⑴ 鵝掌怎麼做好吃
1.將鵝掌刮洗干凈，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃
共15張
鵝掌
瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，薑片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鍾，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順著刀縫，剔凈鵝掌上的骨節。
3.凈鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。
⑵ 廣式燜鵝掌的做法大全
燜鵝掌的用料
鵝掌 大約十五隻桂葉 幾片茴香 五個花椒 少量醬油（用了好幾種） 適量色拉油 少許生薑 20克醋、糖、雞精 少量料酒 適量
燜鵝掌的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
冷水加一部分生薑、茴香、桂葉、花椒後，燒開，把洗干凈並且剪掉趾甲的鵝掌放入熱水中，大約5分鍾左右。
步驟 2
撈出鵝掌，冷水洗凈，並用冷水浸泡一會.
步驟 3
在炒鍋中加入少量色拉油，放入生薑，煸炒片刻，加入瀝干水分的鵝掌，翻炒片刻
步驟 4
加入料酒、醬油（醬油可用生抽加老抽，老抽上色）、糖、醋、雞精，並加入水，大約沒過鵝掌，大火燒開後，改小火燜，大約到水份蒸發大半後，改大火收汁。
步驟 5
space
起鍋
⑶ 怎麼做好吃，花菇燜鵝掌的家常做法
主料
鵝掌
4個約250g
漲發花菇
4個約120g
輔料
花生油
600克
鹽
1克
鮑魚汁
30毫升
冰糖
10克
白糖
5克
白醋
5毫升
料酒
5毫升
薑片
5克
去皮蒜子
3克
老抽
3毫升
澱粉
3克
步驟
1.將鵝掌清理干凈，剪除趾尖。
16.將芡汁淋在鵝掌、香菇之上，稍加整理，即成。
⑷ 鵝掌做法大全開店
鵝掌的做法大全
1.將鵝掌刮洗干凈，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，薑片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鍾，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順著刀縫，剔凈鵝掌上的骨節。
3.凈鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。
鴨掌的做法大全，鴨掌怎麼做好吃 ？
燒鵝掌
主料鵝掌600克
輔料火腿25克 筍干25克 香菇25克
調料食鹽3克 味精0.5克 蔥10克 姜10克 高湯300克
燒鵝掌的做法
1.將凈鵝掌下入水鍋內燉至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯浸泡約1小時左右。火腿、筍，水發香菇均切片
2.碗內放入蔥段、薑片、將筍片，火腿片、水發香菇片依次擺好，再將鵝掌整齊擺好，加精鹽、鴨湯、味精、入蒸鍋蒸約15分鍾，至熟取出
3.將鵝掌翻扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上鴨油即成
剔骨鵝掌的做法 ？
鴨鵝掌控凈水分，左手拿起一隻鴨鵝掌，使掌心向下，用右手手指甲在鴨鵝掌的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鴨鵝掌的趾尖(也可提前先剁去)，然後用拇指和食指捏住鴨鵝掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。鴨鵝掌後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
鵝掌鮑魚的正宗做法，鵝掌鮑魚怎樣做才好吃的做法步驟 ？
主料
小鮑魚350克 潮州鵝掌150克
西蘭花適量
輔料
潮州鹵水適量 上湯適量
蔥少許 姜少許
鹽少許 老抽適量
米酒適量 濕澱粉適量
鵝掌炆鮑魚的做法步驟
1. 取新鮮鵝掌洗凈，放入鹵水中鹵至熟軟
2. 取一炒鍋放入姜、蔥煸炒，加米酒、上湯、鹽、老抽調味，放入發好的鮑魚，加蓋燒至成熟，用濕澱粉勾薄芡，將鮑魚、鵝掌分別碼在盤上，四周用西蘭花圍住，淋上芡汁即可
特色菜鵝掌湯的做法 ？
特色菜鵝掌湯的做法
菜譜簡介 原裝的鮑汁取自燜制鮑魚後的汁底，並以蚝油、火腿和濃郁的肉汁炮製而成，所以鮑汁的特點以這3種味道為主。鮑汁可以燜煮眾多不同的食材，取鮑汁燜制鵝掌翼，汁醬能豐富食材的味道，而在燜煮過程中，掌翼所溢出的膠質與鮑汁融合，得到甘香軟滑的效果，選用生菜則可平衡菜式的稠、膩口感。
材料
鵝掌翼400克，生菜200克，鮑汁（支裝）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，薑片20克，炸蒜茸10克，鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、鵝掌翼洗凈斬件，飛水備用；
2、開鍋下油，爆香薑片，下掌翼翻炒片刻，攢米酒，加入鮑汁、蚝油和適量水；
3、滾開後加入火腿片，慢火燜至軟糯；
4、以鹽、糖、胡椒粉調味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜頭即成。
鹵水鵝掌的做法，鹵水鵝掌怎麼做好吃，鹵水鵝掌的家常 ？
食材
主料
鵝掌
8隻
潮式鹵水
4000ml
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
5g
料酒
15g
玫瑰露酒
30g
雲南小種奶白菜
1棵
紅椒
少許
步驟
1.將鵝掌清洗干凈，用小刀刮除鵝掌上的污物。
2.用廚房剪剪除鵝掌的指甲。
3.中火燒鍋煮水，加足水量，鵝掌冷水入鍋並在水中加入薑片和料酒。
4.水溫至蝦眼水的溫度（約90度），不能煮開，煮約10分鍾將鵝掌的血污逼出，即撈起。
5.將鵝掌過冷，同時也沖洗干凈鵝掌表面上的污跡。
6.鵝掌控水備用。
7.將鹵水大火將近煮開時，改微小火，繼續煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態。「
8.這是鹵水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態。
9.將步驟6的鵝掌放入鹵水中並加入玫瑰露酒。
10.煮5分鍾，即熄火。讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。
11.將入味6小時後的鵝掌用筷夾起裝碟，即可食用。如果是漂亮點或者是宴客用，則繼續以下的步驟。
12.將雲南小種奶白菜，氽水至斷生，撈起控水。
13.將奶白菜，與一片紅椒件放置碟中擺放好，再把步驟11的鵝掌放在合適的位置，淋上少許的鹵水汁，即成。
小貼士
在步驟9~10中，水溫不能超過90度，也就是用蝦眼水的溫度浸制。否則，鵝掌會皮開肉綻，賣相難看。
川菜粉絲撈鵝掌的做法 ？
一：鵝掌的煲制原料：大鵝掌7500克 老雞塊1500克 瘦肉塊1000克 火腿塊500克 薑片200克 大蒜50克 香蔥250克 香菜梗200克 花椒25克 白鬍椒粒25克 干辣椒150克 八角、草果、桂皮、香葉、陳皮共50克 大地魚粉〔注〕20克花雕酒150克 蚝油200克 魚露150克 精鹽、白糖、老抽、味精、雞粉各適量 鮮湯6500克 色拉油4000克（約耗200克）製法：1.鵝掌漂凈後，瀝盡水分，斬去趾尖，並於腳拐處斬去多餘的骨肉，調入適量老抽拌勻呈棗紅色；干辣椒、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮、花椒、白鬍椒製成香料包。2.鍋中注入色拉油燒至五成熱，放入薑片、大蒜、香菜梗和香蔥炸干水分撈出，待鍋中油溫升至八成熱時，分批投入鵝掌，炸至外皮發硬時撈出，最後下入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊炸至金黃皮酥。3.在不銹鋼桶中放入竹篦墊底，接著放入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊、薑片、大蒜、香菜梗、香蔥、香料包等，然後將鵝掌逐一在桶中排放整齊，用圓盤壓好。4．鍋上火，注入少許色拉油燒熱，下入大地魚粉爆香，摻入鮮湯，用精鹽、花雕酒、味精、雞粉、白糖、蚝油、魚露、老抽調好味，燒沸後倒入不銹鋼桶內。5．不銹鋼桶上火，先用大火燒沸，然後改小火慢慢煲至鵝掌肉八—九成熟，揀出鵝掌，再把原汁濾渣，均備用。〔注〕大地魚粉：大地魚即比目魚的干製品，是一種味道鮮香的海產魚。其形呈扁平狀，每隻約重100～150克。把大地魚撕去皮烤香後，拆去骨頭，然後用攪拌機打成粉末，即成大地魚粉，它在烹調中可起增香的作用。二：干燒鵝掌的烹制過程原料：煲好的鵝掌12隻 粉絲200克 煲鵝掌原汁1000克 大蒜6瓣 雞油、香菜段各適量製法：1．粉絲先用清水泡漲，稍泡撈出，再用剪刀剪成12厘米長的段，拌入適量雞油備用。2．凈鍋上火，倒入煲鵝掌原汁燒熱，離火，下入粉絲浸泡入味。3．中號砂煲置煲仔爐上燒熱，先注入雞油炙鍋，再放入大蒜瓣煎香後，把鵝掌排放於煲底，澆入50克煲鵝掌的原汁，再放上粉絲，加蓋燒制。邊燒邊轉動砂煲，至汁干且香味四溢時，揭蓋撒入幾節香菜段，即成。
紅燒無骨鵝掌的做法 ？
紅燒鴨爪
材料
原料：鴨爪300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。
做法
1、八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
3、下入鴨爪，轉大火，將鴨爪平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃；
4、放入兩小勺料酒，炒勻；
5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨爪上色；
6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨爪），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾；
8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些（此時可將八角等香料撿出不要）即可。
江山市名菜田螺燉鵝掌的做法，越詳細越好。謝謝 ？
材料
田螺500克，家養土雞半隻，肉末120克。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、薑末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。
做法
1、田螺洗凈，入清水中養2天，吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鍾，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉， 把田螺餡釀入螺殼中備用。
2、土雞洗凈，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鍾後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鍾，用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鍾至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。
鴨掌有什麼做法？怎麼做好吃？ ？
泡椒鴨掌的做法 鴨掌要清洗幾遍，然後瀝干水。開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。另做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、薑片一起燒開晾涼備用。鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才入味。味道不錯喲 麻辣鴨掌做法 1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鍾2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天，中間需要取出拌兩三次 芥末鴨掌 鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。1、將鴨掌洗凈，放入開水鍋內，煮開約3分鍾取出，用清水洗凈。原鍋洗凈，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆凈大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。2、芥末粉加入溫開水10克，調勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鍾左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。
⑸ 紅燒鴨掌怎麼燒好吃竅門
用料
鴨掌鴨翅 8隻
薑片 適量
料酒 1湯匙
白糖 1勺
生抽 2湯匙
蚝油 1湯匙
鹽 1/2鹽勺
老抽 1勺
玉米油 20克
做法步驟
9、美味出鍋啦！超級好吃哦！
⑹ 燒臘鹵水鵝掌的家常做法大全怎麼做好吃
主料： 鵝掌、鵝翼各500克。
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、玫瑰露酒各適量。
做法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
⑺ 紅燒鴨掌怎麼燒好吃
紅燒鴨掌按照下面步驟製成最好吃。1，鴨掌放入網兜，水莫過鴨掌，設置5分鍾/50度/速度5焯水清洗。2.血泡泡一樣洗出來。3.用刮刀棒取出網兜，水龍頭下沖洗干凈血泡泡，血紅蛋白不被破壞，還是這么鮮嫩的顏色。4.清空主鍋加入鵝掌，水莫過鴨掌，加入調料一食材，料酒15可，花椒5克，老薑10克，設置40分鍾/100度/反轉小勺煮。5.清空主鍋，加入調料二食材，老薑30克、大蒜60克、小米辣30克。6.設置3秒/速度5，（喜歡顆粒小的就5秒/速度6）。7.再加入油20克，花椒5克，香葉5片，八角3個，料酒15克，海天一品醬油40克炒5分鍾/120度/速度反轉小勺。8.加入鴨掌500克，水500克，設置35分鍾/V檔/反轉小勺，最後5分鍾加入干辣椒10克。9.一盤麻辣鮮香的鵝掌就好了，35分鍾無需看管，沒有油煙，慢慢享用吧！紅燒鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
⑻ 鵝掌怎麼做好吃又簡單
燜鵝翅鵝掌的做法步驟
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：1 1買來的鵝翅、鵝掌洗凈。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：2 2加入少許老抽腌制。時間一下下就好了，就是為了上色。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：3 3在腌制鵝翅的同時可以准備姜、蔥、酸。蔥切段，長短按個人愛好；大蒜拍開就行，姜切片，我比較懶，只是洗凈連皮都沒削。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：4 4熱鍋下油，如果想炸的好一點就放多一點油，我沒放很多。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：5 5放姜、蒜炒香。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：6 6接著就是放鵝翅鵝掌了。中火炸就行。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：7 7感覺炸的差不多就可以了。具體怎麼差不多我還真不知道怎麼說。然後就把鵝翅鵝掌都撈出來，多餘的油要也可以，不要也可以。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：8 8然後就是煮啦。一般煮一隻鵝就用三碗水，兩碗醬油，大半碗米酒。我這個就用了兩碗水，半碗醬油，三分之一的米酒。碗就是平時吃飯的碗。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：9 9大火煮開，轉小火，蓋蓋子燜半個小時。途中要翻翻哦。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：10 10煮到後面如果汁還有很多，可以大火收一收，大概剩下大半碗那樣子，把鵝翅鵝掌撈出裝盤，試一下如果吃很鹹的話加一點水，再加點生粉，覺得不夠味的話就可以加一點點鹽。煮開。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：11 11加入蔥段，翻炒幾下即可。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：12 12最後就是澆在鵝翅鵝掌上面啦！很下飯哦。