比較硬的那種臘肉，建議先提前蒸軟再切片。
2、冬筍也去皮切片，放到沸水中汆燙一下。這一步是為了去除**，也可以去掉澀味。
3、炒鍋倒一點油燒熱，放入臘肉煸出油脂。再加姜蒜片、干辣椒一起翻炒出香味。
4、這時候可以倒入一點水，水量*多和臘肉齊平，也不要太多。中火煮一會，讓臘肉口感變軟一些。
5、等水收的差不多了，下入冬筍，調入1大勺生抽翻炒均勻。繼續加熱，讓湯汁收盡。
6、出鍋前加些青蒜段翻炒均勻就可以了。
㈥ 竹筍炒臘肉的做法
竹筍炒臘肉
用料
臘肉 1塊
竹筍 1根
蔥 2根
姜 5～6片
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
做法步驟
1、臘肉提前用清水浸泡，清洗幾遍去除多餘鹽份，切薄片，竹筍剝去殼，底部老皮也去掉，洗凈切片，蔥切小段，姜切片
2、鍋中放水加一勺鹽，放入竹筍，水開後轉小火煮2～3分鍾，撈出瀝水備用
3、鍋中放油，放蔥姜炸香
4、放入臘肉翻炒至肉變色
5、放入筍片翻炒
6、倒入料酒，生抽，蚝油
7、翻炒均勻肉熟即可
8、如果覺得鹹度不夠可以再加少許鹽調味
9、春季正是吃春筍的時候，配上臘肉，真是絕配，米飯都能多吃一碗。
小貼士
焯水後的竹筍可以去除草酸，吃起來不會發澀，口感更好！
臘肉的營養功效
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
㈦ 小筍炒臘肉的做法大全
用料：
主料：小竹筍或冬筍1個臘肉1塊
調料食鹽少許蔥5克姜5克蒜5克干辣椒適量
小竹筍炒臘肉的做法
1.將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3.凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
4.放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻
5.下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
以上就是小竹筍炒臘肉的做法了，臘肉一般都很咸了，多以不要再放入過多的調味料，不然就會太重口味了。另外，竹筍可以切的薄一點口感會更好，也更容易入味。小竹筍炒臘肉中竹筍對身體的好處非常多，竹筍是健康的、綠色的蔬菜可以多吃，但是臘肉還是不建議太經常吃。