Ⅰ 如何炒血鴨
如何炒出美味血鴨聽語音
原創|瀏覽：41|更新：2017-09-13 10:34
血鴨是一道永州的特色美食，去過永州的人如果不嘗嘗血鴨絕對是一大損失。其實血鴨在永州每個家庭裡面都是一道美味卻很普通的菜餚，現在我就將做法分享給大家。
食材
半邊鴨 500g
青椒 150g
姜 50g
新鮮的鴨血 150ml
料酒 100ml
方法/步驟
將買回來的鴨肉切成均勻大小塊，辣椒切成條形，姜切成細絲，備用
在鍋里加入適量的食用油，待油熱以後倒入切好的鴨肉，不斷翻炒，一直到鴨肉六分熟時，關火。將炒出來的湯汁舀出來，盛在碗里。將切好的姜和辣椒放入鍋中一起翻炒，放入適量的鹽。一直炒到辣椒表面有限焉為止。
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將盛在碗里的湯汁倒進鍋里，加入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜三到五分鍾，確保鴨肉熟透。將新鮮的鴨血倒入鴨塊上，翻炒幾下，蓋上鍋蓋。一分鍾左右出鍋。
END
注意事項
一定要記得把炒出來的汁盛出來，不然會影響姜和辣椒的味道進入鴨肉裡面，鴨肉也會比較緊
出鍋時間很重要，出早了，鴨血沒有熟，出晚了，鴨血就老了，影響味道。
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
Ⅱ 永州炒血鴨怎麼做
2.肉
，切成適重量的大小。准備好新鮮的黃豆或者是花生（已經成熟的可以先炒熟）配料：（基本調理是要的）生薑（除醒味）八角（增加香味）適量的放取3.開始煮的時候，先放油，然後把鴨肉放鍋里炒再放生薑八角（肥鴨，放的油就少一些，瘦的鴨可能在炒的過程還要加油）聞到有點鴨肉的香味的時候，也就是五分熟的時候再把黃豆或者是花生，一起炒，如果炒的很乾的時候，放一些水，把鍋蓋好悶十多分鍾，攪拌黃豆（花生）和鴨肉，此時的鴨肉完全已經熟透。湯看起來均勻的時候，把鴨血放進鍋里（注意：一邊攪拌一邊放鴨血）要攪拌鴨血的顏色由鮮紅變成暗紅可以說是有點帶黑的顏色說明血已經和鴨肉黃豆（花生）凝固在一起了。這個時候一道血鴨就成功做好了4.那就是動手吃拉。
Ⅲ 永州血鴨做法
永州血鴨是湖南省永州市的一道特色名菜，屬於湘菜系；永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。
主料
光鴨1隻 ，配料：茄子、青紅椒、鴨血
調味料
鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）
准備工作
1、用一隻碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當的量),取活鴨子一隻，將其殺死，並用准備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鍾，以免讓其凝固；
2、用燒開的水,水溫不要太高,燙後去毛、洗凈；
3、剖開鴨肚，取出內臟洗凈（鴨剖開後，最好不要放進水裡再洗）；
4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。
製作過程
1、光鴨洗凈，剁成小塊（比較細的），瀝干水分備用。
2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。
3、茄子須切成小方塊，
4、鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鍾加入米酒去腥。
5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步添加），炒熟後即可出鍋。
Ⅳ 永州炒血鴨的家常做法大全怎麼做好吃
主料
鴨肉1200克
輔料
鴨血100克
蒜苔50克
調料
食鹽5克
味精3克
雞精4克
姜75克
干辣椒75克
水澱粉20克
甜面醬5克
剁椒30克
江米酒10克
豬油(板油)100克
永州炒血鴨的做法
1.將鴨去毛、去內臟，放出的熱鴨血留出，盛入放有少許米醋的碗內，以防止鴨血凝固。將鴨子洗凈剁成4厘米見方的小塊，焯水撈出。姜、紅辣椒切片，蒜苗切段。
2.鍋下豬油燒至七成熱，放紅辣椒煸出香味，放鴨塊大火炒干水分後加入甜面醬、薑片、剁辣椒、鹽和米酒中火燜3-5分鍾，下味精、雞精調勻，勾薄芡倒入鴨血、放進蒜苗翻炒幾下出鍋即可。
Ⅳ 永州炒血鴨的做法
材料：活仔鴨1隻，干紅椒，
小紅尖椒（切碎）
薑片
大蒜
精鹽、白酒、醬油、雞精，植物油，八角1個
做法：到菜市場買一隻大約2斤-3斤重的仔鴨，要老闆殺好，告訴他是做血鴨的，他會幫你把鴨血打好，必須要是流動的液體，不能是固體的
將鴨洗好，剁成小塊，放油入鍋，放白酒和少許鹽，把鴨肉的水氣煮出來，只剩下點油，把油倒到小碗裡面和鴨血調好，備用。
放油，把鴨肉放鍋里爆，放生薑片，干紅椒，八角，大蒜，少許鹽，中火（最好是小火）炒至金黃色，把切碎的紅尖椒放入一起爆炒，2分鍾就後，把鴨血倒入，炒個1分鍾後，即可出鍋。
這是最土的永州血鴨做法，味道純正，把血鴨的原汁原味散發的淋漓盡致！
Ⅵ 正宗的永州血鴨，應該怎麼做呢
最好是選擇子鴨，肉質才嫩美好吃，烹飪時間又短。還有必不可少的青紅辣椒，蒜頭和子姜，另外鴨血的處理也是至關重要的。鴨半隻，鴨血50克，大蒜5瓣，朝天椒5個，青椒7-8個，姜絲適量（老薑），鹽適量，油適量，雞精適量。鴨子放血之前先在碗中放入適量的米酒和食用鹽，目的是為了防止鴨血的凝固，將鴨血放到有米酒的鹽的碗中，然後迅速攪拌一分鍾。
