⑴ 老母雞怎麼樣煲湯
想必大家都知道老母雞可以起到滋陰養氣的作用，同時吃起來味道也是很鮮美的。如果自己的身體平時比較虛弱，或者是得病後剛剛做完手術，這時都可以燉制老母雞湯補補身子，能夠幫助恢復健康。那麼需要怎麼做才能做出美味的雞湯呢？來看看小編介紹的一些方法吧。
1、老母雞鮑魚玉米湯：老母雞，鮮鮑魚，甜玉米，胡蘿卜，清水，薑片。做：鮑魚連殼用小刷子刷干凈，再用鹽刷洗一遍，老母雞斬成大件，放進鍋里，加入沒過材料的水，放進薑片，煮開後關火，開水龍頭沖洗干凈浮沫。先把胡蘿卜削皮切片，玉米去衣切大件，然後把飛水後沖洗干凈的雞塊、鮑魚和胡蘿卜、玉米、三塊薑片放進湯鍋里，加入清水。先用大火把水煮開，繼續大火煲15分鍾，轉小火煲2個小時，放鹽調味即可。
2、原湯老母雞：老母雞，生薑、香蔥、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。做法：取碗1隻，裡面放點鹽水，將老母雞宰殺，雞血放在准備好的碗里備。老母雞留肫、肝、心洗凈備用。老母雞斬成塊，與肫、肝、心一起入沙鍋，鍋內放水、紹酒、蔥、姜，上火燒沸，撇去浮沫，再移至小火上燉3小時左右至雞爛，再放入雞血塊燉5分鍾，用精鹽、味精、雞精調味即可。同時要注意一些操作要領：老母雞的燉制一般不宜焯水，保持原汁原味。火候要自始至終保持小火，保證湯汁清醇。
以上內容主要是介紹出兩種雞湯的具體做法，每一種都有自己的特色，做出來的味道也是不同的，平時在製作時可以嘗試一下，也可以做其他種類的母雞湯，總歸都可以用來滋補身體。小編提示還可以使用的食材有龍須根、枸杞子等。
⑵ 老母雞燉湯怎麼做
老母雞燉湯怎麼做
1、花菇燉老母雞的做法
原料:土雞1隻,花菇10朵,生薑,蔥,料酒,鹽。
做法:
雞清洗處理干凈。
花菇用溫水泡發(大概一小時左右)。
雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末。
放入薑片和蔥段。
倒入少許料酒。
倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉澱,不要一起倒進去)。
放入泡發好的花菇。
大火煮開,轉小火慢燉一個半小時左右。
等到雞肉能輕松用筷子穿透,再加少許鹽調味。
2、山葯燉老母雞的做法
原料:土雞1隻,山葯1根,枸杞1小把,蔥姜,料酒,鹽。
做法:
雞清理干凈腹腔,切成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結。
將切好的雞塊放入鍋中,再加入足量冷水,燒開。
撇去浮沫。
加入一湯匙料酒。
放入薑片蔥結。
煮開後轉小火,加蓋,慢燉大約30分鍾。
山葯去皮切成小塊,加入鍋中,繼續加蓋燉10分鍾。
枸杞用清水沖洗下加入鍋中,繼續加蓋燉10分鍾,加鹽調味即可。
3、燉老母雞湯的竅門
3.1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
3.2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋。
3.3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鍾,如果開蓋就跑氣。
3.4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益,味道更好。
3.5、飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
如何挑選老母雞
1、看雞冠
老母雞的雞冠一般比較大,而且,雞冠軟綿綿的,色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠,可初步確定是老母雞。
2、看雞爪
老母雞的雞爪比較鋒利,再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老,如果是這種雞爪,可初步確定是老母雞。
3、摸雞屁股
看一個雞是不是老母雞,可用手摸雞屁股,老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股,可初步確定是老母雞。
如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特徵,就可以確定是老母雞,放心買就是了。
⑶ 老母雞怎麼樣煲湯才好喝，要放什麼配料！
1、老母雞切塊
老母雞是指達到一定月齡的雌性雞，但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為「老」母雞，一般來說，一隻母雞在散養了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
(3)舊雞肉如何煮湯才好吃擴展閱讀：
食用功效
1、強身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、提高免疫力：現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3、補腎精：可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4、促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
網路-老母雞
⑷ 雞肉怎樣煲湯才好吃
燉雞湯千萬別直接焯水
技巧一：雞肉放入淘米水中浸泡10-20分鍾。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
技巧二：盆里倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水把准備好的雞肉清洗干凈，鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動跑出來。
技巧三：雞肉放冷水裡面，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鍾左右。
提示：冷水加料酒浸泡雞肉也可去掉腥味，讓燉出來的雞湯更加香濃。
技巧四：雞肉清洗過後切成塊，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會，將內部的血水排出來之後，雞肉的肉質會更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會更高一些。
如果一定要焯水，請別直接用清水，多加1步，雞肉鮮嫩無腥味。
雞肉焯水的方法
想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的。
因為雞肉突遇熱水，那麼體內的血水就能難煮出來，而冷水入鍋的話，在水熱的這個過程中，雞肉會慢慢的放鬆，而雞肉體內的血水也會慢慢的煮出來，這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉，雞肉的口感也不會變柴。
在煮的過程中，放幾片生薑、蔥段、料酒，可以達到更好的去腥效果。焯水時間不要太久，控制在6-7分鍾左右就好了。
隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油，將這些浮沫撇去，再撈出雞肉過水幾遍即可進行下一步的烹飪。
燉雞湯喜歡加各種調味料？認為這樣可以很好的「調味」，但是這兩味調料建議不要亂放，大部分人不知道，難怪雞湯不入味。
⑸ 老母雞怎麼燉湯才好喝
俗話說「吃肉不如喝湯」
相對肉而言，湯不僅具有鮮美的
【製作方法】
1.將雞肉切成小塊，將山葯切成小塊，准備薑片
2.鍋中放少許油， 將雞塊和薑片放入
3.炒雞塊，直到雞塊變色，雞肉雞皮收緊微微焦黃
4.將炒好的雞塊放入慢燉鍋中
5.加入適量的開水
6.放入山葯塊，加蓋，小火慢燉2小時
7.再放入雞肝、雞胗等雞雜， 加蓋後繼續慢燉二十分鍾
8.最後加入鹽、胡椒粉等調味， 放入適量的枸杞
9.盛入碗中， 喝湯了
浩天生態的老母雞就很不錯，原生態，純散養，口感鮮嫩緊實。
小貼士
1.將雞肉切成小塊，加入少量油，翻炒至雞肉緊實，表皮略呈褐色，這樣雞肉不柴，雞湯味道更濃。
2.記得把炒好的雞肉放入燉肉中，放入適量的開水，一次性充分放入水，同時放入山葯塊燉煮。
3.煨湯的時間以自己所用選的廚具為准，九成熟的時候再加入雞肝、雞胗等雞雜，繼續燉煮至熟。
4.湯完全煨好後，加入鹽、胡椒和其他調料。最後，加入適量枸杞，防止枸杞長時間燉煮影響湯的顏色。
⑹ 雞肉怎麼煮湯才好吃
做法：
1、雞肉在煮開之後，需要把上面的浮沫打掉，如果就這樣煮的時間太久，會出現血渣沾到肉上的情況。
2、然後再把雞肉用清水清洗干凈，尤其是燉湯的雞肉，需要反復地多洗幾遍，需要把這個水洗成透亮不能是渾濁的。
3、最後再准備一個砂鍋，先放入幾個生薑片，然後放入雞肉和蟲草花，（切記不要加鹽，因為放了鹽之後，雞肉會變老）。
4、最後加上蓋子小火慢燉40分鍾，因為雞肉的老嫩也許會更長時間，所以在保證鍋中水不被燒乾的情況下，一定要控制好火候。
5、全部燉熟之後，再放入食用鹽調味。
6、還可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香蔥也是可以的。
小提示：
可能會有人說，為啥這個湯是黃色的呢？其實這個就是蟲草花裡面的顏色，這樣燉出來的湯從顏色上看很有食慾，而且喝的時候味道也非常的鮮美。大家平時燉湯的時候可以買一些蟲草花一起燉，非常好喝。
⑺ 雞肉如何燉湯好喝
1、准備好3片生薑，紅棗10幾顆。把洗干凈的雞肉放進湯鍋里，放入少量的冷水煮開。然後再將煮開的水，全部倒掉不要。
2、把煮過水的雞肉，用清水再清洗幾遍，然後加入適量的清水煲湯。
3、大火將雞湯煲開之後，放入薑片、紅棗，轉成小火繼續再煲30分鍾。
4、雞湯中的紅棗，已經煲出了微微的甜味，再放入少量的鹽調味即可，不再需要其它的調味料了,雞湯要喝清淡一點比較好。
5、紅棗雞湯煲好了，裝在大湯碗里，放少量的蔥花點綴一下。
⑻ 老家送來了只老母雞，怎麼燉湯好喝
老母雞因為生長周期長肉質緊實而較老，雞肉中所含的鮮味物質、營養價值要比嫩雞高很多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。我家孩子不愛吃豬肉，偏偏喜愛吃雞肉喝雞湯，所以我家會隔三差五的燉上一鍋老母雞湯喝，上桌就光碟。只有你做到恰到好處，不僅有營養美味，還好喝不油膩。雞湯的燉法以清淡易消化為主。
老母雞煲湯的營養價值要比一般的雞湯價值更高在老母雞中，尤其是那種走地老母雞營養價值更高。因為平時吃的食物都是菜葉，蟲子，各種穀物等，所以平時攝入的蛋白質以及營養物質比較多利於老母雞的生長，雞湯的營養價值，很多人習慣性的叫雞湯為高湯，營養價值自然不容多說。
⑼ 我家有隻3年的雞，要煲湯，怎麼煲好吃
這還不簡單。首先將雞去毛洗凈剁成大塊，然後鍋里盛水，漫過雞塊就行。等水開後就撈出雞塊，再在炒鍋中放油（最好是豬油)，把雞塊炒一下（這樣做，燉出來的雞湯白得很），炒好後就放入砂鍋中，在撇一塊老薑，砂鍋里的水要漫過雞塊，適當多一點因為3年的雞比較老啦。再將砂鍋置於旺火上，知道吧湯燒開待開後就改用小火燉。
湯類燉的時間不能太久，最好是湯開後在燉1小時，由於這只雞比較老，時間稍長一點燉熟就行了。
如果燉的時間太久的話，那麼不但雞肉很老，而且湯中的蛋白質等一些營養成分還會流失很多。
燉好後根據自己的口味放調料。