① 鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些，牛肉是全世界的人都愛吃的肉類，其營養價值和食用價值都比較高，含有豐富的蛋白質，氨基酸。而牛肉是火鍋的標配。下面來看看鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些？
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些1
1、選材：在購買牛肉的時候，有條件的可以盡量選擇肉質比較細嫩的牛裡脊和牛眼肉，避免選擇口感比較粗糙的牛腱子和牛脖肉。
2、切片：在給牛肉切片的時候，首先需要剔除牛肉多餘的筋膜，然後再順著紋理將其切成薄片，這樣牛肉在煮的時候才能容易熟，吃起來也更嫩。
3、腌制：在牛肉煮火鍋之前可以用適量的蛋清和澱粉對其進行腌制，這樣可以避免牛肉在煮的過程中水分揮發，煮出來的牛肉也會更嫩一些。
火鍋牛肉哪個部位最好吃
根據個人口味來定。 牛肉根據不同的部位來說分別具有不同的口感，而且每個人的口味都有所不同，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。 一般來說牛裡脊、牛眼肉這兩個部位的肉吃起來是比較嫩的，且含有豐富的汁水，更適合於小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用;而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起來是比較有嚼勁的，更適合於年輕人和牙口好的人群食用。
新鮮牛肉直接涮火鍋嗎
可以。 如果牛肉足夠新鮮的話，是可以用來直接涮火鍋的，比如市面上名氣比較大的潮汕牛肉火鍋，就是現殺現切，而且牛肉一般都切得非常薄，平均涮燙10-15秒左右就可以吃了。 但是如果牛肉不是很新鮮，或者切得比較厚的話，那麼建議最好還是腌制一會兒再用來涮火鍋，這樣可以在一定程度上抑制牛肉的腥味，使牛肉吃起來更軟、更嫩一些。
火鍋嫩牛肉是哪個部位
黃瓜條和辣椒肉。 火鍋店中的嫩牛肉一般選用的是黃瓜條和辣椒肉，其中黃瓜條是牛後腿靠近肋部的一塊，而辣椒肉是前腿靠近肋部的肉，相對來說這兩個部位是牛身上運動量最小的部位，所以肉質非常細嫩，用來燙火鍋是非常好吃的。 一般火鍋店中的嫩牛肉需要經過解凍、捶打、腌漬入味幾個過程，這樣做出來的牛肉自然也是非常好吃的。
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些2
1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裡做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛裡脊或雪花肉。因為這兩種肉是比較好烹飪的。火鍋店裡的牛肉吃起來鮮嫩，是因為他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裡使用啤酒，也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗干凈，然後把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以後再切，這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個大盤子里，往裡面加入適量的啤酒，然後順著一個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最後再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉里的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前准備好的澱粉和蛋清都放進去，仍然是順著同一個方向快速的攪拌。最後，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30分鍾左右。 大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。
涮火鍋的嫩牛肉腌制方法：
1、准備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成薑末，擠出薑汁。
3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入薑汁，再加入3湯匙啤酒。
5、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鍾。
6、把揉好後的'牛肉放一邊腌十分鍾，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁，然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉里，再用手朝一個方向攪拌兩分鍾左右。
7、接著倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住，腌十五分鍾。
鮮牛肉涮火鍋怎麼能嫩一些3
牛肉的營養價值
牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質，這些成分都是運動員必須的營養物質，因為鉀的水平太低就會影響肌肉的增長，所以運動員經常會以牛肉來作為他們的主食。還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素，這些營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。要注意，對其過敏且會誘發濕疹者慎食。
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質所含的必須氨基酸較多。
中醫認為牛肉 具有補脾胃、補血養氣、強筋健骨的功效，對虛弱、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定得療效。
根據最新的研究發現吃牛肉不但不會增肥而且可以減肥，這是因為牛肉中含有一種共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質可以改善新陳代謝，重新分配營養，減少脂肪沉積，增加瘦肉率，改善肉品質。
1、牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉。
2、再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個小時以上。
3、腌制到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底。
4、再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用。
5、姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味。
6、再放入姜和蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調味。
7、煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。
8、表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
② 牛肉火鍋怎麼弄才好吃
想製作出又香又辣的牛肉火鍋，先需要准備好牛肉、蘿卜、香菜、大蒜、朝天椒、豆瓣醬等材料，製作的時候，先將焯過水的牛肉，放入鍋中煸炒，然後加水燉煮至牛肉成熟後，將牛肉連同湯汁一起，倒在焯過水的蘿卜上，加入蒜末等材料，再淋上七八成熱的熱油即可。
③ 吃牛肉火鍋的時候，牛肉要怎麼涮才最好吃呢
有朋友來說涮火鍋的嫩牛肉怎麼做，才鮮嫩好吃，不柴呢！家裡有親戚是開火鍋店的，所以對於經常吃火鍋的我來說，在家自製一些火鍋菜是很容易的事情。冬天天冷，吃火鍋很有必要，不僅能夠驅寒暖身，有時還有保健養生的功效。火鍋可以清淡，也可以麻辣，考慮到家有小朋友，因此腌制牛肉也不會太重口味，嫩牛肉最適合。不過呢，學會做嫩牛肉了，麻辣牛肉肯定就更會做了。哈哈，學一樣，可以做兩個口味哦！如果悟性好的朋友，可以衍生到炒菜或是水煮呢。
接下來就是涮牛肉了，涮牛肉時保持鍋里是沸騰的，一片一片的涮著吃，燙至變色即可撈出，由於切的薄片，很容易就熟了，大約30~40秒就可以食用了。涮燙時間不是固定不變的哦，要根據肉片厚薄來定，變色就可以。
小貼士：
1、牛肉一定要無筋膜，逆紋路來切，也就是橫切，牛肉不賽牙關鍵之一
2、啤酒和雞蛋清，是牛肉滑嫩的關鍵之二
3、腌制的時候需要香油哦。如果覺得啤酒不行，可以用小蘇打兌水，少量多次的打入牛肉片中。
4、涮燙的時間不宜太久，變色即可。
④ 新鮮牛肉可以直接涮火鍋嗎,買的新鮮牛肉怎麼涮火鍋
1.新鮮牛肉可以直接涮火鍋，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。
2.新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，有光澤表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手，指壓後的凹陷能立即恢復。
3.變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，有腐臭味，表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手，指壓後的凹陷不能恢復。
4.新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復。
5.次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。
6.變質肉指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
⑤ 買回來生牛肉,吃火鍋,怎麼才好吃
牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小紅尖椒20克（乾的那種也可以） 食用油，鹽，味精或雞精（當然有雞湯或者鴨湯那就完美了）。
首先把食用油加熱到6—7成熱（經常做飯的應該知道，估計差不多就行了，千萬不要把手伸進去試驗呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放進去不要讓它煳了（大概也就是10秒左右）然後把牛肉放進去同時把火關小（要不然肉會乾的，不過你家要是用火爐子那我就救不了你了）帶肉由鮮紅變成淡粉色（本來油炸應該變灰白色的，但是你的紅辣椒在起作用所以不要質疑）放入鹽少量水和味精或雞精（微量）（但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了）再把火開大然後翻炒（根據你得刀功決定翻炒時間，呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻）。以上所講不包括個人喜好有人願意吃黑的也可以放醬油（堅決不推薦）可根據個人口味增減鹽，辣椒，花椒等調料。（要是一兩個人吃沒必要用那麼多肉呵呵一定剩的）
⑥ 怎樣做牛肉火鍋好吃又簡單
牛肉火鍋
主料：牛肉1000克白蘿卜500克香菇200克3人份
輔料：朝天椒6個香菜2棵姜1小塊蒜5瓣八角2個豆瓣醬20克醬油10毫升食鹽8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克
牛肉火鍋的烹飪技巧
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
⑦ 牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋，大家都是十分喜歡吃肉的，而且牛肉的口感是很好的，但是大家都不太會製作牛肉的，其實也是有方法和秘訣的，我和大家一起來看看牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋。
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋1
製作方法：1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裡做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛裡脊或雪花肉。因為這兩種肉是比較好烹飪的。火鍋店裡的牛肉吃起來鮮嫩，是因為他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裡使用啤酒，也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗干凈，然後把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的`牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以後再切，這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個大盤子里，往裡面加入適量的啤酒，然後順著一個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最後再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉里的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前准備好的澱粉和蛋清都放進去，仍然是順著同一個方向快速的攪拌。最後，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30分鍾左右。 大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。
這就是今天和大家分享的，如何自己在家裡做出鮮嫩好吃的牛肉火鍋。方法是不是非常簡單呢？如果你有時間的話，一定要在家裡嘗試一下。關於做菜，如果你還有什麼其他的小妙招，歡迎在下方留言評論。
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋2
牛肉切薄片，要頂刀切，就是逆著紋路切，大約2毫米，切好最好泡泡血水，當然如果牛肉非常新鮮也可以不泡。泡好的牛肉要擠干水。
提前准備蔥姜水，放冰箱冷藏。給牛肉打水用冰水最好。
過濾掉蔥姜，只留下水，水裡加一點點小蘇打，就一點點，一定不能多，不然肉會爛。然後少量多次給牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃進牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是沒有水的，因為都被牛肉吃了。然後就放冰箱冷凍20分鍾。這個是看一家火鍋店的做法。
凍好的牛肉取出，會發現牛肉出了一些水，沒關系，介意的話倒掉就好了也可以不管，這個是正常的。然後加鹽，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉調味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，這個是麻辣味的。繼續用手抓，抓幾下摔一下。打入一個蛋清再抓一抓吃進牛肉，然後放一些生粉加一點水，水不用多，再抓一會，這樣就差不多了。然後倒入植物油封住牛肉腌制一小時以上就可以涮鍋了。上面那個不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就變孜然味的了，還可以加香菜。
封了油的牛肉，蓋保鮮膜，最少一小時，這樣腌制好就可以吃了，天氣熱要放冰箱。
牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋3
牛肉火鍋，火鍋中特別受歡迎的一種。而牛肉做得嫩的牛肉火鍋，更能吸引食客們的青睞。今天，為親們分享：火鍋牛肉怎麼做才嫩。
食材
牛肉 150克
蛋清 半個
姜 20克
生粉 6克
啤酒 3湯匙
火鍋湯底 一份
蒜頭 3瓣
豬油 15克
生抽 5克
麻油 5克
准備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
姜磨成薑末。
擠出薑汁。
把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入薑汁。
再加入3湯匙啤酒。
手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
把揉好後的牛肉放一邊腌十分鍾，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉里。
再用手朝一個方向攪拌兩分鍾左右。
接著倒入適量麻油。
再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊腌十五分鍾，有冰箱的話放冰箱里凍半個鍾更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鍾）。
刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。
鍋里放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。
擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。
⑧ 牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋
教你牛肉火鍋的鮮嫩做法！只需這2步，牛肉滑嫩更鮮美！
在寒冷的冬季是非常適合吃火鍋的，不僅可以暖身驅寒，而且吃火鍋也是非常美味的。火鍋店裡的牛肉火鍋吃起來非常的鮮嫩可口。但是有時候自己在家裡做牛肉火鍋，吃起來就不是這種味道了。今天就來和大家分享一下火鍋牛肉的鮮嫩做法。大家只需要這兩步就可以了。我們首先准備好需要的食材：牛肉，澱粉，食鹽，蛋清，胡椒粉，啤酒，香油。
製作方法：
1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裡做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛裡脊或雪花肉。因為這兩種肉是比較好烹飪的。火鍋店裡的牛肉吃起來鮮嫩，是因為他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裡使用啤酒，也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗干凈，然後把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以後再切，這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個大盤子里，往裡面加入適量的啤酒，然後順著一個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最後再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉里的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前准備好的澱粉和蛋清都放進去，仍然是順著同一個方向快速的攪拌。最後，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30分鍾左右。 大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。
⑨ 牛肉怎樣做火鍋才好吃
牛肉火鍋的烹飪技巧
技巧tips
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。