Ⅰ 如何炒雞肉比較嫩
如何炒雞肉比較嫩
如何炒雞肉比較嫩，雞肉的做法千千萬，但是個人覺得雞肉最好吃也最簡單的方法就是炒著吃了，雖然炒雞的做法很多家庭都吃過，也有很多人在自己的家裡面做過這道美食，下面看看如何炒雞肉比較嫩。
如何炒雞肉比較嫩1
准備食材：雞肉、筍尖、青紅辣椒、植物油、生抽、姜、花椒粉。
操作/步驟
腌制雞肉
雞肉洗凈切成條，加入生抽、澱粉、花椒粉拌均勻腌制10分鍾。
切食材
青紅辣椒洗凈切絲，姜切末，筍尖切成條備用。
炒雞肉
熱鍋燒油，放入雞肉條，中火翻炒，加入料酒翻炒均勻出鍋待用。
炒配料
另起鍋燒油，放入青紅辣椒、筍尖炒出香味，加入雞肉條，快速翻炒均勻。
加入調料
加入鹽、生抽、雞精，翻炒均勻即可。
如何炒雞肉比較嫩2
第一步：取幾瓣大蒜剝皮之後切成片狀，將大蔥切段，姜切成碎末的形狀備用。將買回來的雞肉用刀切成小塊的形狀，再將雞肉都放到清水當中浸泡20分鍾左右，將雞肉當中的血水和雜質都浸泡出來，再用清水將雞肉重新清洗兩遍放到小碗裡面。
提示：這一步可以將雞肉當中的血水和雜質浸泡出來，這樣能讓雞肉吃起來不那麼腥，但是大家在浸泡完雞肉的時候一定要注意用清水將雞肉再沖洗兩遍，這樣雞肉就更干凈了。
第二步：向狀雞肉塊的碗裡面加入適量的生抽、醬油、胡椒粉、食用鹽和白糖，用筷子將他們都攪拌均勻了之後繼續向碗裡面加入沙姜碎和適量的澱粉，再一次把它們都抓拌均勻了之後向碗的上面蓋上一層保鮮膜，將雞肉塊放到冰箱的冷藏室當中靜置2個小時左右。
提示：雞肉腌制的久一點會更加入味哦，一般如果晚飯的時候炒雞肉的話在中午吃完飯將雞肉腌上就可以了。
第三步：炒鍋當中加入適量的食用油，等到油溫到達6層熱的時候將之前腌制好的雞肉放到炒鍋當中翻炒到雞肉變色，將適量的生抽倒入鍋裡面再一次翻炒均勻，接著向鍋裡面加入一整瓶啤酒，蓋上鍋蓋，將啤酒煮開。
第四步：等到啤酒被煮到沸騰了之後關到小火的位置，讓雞肉塊在鍋裡面燜煮大約15分鍾，15分鍾過後將鍋蓋打開向鍋裡面加入適量的食用鹽調味，最後向鍋裡面加入適量的蔥花調味之後就可以出鍋了。
炒雞肉時加點啤酒，雞肉更鮮更嫩，用啤酒來代替水炒雞肉，炒出來的雞肉不僅不會干，而且雞肉吃起來還會更鮮嫩可口，一點都吃不出雞肉裡面的腥味。如果感興趣的話可以去試一試，真的十分好吃哦。
如何炒雞肉比較嫩3
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的'雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、准備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌製片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鍾過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料：雞腿3個 青椒2個 蔥10克 姜5克 蒜3瓣
輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
製作工藝：
1、先把雞腿洗凈，剁成小塊，青椒洗凈，用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中干炒片刻，盛出來備用，鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鍾，添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開，小火燉20分鍾，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克
調料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 澱粉(玉米)10克 豬油(煉制)25克 蔥汁10克 薑汁5克
製作工藝：
1、將雞腿洗凈，宰成三厘米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干凈，切成馬耳朵形
5、大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形
6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成
六、嫩姜炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克
輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉制)110克
製作工藝：
1、將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、干澱粉調勻，淋入香油拌勻
3、將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鍾，撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸
6、用濕淀調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成
Ⅱ 炒雞簡單又好吃的正確做法，不柴不腥，雞肉滑嫩入味，超下飯
炒雞簡單又好吃的正確做法，不焯水也不過油，不柴不腥，雞肉滑嫩入味，鮮嫩開胃，色香味俱全超下飯。
雞肉味道鮮美且富含豐富的蛋白質和脂肪，是一種比較滋補的食材，但是現在有些不良商家會在飼料中添加激素，讓雞長得更快，而這樣結果就是導致雞肉中有激素的殘留，如果長期大量的食用就會對人體 健康 造成影響，所以我們在購買的時候就要多注意，特別是那些便宜的雞我們還是少買為妙。
以雞肉為主的菜餚很多，今天我們就用雞肉來做一道炒菜，一道開胃下飯的家常菜。要把這道菜炒好，還是要有點技術的，要不炒出來的雞肉發柴無味，還會有很重的雞腥味，下面我們就從雞肉的處理方法開始說起。
我買的是宰殺好去毛去內臟的本地三黃雞，首先在雞脖子的開口處把皮翻開，把雞脖子上的淋巴撕去，隨後把雞的食管也拔掉不要，雞屁股去掉，雞腳趾去掉。然後用刀把雞從中間劈開成兩半，在靠近雞中間背部的地方會有殘留沒處理干凈的內臟，比如雞肺以及雞心之類的，總之就是要清理干凈，因為這些是雞腥味的主要來源之一。
處理干凈之後就改刀剁塊，我留出一半多一點來燉雞湯，剩下的就用來炒，不管是用來燉湯還是炒的雞都盡量不要去焯水，因為焯水後的雞肉會失去很大一部分的鮮味，所以我們要買好一點的雞，要把雞肉處理干凈一點。雖然不焯水，但我們還是要把雞肉里的血水處理一下，最簡單的方法就是用水沖洗，把雞肉放一個大一點的碗中，用清水邊沖邊洗，洗到水沒有明顯的紅色就差不多了，洗好後一定要把水擠干，要不在炒的時候會跑出大量的水來，給煸炒增加難度。
我以前聽一個網友說用麵粉或者澱粉來抓洗可以洗得很乾凈，我嘗試過，我的感覺是沒什麼區別，這就是仁者見仁智者見智了。雞肉處理好了，接下來就可以進入烹飪環節了。
【主料】： 雞肉600克。
【配料】： 青辣椒6個、紅辣椒3個、生薑1塊、蒜子1大個，大蔥半根。
【調料】： 食用油50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】： 八角2個、白芷3片、香葉2片、干辣椒8個。
【准備工作】：
1、青紅辣椒切馬耳片備用。其實這種青辣椒不怎麼辣很好吃，可以再多來幾個的。
2、生薑清洗干凈後切塊，大蔥切小段，蒜子去皮去頭尾後切大粒備用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰塵洗干凈後瀝水備用。
【烹飪方法】：
1、熱鍋下少量的油先潤鍋，然後把油倒出，重新加油，把油溫升到三成熱時改小火，把蔥姜蒜倒進鍋內炒出香味，因為蔥姜蒜在鍋內煸炒的時候比較長，所以下鍋時的油溫不宜太高，火候不能太大，否則後期容易燒焦。
2、炒到能聞到蔥姜蒜的香氣時就把干辣椒倒進去，和蔥姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下鍋之前先用水洗一下，再泡一下，這樣辣椒在鍋內就不易被燒糊變黑。
3、干辣椒下鍋後翻炒幾下後就可以把香料倒入鍋內一起炒出香味，我們的香料和干辣椒都用水洗過的，相對來說更不容易燒焦，要知道香料和干辣椒燒焦後就會發苦，這樣就會影響菜餚的味道和香氣了。
4、把香料、干辣椒、蔥姜蒜翻炒均勻，這時就能聞到濃濃的香氣了。還等什麼，把雞肉倒進鍋內改大火開始煸炒，要不停的翻動，這樣雞肉在鍋內才能受熱均勻，還有一個原因就是不停的翻動鍋內的食材，那些配料和香料才不會燒焦。
5、雞肉下鍋後先是出水，所以開始看到鍋內的油會比較混濁，那是因為水和油的混合體，慢慢的就會出油，等鍋內的水蒸發完以後剩下的就是油了，這時看到的油就比較清澈。這也說明雞肉煸炒得差不多了，炒到雞皮微微發黃的時候煸炒的步驟就完成了。
6、接下來就可以進行調味的步驟了，首先加入生抽來增加味道，加完後翻炒均勻，讓生抽的醬香味和雞肉的鮮香味先碰撞一下，順便也能給雞肉上個色。
7、加入2勺柱候醬，柱候醬是廣東的一種特色調味醬，可以使畜禽肉類更加香濃入味，肉質更鮮嫩，增加菜餚的風味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒進去，如果是瓶裝330ml的那就要2瓶，摳門一點的就加1瓶，不夠的就加清水，加到剛好沒過雞肉就可以。如果喜歡湯汁多一點的可以多加一點，用湯汁來拌飯那也是一絕，如果全部加清水的話那就要加點料酒進去。
9、加好啤酒之後就改大火燉上5分鍾，在湯汁沸騰後會有少量的浮沫出現，及時撇去即可。5分鍾後改小火再燉上10分鍾。
10、10分鍾後加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蠣為原材料熬制的一種調味料。可以起到調味增鮮的作用，還有一定的去腥效果，我們在使用蚝油的時候要注意，蚝油是不能長時間耐高溫的，所以不能過早地加蚝油，否則蚝油的作用就要大打折扣，加好後翻炒均勻。
11、加入小半勺胡椒粉進去，胡椒粉可以增加風味，也是很好的去腥調味料，加好後翻炒均勻。
12、嘗一下湯汁的鹽味，不夠就補鹽，前面加的生抽，柱候醬和蚝油都帶有鹽分的，所以加鹽的時候要先嘗再補。
13、按照飯店的做法，這個時候就會把鍋內所有的八角、香葉、白芷、生薑和干辣椒挑去不要。
14、把青紅辣椒放入鍋內，開大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分鍾左右就可以。
15、起鍋前按飯店的做法是加味精、雞精增鮮，我們在家就不需要加那麼多添加劑，就用白糖來代替，少量的白糖同樣的可以起到中和各種味道達到平和，同時也可以起到增鮮的作用。
16、顏色極具誘惑力，香氣已經彌漫了整個廚房，顏色有了，香氣也有了，味道也不會差到哪裡去。
我們在烹飪的全過程中都不加蓋，這樣更好地讓雞肉的腥味揮發掉。
問：生薑的皮要不要去除？
答：生薑的皮在中醫里是一味中葯，其味辛性涼，在民間有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」的說法，這樣看來留姜皮的話可以保持生薑的葯性平衡，所以要不要去皮就各取所需，自己看著辦哦。
炒雞的做法很多，香料和調料的配方也很多，我的這種不敢說是最好的，但可以說比較大眾其中的一種，也是南方飯店比較常用的一種。
Ⅲ 雞要怎麼炒又嫩又好吃
雞肉要想炒的嫩可以加蛋清裹上澱粉，腌制的過程使雞肉的水分保留住，這樣烹飪出來的肌肉滑嫩又好吃
雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發干發柴，影響口感。
板栗雞塊
配料：瘦雞肉、板栗、大蔥、生薑、大蒜、菜椒、水澱粉、雞蛋清、黃酒、老抽、生抽、鹽、五香粉、蚝油還有食用油
1、切成塊瀝干水分之後放進一個碗里，放上適量的生薑、黃酒還有生抽，攪拌均勻之後腌制十五分鍾左右。
2、把板栗去掉殼。
3、雞塊腌制好之後放上雞蛋清，倒上適量的水澱粉，用手抓均勻，讓雞塊均勻上漿。把適量的油倒進鍋里燒熱，放上姜和蒜爆香，把菜椒放進去翻炒均勻，然後把雞塊放進去，倒上適量黃酒攪拌均勻。
4、把適量的水倒進鍋里，沒過食材的四分之三就可以了，把蓋子蓋上，用大火煮開，然後放上適量的鹽、蚝油、老抽還有五香粉，收一下汁之後撒上點蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論
Ⅳ 怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。
但是雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發干發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩，可是需要技術的。不過其實也不難，保證你看一眼就明白了！
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。
Ⅳ 家常炒雞，雞肉怎麼做可以更鮮嫩
引言：隨著生活品質的提高，人們的飲食也變得越來越豐富，很多人在日常生活中喜歡吃一些炒雞，所以雞肉怎樣做更加鮮嫩呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
所以我們在製作的過程中一定要注意火候，開始的時候用大火翻炒等到兩面炒至金黃之後，我們就要用小火炒，這個時候加上一點點湯汁，而且醬油老抽生抽味精一系列的調料就可以扔進去，而且為了讓它變得更加鮮美，要加上一點啤酒或者是肉桂大虧，這個調料都是非常重要的。所以當我們加上這些調料讓他悶煮10分鍾，最後用小火收汁，你會發現他的口味變得比較獨特，而且吃起來比較鮮美。
Ⅵ 雞肉怎麼炒才嫩才好吃
1、食材：雞塊，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。
2、先將買來的雞剁成小塊，放入盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時左右。雞肉經過清水浸泡，不僅可以將雞肉里的血水泡出來，還能去除雞肉里的雜質以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間，把蔥姜蒜清洗干凈，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。
3、等雞肉浸泡完成後，再用清水沖洗干凈，控干水分放入盆中，之後向雞肉中加入適量的生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及適量澱粉，再用手輕輕的將雞肉塊和調料抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制2個小時左右，經過腌制的雞肉可以去腥味，也讓雞肉更入味，炒出來的雞肉也會更好吃。
4、准備炒鍋，倒入適量的油燒熱，待油熱五成熱時可以將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆香，香味出來後，將腌制完成的雞肉塊放入鍋中，轉大火不斷翻炒，直至雞肉塊變色後，再向倒入適量的生抽繼續翻炒均勻。
5、翻炒均勻後，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出來的雞肉塊味道會更加的鮮美，口感也會比用水炒出來的更加鮮嫩一些，轉中小火把雞肉悶煮15分鍾左右，最後，再加入適量的鹽調味，轉大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時，就可以關火裝盤，撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。
Ⅶ 怎麼炒雞肉塊又嫩又好吃
雞肉放入碗中，加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉拌勻腌20分鍾，然後起鍋給油，涼油放入雞肉翻炒，最後鍋中底油爆香花椒，放蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，倒入雞肉，炒勻，加入老抽炒出香味，放入青椒炒勻即可。
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的。
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出。
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
二、讓雞肉滑嫩的秘訣
1、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2、加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用。
3、加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面。
4、三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦。
5、鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開。
6、撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦。
三、雞肉的做法
山東炒雞
主料：大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆。
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許。
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾。
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)。
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片。
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料。
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右。
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水。
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴。
Ⅷ 雞肉怎麼炒又嫩又入味
雞肉腌過之後炒好吃又嫩。
一、使雞肉飽滿水分多的方法：
1、揉入少許水分，讓肉肉吸得飽飽的；
2、加入少許蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水分析出；
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水分更加牢固地鎖入；
3、補腎精：可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4、促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。