1. 炸麻葉的做法和配方法是什麼
炸麻葉的做法和配方是什麼？炸麻葉就是用麵粉、芝麻、鹽、雞蛋等炸制而成，可能每個地方的叫法不同，但是做法都差不多，麵粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成面團，擀成薄餅，切成自己喜歡的形狀，放油鍋里炸制即可。炸麻葉是山西、湖北、河南、安徽以及中國北方部分地區特色傳統小吃，炸麻葉色澤金黃、酥脆味香，可以根據自己的口味炸成甜、咸兩種，像我們這里以前過年每家都會炸上一些，也是小時候最喜歡吃的，現在是想吃的時候就會炸上一些，製作簡單又好吃，有些人不會炸麻葉，下面就個大家分享一下炸麻葉的做法和小技巧。
4、和面的時候加雞蛋，營養好吃口感好，和面的時候，面團要和的硬一些，這樣炸出來的麻葉更香脆。總結：通過以上的分析，我們知道了炸麻葉的做法，麵粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成面團，擀成薄餅，做成自己喜歡的形狀，放油鍋里炸制即可，每個地方的做法可能會有所不同，但大概步驟都是一樣的，可以根據自己的喜好做成甜的或者鹹的，炸麻葉也是有很多小技巧的，上面也有詳細解說。感謝大家的閱讀，祝大家人活愉快，事事順心。
2. 怎樣炸麻葉又酥又好吃
首先，我們把麵粉倒入盆中，抓入適量的白芝麻、黑芝麻，一勺食鹽增加筋性，再打入半個蛋液，用涼水和面 ，先攪成面絮，再揉成面團。炸麻葉的面要和得硬一點，吃著才焦。
2.把面團取出來反復摁壓，把面團揉光滑，然後撒上少許玉米澱粉，撒麵粉的話擀制時容易粘連。把面團反復地擀開，擀成1毫米左右的薄片，擀得越薄麻葉越酥脆，這一步是關鍵。
3.盡量保持面片中間和邊緣的厚度一致，擀好以後切成寬條，然後疊放在一起，斜刀切成菱形片，這個時候就可以直接炸制了。
4.也可以在菱形片中間切一條縫，把其中一個角從縫里穿過去，做出造型，這樣成品更好看。
5.起鍋燒油，油溫五成熱時把麻葉依次撒入鍋中，用筷子輕輕翻動，讓其均勻受熱。
6.炸至麻葉呈微黃色時撈出控油，晾涼以後口感更加焦酥，不要一次性炸成金黃色，在余溫下會發黑、成品會發苦。掉在地上能摔成幾瓣的麻葉，才是真酥脆。
3. 炸麻葉的做法和配方是什麼
炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來。
今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。
——「炸麻葉」是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
切記不能等麻葉變成金黃色再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃著有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高余溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝干油，裝盤攤散攤平。
一道色澤金黃，口感酥脆，味道咸香的炸麻葉就完成了。
4. 怎樣炸麻葉
配料:
麵粉210克、雞蛋2個、白糖40克、鹽3克、黑芝麻15克
烹飪步驟:
1.麵粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液和成面團，餳20分鍾
2.把面團揉勻
3.擀開，成薄片
4.切成長方形的面片
5.兩片摞起來從中間豎切一刀開個口，別切到頭，將一頭的面片從開口處掏過來即成麻葉
6.鍋中放油，六成熱放入麻葉，炸制上色後即可
5. 河南炸麻葉的傳統做法，怎麼做酥脆可口，孩子們越嚼越香
炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒葯似的能上癮。不過，往往簡單的美食，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。
今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。
在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。
——「炸麻葉」是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為「炸麻葉」。當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。
下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。
②、第一次油炸時，油溫過高，瞬間膨脹了。
炸麻葉小貼士1、做炸麻葉用的麵粉，選擇中筋的，也即是普通麵粉。
2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麵粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。
3、和面時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和面的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。
兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。
4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是咸香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味為標准吧。
尾聲炸麻葉要想好吃，靠的是對細節的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。
6. 怎麼炸麻葉又酥又脆
中筋麵粉180g、雞蛋1個、鹽4g、玉米油15g、泡打粉1g、溫水45g、熟黑芝麻10g、調和油適量。麵粉中打入一個雞蛋，加入鹽、玉米油、泡打粉和溫水。用筷子攪拌成絮狀，揉成面團。加入熟黑芝麻，揉均勻成為光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
7. 油炸麻葉怎麼做好吃
炸麻葉兒是一種特色傳統小吃，過年的保留節目，是春節的小零食。麻葉是麵食經油炸製成，口味分咸、甜兩種，在和面時加鹽或糖。那麼炸麻葉的做法是什麼呢？今天就來教大家怎麼做炸麻葉
食材
麵粉 200克
雞蛋 一個
芝麻 適量
白糖 適量
鹽 適量
方法/步驟
所有材料混合攪拌揉成光滑的面團，加水的時候逐次少量加入，面團和的稍微硬一點，和好的面團餳30分鍾
餳好的面團擀成薄片，越薄越好
切成約3*8厘米左右的長方形
取一塊面片，用刀尖在面片中間劃一刀，兩端各留約1厘米不要切斷
將任意一端從刀口中間穿過翻出來，麻葉生胚便完成了
依次做好每一塊面片
油燒至八成熱，將麻葉生胚逐個放入油鍋，用筷子輕輕撥散，避免粘連，炸至淺金色即可撈出控油
炸好的麻葉香甜酥脆即可
注意事項
不用炸太久，炸至金色即可撈出
8. 炸麻葉的做法和配方法是什麼
炸麻葉的做法和配方是什麼？炸麻葉就是用麵粉、芝麻、鹽、雞蛋等炸制而成，可能每個地方的叫法不同，但是做法都差不多，麵粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成面團，擀成薄餅，切成自己喜歡的形狀，放油鍋里炸制即可。
炸麻葉是山西、湖北、河南、安徽以及中國北方部分地區特色傳統小吃，炸麻葉色澤金黃、酥脆味香，可以根據自己的口味炸成甜、咸兩種，像我們這里以前過年每家都會炸上一些，也是小時候最喜歡吃的，現在是想吃的時候就會炸上一些，製作簡單又好吃，有些人不會炸麻葉，下面就個大家分享一下炸麻葉的做法和小技巧。
4、和面的時候加雞蛋，營養好吃口感好，和面的時候，面團要和的硬一些，這樣炸出來的麻葉更香脆。
9. 過年必備的炸麻葉怎麼做
炸麻葉兒也叫排叉，是山東、河南、山西、安徽一帶比較流行的小吃，每當進入臘月，臨近年底的時候，媽媽便會炸上一大盆，粗略估計有20斤，酥脆可口，下酒又下飯，越吃越香年味十足，一直吃到正月，炸好的麻葉外形酷似葉子，上面布滿芝麻，故稱「麻葉」，80、90後小夥伴應該都知道，小時候零食匱乏，炸麻葉便是最好的零食，色澤金黃，酥脆味香，那時還沒有燃氣，都是土灶，我坐在灶台下燒火，媽媽在灶台旁炸麻葉，雖然小手很臟，但我時不時還會偷吃，酥脆的面香，還是小時候的味道。
技巧總結
1、這是100克麵粉，配比20-30克清水，這個量差不多，在這個基礎上，隨機應變調整。
2、面團擀得薄一些更好，越薄越酥脆，口感也會更好吃，多擀幾次就熟悉了。
3、不過更薄的時候要注意火候，中小火即可，大火會炸糊。
10. 怎樣炸麻葉又酥又脆
炸麻葉，可以根據自己的口味做成咸甜兩種味道。做法很簡單，用到的材料也都是家中常見的，做好以後密封保存好，可以吃上很長時間，依然能夠保持酥脆的口感。今天，我改進了一下外形，做出來3種花形，更加好看。
既是追劇的小零食，配上牛奶或粥，也可以是飽腹的簡單早餐。
來試試吧~
- 炸麻葉 -
[ 食材 ]
中筋麵粉 300g
雞蛋 3個
白糖 一勺
黑芝麻 一勺
食用油 30g
[ 食譜 ]
1.碗中加入300克麵粉，打入3個雞蛋，再加一瓷勺白糖、一勺黑芝麻，充分攪拌均勻。
2.攪至絮狀加入30克食用油，然後下手揉成面團。油最好用玉米油、大豆油等味道淡一點的，不要用花生油、菜籽油這種味道很濃的。
3.揉光以後蓋上蓋醒20分鍾。
4.面醒好以後，用擀麵杖擀開，有點粘的時候可以撒點乾麵粉，先用小擀麵杖，後用大擀麵杖，最後擀成很薄的大面片。
5.把擀好的面片對折起來，利用擀麵杖切成兩半，然後再疊起來，分別切成一指寬、兩指寬、三指寬的長條，因為三種花型用到的寬度不一樣。
6.先做第一種花形，把一指寬的長條切成4段。取一個面片從中間劃一刀，然後把一頭從中間掏過來，這樣第一種花形就做好了。
7.第二種花形，兩指寬的長條切成3段，然後取兩張面片疊在一起，對折過來，在底部切三刀，然後同樣把一頭從中間掏過來，這樣第二種花形就做好了。
8.第三種花形，三指寬的也切成3段，取一張面片從中間對折，然後在底部多切幾刀，切好以後打開，把其餘三個角都捏到同一個角上，壓緊，這樣第三種花形也做好了。
9.鍋中油溫燒至筷子放進去冒氣泡，下入生坯開始炸，定型以後翻轉著炸，最後炸至金黃就可以出鍋了，控油撈出。
這樣我們簡單又好吃的炸麻葉就做好了，吃起來香酥可口，越嚼越香。給大家分享了3種花形，有你喜歡的嗎？
雖然現在可以買到各式各樣的零食，但是炸麻葉在我心裡，不僅是一種小零食，還是我童年的美好回憶，吃起來有著其他零食代替不了的味道。
這樣香酥可口的炸麻葉，現在的小朋友可能很多都沒吃過呢！春節還有一兩個月就到了，有空的時候，不妨試試做給家人吃哦！