㈠ 怎樣調羊肉丸子的餡
食材准備：羊肉300克、蔥5克、姜5克、食鹽5克、生抽5克、澱粉15克、料酒5克。
步驟——
1、准備一塊有肥有瘦的羊肉；
㈡ 羊肉丸子怎麼做更好吃
羊肉丸子的用料
羊肉（羊腿肉） 一塊鹽 適量雞蛋 1個澱粉 適量胡椒粉 適量蔥花 適量香菜 適量蒜 適量冷水 適量姜沫
羊肉丸子的做法步驟
步驟 1
羊腿肉切小粒，用料理機打成碎肉沫。沒有料理機的可以手動剁碎。我喜歡把肉凍一下，化到帶少許冰碴時再切，會方便很多。
步驟 2
打好的肉餡就是這樣啦！
步驟 3
在肉餡中加水，按一個方向攪拌，讓肉餡上勁。加入適量的鹽、胡椒粉、姜沫繼續攪打，攪勻後加少許澱粉，是為了讓餡更黏，容易抱團。攪勻後加一顆雞蛋，也可加一個蛋清，都是為了讓肉餡更嫩。繼續攪拌。如果想要有一些顏色，可以在肉餡中稍加一些老抽提一下顏色。
步驟 4
攪到這個狀態就可以了！攪拌過程中能聽到刷刷的聲音，就證明可以了。將攪好的肉餡靜置15分鍾。
步驟 5
蔥姜蒜末切好，這是為出鍋提味做准備的。按個人口味切就可以了。
步驟 6
燒一鍋水，等水開了就可以汆丸子了。水燒開後，調成小火，用勺子把羊肉餡一勺一勺的舀起來沿鍋邊下鍋，這是為了防止水沸而將丸子沖散。
步驟 7
待所有肉丸全部下鍋後，稍微煮一下，是為了讓丸子定型。再調成大火煮到水開，丸子漂浮起來，打去浮沫和油。加適量的鹽給湯調味。出鍋前把切好的蔥姜蒜末撒到湯里，再撒上香菜就可以了。
步驟 8
泡上一碗白米飯，簡直是人間美味。
㈢ 羊肉汆丸子的做法大全家常
做法：
材料：肉250g，冬瓜(節瓜)500g，粉絲，蔥，姜，香菜，花椒，鹽，生抽，雞精，香油，油
做法：
1.花椒加水浸泡20分鍾，去除花椒，花椒水留用，粉絲入滾水泡發備用，
2.羊肉餡兒加油，蔥薑末，鹽，生抽，香油，少許雞精，香油順時針一個方向攪拌，
3.羊肉餡兒攪拌至有勁兒時加入花椒水，繼續攪拌成丸子餡兒，
4.冬瓜(節瓜)去皮去瓤，切薄片備用，
5.燒滾水，用勺將肉餡兒壓成丸子狀(視個人喜好，做丸子大小，我好懶的，就做大丸子)
將丸子放入鍋中煮，
6.丸子6,7成熟時加入冬瓜(節瓜)片兒繼續煮，將血沫濾出，蓋上蓋子繼續煮
7.丸子8,9成熟時候加入泡發的粉絲，加鹽，雞精，生抽，調味兒後蓋上蓋子繼續煮，
8.出鍋前滴入香油，撒香菜末，即成。
㈣ 羊肉汆丸子的餡怎麼調
羊肉丸子湯的作法:
原材料:肉250g，東瓜(節瓜)500g，粉絲，蔥，姜，香萊，麻椒，鹽，生抽醬油，味精，芝麻油，油
作法:
1.麻椒放水侵泡20分鍾，除去麻椒，生薑水徵用，粉絲入滾小水泡發預留，
2.牛肉餃子餡兒給油，姜蒜末，鹽，生抽醬油，芝麻油，少量味精，芝麻油順時針方向一個方位拌和，
3.牛肉餃子餡兒拌和至有勁頭時添加生薑水，再次拌和成肉丸子餃子餡兒，
4.東瓜(節瓜)削皮去瓤，切片狀預留，
5.燒開水，用勺將肉餡兒碾成肉丸子狀(視本人愛好，做丸子尺寸，我好懶的，就做大丸子)
將肉丸子放進鍋中煮，
6.肉丸子6,7成熟時添加東瓜(節瓜)片兒再次煮，將血沫濾掉，蓋上外蓋再次煮
7.肉丸子8,9完善情況下添加泡開的粉絲，放鹽，味精，生抽醬油，調料兒後蓋板上外蓋再次煮，
8.起鍋前滴進芝麻油，撒香萊末，即成。
小技巧:
1.羊肉餡中添加生薑水除腥
2.起鍋前撒進香萊出香味