『壹』 鹵藕家常做法大全 鹵藕如何做
1、做法一
食材：鹵肉湯適量，鹽適量，糖適量，香油適量，香菜適量。
蓮藕洗凈。
刨去皮。
放鹵過肉的湯中。
加鹽、糖。
大火開後小火煮20分鍾後浸泡在鹵湯中。
吃的時候取出切片。
表面淋上香油。
撒上香菜。
2、做法二
民間鹵藕是一道中國民間傳統家庭美食，由藕250克，鹵水800克、小蔥花5克等製作而成。
藕去皮治凈，入鹵水中煮制30分鍾，撈出晾涼。
將晾涼的藕切成薄片，裝盤，撒蔥花即可。鹵水的製作：八角、桂皮、花椒、香葉、良姜、甘草、香茅草、砂仁、白芷、山奈、豆蔻、草果、姜、蔥各適量，一同加水熬制即成。
3、做法三
材料：牛肉1塊、藕1節、青椒2個、青蒜3根、香菜3根，牛肉用水泡幾小時，中間換幾次水。
鍋中放入適量的油，下入豆瓣醬翻炒。
炒出紅油後下入其它大料翻炒，翻炒出香味後加入適量的水，放入牛肉和藕進去。
倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調味，再加入蔬菜和少許糖。
蓋上蓋，大火高壓鍋閥叫了後轉為小火燉煮25分鍾。
關火，再泡上幾個小時入味，鹵藕與牛肉就准備好了。
燒熱鍋，放少許油，下入豆瓣醬煸炒。
煸炒出紅油後加入牛肉片翻炒。
放入藕片一起翻炒。
加入適量的料酒和生抽一起翻炒。
加入青蒜翻炒均勻即可。
盛入碗中。
『貳』 香菜炒鹵藕的家常做法
前言
每年過年，媽媽准備年飯時都會鹵些牛肉啊，牛肚之類的，最後的鹵水就會用來鹵些豆製品和藕啦。這樣做的藕特別好吃，面面的，配上其它菜一起炒特別香呢！
材料
主料：鹵藕400g；
輔料：油適量、鹽適量、香菜適量、尖椒適量、蒜適量、姜適量
香菜炒鹵藕
1
香菜洗凈備用
2
鹵藕切片備用
3
爆熱鍋後加入蒜姜和尖椒爆香
4
加入步驟2後加些水
5
炒勻之後加些鹽
6
出鍋前將香菜灑入即可
小貼士
鹵藕不宜久炒，否則口感變差啦
『叄』 美味炒鹵蓮藕怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
藕片 ：500
大蒜：適量
紅椒 ：適量
第一步
大蒜切段，紅椒切小條（或者其它形狀，隨便你）；鹵藕切片，稍薄一點
第二步
鍋中倒適量油，油熱後下入紅椒大蒜，煸炒出香味兒，加一點點鹽（因為鹵藕是鹹的，所以要分開放鹽），再下入藕片同炒（炒2-3分鍾即可），加一點老抽翻炒均勻上色，即可
第三步
裝上碟子，成功！
輔料
具體步驟
『肆』 鹵藕怎麼做 鹵藕的做法
1、材料：蓮藕2個，生薑1塊，生抽20ml，老抽10ml，花椒3g，八角5g，紅辣椒10g，白糖5g。
2、蓮藕去皮切片，用清水洗凈備用。
3、辣椒切碎。生薑切片。
4、鍋中加油30毫升，下入切好的配料爆香。
5、加入藕片、生抽20毫升、白糖5克、老抽10毫升翻炒。
6、注入清水沒過藕片，大火燒開，小火燜30分鍾即可。
『伍』 鹵藕配什麼炒
炎熱的夏季，很多人對於冒著熱氣的熟食並沒有多大興趣，總覺得吃上幾口冷盤感覺不錯，其實鹵藕就是一種不錯的選擇，不僅味道鮮美，做工還不復雜，自己在家就能吃上了。
一、鹵藕的做法
1.藕不用去皮洗凈即可，放入砂鍋內。
2.把洗好的五花肉放進砂鍋
3.牛裡脊肉也放進砂鍋內
4.將所有調料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，放進鍋里（最好裝在調料袋裡或者用紗布將香料裹起來紮好），把姜也拍松放進去。
5.倒入一些老抽，可多倒點，這樣容易上色，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可（鹵湯里的水最好加足了，中間不再添加了，以免破壞鹵汁的口感
6.倒入料酒少許、大火燒開後，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、五香粉調味，調出的味道，湯汁要咸於自平時做菜的鹹度；
7.鹵肉1.5小時左右，就可以撈出來食用了（鍋內的鹵汁可以用來鹵些豆腐皮，海帶，雞蛋等）
8.將鹵好的藕和肉切成片即可食用了
二、藕的製作技巧
1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。
4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
『陸』 鹵蓮藕怎麼做
鹵蓮藕做法一，
材料
鹵水，藕
做法
1、把藕洗凈切片；
2、加鹵水一起放高壓鍋里煮十幾分鍾關火放涼就行。
小訣竅
不要太鹹的鹵水，有點偏甜更好。
做法二，昆布鹵蓮藕
材料
"蓮藕 兩節","昆布 30公分","豆乾 5塊","杏鮑菇 3條","姜 3公分","干辣椒 1條","醬油 3大匙","二砂糖 0.5大匙","鹽巴 些許","八角 1顆","水 兩碗",
做法
1:干昆布泡清水一小時（放入冰箱可浸泡一天），取出切5*3的大小。杏鮑菇切滾刀塊。蓮藕清洗，連皮一起切滾刀塊，大約一口大小。調味料：黑豆醬油、二砂糖、鹽少許、姜塊拍扁干辣椒整條、八角。
2:先將兩大湯匙的油放入鍋內，將杏鮑菇放入煎至上色，轉小火，依序放入姜、干辣椒、八角，炒出香氣後，加入黑豆醬油、二砂糖（注意火不要過旺避免焦鍋），待糖化後，加入一碗水轉大火，放入蓮藕、豆乾，水滾後轉小火，燉煮30分鍾，途中水幹了可再加補半碗熱水。上菜前放入昆布滾五分鍾即可。
做法三，
材料
小排 400g,蓮藕 3節（250g),紅蘿卜 1條,大蒜 3顆,薑片 3片,蔥（切段） 2隻,米酒 2大匙,醬油 4大匙,醬油膏 2大匙,冰糖 適量
做法
1、大蒜去皮;青蔥切段;蓮藕去皮切塊;紅蘿卜去皮切塊;小排洗凈擦乾
2、熱鍋後下蒜粒、薑片及青蔥爆香後，加入小排翻炒至表面上色
3、加入米酒略煮一下，及加入醬油、醬油膏、冰糖並翻炒至香氣出來，及加入蓮藕、紅蘿卜和略淹過食材的水
4、大火煮滾後，轉小火慢燉約30min或至喜愛的軟度
做法四，
材料
"牛腱(小) 約300g","蓮藕 適量","薑片 4片","大蒜 3瓣","蒜段 3根","八角 1粒","月桂葉 2片","辣椒 2條",
做法
1: 准備材料,牛腱表面油脂比較多可以用刀子先劃掉,這樣煮完吃的時候比較不膩口,蓮藕我使用尾段口感比較脆,先削皮後切0.3cm厚度, 姜切片,蔥切段,備好醬料和紹興酒醬油等..
2: 牛腱用冷水冷鍋小火開始煮,煮到水滾後3~5分鍾,浮渣都出來之後,撈起用冷水洗凈備用,這樣處理牛腱能降低牛肉腥味,鹵制後味道會比較好
3: 少許的油先爆香 大蒜,薑片,蔥2根
4: 不辣豆瓣醬+1大匙冰糖 加進去炒出醬香
5: 陸續把半碗醬油半碗紹興酒加進去,一顆八角二片月桂葉也一起下鍋
6: 等到香料味道傳出來後,再加進去2碗半水煮滾
7: 再把蓮藕片&燙熟洗凈的牛腱肉一起跟醬汁炒到表面有醬色即可,可以嘗一下醬汁味道.偏咸一點點的程度就Ok
8: 把醬汁牛腱蓮藕等一起倒入小鍋.因為我的醬汁比較少無法完整覆蓋牛腱(可以事先准備時把牛腱先切兩半,才不會像我遇到這樣的問題)
9: 將牛腱蓮藕小鍋使用電鍋,外鍋一杯水去悶煮,等到電鍋開關跳起,再將浮出醬汁牛腱翻面,再外鍋一杯水繼續在電鍋悶煮一回合,煮完後放涼放冰箱一個晚上
10: 冰過一晚牛腱才能好好入味! 如果不想吃哪么油的話,冰過表面的牛油可以撈起
11: 冰過後一晚的蓮藕都撈起,加入一大匙鹵醬和一大匙冰糖,小火慢慢濃縮,冰糖可以幫助蓮藕色澤光亮也能增加咸甜醬香風味
12: 牛腱切片吃冷Q的口感,旁邊冰糖醬蓮藕灑上芝麻熱熱的吃! 中間再少許的蔥絲和辣椒絲點綴~很適合鹵一鍋就能獲得雙拼好味道~~很適合懶人料理!也很適合聚餐大家一起分享唷~~
『柒』 鹵藕怎樣做
主料：藕7個、五花肉500克
輔料：香葉3片、干辣椒10顆、甘草3片、草果3個、花椒1小把、八角10顆、生薑1個、五香粉1勺、老鹵水適量、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺
做法
1、選擇脆藕來鹵：藕吃起來是比較爽脆的，可以生吃也是可以做菜食用，而且葯用價值是比較高的，對於一些老幼婦孺和體弱多病的人群來說是滋補的不錯選擇，我們在做鹵藕的時候最好是在冬春交替的時候，冬天藕是比較粗壯的，這樣的藕來製作藕片是非常容易入味的，而且味道是非常不錯的，我們將藕消去皮了，然後就是在砧板上切成均勻的片，切片之後就是可以使得鹵味更加容易滲透到藕片裡面，吃起來是會更加的美味爽口的。
2、將食材和調料都准備好了，將洗好的五花肉放到砂鍋裡面，將藕也放入，再放入一勺鹽。
3、加入適量的料酒，就用大火燒開了，將上面的浮沫撇去了，再將五香粉放入用燒鍋熬燉，鹵汁的味道是要比燒菜的時候稍微重一些，可以多放入一些老抽，這樣是會更加容易上色的，顏色是醬紅色最好。
4、將五花肉沖洗干凈之後，就將多餘的水分瀝幹了，我們要選擇肥瘦相間的五花肉，在鹵之前要焯水，將血水去掉了，五花肉是可以整塊，也是可以切成小塊鹵，再放入一勺花椒粉。
5、然後就是再放入2少白糖，這樣是可以很好的增加鹵藕甘甜口感，將調料和鹵水一次放足了，我們在中途就是不要再加入了，這樣是可以避免鹵汁的口感被破壞了。
6、將所有的調料都洗干凈了，然後就是和生薑一起放到鍋裡面，然後就是將鹵料都放到容器裡面，加入老鹵水，繼續鹵10分鍾。
7、一定是要將水沒過食材，味道就會更加入，再加入鹽的時候一定是要適量，因為老抽和老鹵都是有鹹度的，起鍋之後，就是再放入蜂蜜，讓蜂蜜在鹵好的藕片裡面，浸泡幾個小時，第二天食用是會使得味道更加不錯的。
『捌』 鹵菜藕怎麼做
材料：
藕2-3節、帶肥豬肉半斤（根據自己喜好放更多分量，或其他肉類都可以）、干紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉
製作過程：
1、肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調料袋裡（可以用紗布將香料裹起來紮好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可，開鍋煮；
3、大火燒開後，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮；
4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略咸於自己習慣的鹹度；
5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續煮；
6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關火；
7、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼後，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調味。
註：鹵制過程中，除了藕片，還可以加入你喜歡的任意菜，比如腐竹、海帶、毛豆等蔬菜，一樣的美味。