① 貴州酸湯魚的做法最正宗的做法
那麼正宗的貴州酸湯魚是怎麼做的呢？
一、原料：西紅柿（7小個做酸醬，3小個做火鍋時用）、淘米水、姜、蒜、大蔥、小蔥、香菜、檸檬、魚。
二、處理原料：
（一） 做酸醬：將西紅柿洗凈，切成小塊（我沒去皮，用鹽水泡後洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在無水無油（這個很重要，不然會壞的）的密封容器中，加鹽、白糖、高度白酒，放置發酵7天，就成了酸醬。我做的是酸湯魚火鍋（普通火鍋盆一盆，魚4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西紅柿七個，鹽4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸醬打開來聞著和番茄沙司有點像。
（二） 做酸湯：淘米水（取第一次淘米的水）也放在無水無油的密封容器中，放置發酵3-4天，就成了酸湯。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的經驗是，首先一定是每一次的淘米水分開來放，因為做一次火鍋要用一大鍋的酸湯，你家如果人沒那麼多，每次煮飯的淘米水當然也就一點啦，所以，我是用了三頓飯的淘米水呢。三次的淘米水分別裝三個密封的容器，我第一次就是把兩頓的放一起，結果就臭了。這就是經驗啊！然後是不要太好奇哦，中間盡量不要打開來聞。打開次數多了，也是要臭的！如果你做好了酸湯酸醬，還不急著吃，最好放冰箱里冷藏。
（三） 等酸湯和酸醬都發酵好了，就可以開做火鍋啦！ 把姜、蒜切片，大蔥切大段，小蔥洗凈打結，香菜洗凈，番茄切大塊。
（四） 魚洗凈，颳去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在魚身體里的沉積,一定要處理干凈)
( 五 )、鍋中放色拉油，不用太多哦，比平時炒肉時放的多一點點就
（六）、下番茄炒出紅油，再下酸醬炒幾下。
（七）、下酸湯，燒開。（注意，我全程都沒有再加鹽啦，因為酸醬）
（八）、下魚，等魚煮熟後，擺上小蔥和香菜，就可以上桌啦！
② 烹飪酸湯魚的方法
酸湯魚是貴州當地的傳統特有美味，***酸爽鮮美，辣味十足，非常提人胃口。下面是我給大家分享的，希望你喜歡。
一：酸湯魚火鍋
酸湯魚火鍋是四川火鍋的創新品種，受貴州名菜「酸湯魚」的啟發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制。
用料***5人份***
凈魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
做法
1、將凈魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋四周。
2、炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節、薑片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
3、味碟用香油、鹽、味精、芫荽末調制，每人一碟。味碟用香油、鹽、味精、芫荽末調制，每人一碟。
酸湯的做法
酸湯可用青菜為原料，用溫水或淡米湯泡後，使其發酵，取汁而成。
二：苗家酸湯魚
原料
鯉魚1條***約1000克***，酸湯1000克，黃豆芽20克，辣椒粒適量。辣椒粉5克，木姜子油3克，薑末3克，鹽5克，蔥末8克，香油適量。
做法
1、將鯉魚宰殺，去鱗及內臟，洗凈，切大塊。
2、鍋置火上，加入酸湯燒開，將魚塊放入鍋中煮15分鍾，下入洗凈的黃豆芽，再煮5分鍾，即可裝入碗中。
3、將辣椒粉、木姜子油、薑末、蔥末、鹽、香油、酸湯調汁，澆入魚碗中，撒上辣椒粒食用。
三：芋桿酸湯魚
食材
凈草魚肉500克，芋桿酸菜40克，花生米15克，1個雞蛋的蛋清，酸剁椒、干辣椒段、蒜片、料酒各10克，食鹽、蔥段、花椒、溼澱粉、姜絲、胡椒粉各5克，色拉油50克，清湯適量。
做法
1、凈草魚肉切成魚片裝盤，魚頭劈開，魚骨剁成塊。
2、把姜絲和蔥段放入碗內，加入料酒反復揉搓後擠出汁，淋在魚片上，加入食鹽、溼澱粉拌勻，腌漬片刻倒入雞蛋清拌勻。
3、鍋內燒熱色拉油，放入蒜片、花椒、干辣椒段炸香，加入芋桿酸菜、酸剁椒炒勻，烹入清湯燒沸，再放入魚頭、魚骨用旺火煮5分鍾，撇去浮沫，調入料酒、食鹽，加入花生米和魚片用中火煮熟，撒上胡椒粉即可。
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③ 如何做酸湯魚火鍋
1、材料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚、木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜。
2、酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬制而成。
3、在熱鍋內放入辣椒，炒出香味。
4、加入提前釀制好的酸湯。
5、將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴木姜子油，加熱煮沸。
6、在鍋中放入各種時令蔬菜，煮熟後，酸湯魚火鍋就做好了。
④ 貴州酸湯魚火鍋的做法 怎麼做酸湯魚火鍋
1、用料：凈魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
2、調料：酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
3、將凈魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋四周。
4、炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節、薑片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
5、味碟：用香油、鹽、味精、芫荽末調制，每人一碟。
⑤ 酸湯魚火鍋怎麼做酸湯魚火鍋的做法步驟
1、草魚擇洗干凈後將魚肉片下，切成魚片，加鹽並裹上蛋清澱粉上漿。
2、鍋中燒熱油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。
3、向鍋中倒入鮮湯，放入入鹽和雞精調味，先放入魚頭和魚骨，大火燒沸將其煮熟。然後將上好漿的魚片放入鍋中。
4、煮至湯色及肉質變白，加入適量的胡椒粉調味即可。
⑥ 酸湯魚片怎麼做好吃又嫩 滑嫩的酸湯魚片做法
1、食材：草魚1條，豆腐皮1張，紅椒1個，酸湯肥牛醬1包，黃豆芽200g，萵筍半根，姜3片，蔥半顆，胡椒粉少許，澱粉1小勺，料酒20毫升。
2、准備食材，草魚去鱗、去鰓、去內臟清洗干凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈。
3、豆腐皮切成寬條，紅椒切絲，萵筍去皮切成小條。
4、將草魚剁去魚鰭，切下魚頭，用刀從脊背處片成兩片，用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下凈魚肉。
5、刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
6、片好的魚片加鹽搓洗干凈，然後用清水沖洗，重復2-3次去除血污，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻腌漬10分鍾。
7、炒鍋加油倒入蔥、姜、酸湯肥牛醬小火炒出香味。
8、沖入開水大火煮開，同時，鍋內加少許油燒熱倒入魚塊翻炒至表面微黃。
9、迅速倒入炒好的酸湯。
10、隨後加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開5分鍾。
11、把魚骨和蔬菜一起撈出放入盆中。
12、鍋內的酸湯大火再次煮開，將腌好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟迅速撈出。
13、放入盆中，澆上熱油即可。
⑦ 酸湯魚火鍋的做法不知道在哪裡可以學到
酸湯魚怎麼做
酸魚湯最主要的就是魚肉和酸菜魚，肉和酸菜都是可以很有效的為身體提供營養。首先呢，先准備好一些酸菜，首先先將鍋中放入水進行煮煮熟以後能放入一些酸菜進行熬湯，再放入一些魚肉進行熬制，記得一定要放一些湯包，也就是料包料包的營養價值是非常高的，也可以增加魚肉的鮮味兒。放好以後呢，就是再放一些魚骨，但是在煮好以後呢，把魚骨取出來就可以了，再放入一些五香粉，食用鹽。它的營養是比較高的，而且在放入一些魚肉，魚肉非常的鮮美，而且是非常好吃的，對身體來說也是非常高的，等做好以後呢，再放入一把香菜，滴上點香油，營養價值是非常高的，酸菜魚，最主要的是酸菜，所以選擇一些好的酸菜或者酸菜，腌制的時候非常的需要這樣的口味。所以，最重要的就是酸菜，酸菜可以增加魚腥味，而且營養價值也是比較豐富的，建議一起搭配口感非常好。
魚片怎麼做湯好吃
魚片做湯的話就不是魚肉，因為魚片失敗於進行處理，將魚刺去掉，然後將魚肉片下來。首先先將魚片和魚頭去掉，將魚刺也去掉，將魚肉片下來切好，順著魚肉的紋理切好以後，將鍋中放入水。放入一些佐料，特別是一些高湯，像准備好的高湯放入到鍋里的水裡，然後進行煮，煮好以後呢，把魚肉放進去進行調味，因為魚湯准備出來是比較好的，將之前准備好的魚骨架和魚肉都是要留下來的。因為魚骨熬湯是比較好喝的，如果不選擇用魚骨只吃魚肉的話，可能會沒有那麼好的湯感，所以盡量還是選擇留下魚骨魚骨，盡量選擇放在一個紗布，或者是說選擇完整的魚骨放入，等到煮熟以後撈出來就可以了。煮好以後呢，把魚骨挑出來，剩下魚肉進行吃，在吃的過程中一定要把調味也做好，放入一些調味品，最後倒入幾滴香油和香菜灑入就可以了，營養價值是比較高的，對身體來說也是非常好的，所以建議這樣吃。
魚片怎麼切
第一就是，處理魚。首先，把魚鱗刮掉，將魚鱗刮掉以後，取出內臟和魚鰓，扔掉。在清洗干凈以後，把魚也完全清洗好。清洗干凈以後就是用刀把魚刺挑出來。先順著魚的紋理把魚肉切下來，切下來以後呢九八次基本上就可以完整的待在魚身上，這個時候魚骨千萬不要扔掉，因為魚骨可以很好的熬魚湯，如果丟掉魚骨，可能會熬不出魚湯，所以這個時候一定要注意避免會影響到魚的口感，所以建議還是把魚骨留下來，口感是更加好的，然後順著紋理切好以後放到盤中再熬魚湯魚片湯的時候，把魚骨也放入，煮好以後把它取出來就可以了。
魚片湯里可以放什麼
一片湯里可以放一些香菇，香菇是可以增加香味的，而且會使得魚湯非常好吃。而且還可以選擇放一些金針菇評估，這些都是可以很好的增加魚湯的一個效果，而且魚塘里還可以放少量的洋蔥，也是可以增加口感的。 洋蔥是可以壓制腥味的，所以可以在一片湯里放洋蔥，可以增加口味，而且還可以選擇放一些還可以放一些豆腐，因為鯽魚豆腐湯也是非常好吃的，而且營養價值是非常高的，對身體的好處也是很多的，所以建議這樣吃既可以使得營養豐富，補充蛋白質，各類營養也是很好的。