㈠ 14道干鍋的做法，比飯店的還香！簡單又下飯，全家人吃得美滋滋
食材：
肋排 250g，藕100g，火鍋底料40g，花椒5g，青椒1個，紅尖椒 7g，大蔥7g，薑片5g，蒜肉5個。
做法：
1. 肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。
2. 用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。
3. 把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉小火，繼續翻炒15分鍾左右。
4. 加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鍾就要翻炒下哦，十分鍾左右即可出鍋。
食材：
鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜。
做法：
1、鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。
2、鍋中放適量油，稍稍多一點。將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鍾。
3、撈出，取蝦油。蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。
4、大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦。
5、放少許鹽調味兒。放入煎好的蝦適當伴炒
6、蒜瓣用刀壓碎，放入鍋內。
7、放紅椒。放香菜即可。
食材：
鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。
做法:
1.香乾洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鍾，撒味精出鍋裝入干鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
食材:
土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬。
做法:
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
食材：
土鴨半隻900克， 芹菜100克，大蒜5瓣，蔥15克 ，姜5克，細砂糖10克，料酒2大勺， 藕250克，鹽少許， 花椒1克，白醋1勺，老抽1大勺，生抽1大勺，干紅辣椒6個。
做法：
1.鴨子洗凈，剁成小塊。
2.藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝干待用。
4.取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。
5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁。
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。
7.轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
8.倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鍾以上至鴨肉軟熟即可。
9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。
10.加鹽繼續煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
食材:
板鴨一隻，萵筍半斤切片，干辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。
做法:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水。
2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鍾，入鮮湯小火燒5分鍾，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入干鍋內上桌即可。
食材：
魚頭300 克，基圍蝦200 克，大蒜50 克，干鍋醬50克，干辣椒節20 克，花椒5 克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。
做法：
1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨後撲少許干生粉並放油鍋里炸熟，撈出來待用。
2.凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節和花椒熗香後，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。
食材：
杏鮑菇150g、青椒50g、洋蔥50g、五花肉150g、油、白糖、生抽、風味豆豉。
做法：
1.五花肉放入鍋中焯出血水撈出切片。
2.鍋中油熱，煸炒杏鮑菇至軟盛出。
3.鍋中少許油，五花肉片放入鍋中煸炒出香味。
4.鍋中放入青椒、洋蔥，加入杏鮑菇。
5.放入適量李錦記風味豆豉。
6.淋入生抽，加入白糖翻炒均勻即可。
食材：
肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。
做法：
1、將肥腸用粗鹽和麵粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鍾。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
做法：
1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。
2.凈鍋放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和干辣椒節炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下後，加入豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在干鍋里上桌。
食材：
豆瓣醬，大蒜， 花生米，西葫蘆，干木耳，杏鮑菇，花菜， 白芝麻，黃瓜，香菜， 萵筍 ， 土豆，蓮藕。
做法：
1.萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗干凈切粗條。
2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽，水沸後依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾乾水分。
3.鍋里多一點油，小火炸香花生米後盛出來備用。
4.煎午餐肉，煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會稍微出水。
5.鍋里少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香。
6.倒入所有的蔬菜繼續翻炒，加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鍾。
7.最後放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻。
食材：
雞肉500克，土豆1個，洋蔥半個，青椒2個，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，蚝油，鹽，料酒
做法：
1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，准備調料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、蚝油、鹽調成醬汁備用。
2.鍋內熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內留油。
3.鍋內熱油將所有香料（除二荊條）炒香後加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鍾至水干。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
食材：
菜花，五花肉 ，姜，蒜，辣椒，鹽， 醬油。
做法：
1.菜花沖洗干凈後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鍾。沖洗干凈後充分晾乾水分。
2.五花肉切片。
3.醬油一勺，辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊。
4.五花肉入鍋，加生薑，小火慢慢煸炒出油。
5.將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
6.加入辣椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
食材：
山葯400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量。
做法：
1.將山葯去皮並切成細條(山葯條要盡量細，否則粗了不容易炒熟)，然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;
2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和姜切片，蒜切粒;
3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生後盛出備用;
4.炒鍋中再倒入少許油，之後放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然後放入蔥姜蒜一起炒;
5.之後加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝乾的山葯條和其它調味料干炒五分鍾左右，讓調料充分入味;
6.最後加入青紅椒片炒均即可。
㈡ 精選6道干鍋做法簡單又美味要怎麼做呢
干鍋蘿卜
材料：白蘿卜片、青椒、紅椒、香菜、醬油、鹽、味精、醋。
1.白蘿卜去皮，洗凈，切片，香菜洗凈切段，青椒紅椒均洗凈切圈。
2.將鍋置火上，加油燒熱，放入白蘿卜片翻炒，再加入青椒圈、紅椒圈微炒，倒入適量清水燜煮。
3.向鍋中倒入醬油，醋煮至蘿卜熟後，醋煮至蘿卜熟後，調入鹽、味精、撒上香菜段，邊加熱邊食用。
㈢ 干鍋怎麼做的
好多朋友經常問我蝦到底要怎麼做才好吃？那麼作為一個資深吃貨的我，今天就給大家分享一個我個人感覺最好吃的做法。我覺得蝦最好吃的做法莫過於干鍋香辣蝦，一次做滿滿一大盤，吃著過癮。有蝦，有土豆、蓮藕，而且還可以搭配自己喜歡吃的菜，那味道實在是太好吃了。每次做干鍋蝦，都還沒出鍋，就讓我欲罷不能，太誘人啦。而且家裡人包括我家老大（11歲的小朋友）也特別的喜歡吃。今天就給大家分享一下，我平常在家做的干鍋香辣蝦的做法，味道麻辣鮮香，色香味俱全，營養豐富，吃完絕對會讓人回味無窮。
上圖是我做的香辣干鍋蝦，下面來跟我看看製作方法吧。
1、買回來的蝦處理一下，如果有新鮮的大蝦最好了，我們這里基本上買不到，都是凍蝦！先把蝦須和蝦槍都剪掉，順便把蝦線給挑出來。把蝦處理好後，再次清洗干凈、瀝干水分備用。
然後准備需要的配菜，需要一個削皮洗干凈的蓮菜，把蓮菜切成厚片，放水裡浸泡防止氧化顏色變黑。
再准備一個削皮洗干凈的土豆，把土豆也全部切成厚片泡水裡面，防止變色。
2、鍋里倒入比平常炒菜多一些的油，等油溫五成熱的時候，把瀝干水分的蝦倒進去炸。開大火炸大約2分鍾，把蝦炸至顏色金黃色的時候，然後控油撈出來備用。
下來再分次把控干水分的土豆片和蓮藕片倒進去炸，分別都炸熟後控油撈出來。
3、鍋里留少量的油，油熱以後加入花椒（花椒可以多一些）、生薑片、蔥段和紅尖椒，炒出香味。然後加入一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料用小火炒出紅油。
大眾養生食物熱量表
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再加入少量的生抽，加入蝦翻炒均勻
加少量的料酒去腥，然後加入土豆片和蓮菜片翻炒片刻
再加入芹菜段，然後再加入一小勺白糖提鮮
把芹菜炒至斷生後，再加入洋蔥翻炒均勻後關火。
出鍋前可以加一小勺雞精攪勻出鍋
最後倒入一個大一些的容器裡面，上面撒上白芝麻，再撒上香菜段就可以開吃了。
好了，咱們這個干鍋香辣蝦就做好了，這樣做味道麻辣鮮香，特別的美味好吃。如果家裡來客人的話，用來招待客人，絕對是沒有問題的！
今天的美食就分享到這里了，如果你喜歡我的美食分享
㈣ 干鍋如何做
特色干鍋做法：干鍋千葉豆腐
用料：
千葉豆腐 洋蔥
青椒 紅椒
五花肉 味精
十三香 醬油
蚝油 料酒
鹽 姜
蒜 尖椒
干鍋千葉豆腐的做法：
1. 將鍋中燒熱油將千葉豆腐略炸一遍然後取出控油。
2. 鍋中留下少許的油將五花肉爆炒香後然後將姜蒜尖椒放入裡面翻炒
3. 倒入炸過的千頁豆腐、味精、十三香、醬油、蚝油、料酒、鹽和青椒和紅椒放入裡面均勻的翻炒就好。
4. 在淋上一些芝麻粒做點綴。
特色干鍋做法：干鍋土豆片
主料：
五花肉100克 土豆2個
紅蘿卜1根 青椒2個
青蒜2根
輔料：
姜蔥蒜3片 生抽2勺
紅辣椒2個 料酒1勺
孜然粉1大勺 油鹽適量
干鍋土豆片的做法：
1. 燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片煎;
2. 煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃後盛出;
3. 下入紅蘿卜片進去翻炒一下也盛出來;
4. 再將五花肉片下入裡面煸炒，直至變色後油脂微微煸出;
5. 下入蔥姜蒜片繼續翻炒出香味;
6. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續翻炒;
7. 加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調味， 翻炒均勻;
8. 不停地炒直至水分全乾， 再加入孜然粉繼續翻炒;
9. 加入青椒片一起翻炒;
10. 最後加入青蒜白一起翻炒均勻即可;
11. 盛入小鍋中。
小貼士
1. 提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃;紅蘿卜為了更能吸收營養也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，無須處理;
2. 五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩餘的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來， 也讓我們吃起來不膩;
3. 干鍋菜無須加入水， 而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟， 並且還需將水分炒干， 讓整道菜乾香濃郁;
4. 加入點孜然更有點燒烤的味道，完全個人喜好;如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉，所以按自己口味調整選擇加入。
㈤ 干鍋的簡單做法
干鍋的做法是非常豐富多樣的，我們生活中可以經常做來吃是非常美味的，而且它的做法也是比較簡單的。那麼日常生活中干鍋的做法大全是怎樣的.呢?
干鍋的做法
材料
土豆，五花肉，尖椒。
鮮朝天椒，蔥姜蒜。
老抽，白糖，青蒜，香辣醬。
做法
1.首先我們就要將五花肉清洗干凈，接著將其切成薄片，然後鍋中不放油，直接將五花肉平鋪在鍋底，小火熬至變色出油即可。
2.土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.然後將熬過五花肉的原鍋加入適量的油，再將薑片、豆豉炒香，再加入蒜片、香辣醬炒出香味，然後就可放五花肉片。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
6.家裡有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
干鍋蓮藕
材料
藕300克，粽子2個，肉片100克，胡蘿卜。
洋蔥、青紅椒、香菇少許，油、鹽、醬油。
蔥姜蒜、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖適量。
做法
1、藕、胡蘿卜、洋蔥、青紅椒洗凈切片，肉片用嫩肉粉抓勻，粽子切片，香菇泡發。
2、然後我們就要將鍋放在火上，用中火將鍋燒熱，燒熱之後就可以將肉片放進去，直到炒至變色的時候，即可盛出。
3、起鍋熱油爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬，干煸炒藕、胡蘿卜、洋蔥、青紅椒。
4、放肉片翻炒均勻。
5、放料酒、醬油、白糖、鹽雞精炒勻調味收湯即可。
㈥ 干鍋的做法大全 3種干鍋做法步驟介紹
1、麻辣干鍋的做法:蔥姜蒜切末,牛肉焯水撈出備用，西蘭花和土豆焯到半熟撈出備用,鍋里倒油，放入干辣椒、辣椒碎、蔥姜蒜末，豆瓣醬，冰糖少許，大火炒香,加入洋蔥絲炒香,小火，一次倒入土豆、胡蘿卜，西蘭花,加入白菜、丸子和豆腐泡,加入牛肉，所有材料翻炒均勻，加入一小碗水煮熟食材,煮熟盛出即可。
2、香辣干鍋（雞，蝦）的做法：洋蔥，青紅椒洗凈切塊，老豆腐切厚片焯水，土豆，藕切厚片，茭白切滾刀塊焯水備用，玉米，花菜也焯水備用，雞塊洗凈後加入料酒，生薑 ，老抽，生抽，蚝油，花椒，八角，五香粉，抓拌均勻，腌制20分鍾左右，鍋里加入比平時炒菜多一點的油，然後加入生薑片和蝦，中火煎至出紅色蝦油後撈出備用，直接在鍋中再加點食用油，然後加入腌制好的雞肉，先將雞肉炸至微微發黃，焦香撲鼻，然後加入剛剛腌雞肉的料汁，郫縣豆瓣醬，辣椒油，翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜5分鍾左右，加入老豆腐，翻拌的時候小心豆腐，等豆腐變色入味後加入剩餘的蔬菜和蝦，加入生抽，少許鹽，白糖，雞精調味，大概5分鍾左右，加入青紅椒，就可以出鍋了。
3、香辣土豆乾鍋雞的做法：土豆和藕分別切成片；洋蔥切絲；蒜拍扁；姜切片；香芹取桿的部分切段；雞腿去骨後切塊，喜歡啃骨頭的可以選擇帶骨的雞肉塊，但是塊不能太大。開中火，鍋中放入油，放入一半量的洋蔥和蒜，姜，香芹，炒至洋蔥邊緣微微變黃。放入雞肉，轉大火翻炒至雞肉表面金黃。之後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。放入藕片和土豆，轉小火慢慢炒至土豆變熟，藕片表面微微金黃。菜和雞肉熟了之後，放入干辣椒翻炒幾下之後放入花椒，孜然，十三香，辣椒粉和其他調味料翻炒均勻後關火。取能加熱的鍋，底下平鋪上剩餘的洋蔥，杭椒段，金針菇，青筍片。把炒好的雞肉乾鍋放在蔬菜上，就可以上桌了。
㈦ 5種干鍋的做法，在家做也能吃到飯店招牌菜的口味
食材：
土豆，食用油，香菇，
胡籮卜，蒜苗，豆掰醬，薑片
步驟：
1、 土豆切片，用水泡過後瀝干，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里軟為最好；
2、 鍋中放少許油用薑片熗鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味後依次放入肉片、香菇和胡蘿卜；
3、 最後將土豆片放入鍋中，鍋中加入少許的水進行翻炒，直至將水份煸干，放蒜苗出鍋
食材：
大蝦半斤，豬裡脊肉三兩，香菇三兩，
大蔥白三兩，香菜半兩，泡辣四、五個，
老乾媽香辣醬兩大匙，蚝油兩大匙，
油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加干辣椒段，
老薑一塊，獨蒜兩個，八角兩敉，
香葉四、五片，糖一咖啡匙，
澱粉一匙，料酒三大匙，鹽適量。
步驟：
1、 將蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、 在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、 鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。
4、 將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒用干辣椒）炒出香味。
5、 下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、 加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、 下香菇燒約兩分鍾。
8、 再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鍾。
9、 收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
食材：
帶皮五花肉一斤；鵪鶉蛋三十個；
冰糖兩大匙（約半兩）；老薑一塊；
八角兩玫；花椒一小匙；桂皮兩小塊；
干辣椒四個；香蔥四、五棵；
醬油半湯勺；料酒兩大匙；鹽適量。
步驟：
1、 將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鍾以上。
2、 五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鍾以去血沫。
3、 五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鍾後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。
4、 鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、 炸呈金黃色時撈出瀝干油分。
6、 鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7 、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、 倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、 加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
10、 燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、 當湯汁將干時改大火收汁。
12、 收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
食材：
豬排骨一斤、老乾媽香辣醬兩大匙、獨蒜一個、
老薑一小塊、料酒兩大匙、鹽適量。
步驟：
1、 排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2、 姜、蒜均剁末。
3、 鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。
4、 再下老乾媽香辣醬稍炒。
5、 倒入排骨、料酒翻炒約兩分鍾。
6、 加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火。
7、 燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁。
8、 湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。
食材：
雞全翅四隻，用兩匙黃酒、
三大匙老抽拌勻腌約半小時；
啤酒一瓶；香菇六、七朵，
用刀在上面切三、四道十字花；
老薑一小塊、蒜半個勻切末；
蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；
老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時用）。
步驟：
1、 鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色
2、 倒入雞翅翻炒半分鍾。
3、 加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鍾後將雞翅翻面
4、 再燒七、八分鍾至湯濃翅耙時起鍋裝盤。
㈧ 干鍋菜的做法有些什麼在家怎麼做出好吃的干鍋菜
在日常生活中干鍋是我們比較常見的菜式，干鍋菜不僅簡單易學而且對食材的要求並沒有很高。在生活中許多食材就可以拿來做干鍋菜，今天我們來分享一下干鍋菜的做法。
將選好的輔料放入碗中然後將小蔥切段，姜和蒜去皮後切成小末，同時將熟芝麻放旁邊備用。如果控制不好火候，可以將提前准備好的醬料先倒入碗中鍋留底油在進行加熱。當油溫燒至五成熟時下入提前調好的醬料，用小火進行翻炒炒出香味即可，一般小火90秒，然後可將炒好的醬料呈出。把鍋底清洗干凈重新加入少量油，當油溫燒至七成熱時放入食材。可先放入難熟的肉類食品先放入翻炒，當肉類炒至上色再加入提前洗凈切好的蔬菜，食材翻炒均勻後將所有食材撈出控油。最後鍋底留少許油後放入適量干辣椒、花椒、蔥姜蒜煸香，再將所有的食材下鍋並倒入提前炒好的香醬，小火翻炒片刻即可出鍋。