① 醬板鴨怎麼吃更好吃
主料：醬板鴨1隻約500g，香豆乾20g。
調料：干鍋油40g，紅油20g，米酒10g，鹽2g，味精3g，胡椒粉1g，芝麻2g，香油2g，姜20g，蒜瓣20g，紅辣椒20g，香菜葉10g，色拉油100g。
做法：
1、把醬板鴨用大火蒸15分鍾，把肉用手撕成1公分左右寬的條狀裝盤備用。
2、香豆乾和紅椒也切成條狀，姜蒜切碎備用。
3、開火，鍋里加干鍋油10g、紅油10g旺火煸炒均勻後倒入干鍋底部。洗干凈鍋，倒入色拉油，燒至6成熱時下香豆乾炸至金黃撈出瀝油後也倒入干鍋底部。
4、把撕好的的醬板鴨色拉油中小火炸半分鍾出香味，撈起瀝油。
5、把鍋里色拉油倒出，加入剩餘的干鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放入瀝好油的醬板鴨用中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香幹上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即可。
干鍋油的製作：鍋內放草果、香葉、八角、桂皮、良姜、丁香、白蔻、陳皮、紫草、羅漢果各2g，加水至剛剛蓋過香料，蓋上蓋文火熬到水快乾時，放入色拉油（以剛蓋過香料為准），微火熬約兩個小時，把香料炸干，濾出油即為干鍋油。
這道干鍋的特點就是干、辣、香，醬香味濃，對於口味較重的吃貨，是非常難得的上等菜餚！如有需要500道醬料配方的，私信發「醬料」二字即可。這道菜的關鍵在於調料的量的准確，把握好了，就能做出這道干鍋醬板鴨的精髓！
② 醬鴨怎麼做好吃 家常做法
醬鴨怎麼做好吃家常做法如下：
原料：醬油1200ML、普通釀造醬油、黃酒1000ML、白砂糖250克、香料（這個菜場都可以買到啦~這樣一小包1-2塊錢）也可以自己組合：一般放的是八角、桂皮、香葉、大料等。二鍋頭100ML。做法：1將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯。
1、將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯。
2、將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入。
3、將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然後在通風處良晾一天。
4、將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次。
5、三天後將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好。
6、晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以。
7、將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然後將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鍾左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行。
8、醬鴨好吃，但屬於醬製品，建議大家淺嘗即可哦。
③ 買回來的醬鴨怎麼燒好吃
成品醬鴨怎麼燒好吃
建議把鴨子切成塊狀，洗好，准備蔥，姜，大料（茴香，桂皮）喜歡吃辣的還可以准備一到二個小干椒．開油鍋，放姜（小干椒）扁炒一下放鴨塊炒加黃酒
放醬油，炒小會，加水（把鴨玩全蓋過最好要多點）放少許糖，此時不放鹽，放大料．
水開後中小火燜燒．燒到湯汁濃酬，嘗味道，淡了加鹽，不淡就放兩三粒鹽花提味加味精放蔥花
首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內放入水，水剛過鴨子既可，燒開(主要去血水)馬上拿開，用水洗干凈，晾乾。
接著開一個油鍋(如果你不是一個吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。
取出放入一個干凈的鍋內然後移到火上，先加入黃酒，然後放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要剛好淹過鴨子，味道看個人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鍾，這時應該水整好燒到快乾，關火取出斬小，就OK了。
④ 醬板鴨的4種做法好吃又健康
醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種漢族風味名吃，是佐酒佳餚、送禮佳品。本文是我整理的醬板鴨做法，希望對你有所幫助。
醬板鴨做法一
1、殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗凈,再吊醬板鴨起滴干水份。
2、擦鹽。將精鹽於鍋中炒干,並加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發後,取出磨細。
3、復腌。第二次扣鹵後,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。
4、鴨子出缸後吊起滴干鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦乾,再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中,壓成板狀,晾乾水分。
5、用穀草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
醬板鴨做法二
1、鴨子最好從背部開膛,收拾干凈,剁去鴨腳。
2、鴨子完全瀝干水後抹鹽,里外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽。
3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然後再抹薑末,去腥。然後用密實袋封好,放冰箱腌制24小時。
4、准備好鹵制用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
5、鴨子從冰箱取出後,抹去上面的薑末,放入預熱190度的烤箱烤30分鍾,大鴨子可以多烤約10分鍾。
6、烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鍾,鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中。
醬板鴨做法三
1、板鴨斬成小塊。
2、配料准備齊全:萵筍,藕,青蒜,干辣椒。
3、把萵筍和藕切滾刀塊裝盤待用,青蒜蒜白和蒜青分開。
4、鍋中放油加熱。
5、板鴨下鍋煸香出油。
6、板鴨盛出後鍋中留油煸炒萵筍和藕塊。
7、板鴨煸香後加入熱水,大火燒煮。
8、7成熟左右放入萵筍和藕塊同燒,放入干辣椒提點辣味,燒熟後即可。
醬板鴨做法四
1、主料:板鴨。輔料:植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽。
2、把板鴨用涼水洗凈浸泡2小時撈出。
3、用蒸鍋蒸30分鍾左右。
4、取出晾涼切塊。
5、洋蔥切塊,姜切片。
6、青辣椒洗凈切塊,辣皮子泡泡切段。
7、油熱8層下花椒粒爆出香味。
8、辣皮子、姜絲翻炒出香味。
9、下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味。
10、鴨翻炒均勻。
11、加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鍾左右。
12、加白糖、雞精。
13、翻炒均勻即可。
醬板鴨故事傳說
楚昭王時，楚國郢都宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝高超，經他烹制的菜餚，精美無比，深得楚王和內臣外賓的喜愛。
石糾家住宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母獨自生活。一天，石母在洗衣時不慎滑入蠻河，多虧幾個放鴨人將她救起;石母上岸後就病了，又多虧鄉親們細心照料，才得好轉;鄉親們又捎信到宮中，將事情告訴了石糾。
石糾是個孝子，他聞訊後急忙告假，連夜趕回家裡看望母親。對救他母親的放鴨人和照料母親的鄉親，他一一上門酬謝。為怕母親再發生意外，石糾從此再不敢離家。
石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉親們做點什麼。他見鄉親養了不少鴨子，可是鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋(松花蛋的前身)，誰吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡迎，還能賣得好價錢。
自石糾回鄉後，楚宮中的烹飪質量不如以前，楚王食慾下降。於是宮中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報答鄉親，請求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回去一些自己製作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗後大加贊賞，對石糾孝敬老母、報答鄉親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產，供應楚宮。
⑤ 成品醬鴨怎麼燒好吃
醬鴨切塊先蒸熱，同時准備材料（看醬鴨是半隻還是一隻）只要是鴨肉的三分之一就好了。
姜、大蔥、蒜末、干辣椒、香菜、（姜切片、大蔥切絲、）
鹽、味精、雞精、老酒、醬油、老乾媽豆鼓、
醬鴨蒸熱後備用，
這時就可以炒了，
先燒熱鍋方油（看自己的喜好放多少）燒熱後放進蔥、姜、蒜末、干辣椒爆香，這時切好蒸熱的醬鴨就可以下鍋了，然後看自己的口味放下適量的鹽、味精、雞精、老酒和老乾媽豆鼓。炒好後出鍋裝盤後在放上香菜就好了。
⑥ 買回來的醬鴨怎麼做好吃
買回來的醬板鴨怎麼做才好吃
土豆燜醬板鴨
食材：醬板鴨、土豆、蒜苗、食用油適量、食用鹽1勺。
做法：
1、食材准備，買好現成的醬板鴨，土豆去皮切成小塊，蒜苗洗凈切段。
2、熱油鍋，放土豆炒，炒至土豆變色。
3、放鹽，再加適量清水煮10分鍾。
4、待土豆稍軟時放入醬板鴨同炒。
5、放料包翻炒，放蒜苗同炒。
6、翻炒均勻即可出鍋裝盤。
辣炒醬板鴨
食材：半熟真空醬板鴨1隻、植物油適量、食用鹽1勺、辣皮子5個、姜2片、八角1個、草果1個、花椒粒1克、冰糖2克。
做法：
1、首先將醬板鴨從真空袋中取出，然後我們需要把醬板鴨用溫水洗凈表皮，泡3小時以上。
2、接下來將它洗凈切塊，再把之前准備好的材料：蔥、姜洗凈然後切成末，辣皮子泡泡洗凈。
3、將青辣椒洗凈切塊，現在就可以熱鍋涼油了，然後在把姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味。
4、將板鴨翻炒均勻，加老抽翻炒出香味，加水、冰糖沒過板鴨，大火燒開，再轉小火燒40分鍾左右，燒到板鴨熟了，大火收汁就可以了。
⑦ 醬鴨子怎麼做好吃
1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了。
2、鴨子完全瀝干水後抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
4、准備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾，大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。
⑧ 醬鴨的做法最正宗的做法大全
材料
主料：鴨2000克，
調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
步驟
1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鍾左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
做法二
材料
半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油
步驟
1、半片鴨清洗干凈，去掉後面的尾部腺，飛水2分鍾，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。
2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鍾。
3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便於均勻上色。
4、將鴨肉移到砂鍋內（沒砂鍋的可以用炒鍋），加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內的料汁。
5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調料盒，下鍋。放蔥段、薑片，白糖。
6、小火慢燉，鴨肉熟了以後大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。
小訣竅
1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。
2、帶脖子的部分，一定要清除掉淋巴組織，這樣可以去鴨子的腥味。
3、用平底鍋煎鴨皮，就是為了保證脆感，此部分一定不要略去，根據情況，也可以多煎一些時間。
4、調料也可以直接放到鍋里。
5、開水一次要加足，中途加水會影響鴨肉的質量。
⑨ 如何做醬鴨好吃
1、用鴨腿代替整鴨，對於上班族來說是為了節省時間還可以吃到想吃的美味，鴨腿洗干凈，開水燙一下去掉血水。
2、熱鍋不放油，帶皮一面向下小火煎。
3、小火煎出皮脂油，翻面放入薑片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。
4、不斷翻炒，冰糖慢慢融化，倒入老抽、蚝油、清水。清水沒過鴨腿，放入桂皮，煮開，小火燜煮，待筷子可以插入鴨腿就可以了。
5、鴨肉煮到自己喜歡的口感後，大火翻炒收汁，糖汁裹在鴨腿上，油光增量，不要收的太干，就可以吃了。
⑩ 醬鴨應該怎麼燒才好吃
醬鴨
主料：鴨子一隻
輔料：六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量
1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗凈後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，撈出待用。