❶ 怎樣炒魚片好吃
【滑炒魚片】
1.首先我們准備一下食材，魚肉一塊，先去除魚皮，再切成段，然後把魚肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去殘留的血水，並瀝干水分。
加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，用手抓勻給魚肉入味 ，然後加入少量清水，讓魚片吸收水分，這樣吃起來，口感更為滑嫩還能減少魚肉的腥味。
2.抓勻以後，再加入少量雞蛋清，繼續順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，魚肉的口感更加嫩滑。
然後加入少量玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌，加入澱粉是為了在魚片的外層形成保護層，這個攪拌的過程要持續兩三分鍾左右，然後放置腌制。
3.在等待的這個時間，我們准備其它食材，泡發好的木耳20克，撕成小片放在盆中備用，青椒半個，去除裡面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆里。紅椒半個，同樣去籽切片，和青椒放在一起。
4.小蔥切成四厘米左右的段放在盆中，生薑切成菱形片與小蔥放在一起備用。食材准備好以後，我們進行下一步操作。
5.接下來我們把魚片焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後放入魚片，焯水20秒，倒出魚片瀝干水分備用。魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。
6.接下來我們把青紅椒和木耳焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後，把青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和魚片放在一起瀝干水分備用。
7.下面我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥，姜一起翻炒，炒香以後加入半勺清水，加入清水是防止魚片炒出來會老。
8.下面開始調味，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，關小火或者起鍋，放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水澱粉和芝麻香油，邊翻動翻淋入這樣更均勻。
❷ 怎樣炒魚好吃又簡單
爆炒魚片
1.首先准備好
配料：黑木耳、胡蘿卜
調料：姜、蒜、蒜、花椒、干辣椒、香醋、料酒、鹽、白糖、雞精。
其中：
魚片用料酒、花椒粒、少許澱粉、鹽腌制20分
黑木耳發好後開水煮熟。
2.起鍋，寬油，小火煸香調料
3.改大火下入胡蘿卜炒香，然後加入黑木耳，最後入魚片快手爆炒，1分鍾左右，魚肉快熟時，加入少許白糖、少許鹽、少許香醋，關火、加入雞精。
4.盛盤，喜歡的同學可加入香菜裝飾
番茄魚片
主料：凈魚肉500克
調料：白糖20克，澱粉100克，醬油兩克，料酒5克，醋10克，花生油800克（耗油約50克），蔥末兩克，蒜蓉兩克，薑末兩克，鹽5克。
製作步驟：
1.將魚片切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片。用調料腌制入味後，用濕澱粉抓勻，再蘸干澱粉。
2.鍋內放入花生油，燒至5~6成熱。將魚片逐步下入鍋內油中。炸至定型成熟後，撈出控油。
3.用醬油，醋，白糖，料酒，鹽，澱粉，水兌製成芡汁，盛碗備用。
4.鍋內放入少許底油，下入蔥末，薑末，蒜蓉煸炒。炒出香味後，放入控凈油的魚片，倒入兌好的芡汁，迅速翻炒出鍋即成。
❸ 小魚怎麼炒好吃 炒小魚的做法
1、食材：小魚適量，菜油適量，鹽適量，料酒適量，生薑2片，大蒜4小個，大蒜苗2根。
2、市場買來的小魚腹部已經處理過，只要加點鹽用清水洗干凈就好，然後再放入鹽腌制半個小時就好。
3、鍋內放入菜油燒熱後倒入小魚小火煎下。
4、把小魚兩面煎成金黃色。
5、放入生薑，大蒜，倒入料酒悶下。
6、最後再放入大蒜苗掂勺，加少許水悶下。
7、小魚就炒好了。
❹ 炒魚怎麼做好吃
魚肉剁塊，放鹽，白糖，酒，老抽，干紅椒抓勻腌制。放冰箱冷藏三天，放老抽，蚝油，水調汁。鍋里放油和魚肉中火慢慢煎，翻個面煎好後，配料放進鍋大火煎一分鍾。放辣椒，倒調好的汁大火燒至湯汁快乾時，放蒜苗和蒜片大火快速翻炒半分鍾即可。 
❺ 怎麼炒魚
今天買了一些三文魚，肉切出來做了刺身，剩下的魚皮被我用來做小炒，這道菜算是我突發奇想的創意菜，結合了咱重慶人愛吃辣椒的習慣，味道非常不錯，堪稱下飯殺手！三文魚要想做得好吃，還是需要一點心思，三文魚是Ω-3不飽和脂肪酸含量最高的魚類之一，Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年痴呆和預防視力減退的功效；據說每周期兩次就可將心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一，還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。
尖椒炒三文魚的做法
步驟step
1
尖椒炒三文魚的烹飪技巧
技巧tips
1、因為蚝油裡面已經有鹽，所以另外放的鹽不需要太多；
2、三文魚肉為了保證口味最佳和營養不流失，所以不需要炒的特別熟，最後翻炒時間也不需要特別長；
3、三文魚老少皆宜，特別對心血管疾病患者和腦力勞動者更加適合。
❻ 家常小魚怎麼炒好吃又嫩 家常小魚的烹飪方法
可以做椒鹽小魚，具體做法如下：
1、原料：小魚1斤、蒜末、薑末、蔥末各1小匙。調味料：鹽1小匙、胡椒粉1/8小匙。
2、小魚洗干凈後，瀝干水，用少許鹽兩面抹上，腌10分鍾；
3、空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到熱氣），然後入油，燒到七成熱後（開始冒煙），將油在鍋壁盪勻，把魚逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約3分鍾後，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好；
4、鍋中底油，大火倒入蒜末、薑末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，同時將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤。
❼ 小魚怎麼做好吃
說起小魚，就會回憶起小時候的美好時光，小時候經常和夥伴們一起去抓魚，小魚味道鮮美，營養豐富，吃法也是有很多種，燜、炸、炒、燉等都非常的好吃，可以根據自己的喜好來做，香酥入味，非常好吃。
小魚營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，就是不太好收拾，我家孩子特別喜歡吃小魚，在外面買的吃著不放心，自己在家做，好吃還衛生，我們家在農村，門前就是河，裡面有很多魚，小時候經常去捉魚，抓到魚就能高興半天，現在還有人經常會去河裡捉魚，下面就來分享一下小魚怎麼做好吃。
4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱把小魚放進去，小火炸制，剛下去不要翻動，炸制微黃定型後，撈出來，把油溫升高，再把小魚放進去復炸一遍，炸至金黃撈出即可。
❽ 魚怎麼炒好吃 炒魚家常又好吃的做法
1、主料：魚。
2、輔料：姜、蒜瓣、青椒、紅椒、干辣椒、生抽、料酒、鹽、味精。
3、將鯉魚洗凈去頭、去骨片成大片，放入器皿內加鹽、水澱粉上漿；
4、青蒜、姜（去皮）、蔥、干紅辣椒洗凈都切成末；
5、坐鍋點火放油，待油熱後將魚片過油（變色即成），撈出，用鍋中底油煸炒蔥、姜、青蒜、紅椒加入料酒、醬油、鹽、雞精、紅醋和清湯，待開鍋後勾芡，倒入魚片翻炒，淋入明油即可。
❾ 怎麼炒魚非常好吃
【剁椒燒魚塊】
食材：草魚、料酒、胡椒粉、生粉、蔥花、生薑、大蒜、剁椒、生抽、老抽、白糖、食鹽、油。做法步驟：
1、先把買回來的新鮮的草魚處理一下，特別是腹中的黑膜一定要去除干凈，否則腥味會很重，處理好之後用清水沖洗干凈血水，然後剁成塊狀。
2、剁好的魚塊加入少許料酒、胡椒粉和食鹽，用手將其抓勻之後腌制15分鍾，這樣會更加的入味。
3、鍋燒熱之後倒入適量的油，先把魚塊炸一下，腌制好的魚塊裹上一層麵粉，油熱之後慢慢的下入魚塊，要一塊一塊的下，防止粘連，下入鍋中之後輕輕地用筷子將粘連在一起的魚塊分開，中火煎至魚塊金黃即可出鍋。
4、鍋中留下少許底油，然後放入蔥白末、薑末和蒜末炒香，然後放入干辣椒段繼續炒香，接著放入剁椒炒勻。
5、炒勻之後加入一碗清水，然後加入一勺生抽和少許老抽，加入食鹽、白糖和雞精調一下味，燒開之後放入煎好的魚塊，輕輕的翻動，不然很容易碎。
6、燒到還剩下些湯汁的時候，加上點蔥花就可以出鍋了。
小貼士：煎魚的時候裹上一層麵粉，能夠有效地防止魚破皮粘鍋，煎出來的魚會更加的完整。
這樣燒出來的魚塊非常的麻辣鮮香，不管是燒什麼魚，都非常的好吃。
❿ 炒魚怎麼做最好吃
好吃的炒魚做法如下：
主料：鰱魚500克。
輔料：胡蘿卜50克、紅椒50克、蔥30克、大蒜20克、姜10克、花雕酒5毫升、淡味生抽15毫升、調和油15毫升、澱粉少量。
步驟：
1、將花鰱魚魚肉切片，要稍微厚一些，切好後用水焯一下，然後撈出，胡蘿卜、紅椒、蔥、姜和大蒜切成圖中的樣子。