1. 鹹菜怎麼拌好吃
涼拌鹹菜絲，看似很簡單，隨便拌一拌就能上桌，其實不是這樣的，想要鹹菜絲做的好吃，還是要下一番功夫的。酒店裡做的為啥那麼受歡迎，就是對於加什麼輔料，加什麼調料，都有著嚴格的要求。
所需食材：鹹菜疙瘩，青紅辣椒，大蔥，香菜，香醋，生抽，白糖，香油。
做法，1：買回的鹹菜疙瘩，切成絲，不要太細，也不要太粗，比火柴桿稍細一點最好。
2：青紅辣椒切絲，香菜洗凈切段，大蔥一切為二，斜刀切成絲。
3：切好的鹹菜絲，用冷水淘洗幾遍，直至去除大部分鹹味，然後攥干水分。
4：將鹹菜絲和辣椒絲，蔥絲，香菜段混合，再加入蚝油，生抽，香醋，香油，白糖。
5：輕輕抓拌均勻，就可以裝盤了。涼拌鹹菜絲製作完成。
技術要領總結：
1：鹹菜絲不想切的話，也可以直接買現成的，也挺不錯的。
2：鹹菜絲最好是提前浸泡，充分去除鹹味，但是也不要將鹹味徹底去除，稍微留一點最好。
3：拌的時候，喜歡吃辣的，可以加點干辣椒進去，味道也是非常不錯的。
4：調味時就不要再放鹽了，因為鹹菜絲留有底味，再說又加了調料，再加鹽就太咸了。
大廚小竅門：不喜歡吃香油的，可以將香油替換成花椒油，味道也是杠杠滴！花椒的做法是這樣的：花椒用清水浸泡2小時，撈出控干水分，冷油下鍋，再加點八角，薑片進去，小火慢慢炸至花椒變色就可以了，涼透後裝入密封的容器內，隨吃隨取！
鹹菜絲這樣做真的很不錯，大魚大肉吃膩了，不妨試試這道菜餚吧，簡單一拌就能上桌，下酒又下飯，您也趕緊試試吧
2. 老鹹菜怎麼做最好吃
步驟
老鹹菜的做法步驟11.鹹菜疙瘩切成大塊用清水浸泡2小時，推薦用醬制的鹹菜疙瘩，這種鹹菜醬香濃郁。
老鹹菜的做法步驟22.鹹菜疙瘩塊放在通風處晾乾，表面出現褶皺，並有鹽粒析出。
老鹹菜的做法步驟33.把晾好的鹹菜疙瘩用清水清洗掉表面臟污與鹽粒。
老鹹菜的做法步驟44.五花肉切成大塊放入砂鍋，放入八角、桂皮、香葉、肉蔻，冰糖。
老鹹菜的做法步驟55.把鹹菜疙瘩塊碼在五花肉上，倒入足量的清水，倒入醬油。
老鹹菜的做法步驟66.砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火，燉4小時。
老鹹菜的做法步驟77.煮好的鹹菜疙瘩晾乾，講究口感的可再把煮好的鹹菜疙瘩放在通風處晾上數日。
3. 舊的鹹菜怎麼樣做好吃 這樣更好吃哦
1、先泡上4到5個小時，洗干凈，因為你是老鹹菜，所以，炒的吃會比較老，建議你這樣買一斤五花肉，切成丁狀，再和切好的鹹菜(自己想怎麼切就怎麼切）。
2、放入一個容器內（放好鹽和醬油拌一下）放到鍋子里蒸，時間可以自己定，因為不知道你的鹹菜。
3、有多老大概40多分鍾的樣子，自己試一下，肉和鹹菜爛了就可以了。
4、這樣作的鹹菜由於吸了大量五花肉的油，所以顯的很嫩，而五花肉又吸收
5、了鹹菜的香，所以就顯得更香了。
6、用水泡，泡的好軟的時候，再到鍋里炒下，當然放點肉末最好咯，多放點辣椒，
7、鹹菜辣才好吃，鹹菜泡了就不咸了。
4. 腌好的老鹹菜該怎麼拌才好吃呢
先泡上4到5個小時~洗干凈~
因為你是老鹹菜~~所以~~炒的吃會比較老~~
建議你這樣~~
買一斤五花肉~~切成丁狀~~再和切好的鹹菜~(自己想怎麼切就怎麼切）
放入一個容器內（放好鹽~和醬油~~拌一下）~~放到鍋子里蒸~~時間可以自己定~因為不知道你的鹹菜
有多老~~大概40多分鍾的樣子~~自己試一下~~肉和鹹菜爛了就可以了~~
這樣作的鹹菜由於吸了大量五花肉的油~所以顯的很嫩~~而五花肉又吸收
了鹹菜的香~~所以就顯得更香了~~
我媽經常做這道菜~~好好吃~~~！！
看到你補充了~那就在回答吧~~呵呵~~
你說拌的吃？？我沒吃過拌的吃的~~
但你可以試下和辣椒醬拌的吃吧~~拌之前最好
用水泡~~泡的好軟的時候~~再到鍋里炒下~~
當然放點肉末最好咯~~多放點辣椒~~
鹹菜辣才好吃~~鹹菜泡了就不咸了~·
5. 腌好的老鹹菜該怎麼拌才好吃呢
先泡上4到5個小時~洗干凈~
因為你是老鹹菜~~所以~~炒的吃會比較老~~
建議你這樣~~
買一斤五花肉~~切成丁狀~~再和切好的鹹菜~(自己想怎麼切就怎麼切）
放入一個容器內（放好鹽~和醬油~~拌一下）~~放到鍋子里蒸~~時間可以自己定~因為不知道你的鹹菜
有多老~~大概40多分鍾的樣子~~自己試一下~~肉和鹹菜爛了就可以了~~
這樣作的鹹菜由於吸了大量五花肉的油~所以顯的很嫩~~而五花肉又吸收
了鹹菜的香~~所以就顯得更香了~~
我媽經常做這道菜~~好好吃~~~！！
看到你補充了~那就在回答吧~~呵呵~~
你說拌的吃？？我沒吃過拌的吃的~~
但你可以試下和辣椒醬拌的吃吧~~拌之前最好
用水泡~~泡的好軟的時候~~再到鍋里炒下~~
當然放點肉末最好咯~~多放點辣椒~~
鹹菜辣才好吃~~鹹菜泡了就不咸了~·
6. 老式腌鹹菜怎麼腌
老式腌鹹菜的方法和步驟如下：
准備材料：香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒、幾粒干辣椒、花生。
1、准備適量的花生米，提前用清水浸泡兩個小時，讓花生米吸水膨脹這樣吃著更脆。
7. 老鹹菜怎麼做好吃
1、材料：老鹹菜50g，老豆腐3塊，雞湯、精鹽、味精、精煉油、蔥末、泡椒各適量。
2、做法：老豆腐切小塊，焯水，放入煲中加雞湯燉。老鹹菜、泡椒用精煉油煸香後放在豆腐上，加精鹽、味精調味，再燉至味香，撒上蔥末即成。
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8. 老鹹菜涼拌怎麼做好吃
－ 准備食材 －
鹹菜 500g
蔥絲
姜
辣椒
花椒
生抽
醋
糖
－ 步驟 －
1.鹹菜切絲用水多洗幾遍，去掉過多的鹽，加上蔥絲 姜絲，生抽，醋，還有一點點白糖。 熱油放進花椒爆香 ，關火後放進干辣椒絲，製成又香又辣的香油澆在鹹菜絲上拌勻就可以吃啦！