A. 怎樣做豬肉清汆丸子。配料詳細點！
主料：豬肉(瘦)200克
輔料：蝦米10克,菠菜50克,木耳(水發)25克,雞蛋清25克
調料：大蔥5克,姜5克,鹽2克,黃酒5克,味精2克,雞油3克
教您清汆丸子怎麼做，如何做清汆丸子才好吃1. 蔥、姜均切末；
2. 把瘦豬肉洗凈剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清，味精1克，黃酒3克、精鹽、蔥末、薑末，用筷子朝一個方向攪勻，隨攪隨加入清水，起黏性即可；
3. 木耳洗凈一剖為二；
4. 菠菜用水洗凈，在開水裡燙一下，用冷水過涼，取出擠去水分，切成3.3厘米長的段；
5. 炒鍋內加清湯100克置旺火上燒開，移至小火；
6. 將肉餡擠成直徑1.3厘米的丸子，下入鍋內，當丸子完全浮上湯面時打去浮沫，加味精1克、黃酒2克、菠菜、海米（蝦米）燒開撇去浮沫，倒入湯碗內，淋上雞油即成。
小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食
B. 汆丸子的做法竅門
氽丸子是一道色香味俱全的名餚，屬於魯菜系。此鮮嫩清淡，湯色潔白。
做法一
1、將玉蘭片切成小象眼片；木耳撕開，備用，先將肉剁成肉泥，然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽、澱粉，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子；
2、並放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開，待丸子浮起後，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油即成。
特色：鮮嫩清淡，湯色潔白。
做法二
原料：瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。
配料：香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、薑末少許。
製作方法：
①將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片，待用。
②將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5厘米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用。
③將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋後，加入盛入袋子舅內。食用是盛入盆內。食用時，菜盛入碗底，上蓋6個小丸子即可。
C. 汆丸子，直接下鍋容易碎，3個技巧掌握好，Q彈香嫩，飽滿多汁
丸子是我們家經常吃的東西，拿來做個丸子炒青菜、做個丸子湯，都特別美味，丸子Q彈鮮香的口感，讓人愛不釋手，小朋友也喜歡吃。吃不完的丸子，放在冰箱里凍起來，也方便得很。
比起菜市場上、超市裡的丸子，我還是更喜歡自己做，自己在家做的話，用的都是真材實料，豬肉也是選得好的，吃起來放心多了，每次在外面買的東西，都有些擔心衛生質量問題。而且自己做出來的，味道也比較好，就是純正的肉香味。
汆丸子，最關鍵的就是肉餡的處理，肉餡在調制時，以及在下鍋時，都有一些技巧的。如果直接下鍋的話，很容易碎掉，因此需要掌握3個竅門，以下3個技巧掌握好，吃起來Q彈香嫩，飽滿多汁。
第一：在調制肉餡的時候，不要著急加調料，而是需要先倒入花椒水去腥，它的去腥效果還是蠻好的，至少比用料酒強得多。並且打入花椒水以後，肉餡還會更加多汁，吃起來味道很豐富。
第二：肉餡調制好以後，不要直接下鍋，我們要抓起來摔打在案板上，這樣充分數次之後，肉餡就會變得很Q彈，吃起來彈牙。
第三：汆丸子的時候，一定不要水開下鍋，而是等到水溫7、80度左右就可以下入丸子了，完全燒開再來下，反而容易碎。
配方：裡脊肉、蔥姜、花椒水、鹽、白糖、白鬍椒粉、花椒粉、蛋清、澱粉、香油
1、豬肉切成小塊，放入料理機內，將其打成肉餡，隨後往其中倒入花椒水，充分攪打至上勁兒。
2、下面把蔥姜切好，全都切成末，放在肉餡中，接著再往裡面倒上一定量的鹽、白糖、白鬍椒粉、花椒粉、澱粉，然後再來一個蛋清，最後加上一勺香油，將其充分攪拌，徹底攪拌均勻。
3、接下來，我們把肉餡拿起來，在案板上不停摔打，摔打到感覺到有點彈性，比較粘稠的時候，差不多就可以了，把肉餡分成數個肉丸。鍋中倒入清水，開大火開始燒水，但是一定不要徹底燒開。
4、等水溫7、8成熱的時候，就可以把丸子下進去了，煮開之後繼續煮5分鍾，然後加上少許鹽、白鬍椒粉調味，最後撒上香菜，就可以關火出鍋啦。
D. 生汆丸子怎麼做才筋道
生汆丸子
食鹽
1茶匙
雞精
1/2茶匙
蔥
1根
姜
3塊
糖
1茶匙
白鬍椒
1/2茶匙
雞蛋清
1個
主料
豬裡脊肉300克
水適量
調料
生汆丸子的做法
1.肉剁碎，用肉錘敲打
2.蔥切絲提前泡水備用
烹飪技巧
1、肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以；
2、肉餡里打水很重要，一定要攪拌盡可能多的水份進去並充分攪拌上勁，丸子才會勁道好吃，這是個體力活；
3、煮好的丸子可以冷藏或冷凍保存，食用前取出回溫，用高湯煮沸加熱就可以了，也可以用清水，加鹽、雞精、少許香油和大量的白鬍椒提味，取其最清淡的口感。
E. 水汆丸子怎麼做最好吃
我們家做水汆丸子最好吃的是我爺爺，後來我爺爺腿腳不利索把做汆丸子的手藝教給了我媽媽，前些日子我則是通過視頻從我媽媽哪裡學了汆丸子的做法。
汆丸子的好吃之處在於，因為經過了反復攪拌上勁兒，肉丸吃起來特別彈壓有嚼勁兒，而隨著粉粉的肉丸滑下過，原本寡淡無味的白水瞬間變得鮮味四溢，每次燒汆丸子我都是搶著喝湯的哪一個。
汆丸子要想好吃首先肉餡一定要自己手工剁。肉我喜歡用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家沖洗干凈後，先切小丁，然後輪開胳膊細細剁成顆粒均勻的肉餡。干凈衛生不說，自己剁的肉餡因為經過多角度的翻拌和捶打黏性更好，下鍋後不會一煮就散，更耐煮，煮好的湯色也更為清亮。
主料：
豬前腿肉1斤，冬瓜399g，大蔥1根，老薑1小塊，香菜1小把，綠豆粉絲1小把，鹽1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白鬍椒粉1小勺，雞蛋1個，玉米澱粉2大勺，水適量。
做法：
1.冬瓜洗凈去皮瓤後切1.5厘米左右的厚片，香菜洗凈小段，老薑和大蔥剁成末。
2.豬前腿肉去皮清洗干凈，想要好切可以先放冰箱冷凍至有硬心，然後切成半厘米左右的丁，最後細細剁成有粘性的肉餡。取一大點的料理盆，加入剁好的肉餡、蔥薑末、鹽、料酒、生抽、白鬍椒粉和一小勺鹽，在打一個雞蛋進去。用筷子順著一個方向攪拌，至肉餡上勁兒就可以了。
3.戴上一次性手套，手套上沾一點點食用油，取10g左右的肉餡，左右手來回摔打個十來下，然後團成肉圓狀。
4.湯鍋內加入足量的水，水開後轉最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上後，下冬瓜片和提前泡好的綠豆粉絲，蓋上鍋蓋繼續中小火煮至冬瓜完全熟透。出鍋前調入香菜末和適量的白鬍椒粉，湯色更鮮美。
我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今難忘。
後來長大後，跟大伯學了做法，也能常常自己做著吃。
做法是這樣的：
選肥瘦相間的肉，一定要自己剁成肉泥，用機器攪的不好吃。而且為什麼要加肥肉，因為純瘦肉吃起來會有點柴。
肉剁好之後加薑末、蛋清、鹽、一點點生粉，沿著一個方向打，打上勁兒。
鍋里煮水，等水開後，就可以把肉泥打成的丸子下鍋了。
鍋里可以加小青菜、粉絲、香菜，最後一定要撒胡椒粉。
也可以跟冬瓜燉一起吃。也很好吃。
味道特別鮮。
水汆丸子怎麼做最好吃？教你正確做法，輕松幾步就能搞定，吃起來鮮香滑嫩還有彈性，滿滿的干貨，一定要收藏。
水汆丸子是一道做法簡單，卻又是需要一些小技巧才能做好的湯菜，有些朋友做出來的丸子要不會散，要不就是口感很柴，要不就是湯不清，這些問題都是在一些細節上沒做好，下面我就來詳細講解這水汆丸子要怎樣才能做好，在哪些步驟要注意什麼。
【主料】： 裡脊肉300克。
【配料】： 雞蛋1個、香菜。蔥花。
【調料】： 姜蔥水或者花椒水、鹽、白鬍椒粉、白糖、芝麻香油、澱粉。
【准備工作】：
1、裡脊肉先切片後切條，再切成丁後剁成末，剁得越細越好。如果是用絞肉機絞好的肉也要用刀再剁一下，剁成肉泥。
2、香菜切末備用。
【烹飪方法】：
1、把剁好的肉餡裝入盤中，然後分3-4次加入姜蔥水，每加一次水就順著一個方向打上3分鍾，直到肉餡把水吃完就繼續加水，再繼續順著一個方向攪打，一直把水加完，攪打的時候要始終順著一個方向來攪打，這樣才能打發上勁，才能把肉餡的角質蛋白打出來。
2、全部水加完後就可以進入調味步驟， 加入適量的鹽、少許的白鬍椒粉、白糖和1個蛋清、再滴上幾滴香油後繼續順著一個方向攪打，把調料拌勻後再加入2勺澱粉繼續順著一個方向攪拌均勻。攪打到位的肉餡可以插上1根筷子不倒那就說明可以了。
3、鍋內燒水，然後來調一個底味，加入少許的鹽、白鬍椒粉，味精放鍋內攪拌均勻，大火把水燒開後就關火。用左手抓一把攪打好的肉餡，從虎口處擠出丸子，然後用右手把丸子挖出來，如果用勺子可以把丸子挖得更圓，如果會粘手或者粘勺子，可以先沾些清水，丸子全部下鍋後，就開最小的火，等丸子定型後就可以開中火煮3分鍾左右即可，在煮丸子的時候會有浮沫出現，那是蛋液煮出來的，只要把浮沫撇去。盤中加入香菜碎，然後把丸子撈出倒進盤中，把湯也倒進盤中。
一道非常美味的水汆丸子就齊活了，別急請繼續往下看，還有一些你一定要注意的東西，只有把這些整明白了，你做出來的丸子那就有形有樣了。
問：肉餡中可以加其它的食材進去嗎？
答：可以，比如加進少量的雞胸肉進去和肉一起剁，這樣可以讓丸子的味道更豐富。還可以加新鮮的蝦仁、墨魚等海鮮進去和肉一起剁，這樣做出來的丸子鮮味十足。
問：花椒水怎麼調？
答：用20粒左右的花椒先清洗一下，然後用溫水泡1個小時左右即可，等泡好了，水也冷卻了就可以用。
問：蔥姜水怎麼做？
答：生薑和大蔥切片後放碗中，加入冷水後用手把蔥薑片多抓上幾下，這樣可以讓蔥姜味更濃一些，然後浸泡半個小時即可，注意泡蔥姜水的水不要用溫水或者開水，要不容易泡出臭蔥味。
問：選用什麼部位的肉最好？
答：選用小裡脊肉最好，因為這個部位的肉質比較細嫩有彈性，其鮮美程度和營養價值也是非常高的。喜歡五花肉的也可以選擇肥3瘦7的五花肉。
問：絞肉機絞好的肉為什麼還要再剁一下？
答：絞肉機絞出來的肉餡比較粗糙，自己再用刀剁一下，把肉餡剁得更細膩，做出來的丸子表面就越光滑，口感也會更有彈性，更滑嫩。
問：調肉餡的時候要加多少水進去才好？
答：以500克肉餡來說，最少都要加300-400克水進去，水不能一次加進去，要分少量多次的加，如果你一次性加進去，那肉餡就澥了。
問：肉餡中加雞蛋是起什麼作用？
答：雞蛋在肉餡中可以起到粘稠的作用，還能讓做出來的丸子更嫩滑。如果只加蛋清，那做出來的丸子的顏色就會更白。
問：調肉餡的時候為什麼鹽要最後加進去？
答：這是因為鹽可以使蛋白質凝固，如果鹽加太早了，使蛋白質過早凝固，這樣就打不進水了，肉餡就無法再吸入更多的水分，這樣做出來的丸子也就不滑嫩多汁了。
問：調肉餡的時候為什麼要加澱粉？
答：肉餡不加澱粉做出來的丸子會出現回縮的現象，口感會柴，當然大廚做的除外，澱粉在丸子中可以起到定型和讓口感更脆的效果。
問：丸子下鍋前為什麼要關火？
答：丸子下鍋時如果是沸騰的水，那麼丸子下鍋後就會很容易被蒸散，所以丸子下鍋後水溫必須在100度的水溫以下，而把火關掉是最容易控制水溫的手段。
問：用蘿卜絲氽丸子，這個蘿卜絲要怎麼處理？
答：蘿卜去皮後先切片，再切絲，切好後用清水泡著，用清水泡可以去除一些蘿卜的生澀味和辣味，也可以讓蘿卜絲看起來更水嫩。鍋內加入少量的油，油溫3成熱時加入蔥姜炒出香味，然後把泡水的蘿卜撈出來下鍋，稍微煸炒一下，進一步地把蘿卜的生澀味和辣味去掉，不需要炒太久，只要炒至塌秧就可以加高湯或者水進去，等水開後就關火，接著做丸子下鍋，丸子全部下鍋後再開中火把丸子煮熟，出鍋前還要做個簡單的調味加入適量的鹽和胡椒粉即可。如果用這種方式來汆丸子，那我建議不要加蛋液，因為加了蛋液煮出來的丸子會有很多蛋白的浮沫。
問：冬瓜湯汆丸子怎麼做？
答：冬瓜去皮後切片，把丸子煮熟後就先撈出，然後把冬瓜放進鍋內，就用煮丸子的原湯來煮冬瓜，把冬瓜煮到透明狀就可以把丸子再倒進鍋內煮上半分鍾就可以出鍋裝盤，如果撒上少量的香菜末和蔥花，再滴上幾滴香油就齊活了。
很多東西其實都很簡單，只不過是自己將其復雜化了，別想那麼多，用心就好。
水汆丸子
丸子的做法不下幾十種，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍認為油鍋里炸出來的丸子的雖然香，但不於 健康 。所以，餐桌上水汆丸子備受青睞。
我們老家有家老字型大小飯店「福聚永」，專事四大盆。其中就有道「水汆丸子 」。 菜品嚴格按老輩兒傳下來的廚藝去做。水汆丸子，不用機器絞碎的餡料，肉餡依然沿用手工剁餡的方法，不加味精，沿用傳統的老湯入味，口味咸鮮。他們採用傳統的廚藝能讓食客們吃出了當年的味道。一下是食材明細：肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、老湯、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、香油。
做法：1 肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。2 鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中。3鍋開後，撇去浮沫。4煮15分鍾至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味。出鍋時，最好放點香菜調味，同時增加美感。
水汆丸子也叫生汆丸子，味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜里，都特別棒。今天就給大家分享一下這個丸子的做法。
食材准備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個；
1、大蔥、姜洗凈切末備用；
2、雞蛋在碗里打散倒入裝肉末的碗中；
3、用筷子順著一個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；
4、加入蔥末、薑末、鹽、十三香、花椒粉；
5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；
7、丸子下鍋後大火煮8分鍾左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。
這是我做的丸子湯，味道特別鮮美，下一篇給大家介紹這個湯的做法，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。
水汆丸子是一道湯菜，和餃子肉餡有異曲同工之妙，很多做法就是一模樣，包餃子剩的餡，開水鍋里一汆，就是一個菜。
所以會調餃餡就會汆丸子。基本做法分三步：
⒈調餡。豬肉肥瘦3:7，剁成泥。蔥姜泡水，或乾脆破壁機把蔥姜攪成汁。調餡順序：先給鹽拌開，再分三次加進蔥薑汁，約肉餡的四分之一左右，一直順方向攪拌。最後加適量生抽、胡椒粉、小磨油和一個雞蛋，攪拌至起勁就好了。
⒉汆丸子。開水鍋，水開轉小火，一手抓握餡料，從虎口裡擠出來，一手用湯勺刮掉，放進開水鍋里。丸子飄起來就撈出，放到涼水裡浸著。鍋里浮沫隨時撇掉。
⒊成菜。原鍋原湯，燒開下丸子，再開關火，給味精、胡椒碎和鹽調味，鹹淡合適了，給香菜點綴，滴幾滴香油，出鍋。
水汆丸子，我們這里叫「清水丸子」，所謂「清」，就是少添加。
主要配料：肉餡、薑末、蔥末，小磨芝麻油（不是勾兌那種）、鹽、味精、香菜。
選肉：喜歡葷一點兒的選五花肉，喜歡素的選裡脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
攪拌（這一步是關鍵）：冷水（冬天溫水）攪拌，筷子沿一個方向放水攪拌，一點點的試著放水，攪拌過程中把蔥薑末、鹽、味精放上一起攪拌成稀粥狀用湯匙舀不流即可，最後放適量芝麻油再攪拌均勻。
汆丸子：溫水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜歡的大小），蓋上蓋兒，開鍋，揭蓋，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子無雜味兒，清湯，口感細膩軟彈，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子與湯一起下肚，清淡不油膩，有營養，適合老人小孩吃。
不巧經常吃抄手，所以家中也會經常做這個水氽丸子，閑話君認為做水氽丸子有幾個非常重要的地方。
首先我們做這個水氽丸子時，一定要放紅苕粉，紅苕粉會讓肉丸子可以黏在一起，更容易成型，口感上肉丸子也會更加嫩滑，口感比較好。
其次，水氽丸子一定要放雞蛋，根據量的多少來放，一般我們做得不多，所以只放一個雞蛋，肉多一點就放兩個雞蛋。放雞蛋是讓水氽丸子的味道更鮮，不用放雞精味道就已經很鮮了，味道也會更好，這樣兒更適合給孩子吃。
再然後是要選擇上好的豬肉，新鮮的豬肉決定水氽丸子的主要口味。買了新鮮的豬肉一定要 自己剁，自己剁的干凈一些，剁碎一些，口感比較好。
還有一點，剁好的肉泥要加些料酒，去腥味，想要讓水氽丸子顏色更好看一點可以加入點醬油。
一、選擇一塊兒上好的豬肉，可以加一點點肥肉，一起剁，剁碎，裝入碗中。
二、肉泥剁好了後到點料酒，打一個雞蛋進去，拌均勻，再放入紅苕粉，紅苕粉可以稍微多加點，有保持肉更加嫩滑的作用。這個過程應該是不需要加水的，有雞蛋和紅苕粉，這時候肉應該成泥狀了，需要再加點鹽，喜歡可以加點蒜末。
三、准備好你想要煮水氽丸子的口味，鍋中熱油，油冒青煙的時候倒入水，放幾片姜，放點鹽，把水燒開。手洗干凈，把肉泥捏成肉丸子，放入鍋中，煮快熟了加些嫩菜葉。如果你是想煮香菇，那麼一定要先把香菇煮熟。
就是這樣兒水氽丸子就可以做好了，
水汆丸子
原材食料:豬瘦肉300克、姜一塊、蒜3瓣、雞蛋2個、生粉5克、八角、花椒、香葉、鹽、味精、香菜
1、將瘦肉用刀剁細，姜、蒜剁成末（攪拌機攪碎也可以）
2、碗中放入八角、花椒、香葉，用開水澆上，晾涼料水備用
3、剁好的細肉、薑末、蒜蓉放入盆中用力朝一個方向攪拌，隨即將雞蛋清、料水、生粉加入再次攪拌（我一般攪拌一百個二十個圈），攪上勁
3、鍋中燒水，水溫80度左右用手或者用勺子擠成丸子一個一個下鍋（小火），待丸子飄出水面，放鹽，味精，淋上香油即可
水汆丸子是很家常的湯菜，不過「最好吃」這個事情太主觀了，都不要一個省份，就是同一個小區同一棟居民樓里的人，口味都有可能不一樣。不過水汆丸子做法都是殊途同歸的，我們下面就以做一道水汆丸子為例，來說說怎麼做比較好吃，然後大家可以根據自己的喜好、口味做出調整。
【水汆丸子】 注意事項： 對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
F. 水汆丸子怎麼做最好吃
我們家做水汆丸子最好吃的是我爺爺，後來我爺爺腿腳不利索把做汆丸子的手藝教給了我媽媽，前些日子我則是通過視頻從我媽媽哪裡學了汆丸子的做法。
汆丸子的好吃之處在於，因為經過了反復攪拌上勁兒，肉丸吃起來特別彈壓有嚼勁兒，而隨著粉粉的肉丸滑下過，原本寡淡無味的白水瞬間變得鮮味四溢，每次燒汆丸子我都是搶著喝湯的哪一個。
汆丸子要想好吃首先肉餡一定要自己手工剁。肉我喜歡用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家沖洗干凈後，先切小丁，然後輪開胳膊細細剁成顆粒均勻的肉餡。干凈衛生不說，自己剁的肉餡因為經過多角度的翻拌和捶打黏性更好，下鍋後不會一煮就散，更耐煮，煮好的湯色也更為清亮。
主料：
豬前腿肉1斤，冬瓜399g，大蔥1根，老薑1小塊，香菜1小把，綠豆粉絲1小把，鹽1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白鬍椒粉1小勺，雞蛋1個，玉米澱粉2大勺，水適量。
做法：
1.冬瓜洗凈去皮瓤後切1.5厘米左右的厚片，香菜洗凈小段，老薑和大蔥剁成末。
2.豬前腿肉去皮清洗干凈，想要好切可以先放冰箱冷凍至有硬心，然後切成半厘米左右的丁，最後細細剁成有粘性的肉餡。取一大點的料理盆，加入剁好的肉餡、蔥薑末、鹽、料酒、生抽、白鬍椒粉和一小勺鹽，在打一個雞蛋進去。用筷子順著一個方向攪拌，至肉餡上勁兒就可以了。
3.戴上一次性手套，手套上沾一點點食用油，取10g左右的肉餡，左右手來回摔打個十來下，然後團成肉圓狀。
4.湯鍋內加入足量的水，水開後轉最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上後，下冬瓜片和提前泡好的綠豆粉絲，蓋上鍋蓋繼續中小火煮至冬瓜完全熟透。出鍋前調入香菜末和適量的白鬍椒粉，湯色更鮮美。
我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今難忘。
後來長大後，跟大伯學了做法，也能常常自己做著吃。
做法是這樣的：
選肥瘦相間的肉，一定要自己剁成肉泥，用機器攪的不好吃。而且為什麼要加肥肉，因為純瘦肉吃起來會有點柴。
肉剁好之後加薑末、蛋清、鹽、一點點生粉，沿著一個方向打，打上勁兒。
鍋里煮水，等水開後，就可以把肉泥打成的丸子下鍋了。
鍋里可以加小青菜、粉絲、香菜，最後一定要撒胡椒粉。
也可以跟冬瓜燉一起吃。也很好吃。
味道特別鮮。
水汆丸子
丸子的做法不下幾十種，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍認為油鍋里炸出來的丸子的雖然香，但不於 健康 。所以，餐桌上水汆丸子備受青睞。
我們老家有家老字型大小飯店「福聚永」，專事四大盆。其中就有道「水汆丸子 」。 菜品嚴格按老輩兒傳下來的廚藝去做。水汆丸子，不用機器絞碎的餡料，肉餡依然沿用手工剁餡的方法，不加味精，沿用傳統的老湯入味，口味咸鮮。他們採用傳統的廚藝能讓食客們吃出了當年的味道。一下是食材明細：肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、老湯、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、香油。
做法：1 肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。2 鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中。3鍋開後，撇去浮沫。4煮15分鍾至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味。出鍋時，最好放點香菜調味，同時增加美感。
水汆丸子也叫生汆丸子，味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜里，都特別棒。今天就給大家分享一下這個丸子的做法。
食材准備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個；
1、大蔥、姜洗凈切末備用；
2、雞蛋在碗里打散倒入裝肉末的碗中；
3、用筷子順著一個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；
4、加入蔥末、薑末、鹽、十三香、花椒粉；
5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；
7、丸子下鍋後大火煮8分鍾左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。
這是我做的丸子湯，味道特別鮮美，下一篇給大家介紹這個湯的做法，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。
水汆丸子是一道湯菜，和餃子肉餡有異曲同工之妙，很多做法就是一模樣，包餃子剩的餡，開水鍋里一汆，就是一個菜。
所以會調餃餡就會汆丸子。基本做法分三步：
⒈調餡。豬肉肥瘦3:7，剁成泥。蔥姜泡水，或乾脆破壁機把蔥姜攪成汁。調餡順序：先給鹽拌開，再分三次加進蔥薑汁，約肉餡的四分之一左右，一直順方向攪拌。最後加適量生抽、胡椒粉、小磨油和一個雞蛋，攪拌至起勁就好了。
⒉汆丸子。開水鍋，水開轉小火，一手抓握餡料，從虎口裡擠出來，一手用湯勺刮掉，放進開水鍋里。丸子飄起來就撈出，放到涼水裡浸著。鍋里浮沫隨時撇掉。
⒊成菜。原鍋原湯，燒開下丸子，再開關火，給味精、胡椒碎和鹽調味，鹹淡合適了，給香菜點綴，滴幾滴香油，出鍋。
水汆丸子，我們這里叫「清水丸子」，所謂「清」，就是少添加。
主要配料：肉餡、薑末、蔥末，小磨芝麻油（不是勾兌那種）、鹽、味精、香菜。
選肉：喜歡葷一點兒的選五花肉，喜歡素的選裡脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
攪拌（這一步是關鍵）：冷水（冬天溫水）攪拌，筷子沿一個方向放水攪拌，一點點的試著放水，攪拌過程中把蔥薑末、鹽、味精放上一起攪拌成稀粥狀用湯匙舀不流即可，最後放適量芝麻油再攪拌均勻。
汆丸子：溫水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜歡的大小），蓋上蓋兒，開鍋，揭蓋，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子無雜味兒，清湯，口感細膩軟彈，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子與湯一起下肚，清淡不油膩，有營養，適合老人小孩吃。
不巧經常吃抄手，所以家中也會經常做這個水氽丸子，閑話君認為做水氽丸子有幾個非常重要的地方。
首先我們做這個水氽丸子時，一定要放紅苕粉，紅苕粉會讓肉丸子可以黏在一起，更容易成型，口感上肉丸子也會更加嫩滑，口感比較好。
其次，水氽丸子一定要放雞蛋，根據量的多少來放，一般我們做得不多，所以只放一個雞蛋，肉多一點就放兩個雞蛋。放雞蛋是讓水氽丸子的味道更鮮，不用放雞精味道就已經很鮮了，味道也會更好，這樣兒更適合給孩子吃。
再然後是要選擇上好的豬肉，新鮮的豬肉決定水氽丸子的主要口味。買了新鮮的豬肉一定要 自己剁，自己剁的干凈一些，剁碎一些，口感比較好。
還有一點，剁好的肉泥要加些料酒，去腥味，想要讓水氽丸子顏色更好看一點可以加入點醬油。
一、選擇一塊兒上好的豬肉，可以加一點點肥肉，一起剁，剁碎，裝入碗中。
二、肉泥剁好了後到點料酒，打一個雞蛋進去，拌均勻，再放入紅苕粉，紅苕粉可以稍微多加點，有保持肉更加嫩滑的作用。這個過程應該是不需要加水的，有雞蛋和紅苕粉，這時候肉應該成泥狀了，需要再加點鹽，喜歡可以加點蒜末。
三、准備好你想要煮水氽丸子的口味，鍋中熱油，油冒青煙的時候倒入水，放幾片姜，放點鹽，把水燒開。手洗干凈，把肉泥捏成肉丸子，放入鍋中，煮快熟了加些嫩菜葉。如果你是想煮香菇，那麼一定要先把香菇煮熟。
就是這樣兒水氽丸子就可以做好了，
水汆丸子
原材食料:豬瘦肉300克、姜一塊、蒜3瓣、雞蛋2個、生粉5克、八角、花椒、香葉、鹽、味精、香菜
1、將瘦肉用刀剁細，姜、蒜剁成末（攪拌機攪碎也可以）
2、碗中放入八角、花椒、香葉，用開水澆上，晾涼料水備用
3、剁好的細肉、薑末、蒜蓉放入盆中用力朝一個方向攪拌，隨即將雞蛋清、料水、生粉加入再次攪拌（我一般攪拌一百個二十個圈），攪上勁
3、鍋中燒水，水溫80度左右用手或者用勺子擠成丸子一個一個下鍋（小火），待丸子飄出水面，放鹽，味精，淋上香油即可
水汆丸子是很家常的湯菜，不過「最好吃」這個事情太主觀了，都不要一個省份，就是同一個小區同一棟居民樓里的人，口味都有可能不一樣。不過水汆丸子做法都是殊途同歸的，我們下面就以做一道水汆丸子為例，來說說怎麼做比較好吃，然後大家可以根據自己的喜好、口味做出調整。
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您所說的水氽丸子在北方是非常流行的一道湯菜，把調好的肉丸放進滾開的水中煮熟，有肉有湯，吃起來非常過癮，而且主要是以豬肉和羊肉為主，同時還能放一些蔬菜，比如冬瓜，蘿卜等，經過肉丸子和蔬菜的浸煮，湯也變得非常鮮美起來，少放一小把香菜，一小撮胡椒粉，點幾滴香油和幾滴醋，味道就更上一層樓了。
最關鍵的是肉餡的調制，肉餡可以自己剁也可以在外邊絞好，自己剁的口感可能比絞的要好一些，但是個人感覺區別不是太大，主要是自己剁起來比較麻煩，甩的哪裡都是，還是絞的方便，調制的時候先放鹽攪拌勻，讓肉變得更有粘性，然後蔥姜泡一些蔥姜水打進肉中，或者直接放蔥薑末也可以，再放一些胡椒粉，攪勻後再放一些蛋清和澱粉抓勻，然後摔打一會兒，讓肉餡上勁兒就可以了。
如果是做放蔬菜的氽丸子，那麼就先用水煮蔬菜，比如冬瓜和蘿卜，感覺煮至七八成熟了，先開始擠肉餡放丸子氽，氽的時候要小火，不能太大，否則先下的丸子容易煮老，等完全放完後燒開，撇一下浮沫要，轉中火，讓湯面保持稍開，煮兩三分鍾就差不多了，再放一把香菜，一些胡椒粉，一些香油，就可以起鍋了。
這樣一鍋表面漂著漂亮油花兒的冬瓜丸子湯就做好了，湯味兒特別鮮，肉丸彈爽魚鮮香，冬瓜軟爛，特別好吃。
希望能幫到您。
G. 怎麼做裡脊丸子好吃
主料
裡脊肉適量 白蘿卜3-4片
雞蛋1個 澱粉少量
麵粉適量 大蔥蔥白一節
薑末適量 鹽適量
裡脊丸子的做法步驟
1. 把裡脊剁成肉末。自己剁的吃起來比較香感覺
2. 雞蛋，白蘿卜。肉末，澱粉，麵粉，鹽。蔥姜一起放進去（白蘿卜也剁碎）
3. 把一個方向攪勻（第一次弄，可能不太好，嘿嘿）
4. 油溫了就可以下鍋了。自己弄還有看娃比較緊張。省略好多。請見諒
H. 生汆丸子的做法
配方：豬肉250克、雞蛋1個、澱粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、雞汁1勺、鹽2g。
生汆丸子的做法：
1、用料理機打細做餡，打入一個雞蛋，加入少許鹽和一點點姜粉。
小貼士
1、選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉，質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2、所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。
I. 生汆丸子做法
一、食材：
主料：豬裡脊肉500g
輔料：姜10g、香菜25g、精鹽適量、味精少許、雞精少許、胡椒粉少許、芝麻油少許
二、步驟：
1.裡脊肉剁成肉餡（越碎越好），可加幾小塊肥肉（丸子做成後口感不至於太柴）。
2.胡椒粉
3.香菜洗凈切碎，姜剁成薑末。
4.肉餡內加薑末、蛋清一個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。
5.順時針方向將肉餡打上勁。
6.水燒至快要沸時，關小火。
7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）；完工後待鍋內水小滾時撇去浮沫，准備裝盆。
8.湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。
三、成品展示：
J. 水汆丸子怎樣做
水汆丸子做法如下：
1、准備蔥姜水：姜切片拍碎，蔥切段，加熱水浸泡15分鍾。
2、將豬肉洗凈，剁成肉糜；雞蛋把蛋清分離出來。
3、肉糜中加入少許鹽、10毫升料酒、20毫升蔥姜水、適量白鬍椒粉、一個雞蛋清和10克澱粉順一個方向攪打均勻。
4、粉絲用熱水泡開，白菜洗凈切段。
5、虎口擠丸子用勺一挖就成丸子，肉餡粘勺的話就用勺子沾下水再挖。
6、鍋內倒入適量水燒開，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫繼續煮。
7、然後加入少許雞精調成的汁水，3克鹽少量多次加入，少許白鬍椒粉調味。
8、再放入粉絲，用筷子分散開。
9、最後放入白菜，燒開後再煮1分鍾即可。