A. 水煮肉片如何做好吃
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。特色：椒麻味，肉味香辣，軟嫩，易嚼，是很好的下飯菜。」
食材明細
主料
豬瘦肉250克
- 輔料
白菜200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）
料酒25克（1.5湯匙）
澱粉25克（1.5湯匙）
鹽2克（約1/2茶匙）
雞精適量
干辣椒10克
花椒15粒
蔥適量
肉湯400克
油100克
醬油3克（1茶匙）
糖5克（1茶匙）
蒜4瓣（去皮，切成末）
姜5克（切末）
麻辣口味
煮工藝
三刻鍾耗時
普通難度
11
水煮肉片做好了，大家來嘗嘗吧！
水煮肉片的做法步驟
小竅門
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
B. 如何在家做水煮肉片好吃
准備食材：豬裡脊，油菜適量，金針菇適量，豆芽適量，郫縣豆瓣醬，蒜，姜，麻椒，干紅辣椒，生抽，澱粉，料酒，白糖，胡椒粉。
製作水煮肉片的具體步驟：
1.將豬裡脊清洗干凈，可以放入冰箱稍凍一會便於切片。
2.將金針菇切掉根部清洗干凈，綠豆芽掐去根部清洗干凈，油菜清洗干凈。
3.將豬裡脊切薄片，加入少量生抽，適量料酒，白糖，澱粉，胡椒粉，清水將裡脊腌制20分鍾。
4.炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒，至變顏色約七分熟時盛出備用。
5.另起鍋放入姜，蒜，郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟，青菜盛在較大的容器里，將肉片放入鍋中大火燒開即可。
6.將肉片盛在青菜上，倒入湯，在上面放入麻椒，干紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。
C. 水煮肉片怎麼做好吃
1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2、將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4、隨即放入 肉片，再燉幾分鍾，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5、用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
用料：裡脊肉300克 包菜100克
調料：豆瓣醬2湯匙，干紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，干澱粉10 克 ，黑胡椒適量，香蔥適量
1、准備所 需要的食材,裡脊肉切成薄片。
2、裡脊肉用生抽、干澱粉、胡椒粉上漿。
3、包菜洗 凈，撕成大片。
4、香蔥去掉蔥 白洗凈後切成段。
5、干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
6、熱鍋涼油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
7、辣椒炒出香味後盛出備用。
8、在炒辣椒的油 里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9、炒香後放入一 半的蒜泥翻炒。
10、放入白糖。
11、倒入適量 的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。
12、放入包菜葉燙軟。
13、包菜燙軟後 撈出，墊在容器的底部。
14、鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
15、放入鮮雞汁。
16、肉片變色後 連湯一起倒入容器里。
17、放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
18、炒勺里放油 ，燒熱。
19、澆在放了蒜 泥、香蔥的肉片上。
原料：豬肉，時 令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻 腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。鍋內再入油燒熱，入豆 瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。
5、鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
D. 水煮肉片怎麼做好吃
做水煮肉片，我們首先是豬的裡脊肉，這個部位的肉質比較鮮嫩，爽口。先把裡脊肉切成一塊塊的薄片，刀工不好的朋友可以先將裡脊肉放到冰箱內，冰凍成硬塊後這樣切會比較好切。把切好的肉片放進碗中，加入適量的清水，用水揉搓清洗，將肉片內的血水清洗出來，將多餘的水分全部倒掉擠干。
這時上料腌制下肉片，加入1勺食用鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺水澱粉用筷子或者用手將它們攪拌均勻，讓肉片充分吸收到我們的靈魂料汁，這樣調配腌制的肉片就會變得更加鮮嫩可口，煮出來才不會柴，入口即化哦。
接下來准備下放入碗底的配菜，油麥菜和黃豆芽兩種，油麥菜切成手指大小長度即可。佐料就是我們平時經常用到的生薑碎、干辣椒、大蒜、花椒。起鍋燒油，放入干辣椒和花椒，先嗆出香味，然後倒入油麥菜和黃豆芽，開大火炒至半生。用鍋鏟鏟出，平鋪到碗底中備用。
起鍋繼續熱油，倒入干辣椒，花椒，大蒜爆炒出香味，加入一大勺豆瓣醬，如果有火鍋底料的朋友可以加入一些火鍋底料，將它炒出紅油，炒香底料，再加入適量的生源之源，煮至沸騰，加點點生抽，食用鹽，少量雞粉提鮮，這樣麻辣湯汁就調制好了。
用筷子將腌制好的肉片，一片片放入湯汁當中，這里需要注意是開小火哦，這樣肉片才會受熱均勻，不會柴。全部肉片下入鍋中後，慢慢地攪拌一下，開至大火，待鍋底料燒開，肉片充分吸收辣味之後，我們就可以出鍋啦。煮好的肉片夾到碗中，平鋪到底菜上面，鋪好後慢慢淋入湯汁，表面再壓上一層厚厚的干辣椒，增香，增辣，增色。撒上一小撮白芝麻，用熱油一澆，香氣升騰，這個麻辣勁妥妥的，可以再撒上一些蔥花。
E. 水煮肉片怎樣做才好吃
將肉放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制。鍋內放油用豆瓣醬炒香後，放水和肉一起煮就可以了。具體做法如下：
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蚝油1湯匙、辣椒粉2茶匙、乾花椒15克、干辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
1、將梅花肉切片
注意：
在配料之前，先把裡脊肉切成薄厚均勻的片狀，在切的時候一定要注意順著紋理切，要不然做出來的水煮肉顯得特別的老，影響菜品整體的質量，肉盡量切之前洗，因為切完之後再洗的話，肉很容易吸收水分。
F. 水煮肉片怎麼做才好吃
所需食材：豬裡脊肉，小油菜，郫縣豆瓣醬，花椒，干辣椒，雞蛋，澱粉，鹽，蔥姜，小蔥末。
做法，1：首先將裡脊肉切成厚片，然後再用清水清洗幾遍，攥干水分之後，先撒上一小撮鹽，反復揉抓，感覺抓出黏性，再加入蔥薑汁，料酒攪勻。
2：隨後加入蛋清，澱粉充分攪勻，最後再淋上一層食用油封住。
3：再將洗凈的小油菜沸水下鍋，汆燙至軟；用熱油，干辣椒，稍微煸炒一下，墊在大碗中。
3：另起鍋加入食用油燒熱，放入花椒，干辣椒炒香，隨後放入郫縣豆瓣醬（或者火鍋底料）炒香，隨後加入大骨湯燒沸。加鹽，白糖調味，小火煮3分鍾，再將殘渣過濾掉。
4：將上漿後的肉片，逐塊下鍋，全部下完後略煮，斷生後馬上盛出，倒在盛有小油菜的大碗內，湯汁用漏勺過濾後，一起倒入。
5：撒上蒜末，辣椒塊，花椒，淋入8成熱的熱油，撒上香蔥末即可上桌。川菜的正宗做法，是用胡辣子和花椒碎，兩種方法都可以。
G. 水煮肉片怎麼做好吃又嫩又入味
水煮肉片好吃又嫩又入味的做法如下：
1、裡脊肉清洗干凈切片，越薄越好，切好後放入澱粉、蛋清、生抽、蚝油、白鬍椒粉，抓拌均勻後，最後來一勺食用油，拌勻腌制20分鍾。
2、腌制這一步，是最關鍵的，澱粉和蛋清都可以讓肉片變得更加滑嫩，接著把蔥姜蒜、干辣椒切好，豆皮、白菜洗凈切好。
3、起鍋燒油，加入辣椒、花椒爆香，下面把姜蒜也放進去，炒出香味，接下來加入一勺豆瓣醬，炒香。隨後往鍋內添水，水開之後加上豆皮、白菜焯燙一下，熟了迅速撈出來，盛在碗中備用。
4、我們的裡脊肉也差不多好了，將其一片一片的，放入鍋中，等燙至顏色發白就可以了，肉片煮好之後，就可以關火，把肉片和湯汁一起，倒在剛才的豆皮和白菜中了。
5、在上面撒上一些蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面，最後鍋中燒一些熱油，把熱油澆在調料上面，最後撒上蔥花，大功告成。